【正文】 把目光投向一般富人甚至市民都不屑一顧的禽畜下水——主要是指牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等（又稱“水八塊” ） 。當(dāng)時(shí)的朝天門，舟楫如梭，檣帆如林，大如涌潮，貨如積山，乃渝州水上通衢。公司采取加盟實(shí)力雄厚的德莊集團(tuán)的發(fā)展模式，充分利用德莊現(xiàn)有的品牌以及被大多數(shù)消費(fèi)者所喜愛(ài)的獨(dú)特口味打開(kāi)濟(jì)南的火鍋市場(chǎng)。研究的目的研究的方法 研究的目的 項(xiàng)目可行性研究是出于投資前期，是項(xiàng)目發(fā)展周期的第一階段，也是極為關(guān)鍵的一個(gè)階段，項(xiàng)目的成敗主要取決于這一階段的工作質(zhì)量。在 1950 年其耳丁在《投資預(yù)算》一書(shū)中具體闡述了動(dòng)態(tài)分析法,以及合理分配資金的某些方法在經(jīng)濟(jì)分析中的應(yīng)用。在 1933 年,美國(guó)在開(kāi)發(fā)田納西河流域時(shí),使用的就是靜態(tài)的財(cái)務(wù)分析。可行性研究的理論背景早在 1933 年,美國(guó)在開(kāi)發(fā)田納西河流域時(shí),就開(kāi)始推行項(xiàng)目可行性研究方法。隨后在世界范圍內(nèi)得到了廣泛的應(yīng)用和推廣并收到了良好的效果。其起源可以追溯到 19 世紀(jì)后期,美國(guó)鐵路工程師阿薩姆從 20 世紀(jì) 60 年代末期開(kāi)始,動(dòng)態(tài)分析已成為項(xiàng)目可行性研究所采用的主要方法。進(jìn)行本項(xiàng)目研究的目的是通過(guò)全面的前期調(diào)查、分析、論證，判斷項(xiàng)目的可行與否，選擇最佳投資方案，實(shí)現(xiàn)投資決策的科學(xué)化、程序化，提高投資效益，使資源得到最佳配置。公司門市面積 2022 平方米。那時(shí)的船工纖夫?qū)儆谏鐣?huì)底層的勞苦群眾，他們終年以木船為家，在江河上勞碌奔波，不可能隨身攜帶各種復(fù)雜的炊具，大抵有一口大鍋，幾副碗筷。為了去除或壓住下鍋之物的腥臊味，就放入比較重的辣椒、花椒，有條件的加入黃酒醪糟以提味。人間仙景，重慶火鍋也。據(jù)傳，上世紀(jì)二三年代，有馬氏兄弟廉價(jià)收購(gòu)不易售出的牛毛肚和血旺，在下半城南紀(jì)門的宰房街（現(xiàn)長(zhǎng)江大橋橋坎下）開(kāi)了一家以毛肚為主要菜品的紅湯毛肚火鍋館，這才將火鍋重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告請(qǐng)進(jìn)小飯館定居。毛肚火鍋的起源和由來(lái)，說(shuō)法不一，它的由來(lái)和淵源，值得探討。價(jià)格低廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。將毛肚漂白洗凈，去梗，外加一碟只是芝麻醬和蒜泥的調(diào)和。重慶火鍋過(guò)去的輝煌：中國(guó)是火鍋的故鄉(xiāng)或發(fā)祥地，在異彩紛呈的中華美食大花園中，火鍋是一朵艷麗的奇葩。新中國(guó)成立直到 1980 年，重慶市只要屈指可數(shù)的幾家火鍋店。如今漫步山城，處處可見(jiàn)火鍋店，處處可聞火鍋香，處處可逛火鍋街，處處可進(jìn)火鍋城，諾大一個(gè)重慶城，似乎成了火鍋的海洋。不知道是火鍋造就了重慶人，還是重慶人火爆的性格發(fā)明了得以宣泄情緒的火鍋。重慶人和重慶文化的包容性，以及多樣性在火鍋里表現(xiàn)得最為淋漓盡致，而且也是將人、景、地理特征融為一體形成一道獨(dú)特風(fēng)景線的最佳表現(xiàn)形式。而簡(jiǎn)單、熱情、縱情的火鍋既能呼應(yīng)重慶人的豪爽性情，又是重慶人耿直酣暢的象征，重慶的文化味就是滾和辣。重慶火鍋對(duì)中國(guó)飲食文化的特殊貢獻(xiàn)。改革開(kāi)放以來(lái)，重慶火鍋業(yè)雖然發(fā)展較快，但目前仍存在著規(guī)模偏小、科研技術(shù)落后、經(jīng)營(yíng)管理薄弱、專業(yè)人才匱乏、品牌壽命較短、企業(yè)文化模糊、規(guī)范程度不高等諸多問(wèn)題。重慶火鍋不僅在經(jīng)濟(jì)上給重慶城市帶來(lái)更多的效益，而且在解決就業(yè)和再就業(yè)方面所產(chǎn)生的社會(huì)效益有目共睹，共直接、間接地解決了近百萬(wàn)人的就業(yè)問(wèn)題，推動(dòng)了城市經(jīng)濟(jì)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。