【正文】 B 抗壞血酸C 維生素DD 煙酸（）47．下列哪種不屬于膳食纖維A 半纖維素B 低聚糖C 果膠D 木質(zhì)素（）48．在植物性食品中含蛋白質(zhì)最多的食物為A 花生B 鮮蘑C 香蕉D 大豆（）49．膳食中主要可利用的碳水化合物是？A 膳食纖維 B 抗性淀粉C 非淀粉多糖D 淀粉（）50．孕婦的能量攝人宜在正常成年婦女能量攝入的基礎(chǔ)上，每日增加A 100kcalB 200 kcalC 300 kcalD 400 kcal（）51．下列食物蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最相近的是A 牛奶B大豆C全雞蛋D牛肉（）52．水腫型PEM癥以哪種營養(yǎng)素嚴重缺乏為主A 蛋白質(zhì)B 能量C 維生素D 礦物質(zhì)（）53．防治缺鐵性貧血時應(yīng)提供A 高能量、高碳水化合物飲食B 高蛋白、低膽固醇飲食C 富含鐵及維生素C的飲食D 高鈣、低磷飲食（）54．人體維生素A缺乏最早的癥狀是A 夜盲癥B 暗適應(yīng)能力下降C 角膜潰瘍D 皮膚干燥粗糙（）55．下列物質(zhì)中具有抗生酮作用的物質(zhì)是A蛋白質(zhì)Ｂ 脂肪Ｃ 碳水化物Ｄ 維生素（）56．嬰兒最理想的天然食品是A米粉B 果汁C 母乳D 牛乳（）57．下列哪一項符合冠心病的營養(yǎng)護理原則A 多吃新鮮蔬菜水果B 多吃紅肉 C 膳食脂類占總能量2530%D 常吃腌制食品（）58．關(guān)于BMI描述正確的是A B C BMI=身高/體重D BMI=體重/身高（）59．促進非血紅素鐵吸收的膳食因素有A 多酚B 多糖C 纖維素D 肉類因子（）60．以下哪項符合老年人的營養(yǎng)原則？A 蛋白質(zhì)適量而質(zhì)優(yōu)B 控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主 C 植物油可多多攝入D 增加鎘的攝入（）61．下列植物油中亞油酸含量最低的是A 棉籽油B 椰子油C 豆油D 橄欖油（）62．下列疾病或癥狀中與碘缺乏無關(guān)的是A 克汀病B甲狀腺腫C傷口不愈合D智力障礙（）63．下列哪一種是純能食物A 米飯B 饅頭C 葡萄糖D 牛奶（）64．牛奶中含量最少的營養(yǎng)素是A 鐵和維生素DB 維生素B2C 鈣D 蛋白質(zhì)（）65．下列哪項是評定食物脂肪營養(yǎng)價值的方法A 維生素的含量B 生物價C 外觀D 氣味（）66．實際體重在理想體重177。d B 1．0g／kg（）2．下列哪種食物富含果糖A．蘋果 B 西紅柿 C 饅頭豆腐 D 米飯（）3．作為n6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A 亞油酸 B 亞麻酸 C α亞麻酸 D 二十碳五烯酸（）4．兩個葡萄糖分子構(gòu)成了A 麥芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖（）5．對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是 （）6．人體總能量的消耗中哪部分能量消耗變化最大A 新陳代謝 B 基礎(chǔ)代謝C體力活動 D 食物特殊動力作用（）7．下列元素中人體含量最多的是A 磷 B 鈉 C 鈣 D 硫（）8．下列哪種食物中富含海藻糖A 大白菜 B 蘋果 C 蘑菇 D 豆腐（）9．哪種元素參與味覺素的構(gòu)成A 鋅 B 鉬 C 鉻 D 錳（）10．長鏈多不飽和脂肪酸的重要食物來源是 A．畜肉類 B．禽類 C．海魚 D．谷類（D）11．下列動植物中富含葉酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 豬腎 D 豬血（）12．硒參與哪種酶的構(gòu)成A 谷胱甘肽過氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 過氧化物酶 D 過氧化氫梅（）13．高血壓患者應(yīng)常吃含下列哪種元素豐富的食物A 鈉B 氯C 鉀D 硫（）13．對非血紅素鐵的吸收有促進作用的是A．植酸鹽 B．鈣 C．多酚類物質(zhì) D．紅肉（）14．硫胺素缺乏可導(dǎo)致A 壞血病B 癩皮病C 腳氣病D 夜盲癥（）15．維生素B2與哪種礦物質(zhì)的吸收、儲存與動員有關(guān)A 鋅B 鈣C 鐵D 銅（）16．加入下列哪種物質(zhì)可使玉米中尼克酸由結(jié)合型轉(zhuǎn)化為游離型供人體利用A 醋B 鹽C 小蘇打D 味精（）17．人體內(nèi)不能合成的營養(yǎng)素是A 礦物質(zhì)B 蛋白質(zhì)C 維生素D 碳水化合物（）18．正常成人每日內(nèi)生水約為A 100mlB 200 mlC 300 mlD 400 ml（）19．合成lL乳汁，需要母體多攝入多少kcal能量。B．RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，即RNI=EAR+2SD。過量表現(xiàn):副作用尚不十分清楚，有可能導(dǎo)致血壓的變化如高血壓、血壓不穩(wěn)等。需要人群：尚無研究。補充周期: 每天補充。建議日攝取量：目前尚未確定，但每日補充 3mg 硼有利于骨骼。● 防止鈣沉淀在組織和血管壁中，防止產(chǎn)生腎結(jié)石、膽結(jié)石。缺乏癥：缺乏鎂會導(dǎo)致神經(jīng)過敏、肢體顫抖、低血糖、心悸等癥狀。人體對鎂的需要量食物來源：未研磨的谷類、無花果、杏仁、堅果、各 種種子、深色綠葉蔬菜、香蕉等。建議日攝取量：成年人的建議攝取量是 250 ～ 300mg。過量表現(xiàn):一般不會發(fā)生缺乏的情況。需要人群：在日常生活中，如果攝取了足夠的蛋白質(zhì)，也就攝取了足夠的硫。建議日攝取量：建議日攝取量未能確定，但攝取足夠的蛋白質(zhì)時，也就有足夠的硫。硫還與 B 族維生素一起幫助人體的基本代謝等方面其著重要作用。過量表現(xiàn)：不易發(fā)生鋅中毒。攝取大量維生素B6 時也要增加鋅量。女性朋友在有痛經(jīng)情況時要增加鋅的攝入。補充周期：建議每日補充食物來源：肉類、肝、海鮮、啤酒、南瓜子、栗子、蛋、乳品、芝麻、芥末等。妊娠期和哺乳期的女性需要稍多一些。有充足的證據(jù)表明鋅是合成 DNA 的必要物質(zhì)。功效：● 幫助鐵質(zhì)的吸收，幫助形成血紅素，提高活力● 有利于維生素C的吸收● 促使氨基酸之一的酪氨酸被利用，成為毛發(fā)和皮膚色素的要素鋅執(zhí)行指揮和監(jiān)督軀體各種功能的有效運作以及酶系統(tǒng)和細胞的維護，是合成蛋白質(zhì)的主要物質(zhì)。缺乏癥：身體缺銅會導(dǎo)致貧血、浮腫、骨骼疾病，并很可能引起風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。補充周期：建議每日補充食物來源：豆類、全麥、草菇、花生、橄欖、蜂蜜、動物內(nèi)臟、貝類、蝦、蟹等。而且在食物烹飪過程中，銅元素不易被破壞掉。● 使皮膚恢復(fù)良好的血色?！?調(diào)節(jié)組織呼吸，防止疲勞。功效：● 促進發(fā)育。缺乏癥：缺鐵會導(dǎo)致貧血。假如您正在服用消炎藥或每天必須服用阿司匹林的話，那么您就需要補充鐵。食物來源：肝、桃、瘦肉、貝類、堅果、蘆筍、菠菜、燕麥、蜂蜜、豆類等。吸收鐵時需要銅、鈷、錳、維生素C。妊娠期婦女需要 30mg。與蛋白質(zhì)(合的鐵貯藏在體內(nèi)，而組織鐵(存在肌血球素中)貯藏在體內(nèi)的量則非常少。體內(nèi)的鐵大部分用于制造血紅素。鐵和鈣是中國人特別是女性飲食中最缺乏的兩大營養(yǎng)素。(C) ：(C) ，下面哪種說法欠妥。(B) ：(C) ：(C) ，溫煦和激發(fā)各臟腑組織功能的氣是以下哪種?(A) ：(D) ：(D) ：(B)A《神農(nóng)本草經(jīng)》 B《食療本草》 C《飲膳正要》 D《千金要方》：(C)A《神農(nóng)本草經(jīng)》 B《食療本草》 C《飲膳正要》 D《千金要方》：(D) (D)A辛味 ：(B) (C) D軟堅，一種食物的功效能被另一種食物降低的配伍關(guān)系是:(D) ，均是寒涼食品的作用。(B) 。最具有可能缺乏的是(1)(1).維生素A(2)維生素D(3)維生素C(4)維生素E (1)(2)微生物污染(3)放射性污染(4)昆蟲污染 ，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)(1)(1)(4)(2)生冷類(3)油膩類(4)發(fā)物類：(4)(2)糖尿病(3)齲齒(4)三者都包括，哪一項描述不正確?(4)，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩 和胡蘿卜素等遭受破壞，進而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜，下面那種氨基酸也是必須氨基酸?(2)(2)組氨酸(3)亮氨酸(4)賴氨酸 (1)(1)18碳2稀酸(2)22碳4稀酸(3)24碳6稀酸(4)18 碳4稀酸：(2)(2)雙糖(3)低聚糖(4)多糖(2)(1)芥酸(2)亞油酸(3)亞麻酸(4)花生四稀酸(4)(2)胱氨酸(3)蛋氨酸(4)組氨酸(2)(2)利用率(3)蛋白質(zhì)含量(4)凈利用率(2)(1)520分鐘(2)2小時(3)23小時(4)34小時(3)(2)脂溶性維生素的載體(3)預(yù)防冠心病、高血壓(4)保護重要的人體器官，缺乏可致夜盲癥(1)(2)β胡蘿卜素(3)煙酸(4)維生素C84.(2)可促進鈣的吸收和重吸收(2)維生素D(3)維生素C(4)β胡蘿卜素(3)(2)鐵(3)硒(4)碘，應(yīng)考慮(4)(2)消化率和利用率(3)比需氨基酸模式(4)以上都包括(1)(2)自然界含量很少的(3)人體吸收率很低的(4