【正文】 均 消 費(fèi) ,現(xiàn) 有 的 消 費(fèi) 模 數(shù)=6900000*50=3450 萬 元 .從 杉 樹 的 數(shù) 據(jù) 說 明 了 ,泉 城 廣 場 地 區(qū) 已 經(jīng) 形 成了 非 常 大 的 餐 飲 需 求 并 且 在 這 種 需 求 將 有 增 無 減 .對(duì) 于 餐 飲 市 場 事 宜 個(gè)很 好 的 前 景 .消費(fèi)者的就餐特點(diǎn)：對(duì)五十名白領(lǐng)進(jìn)行了一次調(diào)查,小組調(diào)查問卷的統(tǒng)計(jì),有 94%的白領(lǐng)愛吃火鍋,6%的不喜歡吃火鍋,這些百零一個(gè)月以內(nèi)吃一次火鍋的有 24%,一個(gè)之三個(gè)月的有 52%,三個(gè)月至六個(gè)月的有 14%,半年以上的有 10%,不是只有冬天采取的地方,夏天的時(shí)候也會(huì)有許多人光顧,就是喜歡享受夏天大汗.重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告94%6%喜 歡不 喜 歡24%52%14%10% 1個(gè) 月 以 內(nèi)1個(gè) 月 ~3個(gè) 月3個(gè) 月 ~6個(gè) 月半 年 以 上消費(fèi)者對(duì)用餐的要求：目前的對(duì)于餐飲的消費(fèi)者來說他們最注重的就是一個(gè)食品衛(wèi)生問題,在飯碗里發(fā)現(xiàn)一只蟑螂,調(diào)查中環(huán)境雖然不是特別重要的選擇因素,但是消費(fèi)者對(duì)于用餐還是要有一個(gè)比較舒適的環(huán)境. 在對(duì)選擇店家的考慮因素的調(diào)查中,有 80%的人選擇了食品衛(wèi)生,60%的人選擇了價(jià)格便宜,44%的人選擇了用餐環(huán)境,56%的人選擇了服務(wù)周到.80%60%44%56%0%10%20%30%40%50%60%70%80%食 品 衛(wèi) 生 80%價(jià) 格 便 宜 60%用 餐 環(huán) 境 44%服 務(wù) 周 到 56%重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 在調(diào)查中我們注意到了,大多數(shù)的人比較注意食物的衛(wèi)生情況,價(jià)格,以及服,在覺得吃得放心的情況下再去考慮其他方面,衛(wèi)生是我們應(yīng)該注意的地方,并且讓消費(fèi)者享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù). 對(duì)于消費(fèi)者來說,除了衛(wèi)生,服務(wù)以外對(duì)就餐還要求價(jià)格要適中,特別是火鍋.很多消費(fèi)者選擇去吃火鍋的原因就是它的價(jià)格便宜,童言的金額在飯店可能只能夠吃飽,但在火鍋店既能吃飽又能吃好. 調(diào)查中顯示,%的顧客希望用餐環(huán)境新潮時(shí)尚。32%的顧客喜歡用餐環(huán)境可以陶冶心情。最重要的是高達(dá) 82%的顧客都希望用餐環(huán)境舒適.46%26% 32%12%82%0%20%40%60%80%100%新 潮 時(shí) 尚 46%藝 術(shù) 欣 賞 26%陶 冶 心 情 32%體 現(xiàn) 榮 耀 12%環(huán) 境 舒 適 82% 現(xiàn)在的生活水平越來越高,對(duì)于吃的要求也就越來越高,想要在市場中有自己的份額,就一定要根據(jù)消費(fèi)者的需求做出自己的特點(diǎn).制約火鍋消費(fèi)的因素： 首先,現(xiàn)在是金融危機(jī),加上濟(jì)南普通老百姓的月收入不高,從我們的調(diào)查中來看,每個(gè)月生活費(fèi)在 800 元以下的就占到了 8%,800~1500 占到了34%,1500~2500 的占到了 40%,3000 以上的占到了 18%.重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告8%40%34%18%800元 以 下800~15001500~25002500以 上 ,很可能大家都不知道有新店開張了,光了,但是沒有什么說服力,也很有可能變成即使大家知道有新店開張,也不敢來. 調(diào)查中顯示:16%的被調(diào)查者得知有新餐廳開張時(shí)通過商業(yè)廣告 。14%是通過實(shí)地促銷得知。