621-1食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案-在線瀏覽
2024-11-19 06:04本頁面
【正文】 踐性很強的課程，通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生能系統(tǒng)的掌握食品理化檢驗技術(shù)的基礎(chǔ)理論，基本知識和食品理化檢驗技術(shù)的基本方法。掌握食品理化檢驗技術(shù)的基礎(chǔ)理論，基本知識和食品理化檢驗技術(shù)的基本方法。具有制定常規(guī)分析方案的能力。并能正確地評價分析結(jié)果的可靠性。了解先進的分析檢驗技術(shù)。、制備和保存方法；預(yù)處理方法；分析結(jié)果的誤差與數(shù)據(jù)處理方法；食品分析室的布局和建設(shè)；理化分析室的管理。、水分干燥的條件、水分測定中試樣處理、儀器的使用方法；恒重的概念；水分活度的概念和測定方法。、計算方法和操作要點；酸度計的測定原理；測定溶液酸度的方法。；不同類型糖類的測定方法。，各種維生素的性質(zhì)及生理功能和相關(guān)的知識；維生素A和維生素C的測定方法。，以及食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中對有害物質(zhì)的含量的規(guī)定；食品中有毒有害物質(zhì)的測定方法。課堂教學(xué)形式應(yīng)多樣化，可組織學(xué)生自學(xué)或開展課堂討論，可采用電化教學(xué)或組織參觀。表5 《食品營養(yǎng)與健康》課程介紹課程名稱食品營養(yǎng)與健康課程代碼？Z12019授課學(xué)期3學(xué) 時48學(xué)習(xí)目標(biāo)通過《食品營養(yǎng)與健康》課程進行公共營養(yǎng)知識教育，使學(xué)生具有良好的公共營養(yǎng)師職業(yè)道德、了解人體及不同人群的生理特點、掌握營養(yǎng)學(xué)基本原理與概念、熟悉不同人群的營養(yǎng)需求、熟悉不同食物的營養(yǎng)價值、具備簡單的食品加工基礎(chǔ)及食品衛(wèi)生常識、培養(yǎng)膳食營養(yǎng)指導(dǎo)的能力等技能；了解國家相關(guān)的法律法規(guī)，能進行營養(yǎng)宣傳與教育，培養(yǎng)社區(qū)營養(yǎng)管理能力等。主要學(xué)習(xí)內(nèi)容使學(xué)生具有良好的公共營養(yǎng)師職業(yè)道德；了解人體解剖生理，掌握食品消化吸收過程，熟悉不同人群的生理特點；掌握營養(yǎng)學(xué)基本原理與概念；能根據(jù)不同的人群生理特點，了解其對營養(yǎng)需求的不同；熟悉食物的分類及不同食物的營養(yǎng)價值特點，了解加工對食品營養(yǎng)價值的影響；熟悉各類食品的衛(wèi)生要求、預(yù)防食品污染及食物中毒；能對公共人群進行膳食營養(yǎng)指導(dǎo)及疾病預(yù)防；能開展?fàn)I養(yǎng)宣傳教育,進行社區(qū)營養(yǎng)管理；了解國家相關(guān)的法律法規(guī)。重點掌握每個學(xué)習(xí)單元的能力要求，做到勤學(xué)多練。表6 《公共營養(yǎng)管理》課程介紹課程名稱公共營養(yǎng)管理課程代碼？Z14013授課學(xué)期4學(xué) 時48學(xué)習(xí)目標(biāo)本課程在直接將課程標(biāo)準(zhǔn)與公共營養(yǎng)師考證標(biāo)準(zhǔn)對接，力爭實現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)了本課程后，直接考取公共營養(yǎng)師（四級或三級）證書的教學(xué)目標(biāo)。本課程強化食品企業(yè)職業(yè)通用能力與實踐能力的培養(yǎng)與訓(xùn)練，對學(xué)生在食品營養(yǎng)專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域的職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成起主要支撐作用。主要學(xué)習(xí)內(nèi)容1膳食調(diào)查和評價知識要點： 食物攝入量調(diào)查24h回顧法；24h回顧和膳食史結(jié)合方法；記賬法；稱重記賬法。技能要點：注意不同膳食調(diào)查方法的適用范圍，入戶調(diào)查的注意事項和技巧等。尿液樣品的收集和保存（24h尿樣）；糞便的收集和保存；血樣的收集和保存。