【正文】 正常活動不可缺少的物質(zhì)?抗生酮作用?(4)?亮氨酸 ?賴氨酸 ?蛋氨酸 ?半胱氨酸：(4)?肥胖癥和膽石癥 ?便秘和憩室病?大腸癌 ?以上都包括：(3)?是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物?體內(nèi)完全不能合成?需要量很小?可構(gòu)成身體組織?(3)?精白米 ?富強粉 ?糙米 ?玉米?(1)?維生素B6 ?維生素B1 ?維生素B2 ?維生素A ：(1)?礦物質(zhì) ?蛋白質(zhì) ?維生素 ?碳水化合物26.(2)是葡萄糖耐量因子的重要組成成分?鐵 ?鉻 ? 鈣 ?錳(1)?化學性污染 ?微生物污染 ?放射性污染 ?昆蟲污染?(4)?乳及乳制品 ?小蝦米皮 ?海帶 ?骨頭湯，職業(yè)道德具有(C)的社會功能。 =(2)kJ? ?16 ?21 ?10 ?18?(3)?正常成年人 ?青少年 ?燒傷病人 ?孕婦，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為(2)克。?咀嚼動作引起咀嚼肌運動產(chǎn)熱?食物本身所具有的熱能和溫度?攝食吞咽動作產(chǎn)生的?是機體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。①2000千卡左右②1800千卡左右③2300千卡左右④2400千卡左右，哪一個說法正確?(4)①歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多②疾病使基礎(chǔ)代謝增高③同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高④一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者。(3)的膳食。③主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用。二、選擇題(A)A人體需要量很少的 B自然界含量很少的 C人體吸收率很低的 D人體利用率很低的 ?(D)A定時定量，細嚼慢咽，避免暴飲暴食 B增加營養(yǎng)，挑選富含生物價值高的蛋白質(zhì)和維生素的食物，C淺表性胃炎胃酸分泌過多者，可用烤面包以中和胃液④急性胃炎的患者應(yīng)少飲水，以免引起嘔吐，脂肪含量最高的是：(?)?大米 ?高粱 ?小麥 ?蕎麥，哪一種是VC的良好來源：(?)?豆腐 ?豆薣 ?豆芽 ?豆?jié){：(?)?檸檬 ?山楂 ?桔子 ?獼猴桃?(2)①要供給充足的熱量。：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。、維生素D、維生素E、維生素K。、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸。，將食物中毒分為5類：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒。成人發(fā)生體質(zhì)軟化癥。：微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素。：生物性污染、化學性污染、放射性污染，假單胞菌屬多見于冷凍食品、征球菌屬在蛋品中常見，芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見，乳桿菌屬多乳品中多見。、吸收利用障礙、需要量相對增加。單不飽和脂肪酸。(14碳以上)，中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸(5碳以下)。：出生后至滿1周歲：懷孕后第1018周、出生后第3個月、泥糊狀食物喂養(yǎng)、固體食物喂養(yǎng)三個階段，主要是防止脂肪和膽固醇攝入過高。、通風、干燥和陰涼的環(huán)境，目的是保持原有的營養(yǎng)價值。鈉鉀平衡膳食用于輔助診斷原發(fā)性醛固酮增多癥。，需用人工喂養(yǎng)。而攝入氮少于排出氮時，為負氮平衡。，為零氮平衡。：《食品衛(wèi)生法》和《標準化法》是制定食品衛(wèi)生標準的主要法律依據(jù)。、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其他污染。：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。、維生素D、維生素E、維生素K。：動物性食物、植物性食物兩大類。，將食物中毒分為5類：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒。成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥。，可將肉品質(zhì)量分為三類：良質(zhì)肉、條件可食肉、廢棄肉。，假單胞菌屬多見于冷凍食品、微球菌屬在蛋品中常見、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見、乳桿菌屬在乳品中多見。(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細胞凝集素。：飲食習慣、消化功能、烹調(diào)加工、進食時間、精神因素：骨質(zhì)疏松癥：蛋白結(jié)合鈣、擴散性鈣(與有機酸結(jié)合的)和離子鈣。脂餐膳食是用于膽道造影以及膽結(jié)石的診斷。低碘膳食用于放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率。