對(duì)于任何一個(gè)行業(yè)，是否有適合市場的產(chǎn)品是生意成功的基礎(chǔ)。調(diào)查中顯示：60%的人喜歡蔬菜類；52%的人喜歡肉類；30%的人喜歡內(nèi)臟類；58%的人喜歡菌類；還有 64%的人喜歡生鮮類。鍋底:普通鍋底 15 元 另外有麻辣魚鍋底,麻辣蝦鍋底等價(jià)位 25200 元不等。020040060080010001200140016001800解 放 前 后 三 十年19801990199119952022,相對(duì),對(duì)物質(zhì)需求也越大,濟(jì)南人人都有經(jīng)濟(jì)實(shí)力對(duì)火鍋的消費(fèi),幾重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告乎頓頓在外食用,在家吃的幾率越來越小,因此這個(gè)趨勢對(duì)火鍋市場非常的有利.（2）濟(jì)南人口狀況對(duì)火鍋消費(fèi)的影響年輕人口是城市發(fā)展的主要的活力,顯示:2022 年末,濟(jì)南全市戶籍人口中的年輕人占濟(jì)南市總?cè)丝诘?40%同樣的,由于流動(dòng)人口的年齡結(jié)構(gòu)很輕,年齡中位數(shù)在 27 歲左右,并且 %左右的流動(dòng)人口年齡在 35 ,我們小組認(rèn)為,非濟(jì)南戶籍人口的消費(fèi)者也是城市發(fā)展的主要活力,同時(shí)亦是餐飲業(yè)主要的市場.如今的人們工作越是繁忙則對(duì)餐飲的需求越是頻繁,特別是如今的”丁克” 家庭們普遍不喜歡在家中用餐,嫌麻煩,如果家中無老人的話,則有一半以上的人們,”丁克” 家庭對(duì)于餐飲市場也是有非常大的影響,二次趨勢對(duì)于餐飲業(yè)是非常有利的. 像這樣在外用餐對(duì)于年輕人或”丁克” 家庭來說省去了洗刷之類的麻煩 ,是無關(guān)緊要,他們熱衷于方便的食物,熱鬧的氣氛,便宜,而且人均消費(fèi)不高的食物他們基本上是很熟他,熱熱鬧鬧的,可以說是年輕人的最愛.（3）餐飲文化隊(duì)火鍋消費(fèi)的影響火鍋店主要存在三大問題。二是食品加工過程不符合衛(wèi)生要求。無法當(dāng)場提供有效的食品從業(yè)人員健康證明。很多知名品牌的火鍋連鎖店存在這樣的現(xiàn)象比較少。雖然火鍋好吃不過火鍋是冬季美味，然而專家指出，濟(jì)南地氣濕，市民多吃火鍋后容易破壞腸胃功能、易上火?，F(xiàn)在的火鍋多種多樣，有自助式，點(diǎn)菜式等多種火鍋。隨著市場的要求層出不窮，來滿足消費(fèi)者有新鮮感的口味。重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告以不同的促銷方式來吸引顧客。品牌火鍋在消費(fèi)者中享有的盛譽(yù)和認(rèn)知度越來越高，中小火鍋經(jīng)營者發(fā)展加盟連鎖經(jīng)營品牌的也越來越多，品牌火鍋擴(kuò)張的速度無論在全國和市內(nèi)都越來越快。 重慶目前更多的火鍋店都是在向品牌店方向發(fā)展，包括大排擋火鍋都在注重火鍋文化的包裝，使重慶火鍋的金字招牌逐步走向了全國。 　 重慶火鍋的主流和發(fā)展方向：是發(fā)展品牌加盟和創(chuàng)新經(jīng)營。只有把品牌建立在獨(dú)有的地域文化基礎(chǔ)上，才具有重慶火鍋的風(fēng)格和特色，只有通過巴渝文化的包裝，重慶火鍋才具有魅力。 火鍋目前正形成了如下幾個(gè)特點(diǎn)：第一、餐飲企業(yè)集團(tuán)化。在 2022 年度餐飲百家企業(yè)中，營業(yè)額超過 10 億元的企業(yè)有 8 家，企業(yè)營業(yè)總額達(dá)到 億元，占全國百家企業(yè)營業(yè)額的％；營業(yè)額超過 5 億元的企業(yè)有二十四家，營業(yè)總額達(dá) 億元，占百家企業(yè)營業(yè)額的 67％。第二、采用連鎖經(jīng)營模式。特別是以經(jīng)營火鍋為主的餐飲企業(yè)，發(fā)揮其品種的可復(fù)制性強(qiáng)和原料技術(shù)等優(yōu)勢，采用特許加盟連鎖方式，發(fā)展非常迅速，成為 2022 年餐飲行業(yè)的一大亮點(diǎn)。第三、火鍋市場的多樣化現(xiàn)在火鍋市場也存在著生意好得出奇的火鍋店，其廚房間的衛(wèi)生狀況也“出奇” 。一是肉品、豆制品未索證。三是違反健康管理?xiàng)l例。還有很多火鍋的鍋底料是加了罌栗殼、藥物及其他禁止食用的重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告食品及原料。