【正文】 于大腦發(fā)育，有利于腸道礦物質(zhì)吸收。此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。芳香物質(zhì)為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，稱油精。(三)無機鹽其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等，是無機鹽的重要來源，對維持機體酸堿平衡起重要作用。缺維生素D導(dǎo)致佝僂病。營養(yǎng)不良：缺碘導(dǎo)致地方性甲狀腺腫大。另一方面已經(jīng)出現(xiàn)了由于營養(yǎng)不平衡和體力活動不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的農(nóng)村尤其明顯。有這種精神境界的人把一切都奉獻(xiàn)給國家、人民和社會。4．服務(wù)群眾 服務(wù)群眾是為人民服務(wù)精神的集中表現(xiàn)。誠實守信是為人處世的一種美德，也是一種社會公德，是任何一個有自尊心的人進(jìn)行自我約束的基本要求。誠實的人能忠實于事物的本來面 目，不歪曲、不篡改事實，同時也不隱瞞自己的真實思想，光明磊落，言語真切，處事實在。愛崗是對人們工作態(tài)度的一種普遍要求。社會主義職業(yè)道德亦是 在同各種腐朽的道德思想不懈斗爭的過程中建立和發(fā)展的。1．社會主義職業(yè)道德的基本特征 社會主義職業(yè)道德是建立在以公有制為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的一種 社會意識，是在社會主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。隨著時代 的變化職業(yè)道德也在發(fā)展，在一定程度上體現(xiàn)著當(dāng)時社會道德的普遍要 求，具有時代性。第二是連續(xù)性，具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征和一定的歷史 繼承性。二、職業(yè)道德 職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的，符合職業(yè)特點所要求 的道德準(zhǔn)則、道德情操與道德品質(zhì)的總和，是人們在從事職業(yè)活動的過 程中形成的一種內(nèi)在的、非強制性的約束機制。6．高血壓病的營養(yǎng)防治原則7．簡述維生素A生理功能8．維生素缺乏的常見原因有哪些?9．簡述高血壓的飲食治療原則10．試述嬰兒輔助食品添加的原則及常見的輔助食品種類。（），提倡用鐵鍋炒菜。（）13．人乳中鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，有利于鈣的吸收（），其營養(yǎng)價值也越高。（）。（），所含熱量是相同的。（）、降低膽固醇、預(yù)防腫瘤的作用，就可以每天多吃點，并且越多越好。d B 1．0g／kgB．RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，即RNI=EAR+2SD。需要人群：尚無研究。建議日攝取量：目前尚未確定，但每日補充 3mg 硼有利于骨骼。缺乏癥：缺乏鎂會導(dǎo)致神經(jīng)過敏、肢體顫抖、低血糖、心悸等癥狀。建議日攝取量：成年人的建議攝取量是 250 ～ 300mg。需要人群：在日常生活中，如果攝取了足夠的蛋白質(zhì)，也就攝取了足夠的硫。硫還與 B 族維生素一起幫助人體的基本代謝等方面其著重要作用。攝取大量維生素B6 時也要增加鋅量。補充周期：建議每日補充食物來源：肉類、肝、海鮮、啤酒、南瓜子、栗子、蛋、乳品、芝麻、芥末等。有充足的證據(jù)表明鋅是合成 DNA 的必要物質(zhì)。缺乏癥：身體缺銅會導(dǎo)致貧血、浮腫、骨骼疾病，并很可能引起風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。而且在食物烹飪過程中，銅元素不易被破壞掉?！?調(diào)節(jié)組織呼吸，防止疲勞。缺乏癥：缺鐵會導(dǎo)致貧血。食物來源：肝、桃、瘦肉、貝類、堅果、蘆筍、菠菜、燕麥、蜂蜜、豆類等。妊娠期婦女需要 30mg。體內(nèi)的鐵大部分用于制造血紅素。(C) ：(C) ，下面哪種說法欠妥。(B) 。A消化吸收蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)B儲存食物C將食物與胃液混合形成食糜D分泌可消化食物的胃液(A)通過蛋殼毛細(xì)孔進(jìn)入蛋內(nèi)造成的。d)消化從胃部開始：(C)a)使用的制劑一般以等滲溶液為宜b)難以長期單獨使用以滿足機體的各種需要c)可以24h持續(xù)不斷d)多作為口服不足時的營養(yǎng)補充(A)的不飽和脂肪酸稱為單不飽和脂肪酸。?供給必需脂肪酸?構(gòu)成組織細(xì)胞?幫助脂溶性維生素的吸收，主要是因為魚：(3)?蛋白質(zhì)含量高 ?飽和脂肪酸較多 ?不飽和脂肪酸較多 ?口感好，且易消化?(4)?供給熱能?構(gòu)成機體組織成分?是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動不可缺少的物質(zhì)?抗生酮作用?(4)?亮氨酸 ?賴氨酸 ?蛋氨酸 ?半胱氨酸：(4)?肥胖癥和膽石癥 ?便秘和憩室病?大腸癌 ?以上都包括：(3)?是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物?體內(nèi)完全不能合成?需要量很小?可構(gòu)成身體組織?(3)?精白米 ?富強粉 ?糙米 ?玉米?(1)?維生素B6 ?維生素B1 ?維生素B2 ?維生素A ：(1)?礦物質(zhì) ?蛋白質(zhì) ?維生素 ?碳水化合物26.(2)是葡萄糖耐量因子的重要組成成分?鐵 ?鉻 ? 鈣 ?錳(1)?化學(xué)性污染 ?微生物污染 ?放射性污染 ?昆蟲污染?(4)?