GI55與70之間為中GI食物。、植物性食物、礦物性食物三大類。(要求表述正確、舉例生動)第四篇：2011年公共營養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識復(fù)習題2011年公共營養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識復(fù)習題一、填空題：生物性污染、化學性污染、放射性污染。根據(jù)提體格營養(yǎng)狀況檢查的結(jié)果評價當前的營養(yǎng)狀況。血液常規(guī)化驗，包括白細胞總數(shù)、淋巴細胞分類，血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白、血清脂蛋白及期分類等。：S：詢問飲食營養(yǎng)狀況 飲食史、飲食習慣和嗜好、飲食調(diào)查、餐次和分配比例、有無偏食史，以及烹調(diào)加工的方法等?？偟囊?1)營養(yǎng)素全面而均衡，充足而合理，講究科學的營養(yǎng)，使自己大致符合標準體重的需求.(2)老年人的營養(yǎng)素中，尤其應(yīng)該值得重視的，要適當增加蛋白質(zhì)在食物中的比例，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)更加重要，一般達到所需蛋白質(zhì)總量的一半為好，超量的蛋白質(zhì)則會損害腎臟。各種味道的食物均應(yīng)不偏不廢，保持平衡，才有利于身體健康：老年人的營養(yǎng)需求有一定的特點，根據(jù)老年人基礎(chǔ)代謝降低，活動量減少，所需要的總熱量比老年人減少。多食辣味傷肝，或刺激腸胃，招致直腸、肛門疾病。甜食吃得過多傷腎，升高血糖及甘油三酯，誘發(fā)動脈硬化。咸味：可向人體供應(yīng)鈉、氯兩種電解質(zhì)，調(diào)節(jié)細胞與血液之間的滲透壓及正常代謝，在嘔吐、腹瀉等失水情況下，要吃咸食以補充丟失的鈉。糖能有效地阻止癌細胞附著于正常細胞，幫助人體抵抗感冒、流感、心臟病與神經(jīng)疾病的侵襲，增強記憶力，提高用腦效率。酸味食物也富含維生素C，在益智防病方面有顯著功效。酸味：食物中的有機酸產(chǎn)生，可提高胃酸濃度，增進食欲。葷素平衡，以脂肪在每日三餐熱量中占25%～30%為宜。也可禍及老人，引起膽固醇水平過低而遭受感染與癌癥的侵襲。素食，含纖維素多，抑制鋅、鐵、銅等重要微量元素的吸收，含脂肪過少。?營養(yǎng)不良 兒童肥胖癥 維生素A 缺乏癥 鈣缺乏癥 鋅缺乏癥 缺鐵性貧血?多飲水 多纖維 低鹽 低熱卡 特殊營養(yǎng)物質(zhì)的供給：抗氧化物、葉酸、鋅等。?標準體重可以作為治療效果的評價指標之一。標準體重就是在人群中經(jīng)過大量的調(diào)查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體體重正常值范圍。4)利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳教育活動，推薦合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習慣。2)將營養(yǎng)知識納入中小學的教育內(nèi)容。?母乳在嬰兒腸道內(nèi)產(chǎn)生促進雙岐乳酸桿菌生長因子，有利殺腸道致病菌。?礦物質(zhì)含量較牛乳少，不會使嬰兒腎溶質(zhì)負符過度，并且其中鐵、鋅等的生物利用率高。并且必需脂肪酸及其它不飽和脂肪酸含量高。??母乳蛋白質(zhì)約2/3為白蛋白，易于消化吸收。同時有機酸可使食物保持一定酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護作用。水果中的有機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。(四)芳香物質(zhì)、有機酸和色素蔬菜、水果中常含有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上，含鐵1~2mg/100g。(二)維生素新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。、水果的營養(yǎng)價值蔬菜水果的營養(yǎng)成分(一)碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。缺維生素C導致壞血病。缺鐵導致缺鐵性貧血。營養(yǎng)過剩：高脂肪可導致肥胖、高脂血癥、乳腺癌、痛風，精制食糖導致齲齒。這是我國現(xiàn)階段在營養(yǎng)工作中面臨著的雙重挑戰(zhàn)。當一個 人專注于某種事業(yè)時，他關(guān)注的是這一事業(yè)第三篇：公共營養(yǎng)師資格考試基礎(chǔ)知識簡答題公共營養(yǎng)師資格考試基礎(chǔ)知識簡答題(一)今后一個階段營養(yǎng)工作者面臨的營養(yǎng)問題，一方面是營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏的問題還沒有得到根本解決微量營養(yǎng)素以及鈣的缺乏也還普遍存在。奉獻就是 不期望等價的回報和酬勞，而愿意為他人、為社會或為真理、為正義獻 出自己的力量，包括寶貴的生命。5．奉獻社會 奉獻社會就是全心全意為社會作貢獻，是為人民服務(wù)精神的最高體 現(xiàn)。服務(wù)群眾體現(xiàn)了職業(yè)與人 民群眾的關(guān)系，說明工作的主要服務(wù)對象是人民群眾。辦事公道要以一定的個人道 德修養(yǎng)為基礎(chǔ)