公共營養(yǎng)師ppt課件(已修改)
2025-05-16 22:00 本頁面
【正文】 營養(yǎng)緒論 一、營養(yǎng)學的歷史 西周：食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī) 西漢：黃帝內(nèi)經(jīng)，最早膳食指南 唐代：孫思邈：食物養(yǎng)生及食療食養(yǎng)觀念 營養(yǎng)學現(xiàn)狀：能量過剩而微量營養(yǎng)素不足 癌癥 心腦血管 糖尿病 呼吸系統(tǒng) 5%老死 ? 15%意外 ? 80%病死 21世紀人類健康最大威脅 ? 不健康的生活方式 ? 不合理的飲食習慣 宿便 不健康的生活方式 ? 吸煙酗酒 ? 缺乏運動 ? 缺少睡眠 候耀文 （ 相聲 演員） 死因： 心臟病 死亡時間： 2022年 6月 23日 19點 30分 享年 59歲 候耀文 59歲死于 心臟病 高秀敏 46歲死于突發(fā)心臟病 高秀敏（小品演員） 死因：心臟病 死亡時間： 2022年 8月 18日 16點 33分 享年 46歲 糖尿病患者每年以 120萬人數(shù)遞增 ? 2022年 10月國務院新聞發(fā)布會 ?七大營養(yǎng)素： ?蛋白質(zhì)：生命的根源 ?脂肪：能量的倉庫 ?碳水化合物：能量的加油站 ?維生素：生命活動的動力 ?礦物質(zhì)：人體代謝管家 ?水：生命的源泉 ?膳食纖維：胃腸清道夫 礦物質(zhì) 88 人體內(nèi)除了碳、氫、氧、氮以有機形式存在外， 其余的統(tǒng)稱礦物質(zhì) （無機鹽）（灰分） ?一、分類： ?常量元素（宏量元素） ?微量元素 常量元素（宏量元素） ?占人體體重萬分之一以上 ?人體每日需要量 100mg以上元素， ?常以 mg為單位 ?鈣（ ca)、 磷（ p)、 鎂 (mg) ?鉀 (k)、 鈉（ Na)、 氯 (Cl) ?微量元素 : 占人體體重萬分之一以下 ?人體需要量 100mg以下， ?有的甚至用 vg為單位 ?必需微量元素：鐵（ Fe)、碘 (I)、鋅 (Zn)、 ? 硒 (Se)、銅 (Cu)、鉬 (Mo)、 ? 鉻 (Cr)、鈷 (Co) ?可能必需微量元素：氟（ F） ?二、礦物質(zhì)特點： ? 不能提供能量， ? 體內(nèi)儲存量很少，極易缺乏與過量 ? 人體不能合成必須由食物提供容易缺乏 ? 缺乏原因和膳食比例有關，也與環(huán)境、土壤、水源、空氣、有關 ? 缺乏一定程度導致機體營養(yǎng)素不均衡、導致生理功能損傷，代謝紊亂（鈣、鈉） ?二、生理功能： ?占人體體重 4％－ 5％，是人體必需組成成份 ?構成機體組織最重要材料（鈣、鎂、磷、構成骨骼和牙齒；鉀、鈉、在細胞內(nèi)液和外液中） ?調(diào)節(jié)功能： ?1）維持體內(nèi)滲透壓：細胞內(nèi)外液成分：鉀、鈉、氯與蛋白質(zhì)一起，維持細胞內(nèi)外液適宜滲透壓 ?2）維持體內(nèi)酸堿平衡，鈣、鎂、鉀、鈉、金屬元素在體內(nèi)呈堿性；磷、氯、硫非金屬元素呈酸性，食物是左右外部條件 ?參與構成功能性物質(zhì)：血紅蛋白中的鐵、甲狀腺素中碘、超氧化物酶中鋅、谷胱甘肽過氧化物酶中的硒等；多種酶激活劑，參與能量代謝， ? ? ?維持神經(jīng)和肌肉正常功能： ?組織體液中礦物質(zhì)特別是鉀、鈉、鈣、鎂離子對保持神經(jīng)肌肉興奮性 ?鉀、鈉離子可提高神經(jīng)肌肉的興奮性， ?鈣、鎂離子可降低神經(jīng)肌肉興奮性 ? ? 鈣 ?一、人體含量： ?占人體體重 2％左右， ?人體內(nèi) 1000－ 1200g， ?其中 99％存在于骨骼牙齒中 ?（羥磷灰石及磷酸鈣） ?1％存在于軟組織、細胞外液及內(nèi)液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池。 ?二、生理功能： ?結構功能： ?構成人體骨骼和牙齒（ 99％） ?骨基質(zhì)（礦物質(zhì)和有機基質(zhì)） ?調(diào)節(jié)功能 ?1）參與血液凝固過程 ?鈣作為凝血酶的激活因子，凝血酶使纖維蛋白原聚合為纖維蛋白，使血液凝固 ?2）維持肌肉和神經(jīng)興奮性，調(diào)節(jié)心臟活動 ?鈣缺乏神經(jīng)和肌肉興奮性增高，嚴重時出現(xiàn)抽搐，而鈣離子濃度過高時則損害肌肉收縮功能，引起心臟和呼吸衰竭 ?3）激活多種酶： ?鈣可洗滌激活三磷酸腺苷（ ATP）、脂酶、蛋白酶和淀粉酶活性 ?4）鈣還參與體內(nèi)多種激素和神經(jīng)遞質(zhì)的合成，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌， ?增強人體免維持正常血壓和血管的正常通透性（過敏體質(zhì)、日光性皮炎） ?三、消化與吸收： ?膳食中鈣在 PH值低的小腸道中吸收，一般吸收率 30％，其余 70％－ 80％末被吸收的鈣通過糞便排出 ?嬰兒鈣吸收率超過 50％、兒童約為 40％、成年人為 20％， 40歲以后鈣吸收率降低 四、缺乏與過量： ?缺乏： ?兒童：佝僂病 ?成年人骨質(zhì)軟化癥 ?老年人骨質(zhì)疏松癥 ?心律不齊、手足抽搐 ?缺乏原因： ?膳食中攝入不足，機體需要量增加 ?鈣吸收減少、主要是維生素 D合成障礙導致腸道鈣吸收障礙 ?疾病原因、丟失量增加：腹瀉、肝炎、胃炎 2）過量： 腎結石（
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