【正文】 0833 申報日期： 2021826 2 2021 年全國職業(yè) 院校技能大賽 競賽項目方案 一、賽項名稱 （一）賽項名稱 食品營養(yǎng)與安全檢測 （含 3 個競賽子項目） （二）壓題彩照 3 4 （三）賽項歸屬產(chǎn)業(yè)類型 食品產(chǎn)業(yè) （四）賽項歸屬專業(yè)大類 食品 藥品與糧食 大類 二、賽項申報專家組 姓名 單位 專業(yè) 職務(wù) /職稱 年齡 手機 郵箱 朱念琳 全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會 食品科學(xué) 主任 /教授級高工 57 13601100830 Znl123126. 羅紅霞 北 京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院 食品科學(xué) 食品與生物工程系系 主任 /教授 53 13718830294 hongxiajun 師邱毅 浙江醫(yī)藥高等專科學(xué)校 食品科學(xué) 食品學(xué)院院長 /教授 56 13586585116 劉冬 深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院 食品科學(xué) 科研處處長 /教授 47 13510350528 貢漢坤 江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院 食品科學(xué) 教授 58 13852336856 逯家富 長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院 食品科學(xué) 食品與生物技術(shù)分院院長 /教授 54 13756135288 宋全厚 國家食品監(jiān)督檢測中心 食品科學(xué) 主任 /教授級高工 53 13641019538 5 三、賽項目的 食品營養(yǎng)與安全檢測能力是高職食品工業(yè)類專業(yè)三大核心能力（食品加工、食品營養(yǎng)與檢測、食品安全與質(zhì)量管理）之一。食品營養(yǎng)與安全檢測賽項 3 個競賽子項目是食品營養(yǎng)與安全檢測核心能力核心關(guān)鍵技能點的具體呈現(xiàn)。 四、賽項設(shè)計原則 該賽項設(shè)計根據(jù)行業(yè)特點，以就業(yè)為導(dǎo)向，對接國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)職業(yè)崗位要求。 （一）堅持公開、公平、公正 公開 技術(shù)文件、 競賽規(guī)程、競賽平臺、競賽 樣題，合理設(shè)計比賽規(guī)則、程序 和 標(biāo)準(zhǔn) ； 規(guī)范裁判遴選、嚴(yán)密裁判工作，規(guī)范成績評定，有效實施競賽監(jiān)督；做到 公平、公正 地 組織 和 籌備賽項各個環(huán)節(jié) 。全國食品企業(yè)達(dá)上萬家，食品營養(yǎng)與安全檢測、質(zhì)量控制等是國家規(guī)定必須持證上崗的崗位；年人才需求量大，全國目前有 百所以上高職院校開辦有食品營養(yǎng)、安全檢測類專業(yè)，是食品行業(yè)人才需求重點，也是國家政策支持和監(jiān)管的重點領(lǐng)域。 （四）競賽平臺成熟 （ 根據(jù)行業(yè)特點，賽項選擇相對先進(jìn)、通用性強、社會保有量高的設(shè)備與軟件 ） 根據(jù)食品營養(yǎng)與安全檢測行業(yè)需求和發(fā)展特點，結(jié)合教學(xué)重點， 3 個賽項項目所選用 的儀器設(shè)備具備相對先進(jìn)、普適性和通用性強、行業(yè)普遍使用的特點。 五、賽項方案的特色與創(chuàng)新點 1. 賽項突出了當(dāng)前我國食品行業(yè)食品質(zhì)量安全監(jiān)管的重點和難點，強調(diào) 食品行業(yè)營養(yǎng)與安全檢測控制核心技術(shù)和技能點，具有很強的代表性和全面性；賽項內(nèi)容與實際 崗位 銜接 ， 突顯行7 業(yè) 性質(zhì)和特點 ；三個競賽項目以 可操作性 和代表性 的典型工作任務(wù)作為賽項方案， 融合 專業(yè)知識與 專業(yè) 技能 。 3. 競賽內(nèi)容上，創(chuàng)新引入虛擬仿真新技術(shù)實踐教學(xué)項目，既實現(xiàn)現(xiàn)代化信息技術(shù)教學(xué)的實踐，又彌補高端大型儀器價格高、數(shù)量少、耗材貴和具有先進(jìn)性技術(shù)技能難以實現(xiàn)現(xiàn)場比賽的實際問題，使實際操作有模擬和替換，顧及了全國相關(guān)專業(yè)開設(shè)層次不均、水平不一、投入不等的現(xiàn)狀，使賽項更具全面性、先進(jìn)性、普及性和參與性。 4. 