很多各種風(fēng)格的火鍋店在濟(jì)南出現(xiàn)，像可口的泰式火鍋，偏辣的四川重慶火鍋。每個(gè)火鍋店都有各自的特色鍋底或者特價(jià)產(chǎn)品。這樣的數(shù)據(jù)使我們覺得火鍋店開在學(xué)校和居民區(qū)周圍是很有發(fā)展前景的。而且也算是朋友，家庭之間聚會(huì)的一個(gè)很好的場所。首先是從市場來看，各家火鍋店紛紛開張，有增無減，并且火鍋可謂是基本上人人都愛吃的，我們小組在泉城廣場附近開火鍋店正好彌補(bǔ)了這個(gè)空白。從競爭對(duì)手來說，在泉城廣場的火鍋店并不多。因此，我們小組完全可以大膽地在學(xué)校附近開家火鍋店。所以，在面對(duì)這樣一個(gè)優(yōu)勢多于劣勢的在濟(jì)南市濼源大街泉城廣場開重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目，我們小組成員們都抱持著非常大的目標(biāo)及信心！第五章、項(xiàng)目的選址、原材料供應(yīng)以及生產(chǎn)工藝分析生產(chǎn)工藝與流程具體的生產(chǎn)工藝和流程待加盟后由重慶德莊實(shí)業(yè)有限工資提供。 加盟費(fèi):80000300000 特許權(quán)使用費(fèi):15005000 保證金額:240045000生產(chǎn)規(guī)模及原材料供應(yīng)方案、生產(chǎn)總體規(guī)模如下：規(guī)模 2022㎡,5 個(gè)大雅間:電磁桌各 1 張。大廳:大桌 6 張,小桌 50 張桌數(shù)*餐位數(shù) 電磁桌:5*12 人。大廳大桌:6*10 人。 晚餐:90%人均消費(fèi)(元) 大雅間電磁桌:200。 大廳大桌:120。盡管鍋?zhàn)拥姆N類很多，但不同的鍋?zhàn)泳哂胁煌奶攸c(diǎn)，使用的湯合和用途也各不相同。片刀 刀葉較長，體薄而輕，刀口鋒利，一般用于片腰片、魚片、牛肉片等。 竹刀 用楠竹制成似水手刀樣的竹片，體薄口純，主要用于將豆腐、血旺、魔芋等質(zhì)極細(xì)嫩的原料劃成塊狀。 漏瓢 炒勺上鉆有若干小孔的炒菜瓢，主要用撈取湯中的原料渣滓或浮沫用。 小竹宵箕 用竹編制的一種盛器，能瀝水，主要用于盛裝各種蔬菜涮料，現(xiàn)在正被那種做工精制的小塑料筐代替。 竹筷 四川以江安竹筷為佳，具有做工精致、結(jié)實(shí)而用、夾料不滑等優(yōu)點(diǎn)。 油碟 也稱味碟，主要用于盛麻油，味精，蒜茸等原料蘸食用。 小漏勺 有用不銹鋼和金屬絲網(wǎng)制成的兩種規(guī)格。 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告小魚叉 這是一種用不銹鋼制作、帶木柄的小鋼叉，食用鯽魚時(shí)需用小魚叉穿過，以保證燙煮后魚形的完整，并便于進(jìn)食。蓋碗茶體現(xiàn)了東方獨(dú)有的食韻和飲食文化。這種長嘴銅壺為四川茶館所特有，具有濃郁的巴蜀特色。 果盤 多為玻璃的磨花或蝕花制品，主要用于盛裝水果，供食調(diào)節(jié)口味，消暑解渴時(shí)用。 三角菜架 多為塑料制品，用于擺放各種各樣的涮燙原料，以便食隨意取用。到 2022 年，環(huán)境污染得到有效控制，城市環(huán)境質(zhì)量得到明顯改善，農(nóng)村環(huán)境質(zhì)量基本保持穩(wěn)定；生態(tài)環(huán)境惡化趨勢得到遏制，重要生態(tài)功能區(qū)的生態(tài)功能得到有效保護(hù)和恢復(fù)；環(huán)境監(jiān)督管理能力進(jìn)一步加強(qiáng)，環(huán)境保護(hù)政策法規(guī)和管理體系進(jìn)一步完善。──地表水按功能區(qū)達(dá)標(biāo),市內(nèi)無劣Ⅴ類水體。環(huán)境空氣──市區(qū)和各縣（市）城區(qū)環(huán)境空氣質(zhì)量達(dá)到二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的天數(shù)大于 311 天（占全年的 85%以上） 。──城市道路交通環(huán)境噪聲小于 70 分貝。污染治理──重點(diǎn)工業(yè)企業(yè)排放穩(wěn)定達(dá)標(biāo)率 100%，工業(yè)企業(yè)排污申報(bào)登記執(zhí)行率100%。──危險(xiǎn)廢物處置利用率和醫(yī)療廢物集中處置率達(dá)到 95%以上。