【正文】 第一篇：2011公共營養(yǎng)師基礎知識教育聯(lián)展網(wǎng)2011公共營養(yǎng)師基礎知識鐵是維持生物的主要物質，是制造血紅素和肌血球素的主要物質，是促進維生素(維生素產(chǎn)品，維生素資訊)B 族代謝的必要物質。鐵和鈣是中國人特別是女性飲食中最缺乏的兩大營養(yǎng)素。人體所攝取的鐵中實際上只有大約 8 %被吸收而進入血液之中。體內的鐵大部分用于制造血紅素。血紅素在血液細胞每 120 天更換新細胞時被再循環(huán)、再利用。與蛋白質(合的鐵貯藏在體內，而組織鐵(存在肌血球素中)貯藏在體內的量則非常少。建議日攝取量：成人攝取量是 10 ～ 15mg。妊娠期婦女需要 30mg。1 個月內，女性所流失的鐵大約為男性的兩倍。吸收鐵時需要銅、鈷、錳、維生素C。補充周期：建議每日補充。食物來源：肝、桃、瘦肉、貝類、堅果、蘆筍、菠菜、燕麥、蜂蜜、豆類等。需要人群：婦女特別是孕婦需要補充鐵質，但要注意妊娠期婦女服用過多鐵劑會使胎兒發(fā)生鐵中毒。假如您正在服用消炎藥或每天必須服用阿司匹林的話，那么您就需要補充鐵。經(jīng)常喝紅茶或咖啡的人請注意，飲用大量的紅茶和咖啡會阻礙鐵的吸收。缺乏癥：缺鐵會導致貧血。過量表現(xiàn)：嘔吐、心衰、性機能障礙。功效：● 促進發(fā)育?！?增加對疾病的抵抗力?！?調節(jié)組織呼吸，防止疲勞?！?構成血紅素，預防和治療因缺鐵而引起的貧血?！?使皮膚恢復良好的血色。銅是人體必需的微量礦物質，在攝入后 15 分鐘即可進入血液中，同時存在于紅血球內外，可幫助鐵質傳遞蛋白，在血紅素形成過程中扮演催化的角色。而且在食物烹飪過程中，銅元素不易被破壞掉。建議日攝取量：成人日攝取105～3mg為佳，攝取過多會妨礙鋅的吸收，可能引起失眠、脫發(fā)、月經(jīng)不調或憂郁癥等。補充周期：建議每日補充食物來源：豆類、全麥、草菇、花生、橄欖、蜂蜜、動物內臟、貝類、蝦、蟹等。需要人群：只要攝取足夠的未精制的谷類、新鮮的綠色蔬菜、動物內容就不必擔心缺銅。缺乏癥：身體缺銅會導致貧血、浮腫、骨骼疾病，并很可能引起風濕性關節(jié)炎。過量表現(xiàn)：肝硬化、中毒、鋅減少甚至缺乏。功效：● 幫助鐵質的吸收，幫助形成血紅素，提高活力● 有利于維生素C的吸收● 促使氨基酸之一的酪氨酸被利用，成為毛發(fā)和皮膚色素的要素鋅執(zhí)行指揮和監(jiān)督軀體各種功能的有效運作以及酶系統(tǒng)和細胞的維護，是合成蛋白質的主要物質。它能指揮肌肉的收縮、幫助形成胰島素，是穩(wěn)定血液狀態(tài)，維持體內酸堿平衡的重要物質，使前列腺正常運作，并且是生殖器官發(fā)育的重要物質。有充足的證據(jù)表明鋅是合成 DNA 的必要物質。建議日攝取量：成人建議每日攝取 12 ～ 15mg。妊娠期和哺乳期的女性需要稍多一些。大量地攝取鋅可能會抑制機體的免疫功能。補充周期：建議每日補充食物來源：肉類、肝、海鮮、啤酒、南瓜子、栗子、蛋、乳品、芝麻、芥末等。需要人群：男性要提高體內的鋅含量，前列腺患者更應該增加鋅的攝取量。女性朋友在有痛經(jīng)情況時要增加鋅的攝入。流汗過多時，酗酒者、糖尿病(糖尿病產(chǎn)品，糖尿病資訊)患者應注意補充體內的鋅。攝取大量維生素B6 時也要增加鋅量。缺乏癥：體內缺乏鋅元素會導致前列腺肥大、生殖功能減退和動脈硬化、貧血等疾病。過量表現(xiàn)：不易發(fā)生鋅中毒。功效：● 加速人體內部和外部傷口的愈合 ● 消除指甲上的白色斑點● 防止味覺喪失● 有助于對生殖能力障礙的治療● 有助于預防前列腺疾病● 促進生長發(fā)育和使思維敏捷● 減少膽固醇的蓄積● 有助于治療精神失常硫存在與每個細胞，不僅是人體所需的較大量元素，也是構成氨基酸的成分之一，而且有助于維護皮膚、頭發(fā)及指甲的健康、光澤，維持氧平衡，幫助腦功能正常運作。硫還與 B 族維生素一起幫助人體的基本代謝等方面其著重要作用。需要注意的是，元素狀態(tài)及硫酸化合物狀態(tài)下的硫是無法被人體吸收利用的，只有有機化合物狀態(tài)的硫物質如含硫氨基酸、輔酶 A、維生素 B1 等，才能被利用。建議日攝取量：建議日攝取量未能確定，但攝取足夠的蛋白質時，也就有足夠的硫。食物來源：干豆類、魚、牛奶、瘦肉、小麥胚芽、貝類等富含蛋白質的食物，以及洋蔥、蘿卜、干果、圓白菜等。需要人群：在日常生活中，如果攝取了足夠的蛋白質，也就攝取了足夠的硫。缺乏癥：一般不會發(fā)生缺乏的情況。過量表現(xiàn):一般不會發(fā)生缺乏的情況。功效:● 使皮膚健康，毛發(fā)有光澤● 有助于維持人體基本代謝，有益腦功能● 促進膽汁分泌，幫助消化● 有助于抵抗細菌感染在鈣、維生素C、磷、鈉、鉀等的代謝上，鎂是必要的物質，在神經(jīng)肌肉的機能正常運作、血糖轉化等過程中扮演著重要的角色。