乳及乳制品 ?小蝦米皮 ?海帶 ?骨頭湯，職業(yè)道德具有(C)的社會功能。?咀嚼動作引起咀嚼肌運動產(chǎn)熱?食物本身所具有的熱能和溫度?攝食吞咽動作產(chǎn)生的?是機體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。(3)的膳食。二、選擇題(A)A人體需要量很少的 B自然界含量很少的 C人體吸收率很低的 D人體利用率很低的 ?(D)A定時定量，細(xì)嚼慢咽，避免暴飲暴食 B增加營養(yǎng)，挑選富含生物價值高的蛋白質(zhì)和維生素的食物，C淺表性胃炎胃酸分泌過多者，可用烤面包以中和胃液④急性胃炎的患者應(yīng)少飲水，以免引起嘔吐，脂肪含量最高的是：(?)?大米 ?高粱 ?小麥 ?蕎麥，哪一種是VC的良好來源：(?)?豆腐 ?豆薣 ?豆芽 ?豆?jié){：(?)?檸檬 ?山楂 ?桔子 ?獼猴桃?(2)①要供給充足的熱量。、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。、維生素D、維生素E、維生素K。，將食物中毒分為5類：細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。：微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素。、吸收利用障礙、需要量相對增加。(14碳以上)，中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸(5碳以下)。、通風(fēng)、干燥和陰涼的環(huán)境，目的是保持原有的營養(yǎng)價值。，需用人工喂養(yǎng)。，為零氮平衡。、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其他污染。、維生素D、維生素E、維生素K。，將食物中毒分為5類：細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。，可將肉品質(zhì)量分為三類：良質(zhì)肉、條件可食肉、廢棄肉。(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細(xì)胞凝集素。脂餐膳食是用于膽道造影以及膽結(jié)石的診斷。、植物性食物、礦物性食物三大類。GI小于55為低GI食物。、鈉代謝膳食用于診斷原發(fā)性醛固銅增高癥。、吸收利用障礙、需要量相對增加。：微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素。老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。(推薦)性GMP。：某些酶、維生素和激素的活性因子、參與氧的貯存和電子傳遞、參與遺傳和自由基的調(diào)節(jié)。，隨著出粉率的降低，營養(yǎng)素含量變化最大的是維生素和無機鹽。，主要是為了得到寶貴的初乳、過度乳、成熟乳最后到晚乳，含10個以上氨基酸的肽稱多肽，含3個或2個氨基酸分別稱3肽和2肽。：蛋白結(jié)合鈣、擴散性鈣(與有機酸結(jié)合的)離子鈣。：高溫滅菌法、巴氏消毒法、超高溫消毒法、微波加熱殺菌。老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。，維生素C缺乏可引起壞血病。：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)：食品衛(wèi)生法和標(biāo)準(zhǔn)化法是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。④由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食。：(4)①臨床營養(yǎng)引起全面的重視②推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展③臨床營養(yǎng)師加入治療小組④盡量采取自然途徑攝取食物補充營養(yǎng)，哪一項正確?(1)?膳食營養(yǎng)素供給量要略高于營養(yǎng)素生理需要量?膳食營養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等?膳食營養(yǎng)素供給量可略低于營養(yǎng)素生理需要量?膳食營養(yǎng)素供給量可根據(jù)營養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整(4)而產(chǎn)生的。?4 ?25 ? 75 ?64?(1)?作為熱能的主要來源。a)(A)兩性游離(B)易變性(C)膠體(D)大分子：(B)a)簡單蛋白(B)結(jié)合蛋白(C)硬蛋白(D)非活性蛋白(B)a)脂肪儲備情況(B)蛋白質(zhì)儲備情況b)熱能代謝情況(D)鈣質(zhì)吸收情況，不正確的觀點是(D)a)碳水化物要消化成單糖才吸收b)消化的過程就是水解的過程c)胃里沒有消化淀粉的酶。47.(A)果酸(B)乳酸a)(C)泛酸(D)乳糖，但不包括：(A)。(B) 。(C) ，均是溫?zé)崾称返淖饔?。人體所攝取的鐵中實際上只有大約 8 %被吸收而進(jìn)入血液之中。建議日攝取量：成人攝取量是 10 ～ 15mg。補充周期：建議每日補充。經(jīng)常喝紅茶或咖啡的人請注意，飲用大量的紅茶和咖啡會阻礙鐵的吸收。● 增加對疾病的抵抗力。銅是人體必需的微量礦物質(zhì)，在攝入后 15 分鐘即可進(jìn)入血液中，同時存在于紅血球內(nèi)外，可幫助鐵質(zhì)傳遞蛋白，在血紅素形成過程中扮演催化的角色。需要人群：只要攝取足夠的未精制的谷類、新鮮的綠色蔬菜、動物內(nèi)容就不必?fù)?dān)心缺銅。它能指揮肌肉的收縮、幫助形成胰島素，是穩(wěn)定血液狀態(tài)，維持體內(nèi)酸堿平衡的重要物質(zhì)，使前列腺正常運作，并且是生殖器官發(fā)育的重要物質(zhì)。大量地攝取鋅可能會抑制機體的免疫功能