巴渝文化，是中國(guó)傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的一部分。而重慶德莊飲食文化公司“天下第一大火重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告鍋”的誕生，將火鍋文化推向新的進(jìn)程，是重慶火鍋史上的里程碑。重慶火鍋從歷史的風(fēng)雨中走來(lái)，不斷發(fā)展、成熟，如今已成為重慶經(jīng)濟(jì)鏈上的一個(gè)重要支柱，更成為重慶城市形象宣傳的最佳載體，使重慶這個(gè)城市走向全國(guó)，更被推上世界餐飲大舞臺(tái)。對(duì)重慶火鍋，生為重慶人無(wú)不為之自豪，作為他鄉(xiāng)人更是嘆為可觀，重慶火鍋代表的不僅是一種東方飲食習(xí)慣，更是具有悠久歷史的中華民族奉獻(xiàn)給人類社會(huì)的文化經(jīng)典！濟(jì)南現(xiàn)目前還沒(méi)有地道的重慶德莊火鍋城，火鍋餐飲還有很大發(fā)展空間。 農(nóng)業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)：05 年集團(tuán)被評(píng)為重慶市農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)重點(diǎn)龍頭企業(yè)；07 年集團(tuán)被評(píng)為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。成熟的特許經(jīng)營(yíng)模式：8 年的特許經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，專業(yè)、誠(chéng)信，為加盟商提供準(zhǔn)確的投資回報(bào)分析；高續(xù)約率、高贏利、更低風(fēng)險(xiǎn)。 火鍋連鎖業(yè)界唯一實(shí)現(xiàn)辦事處全面覆蓋管理的品牌：5 大辦事處讓加盟店百分百覆蓋于辦事處管理，讓加盟店享受貼心的服務(wù)；辦事處口號(hào)：365 天，天天在你身邊。下表是德莊集團(tuán)公布的官方盈利預(yù)期表： 第三章、項(xiàng)目的投資機(jī)會(huì)分析項(xiàng)目宏觀環(huán)境分析、濟(jì)南餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境分析據(jù)濟(jì)南市統(tǒng)計(jì)局最新統(tǒng)計(jì)資料顯示，在各行業(yè)中，餐飲業(yè)成為領(lǐng)頭羊，繼續(xù)保持旺盛蓬勃的發(fā)展勢(shì)頭。 餐飲業(yè)的火爆從酒店門前的停車情況就可見(jiàn)一斑，省城很多大酒店門前都是一個(gè)大大的停車場(chǎng)，記者在北園路一酒店前看到，酒店自身的停車場(chǎng)早已爆滿，前來(lái)就餐的車輛只好停在周邊的副道上，足有二三百米長(zhǎng)。 縱觀幾千年來(lái)，中華美食文化傳統(tǒng)創(chuàng)造出不計(jì)其數(shù)回味無(wú)窮的美味佳肴，但從來(lái)都沒(méi)有一個(gè)飲食習(xí)慣與形式形成一個(gè)城市品牌的號(hào)召力與震撼力，只有重慶火鍋?zhàn)龅搅?。在社?huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷完善、不斷發(fā)展的今天，重慶火鍋將“借東風(fēng)、助發(fā)展” ，抓住商機(jī)，不懈努力，為中華民族餐飲事業(yè)描上濃墨重彩的一筆。 ①積極推進(jìn)城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展。 ④大力發(fā)展農(nóng)村公共事業(yè)。大力發(fā)展縣城經(jīng)濟(jì)，加強(qiáng)農(nóng)村勞動(dòng)力技能培訓(xùn)，引導(dǎo)富余勞動(dòng)力向非產(chǎn)業(yè)和城鎮(zhèn)有序轉(zhuǎn)移，帶動(dòng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和小城鎮(zhèn)發(fā)展。