建議日攝取量：成年人的建議攝取量是 250 ～ 300mg。妊娠期、哺乳期婦女要攝取 300 ～ 350mg。人體對鎂的需要量食物來源：未研磨的谷類、無花果、杏仁、堅果、各 種種子、深色綠葉蔬菜、香蕉等。需要人群：酒精中毒的人通常有缺鎂的現(xiàn)象，常喝酒的人就好多攝取鎂。缺乏癥：缺乏鎂會導致神經(jīng)過敏、肢體顫抖、低血糖、心悸等癥狀。鎂失調對人體的危害功效：● 促進心臟、血管的健康，預防心臟病發(fā)作?！?防止鈣沉淀在組織和血管壁中，防止產(chǎn)生腎結石、膽結石?！?使牙齒更健康● 改善消化不良● 能協(xié)助抵抗憂郁癥，與鈣并用，可作為天然的鎮(zhèn)靜劑。建議日攝取量：目前尚未確定，但每日補充 3mg 硼有利于骨骼。值得注意的是，當硼以硼酸類以外的形態(tài)應用時會致命，尤其在皮膚或黏膜有破損時，情況將更加嚴重。補充周期: 每天補充。食物來源：谷類制品、肉類、雞、鴨、魚、小黃瓜等。需要人群：尚無研究。缺乏癥：釩至今仍是個神秘的礦物質元素，缺乏癥尚不明確，有的研究認為它的缺乏可能會導致心血管及腎臟疾病、傷口再生修復能力減退和新生兒死亡。過量表現(xiàn):副作用尚不十分清楚，有可能導致血壓的變化如高血壓、血壓不穩(wěn)等。功效:● 防止因過熱而疲勞和中暑● 協(xié)助神經(jīng)和肌肉的正常運作第二篇：公共營養(yǎng)師基礎知識教材公共營養(yǎng)師基礎知識教材WORD版本第一章公共營養(yǎng)師職業(yè)道德 第一節(jié)職業(yè)道德基本知識 道德 道德是一定社會、一定階級調節(jié)人與人之間、個人與社會、個人與 自然之間各種關系的行為規(guī)范的總和。這種規(guī)范是靠社會輿論、傳統(tǒng)習慣、教育和內心信念來維持的。它滲透于生活的各個方面，既是人們應 當遵守的行為準則，又是對人們思想和行為進行評價的標準。二、職業(yè)道德 職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的，符合職業(yè)特點所要求 的道德準則、道德情操與道德品質的總和，是人們在從事職業(yè)活動的過 程中形成的一種內在的、非強制性的約束機制。職業(yè)道德是社會道德在 職業(yè)活動中的具體化，是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為標準和要求，而 且是本行業(yè)對社會所承擔的道德責任和義務。1．職業(yè)道德特點 職業(yè)道德與一般的道德有著密切的聯(lián)系，同時也有自己的特征。第 一是行業(yè)性，即要鮮明地表達職業(yè)義務、職業(yè)責任以及職業(yè)行為上的道 德準則。第二是連續(xù)性，具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征和一定的歷史 繼承性。第三是實用性及規(guī)范性，即根據(jù)職業(yè)活動的具體要求，對人們 在職業(yè)活動中的行為用條例、章程、守則、制度、公約等形式做出規(guī)定。第四是社會性和時代性，職業(yè)道德是一定的社會或階級的道德原則和規(guī) 范的 c職業(yè)化”，不是離開階級道德或社會道德而獨立存在的。隨著時代 的變化職業(yè)道德也在發(fā)展，在一定程度上體現(xiàn)著當時社會道德的普遍要 求，具有時代性。2．職業(yè)道德的社會作用 職業(yè)道德具有重要的社會作用。它能調節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內部 以及從業(yè)人員與服務對象間的關系；從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于維 護和提高本行業(yè)的信譽；員工的責任心、良好的知識和能力素質及優(yōu)質 的服務是促進本行業(yè)發(fā)展的主要活力，并且對整個社會道德水平的提高 發(fā)揮重要作用。蔫三、社會主義職業(yè)道德 社會主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，是社會主義道德的有機 組成部分，伴隨著社會主義事業(yè)的實踐而產(chǎn)生、形成和發(fā)展，是社會主 義職業(yè)活動不斷完善和經(jīng)驗的總結。1．社會主義職業(yè)道德的基本特征 社會主義職業(yè)道德是建立在以公有制為主體的經(jīng)濟基礎之上的一種 社會意識，是在