糖尿病飲食治療計(jì)劃-wenkub
2023-01-21 07:16:04 本頁面
【正文】 尿病病人能量供給量（ kcal/kg – 同類食品中的各種食物可以參考“等值食品交換份表”互相進(jìn)行交換。 10= 每交換份低脂奶粉含脂肪 3g 每交換份大豆含脂肪 4g 每交換份雞蛋含脂肪 6g 每交換份瘦肉類含脂肪 6g 每交換份食油含脂肪 10g 脂肪 ： 1320 25％ 247。 20= 7 每交換份奶粉含碳水化合物 6g 每交換份蔬菜含碳水化合物 17g 每交換份水果含碳水化合物 21g 每交換份奶粉含碳水化合物 4g 每交換份谷薯含碳水化合物 20g 碳水化合物： 1320 60％ 247。 4＝ 198（ g） 2022/2/3 公衛(wèi)系營衛(wèi)教研室 11 （四）食譜編制步驟 ? 3. 確定常用食物（牛奶、雞蛋、蔬菜、水果等）的用量。 2022/2/3 公衛(wèi)系營衛(wèi)教研室 10 （四）食譜編制步驟 ? 2. 計(jì)算碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪供給量 – 蛋白質(zhì)供能比為 15％；脂肪供能比為 25％，碳水化合物供給比為 60％ 。 – 某女性， 65歲，身高 160cm，體重 57kg，輕體力勞動，空腹血糖 ，餐后 2h血糖 12mmol/L，血脂正常，用單純飲食控制。 ? 6. 其他因素 – 考慮用膳者飲食習(xí)慣、進(jìn)餐環(huán)境、用膳目的和經(jīng)濟(jì)能力，結(jié)合當(dāng)時(shí)氣候情況、食物供應(yīng)情況、食堂的設(shè)備條件和廚師的烹調(diào)技術(shù)等因素，以編制切實(shí)可行的食譜。 ? 2. 各營養(yǎng)素之間的比例適當(dāng) – 除了全面達(dá)到能量和各種營養(yǎng)素的需要量外，還要考慮到各種營養(yǎng)素之間的合適比例，充分利用不同食物中營養(yǎng)素之間的互補(bǔ)作用，使其發(fā)揮最佳協(xié)同作用。 ? 每一個(gè)食品交換份的任何食品所含的能量相似（ 多定為 377kJ， 90kcal） ， 一個(gè)交換份的同類食品中蛋白質(zhì) 、 脂肪 、 碳水化合物等營養(yǎng)素含量相似 。 ? 在制定食譜時(shí)同類食品中的各種食物可以互相進(jìn)行交換 。 2022/2/3 公衛(wèi)系營衛(wèi)教研室 5 （三）食譜編制原則 ? 3. 食物多樣 – “ 中國居民平衡膳食寶塔 ” 中將食物分成谷薯、蔬菜、水果、豆類、奶類、瘦肉（含魚蝦等）、蛋、油脂（含硬果）等八類，每天應(yīng)從這八類食物的每一類中選用1～ 3種適量食物，組成平衡膳食； – 對同一類食物可更換品種和烹調(diào)方法，盡量做到主食有米有面有雜糧，副食有葷有素有菜湯，注意菜肴的色、香、味、形。 2022/2/3 公衛(wèi)系營衛(wèi)教研室 7 （三）食譜編制原則 ? 7. 及時(shí)更換調(diào)整食譜 – 每 1～ 2周可更換一次食譜； – 食譜執(zhí)行一段時(shí)間后應(yīng)對其效果進(jìn)行評價(jià)，不斷調(diào)整食譜。 2022/2/3 公衛(wèi)系營衛(wèi)教研室 9 （四）食譜編制步驟 ? 1. 計(jì)算總能量 – （ 1）標(biāo)準(zhǔn)體重： 160－ 105＝ 55（ kg） – （ 2）體型：體重范圍為 ～ ，該例為 57kg，屬正常體型。 – 蛋白質(zhì)： 1320 15％ 247。 – 低脂奶粉 30g； – 雞蛋 60g； – 蔬菜 500g； – 水果 200g； – 大豆 25g。 4＝ 198（ g） 2022/2/3
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