競賽形式上，將知識考察與能力考核并重， 操作 過程 與結(jié)果 分析 并重，培 養(yǎng)學(xué)生完整的方案設(shè)計能力和團(tuán)隊協(xié)作能力 ；尤其在圖譜分析和對錯判斷的能力水平上有創(chuàng)新設(shè)計。 六、競賽內(nèi)容簡介（須附英文對照簡介） （一）賽項簡介 （食品中鋅元素檢測） 本賽項包括技能操作和虛擬仿真軟件操作兩大部分。 每位選手分別完成以上內(nèi)容比賽，個人成績?yōu)橐陨蟽纱蟛糠殖煽冎汀? 舉辦地：北京 Competition: The testing of nutrients in food testing of zinc in food（ Sheep liver） Brief introduction to the petition: The petition includes Experimental Operating Skills and Virtual Simulation Software Operating Skills. Experimental Skills Competition contains four parts, which are standard curve drawing, sample processing, sample measurement and data processing. And Virtual Simulation Software Operating Skills Competition consists of four parts as well, including the operation of atomic absorption spectrophotometer instrument, the process of testing zinc by using atomic absorption spectrophotometer, data processing and test report generation. Each contestant is requested to plete the two items above independently. Personal achievement is the total scores of the two items. Requirements of teaming: no more than three contestants and 9 three instructors for each team.. Venue: Beijing. （ 食品中有機磷類農(nóng)藥殘留檢測 ） 本賽項將水果中有機磷農(nóng)藥殘留量的檢測這一食品熱點問題與高職院校實踐育人的理念有效結(jié)合起來，考核參賽選手利用氣相色譜儀對水果中有機磷農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測并出具結(jié)果報告的能力。 組隊要求：每隊限報 3 名選手，不超過 3 名指導(dǎo)教師。每位選手分別完成以上三部分比賽，個人成績?yōu)橐陨先糠殖煽冎?。 組隊要求 ： 每隊限報 3 名選手，不超過 3 名指導(dǎo)教師。 The second period is the operation of the microbial virtual simulation software. The main content of this part is using the information technology to develop the detection process (including preenrichment of bacterial colonies, isolation and cultivation of 12 strains), biochemical characterization and molecular biology identification (16 s) of pathogenic bacteria. The total time is 120 min。除競賽使用的儀器部分，其他玻璃量具和器皿可以自帶，也可以使用現(xiàn)場準(zhǔn)備的儀器設(shè)備。 ，采用抽簽方式確定；參賽選手按規(guī)定時間進(jìn)入比賽場地和工位， 確認(rèn)現(xiàn)場條 ， 按統(tǒng)一指令開始比賽。 4. 競賽過程中，選手休息、飲食或如廁時間均計算在競賽時間內(nèi)；比賽過程中，參賽選手必須遵守操作規(guī)程，服從裁判員指令，并接受裁判員的監(jiān)督和警示。 不得逗留賽場、不得影響他人比賽。因選手個人原因造成設(shè)備故障而無法繼續(xù)比賽，裁判長有權(quán)酌情扣分并裁決該選手是否繼續(xù)比賽。 、擾亂賽場秩序等行為，將酌情扣分，情節(jié)嚴(yán)重者取消 比賽 資格。 七、競賽方式（含組隊要求、是否邀請境外代表隊參賽） 賽項為 個人 賽，以院校為單位組隊參賽，不得跨校組隊、不邀請境外代表隊參賽。 