技能要點：體格測量部位的準(zhǔn)確定位、測量的方法等。家庭食品污染和腐敗變質(zhì)及其預(yù)防；食品衛(wèi)生檢驗問題解答；體重控制的營養(yǎng)教育；平衡膳食的營養(yǎng)教育；科普文章的編寫。4膳食指導(dǎo)和評估知識要點：學(xué)齡前兒童膳食能量和應(yīng)用目標(biāo)設(shè)計確定；學(xué)齡兒童營養(yǎng)和食物需要目標(biāo)計劃；青少年食物選擇。食譜餐次比例和修改；膳食蛋白質(zhì)和脂肪調(diào)整；膳食蛋白質(zhì)互補的原則和評價；食譜的綜合分析和評價；職工食堂一周食譜編制和評價。5食品營養(yǎng)評價知識要點：谷類產(chǎn)品分析計劃的制訂；液態(tài)奶的應(yīng)用標(biāo)簽制作；餅干的應(yīng)用標(biāo)簽制作；產(chǎn)品說明書的制作。產(chǎn)品宣傳資料的編寫；市場需求調(diào)查以及調(diào)查表設(shè)計；市場調(diào)查報告的撰寫。6社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)知識要點：專項調(diào)查表編制；綜合信息調(diào)查表的編制；社區(qū)基本資料的收集。社區(qū)食物營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計；普通人群運動方案設(shè)計和運動能量消耗指導(dǎo)。學(xué)習(xí)建議建議學(xué)生在學(xué)習(xí)好公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上對本課程進行學(xué)習(xí)，在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，重點掌握每個學(xué)習(xí)單元的能力要求，做到勤學(xué)多練。表7 《食品微生物技術(shù)》課程介紹課程名稱食品微生物技術(shù)課程代碼Z14027授課學(xué)期2學(xué) 時80學(xué)習(xí)目標(biāo)整體目標(biāo)系統(tǒng)的掌握食品中微生物的種類，微生物在食品中的應(yīng)用；使學(xué)生具有學(xué)習(xí)和獨立進行食品微生物檢測等操作能力；為掌握食品微生物這一門具有自己獨特理論和操作技術(shù)要求的學(xué)科打下良好基礎(chǔ)。主要學(xué)習(xí)內(nèi)容細菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及分類；真菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及分類；病毒的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及分類；微生物計數(shù)的方法及常見染色方法；微生物大小測定的原理及方法；微生物的營養(yǎng)要素及營養(yǎng)類型；培養(yǎng)基制備；微生物的代謝類型及途徑；微生物的遺傳變異和育種；微生物的生長及影響因素；1微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用；1微生物與食品腐敗變質(zhì)；1微生物引起的食物中毒及預(yù)防；1食品中常見微生物指標(biāo)的測定。建議學(xué)生在理解的基礎(chǔ)上對本課程進行學(xué)習(xí)，注意學(xué)習(xí)的過程中緊緊結(jié)合生活實際，對微生物引起的一系列現(xiàn)象進行觀察分析，并組織學(xué)生自學(xué)或開展課堂討論，從而達到學(xué)想做循環(huán)學(xué)習(xí)的效果。課堂授課內(nèi)容盡量注意與實驗銜接。了解烹調(diào)的基本內(nèi)涵、作用；掌握烹調(diào)加工對原料營養(yǎng)價值的影響；掌握油烹、鍋烹、水烹和汽烹的方式及菜肴的特點；熟悉味和調(diào)味的知識；熟練運用烹調(diào)方法制作菜肴，具備烹調(diào)技能；培養(yǎng)烹飪操作實際運用能力。熟悉食療原料“性”與“味”的作用、陰陽、五行、氣血理論及應(yīng)用。熟悉正常人群的食養(yǎng)原則，掌握合理飲食結(jié)構(gòu)需要注意的方面。從理論層面闡明食物的消化與吸收、烹飪加工對原料營養(yǎng)價值的影響、烹的方式（水烹、油烹、汽烹、鍋烹等）、調(diào)的
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