從中我們可以得出結(jié)論：重慶火鍋還有巨大的潛力可挖，只要我們牢固樹(shù)立以“十一五”規(guī)劃為中心的經(jīng)營(yíng)思路，加快產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程，并以重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)方式為榜樣，同時(shí)以大、中型火鍋集團(tuán)為龍頭，堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，樹(shù)立可持續(xù)發(fā)展理念，求真務(wù)實(shí)，勇于創(chuàng)新，協(xié)調(diào)配合，促進(jìn)重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和壯大，就能盡快實(shí)現(xiàn)重慶火鍋向產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化、國(guó)際化進(jìn)軍的目標(biāo)。替代品的威脅： 由于重慶火鍋具有其很強(qiáng)的特色這就使得其他相應(yīng)的替代品很難替代其在市場(chǎng)中的重要作用如： 德 莊 酒 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告德 莊 毛 肚 德 莊 湯 、現(xiàn)有企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)這是五個(gè)因素中最重要的競(jìng)爭(zhēng)力量。行業(yè)生命周期分析行業(yè)的生命周期指行業(yè)從出現(xiàn)到完全退出社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)所經(jīng)歷的時(shí)間具體分為：幼稚期、成長(zhǎng)期、成熟期、衰退期這四個(gè)階段。優(yōu)勢(shì),是組織機(jī)構(gòu)的內(nèi)部因素,是本組織機(jī)構(gòu)借以發(fā)展的根本保證或是超越于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)。 劣勢(shì)：由于我們都是剛剛畢業(yè)踏入社會(huì)生活閱歷以及各方面的經(jīng)驗(yàn)還存在著嚴(yán)重不足，并且沒(méi)有大量的富裕資金來(lái)周轉(zhuǎn)。未來(lái)一段時(shí)期，我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)將繼續(xù)保持平穩(wěn)健康運(yùn)行，大力發(fā)展餐飲業(yè)符合中央擴(kuò)大內(nèi)需的方針。目前我國(guó)服務(wù)業(yè)總量相對(duì)較小，2022 服務(wù)業(yè)產(chǎn)值比重不到 40%，與全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)值平均比重60%（發(fā)達(dá)國(guó)家超過(guò) 70%）相距甚遠(yuǎn)。加入 WTO 后，大量的外資、外企進(jìn)入我國(guó)，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國(guó)人匯聚我國(guó)，為我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展提供更大空間。這是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成表示，全球金融危機(jī)正對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成一定的影響，餐飲業(yè)也難例外。他說(shuō)，目前，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)的重要力量，其中作為大眾化餐飲典型代表的快餐業(yè)占到 1/3 強(qiáng)，快餐業(yè)、大眾化餐飲有著巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間。26%的顧客希望用餐環(huán)境具有藝術(shù)欣賞的氛圍。20%的被調(diào)查者通過(guò)大眾媒體得知。產(chǎn)品的概念包括狹義的產(chǎn)品諸如火鍋店里的羊肉種類，蔬菜種類以及產(chǎn)品的品質(zhì)等等。