──市區(qū)及縣（市）城區(qū)污水處理率大于 80%,回用率達(dá)到 30%以上。──20 噸/小時(shí)及以上鍋爐脫硫項(xiàng)目建設(shè)普及率達(dá)到 100%。──規(guī)?；笄蒺B(yǎng)殖場糞便資源化率達(dá)到 90%，污水排放達(dá)標(biāo)率大于 85%。──受保護(hù)地區(qū)占國土面積的比例達(dá)到 13%以上。環(huán)境管理能力指標(biāo)：──環(huán)保投資占全市 GDP 的比例達(dá)到 %以上。依據(jù)濟(jì)南”十一五 ”規(guī)劃目標(biāo) ,結(jié)合本項(xiàng)目的實(shí)際情況 ,現(xiàn)根據(jù)本項(xiàng)目可能造成的污染采取相應(yīng)的措施如下:可能造成的污染 采取的措施 備注噪聲污染 裝修時(shí)注意裝修材料的隔音由于在泉城廣場,噪音對(duì)居民的影響相對(duì)來說并不大,所以并不是主要的污染生活污水污染污水按指定方法排放并且注意水資源的二次利用,注意水資源的循環(huán)利用餐飲業(yè)的生活污水相對(duì)較多,因此對(duì)于污水的處理我們會(huì)盡量完善生活垃圾污染聯(lián)系相應(yīng)的收垃圾的公司,做到垃圾按規(guī)定排放,盡量做到零污染生活垃圾是個(gè)相對(duì)較棘手的問題,但是現(xiàn)在出現(xiàn)了很多垃圾處理公司,相信可以予以解決空氣污染 嘗試采用空氣凈化過濾系統(tǒng),燃料采用污染相對(duì)較小的天然氣空氣污染對(duì)于餐飲業(yè)來說是個(gè)問題,雖然只是油煙的污染,但如果排放的過多也會(huì)對(duì)環(huán)境有影響,重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告因此我們將盡量采用空氣過濾凈化設(shè)備第六章、項(xiàng)目投資估算1 、投資估算的內(nèi)容 項(xiàng)目總投資總投資 建設(shè)投資建設(shè)期利息流動(dòng)資金工程費(fèi)用 工程建設(shè)其他費(fèi)用 備用費(fèi)用基本預(yù)備費(fèi)漲價(jià)預(yù)備費(fèi)圖（一） 建設(shè)總投資的構(gòu)成 建設(shè)投資估算、建筑工程費(fèi)估算表 1 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目建筑工程費(fèi)估算表序號(hào)建、構(gòu)筑物名稱 單位 工程量單價(jià)(元 )費(fèi)用合計(jì)(萬元)1大廳 ㎡ 500 300 152廚房 ㎡ 100 300 33辦公室及休息室 ㎡ 100 400 44重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告雅間區(qū) ㎡ 840 500 425餐具消毒間 ㎡ 25 300 6倉庫 ㎡ 80 150 7衛(wèi)生間 ㎡ 80 250 28車庫 ㎡ 40 1000 4合 計(jì) 注：該項(xiàng)目所用房屋為租入房產(chǎn)，建筑工程費(fèi)主要為房屋裝修費(fèi)用，故上表中除車庫為建造費(fèi)用外其他均為裝修費(fèi)用。該項(xiàng)目建設(shè)投資總計(jì)為 萬元，其中自有資金 萬元，銀行借款 萬元。流動(dòng)資金估算：流動(dòng)資金=年經(jīng)營成本 X 經(jīng)營成本資本率其中經(jīng)營成本資本率為 44%。重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目總投資使用計(jì)劃與資金籌措表(萬元)序號(hào) 項(xiàng)目 合計(jì) 計(jì)算期第一年 第二年 第三年 第四年 第五年1 項(xiàng)目總投資 建設(shè)投資 建設(shè)期利息 流動(dòng)資金 02 資金籌措 項(xiàng)目資本金 用于建設(shè)投資 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 用于支付建設(shè)其利息 用于流動(dòng)資金 0 銀行借款 用于建設(shè)投資 用于流動(dòng)資金 項(xiàng)目資本金籌措項(xiàng)目資本金籌措主要通過項(xiàng)目法人自籌解決。 項(xiàng)目債務(wù)資金籌措項(xiàng)目債務(wù)資金主要通過向銀行貸款的形式解決