食品營養(yǎng)與檢測論文-在線瀏覽
2025-03-06 03:25本頁面
【正文】 的多酚類化合物的復(fù)合體，大約占茶葉干重的1530％左右，具有優(yōu)越的抗氧化能力，并具有降血脂、抑制腫瘤、抑菌抗毒、解酒及保護(hù)肝臟、解毒、防止皮膚紫外損傷、抗脂質(zhì)過氧化等保健功能。茶多酚作為抗氧化劑在肉制品、油炸食品、水產(chǎn)品、食用動植物油脂、焙烤食品、糖果、飲料等多類食品中均有廣泛的應(yīng)用。關(guān)鍵詞：茶多酚 性質(zhì)及提取 營養(yǎng)價值 應(yīng)用 茶多酚是茶葉中的主要水溶性物質(zhì)，是茶葉主要功能成分之一，是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱。茶多酚的抗氧化能力是二丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基茴香醚(BHA)的4—6倍，是VE的6—7倍，VC的5—10倍，而無合成物的潛在毒副作用［1］。現(xiàn)今茶多酚的功能引起了各國的廣泛重視，成為各工業(yè)化國家的技術(shù)競爭目標(biāo)和研究開發(fā)熱點。茶多酚在茶葉中的含量一般在15％—20％。兒茶素類物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的70％左右。 性質(zhì)：易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿，味苦澀。最高耐熱溫度在1個半小時內(nèi),可達(dá)250℃左右，在三價鐵離子下易分解［2］。 溶劑萃取法溶劑萃取法是最傳統(tǒng)的提取工藝，已先后開發(fā)出十多種提取工藝。 沉淀法 20世紀(jì)90年代以來，人們開展了用沉淀法提取茶多酚，研究了可溶性金屬離子提取茶多酚的條件，確定了較佳工藝與參數(shù)。采用在酸性和中性條件下提取，無氧化損失，%，有效成分%。 2 茶多酚的營養(yǎng)價值 降血脂作用茶多酚能明顯降低高脂血癥的血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白膽固醇(LDLC)含量，同時顯著升高高密度脂蛋白膽固醇(HDLC)含量，此具有恢復(fù)和保護(hù)血管內(nèi)皮功能的作用。 抑制腫瘤茶多酚可以抑制腫瘤細(xì)胞DNA的生物合成［4］。因而可抑制腫瘤細(xì)胞DNA的合成率，進(jìn)一步抑制腫瘤的生長和增殖。對引起腹瀉、呼吸道和皮膚感染的各種病原菌有抗菌作用［5］。 解酒及保護(hù)肝臟酒精性肝損傷主要是乙醇引起的自由基損傷，茶多酚作為自由基清除劑，具有抑制酒精性肝損傷的作用。茶多酚類物質(zhì)可以與大多數(shù)金屬離子進(jìn)行絡(luò)合，在一定條件下能夠抑制某些金屬離子的吸收，緩解某些重金屬導(dǎo)致的中毒癥狀。 防止皮膚紫外損傷自由基是引起衰老的重要因素，而紫外線是皮膚自由基的主要來源，茶多酚可直接吸收紫外線，因而茶多酚可直接阻止紫外線損傷皮膚［6］。 抗脂質(zhì)過氧化作用茶多酚能顯著升高高脂血癥動物的血清超氧化歧化酶(SOD)和谷胱甘肽過氧化物酶(GSHPX)的活力，同時降低脂質(zhì)過氧化物(LPO)的含量，茶多酚具有清除自由基和抗脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的作用［7］。3 茶多酚的應(yīng)用 我國專家已從茶葉中提取純度達(dá)99
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