市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)（1）濟(jì)南人均收入狀況對(duì)火鍋消費(fèi)的影響根據(jù)最新統(tǒng)計(jì)分析,中國(guó)解放后三十年,濟(jì)南居民人均收入達(dá)到 300 開(kāi)放后,中國(guó)提出了自己的奮斗目標(biāo),即第一步:從 19801990 年,解決人民溫飽問(wèn)題,此時(shí)濟(jì)南人均收入從 400 增加到 800 元, 1991 至 1995 年,由于人民生活達(dá)到小康水平,使?jié)先司杖?1300,2022 年濟(jì)南 GDP 為 2558 億:而是一世紀(jì)中葉,人均國(guó)民生產(chǎn)總值達(dá)到中等發(fā)達(dá)國(guó)家水準(zhǔn),而我國(guó)現(xiàn)在也在向這個(gè)方向努力前進(jìn)。三是違反健康管理?xiàng)l例。但是就這樣的問(wèn)題而言，也不能使消費(fèi)者不去吃火鍋，更有甚者覺(jué)得不干不凈吃了沒(méi)病，但這普遍是學(xué)生的觀點(diǎn)。還有很多各種風(fēng)格的火鍋店在上海出現(xiàn)，像可口的泰式火鍋，偏辣的四川重慶火鍋?；疱佄幕谥袊?guó)人的飲食中已經(jīng)有相當(dāng)長(zhǎng)久的歷史,從早期沙茶火鍋,石頭火鍋,自助火鍋到至今隨處可見(jiàn)的麻辣火鍋,且是八大菜系之首魯菜的集聚地,在進(jìn)入到 20 世紀(jì)末至 21 世紀(jì)初的時(shí)候,其飲食文化也隨之發(fā)生了巨大的變化,除了保留其傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣以外,又產(chǎn)生了許多新的飲食,但是山東的火鍋店,火鍋城確實(shí)分興盛,其原因就是傳統(tǒng)的火鍋已經(jīng)得到了改進(jìn),不再是原來(lái)滿足四川人口味的火鍋,而是去掉了重麻重辣的成分,有的甚至變成了鴛鴦火鍋,一般麻辣,一般卻不是麻辣的,這樣既滿足了會(huì)吃麻辣人的歡迎,同時(shí)也沒(méi)有拒絕不會(huì)吃麻辣人的品嘗,真可謂是一舉兩得,一箭雙雕. 吸引顧客,引起顧客的興趣,餐飲店里的文化特色也是”鍋比盆大”, 它就是以獨(dú)特的風(fēng)格 ,文化,料理理念等吸引顧客去用餐. 由此,我們小組一致認(rèn)為餐飲文化對(duì)于餐飲業(yè)也是非常的重要,且餐飲文化對(duì),引發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)行為.重慶火鍋在全國(guó)的影響重慶火鍋目前的現(xiàn)狀：重慶火鍋改革開(kāi)放后經(jīng)過(guò)二十年的優(yōu)勝劣汰、不斷發(fā)展，大家已普遍認(rèn)可具有特色的品牌火鍋。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，重慶火鍋在全國(guó)的加盟店近千家，這是重慶火鍋總的發(fā)展趨勢(shì)。因此，重慶火鍋與文化結(jié)合走品牌發(fā)展的道路，既是重慶火鍋的主流，也是重慶火鍋的發(fā)展方向。其中，百勝（中國(guó)）投資有限公司，營(yíng)業(yè)額達(dá)到 93 億元，比上年增加了 31％；上海錦江國(guó)際有限公司營(yíng)業(yè)額達(dá)到 億元，比上年增長(zhǎng) 10％，表明我國(guó)餐飲大型企業(yè)的集團(tuán)化的發(fā)展步伐進(jìn)一步加快。以經(jīng)營(yíng)火鍋為主的餐飲企業(yè)就有十七家，營(yíng)業(yè)額達(dá)到 億元，占總營(yíng)業(yè)額的 ％，其中 2022 年?duì)I業(yè)額超過(guò) 10 億元的有五家。二是食品加工過(guò)程不符合衛(wèi)生要求。很多知名品牌的火鍋連鎖店存在這樣的現(xiàn)象比較少。以不同的促銷方式來(lái)吸引顧客。市場(chǎng)預(yù)測(cè)小結(jié)根據(jù)以上相關(guān)資料的統(tǒng)計(jì)分析，雖然有劣勢(shì)和威脅，但利還是大于弊的，所以我們小組認(rèn)為在濟(jì)南市濼源大街泉城廣場(chǎng)開(kāi)重慶德莊特色火鍋城是可行的?？梢?jiàn)在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手方面并無(wú)很大的困難和壓力，這更讓我們覺(jué)得成功的機(jī)率相當(dāng)大。