競賽項目由 3名參賽選手分別完成比賽規(guī)定的工作任務(wù)。 八、競賽時間安排與流程 時間 與流程安排 競賽日期 競賽時間 競賽項目 備注 （第一天） 7:308:15 參賽選手抽簽、檢錄 8:158:30 選手入場 8:309:00 開賽式 14 9:3011:00 （ 90min） 第一批（ 120 號）“原子吸收分光光度計測定鋅元素”虛擬仿真軟件的操作 11:0012:30（ 90min） 第二批（ 2140號）“原子吸收分 光光度計測定鋅元素”虛擬仿真軟件的操作 13:0016:00 評閱試卷及成績核算 （第二天） 8:0011:00 （ 180 min） 第一批（ 120號）二硫腙比色法檢測食品中鋅元素技能操作 13:0016:00 （ 180 min） 第二批（ 2140 號）二硫腙比色法檢測食品中鋅元素技能操作 16:0017:30 成績匯總及復(fù)核 18:00 閉幕式 測 時間 與流程安排 競賽日期 競賽時間 競賽項目 備注 （第一天） 7:308:15 參賽選手檢錄、抽簽 8:158:30 選手入場 8:309:00 開賽式 9:3011:30 第一批（ 120號） 樣品預(yù)處理技能操作競賽 11:4013:40 第二批（ 2140號） 樣品預(yù)處理技能操作競賽 10:30開始 先完成預(yù)處理的參賽人員可進(jìn)入氣相色譜的儀器測定部分，每人限時為 30min 15 （第二天） 8:3010:00 （ 90 min） （ 140號） 氣質(zhì)聯(lián)用儀虛擬仿真軟件操作 標(biāo)準(zhǔn)溶液配制、方法建立、儀器操作、 定性分析、定量分析、報告生成 13:0014:30 （ 90 min） （ 140號）完成技能操作部分考卷； 數(shù)據(jù)處理。 操作規(guī)程參照GB/T 《食品中鋅的測定》。 大賽 統(tǒng)一準(zhǔn)備空白樣品。 其它試劑均由競賽組委會配制。 樣品處理 （ 1） 準(zhǔn)備 考核技能要點： 根據(jù)樣品性狀選擇樣品處理方法 標(biāo)準(zhǔn)操作： 根據(jù)樣品性狀選擇樣品處理方法，選擇樣品處理儀器（固體樣品：萬能粉碎機 、樣品篩。儀17 器及樣 品擺放合理 ，瓷坩堝 編號 。蔬菜／瓜果及豆類：取可食部分洗凈晾干，充分切碎或打碎混勻。 （ 3）樣品稱量 考核技能要點： 天平選擇和使用， 量筒的使用 標(biāo)準(zhǔn)操作： 谷類樣品稱取約 ～ ；蔬菜／瓜果及豆類稱取約 ～ ；禽、蛋、水產(chǎn)及乳制品：稱取 ～；乳類，量取 50mL。 標(biāo)準(zhǔn)操作： ① 吸取 ～ 消化液 2 份和 1 份相同量的試劑空白液 , 分別置于 125mL分液漏斗中 ,加水至 10mL。 ③于樣品消化液、試劑空白液及鋅標(biāo)準(zhǔn)液中各加 1 滴甲基橙指示液，用氨水調(diào)至由紅變黃。 ⑤ 各加 %雙硫腙 四氯化碳溶液。 ⑦ 靜置分層，收集四氯化碳層于 1cm 比色杯中。 標(biāo)準(zhǔn)操作： ① 儀器預(yù)熱 20分鐘。 ③ 待測溶液潤洗 比色皿 。 ⑤ 于 530nm處測各樣液吸光度。 確定 零點 。 畫出縱坐標(biāo)，標(biāo)明縱 坐標(biāo)名稱 。 數(shù)據(jù)處理 考核技能要點： 標(biāo)準(zhǔn)曲線的 的使用（標(biāo)出 Ax或其數(shù)值、用實線引出 Cx）， 利用公式及已知數(shù)據(jù)計算樣品含鋅量 （ 公式中各項含義 ） ， 計算過程及圖表中的有效數(shù)字位數(shù) 的取舍 標(biāo)準(zhǔn)操作： 在標(biāo)準(zhǔn)曲線上 標(biāo)出 Ax 或其數(shù)值、用實線引出 Cx。 C1—— 測定用樣品消化液中鋅的含量 ,μ g。 m—— 樣品質(zhì)量 (體積 ),g(mL)。 V1—— 測定用消化液的體積 ,mL。 檢測報告的出具 考核技能要點： 測定結(jié)果精密度 計算 ，測定 結(jié)果 準(zhǔn)確度 計算，按檢測報告要求填出相應(yīng)數(shù)據(jù) 標(biāo)準(zhǔn)操作： 測定結(jié)果精密度計算（ 極差 ； 平均值 ； 極差與平均值之 比值）， 測定結(jié)果準(zhǔn)確度計算（平均值；平均值與對照值（測量值）之差； 10 0%?? 對照值平均值－對照值rE ， 按檢測報告要求填出相應(yīng)數(shù)據(jù)， 計算結(jié)果保留二位有效數(shù)字。 操作規(guī)程參照 SN/T 01482021《 進(jìn)出口水果蔬菜中有機磷農(nóng)藥殘留量21 檢測方法 氣相色譜和氣相色譜 質(zhì)譜法 》。 大賽 統(tǒng)一準(zhǔn)備空白樣品，并 測定標(biāo)樣譜圖 。 其它試劑均由競賽組委會配制。 樣品前處理 （ 1） 樣品制備 考核 技能要點：取樣，樣品制備，樣品存放 標(biāo)準(zhǔn)操作：從具代表性樣品中取可食部分一定質(zhì)量，用搗碎機全部磨碎混合均勻，裝入潔凈、干燥的容