重慶德莊火鍋強(qiáng)大的后續(xù)支持系統(tǒng): [裝修選址支持] 選址建議，商圈分析； 裝修設(shè)計(jì)，文化裝飾設(shè)計(jì)；后廚及廳堂功能規(guī)劃； [開(kāi)業(yè)及經(jīng)營(yíng)支持] 協(xié)助完善相關(guān)法律 、 法規(guī)手續(xù)；開(kāi)業(yè)策劃方案；營(yíng)運(yùn)可行性分析；經(jīng)營(yíng)成本控控制；營(yíng)問(wèn)題診斷、指導(dǎo)； 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 [企業(yè)支持] 德莊 cl 輸入（光碟） ；營(yíng)銷策劃；促銷活動(dòng)；品牌宣傳廣告； [手冊(cè)支持] 《重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)管理》手冊(cè)；《重慶德莊火鍋及企業(yè)文化》手冊(cè)；《員工》手冊(cè)；《重慶德實(shí)業(yè)集團(tuán)酒樓管理模式》手冊(cè)《重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)特許加盟連鎖經(jīng)營(yíng)模式》手冊(cè)； [培訓(xùn)支持] 加盟店管理人員培訓(xùn)；重要工種員工培訓(xùn)[調(diào)料師、墩子師等]；巡視與現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，培訓(xùn)；加盟商專題研討，培訓(xùn)； [物資配送與保障支持]底料配送；特色產(chǎn)品配送；部分物品、資料配送；原料代購(gòu)配送；服裝配送；宣傳，促銷品配送。小雅間大桌:6*10 人。 小雅間大桌:150。 炊餐具的配備：在家里制作火鍋也許不需什么特殊的用具和餐具，但作為專業(yè)火鍋店就需要相應(yīng)的專業(yè)炊餐用具來(lái)保證食品加工的規(guī)格、質(zhì)量，以及較高的服務(wù)水準(zhǔn)。 湯桶 多為鋁合金或不銹鋼制品，形如茶桶，能直接置于火上加熱，主要用于燉湯和吊湯。 湯勺 分長(zhǎng)柄和短柄兩種，用于調(diào)制湯鹵或加料。 接食碟 有不銹鋼和瓷器兩種，它既可以用于分裝涮燙的原料，也可用來(lái)盛放吃后的骨渣。 蓋碗茶 這是一種三件頭的細(xì)瓷茶具，包括茶托、茶盅、茶蓋。 玻璃杯 用于盛裝啤酒或飲料。切肉機(jī) 裝修時(shí)單獨(dú)設(shè)置一間切肉操作間,進(jìn)兩臺(tái)切肉機(jī),對(duì)切肉這一環(huán)節(jié)采取可視化操作,是的消費(fèi)者放心食用項(xiàng)目選址和環(huán)保地處泉城濟(jì)南,“十一五”規(guī)劃目標(biāo)總體目標(biāo)。──南水北調(diào)東線工程濟(jì)南控制單元控制斷面水質(zhì)滿足地表水環(huán)境質(zhì)量Ⅲ類水重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)要求。輻射環(huán)境──輻射環(huán)境質(zhì)量水平在天然本底漲落范圍內(nèi)污染控制指標(biāo)：污染物總量控制主要污染物排放量分別控制在：二氧化硫 萬(wàn)噸/年，化學(xué)耗氧量 萬(wàn)噸/年，氨氮 萬(wàn)噸/年。──廢放射源收貯率達(dá)到 100%。──城市機(jī)動(dòng)車環(huán)保定期檢測(cè)率≥80%。──城市建成區(qū)綠化覆蓋率達(dá)到 43%以上。建筑工程費(fèi)總計(jì)： 萬(wàn)元、設(shè)備購(gòu)置費(fèi)估算表 2 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目設(shè)備購(gòu)置費(fèi)估算表(萬(wàn)元) 設(shè)備購(gòu)置費(fèi)序號(hào)設(shè)備名稱 型號(hào)規(guī)格 單位數(shù)量 出廠價(jià)運(yùn)雜費(fèi)總價(jià)1 廚房設(shè)備 臺(tái) 42 其中:天然氣灶 臺(tái) 20 抽油煙機(jī) 臺(tái) 20 切肉機(jī) 功率：4kw臺(tái) 2 2 通風(fēng)設(shè)備 臺(tái) 28 其中:空調(diào) 臺(tái) 26 排氣扇 臺(tái) 2 3 餐桌及辦公家具 套 125 其中:火鍋專用電磁 套 5 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告桌4 餐具消毒間設(shè)備 功率：43kw套 1 65 通訊設(shè)備 8 6 消防設(shè)備 1 5 7 采購(gòu)運(yùn)輸車輛 載重：2t 臺(tái) 1