食品生產(chǎn)gmp管理培訓(xùn)教程(已修改)
2025-08-13 15:59 本頁面
【正文】 GMP管理 良好操作規(guī)范 全有文檔 良好操作規(guī)范（ GMP） ?Good Manufacturing practice ?Current GMP ?現(xiàn)行良好操作規(guī)范 ?HACCP不是一個獨立的程序，其是一個大的控制程序體系的一部分。 ?以 GMP基礎(chǔ) 包括： SSOP 培訓(xùn)計劃 維護保養(yǎng)計劃 產(chǎn)品回收計劃（ Recall） 產(chǎn)品識別代碼計劃（批次管理 食品 GMP概念 ? 是一種特別注重制造過程中產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。它是一套適用于制藥、食品等行業(yè)的強制性標準，要求企業(yè)從原料、人員、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過程、包裝運輸、質(zhì)量控制等方面按國家有關(guān)法規(guī)達到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題，加以改善。 GMP概念 ?GMP是政府強制性的食品生產(chǎn)、儲存衛(wèi)生法規(guī)，一般是指規(guī)范食品加工企業(yè)環(huán)境、硬件設(shè)施、加工工藝和衛(wèi)生操作等要求的法規(guī)。 ?企業(yè)可以結(jié)合本企業(yè)的加工品種和產(chǎn)品特點在不違背 GMP的法規(guī)性要求的基礎(chǔ)上，制定自己的 GMP良好加工指導(dǎo)文件 ?GMP所規(guī)定的內(nèi)容是食品企業(yè)必須達到的最基本的衛(wèi)生要求 食品 GMP的應(yīng)用 ?早在第一次世界大戰(zhàn)期間美國食品工業(yè)的不良狀況和藥品生產(chǎn)的欺騙行徑，促使美國 誕生了食品、藥品和化妝品法，開始以法律形式來保證食品、藥品的質(zhì)量，由此還建立了世界上第一個國家級的食品藥品管理機構(gòu) 美國食品藥品管理局（ FDA)。 ? 美國是最早將 GMP用于食品工業(yè)生產(chǎn)的國家，美國在食品 GMP的執(zhí)行和實施方面做 了大量的工作。 ? 良好生產(chǎn)規(guī)范（ Good Manufacturing Practice）是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量的管理方法。 ? 1963年美國食品藥品管理局（ FDA）制定了藥品 GMP，并于 1964年開始實施。 ? 1969年世界衛(wèi)生組織（ WHO）要求各會員國家政府制定實施藥品 GMP制度，以保證藥藥品質(zhì)量。 ? 同年，美國公布了 《 食品制造、加工、包裝儲存的現(xiàn)行良好操作規(guī)范 》 ，簡稱 FGMP（ GMP）基本法。 FDA于 1969年制定的 《 食品良好生產(chǎn)工藝通則 》 （ CGMP），為所有企業(yè)共同遵守的法規(guī)， 1996年版的美國 CGMP（近代食品制造、包裝和儲存）第 110節(jié)內(nèi)容包括：定義、現(xiàn)行良好生產(chǎn)規(guī)范、人員、廣房及地面、衛(wèi)生操作、衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備維修、生產(chǎn)過程及控制、倉庫與運銷、食品中天然的或不可避免的危害控制等。 食品 GMP的應(yīng)用 ? 自美國實施 GMP以來，世界上不少國家和地區(qū)采用了 GMP質(zhì)量管理體系，如日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞、中國臺灣等積極推行食品 GMP質(zhì)量管理體系，并建立了有關(guān)法律法規(guī)。 食品 GMP的應(yīng)用 日本受美國藥品和食品 GMP實施的影響，厚生省、農(nóng)林水產(chǎn)省、日本食品衛(wèi)生協(xié)會等先后分別制定了種類食品產(chǎn)品的 《 食品制造流通基準 》 、 《 衛(wèi)生規(guī)范 》 、 《 衛(wèi)生管理要領(lǐng) 》 等。 ? 農(nóng)林水產(chǎn)省制定了 《 食品制造流通基準 》 ，其內(nèi)容包括食用植物油、罐頭食品、豆腐、腌制蔬菜、殺菌袋裝食品、碳酸飲料、紫菜、番茄加工、漢堡包及牛肉餅、水產(chǎn)制品、味精、生面條、面包、醬油、冷食、餅干、通心粉等 20多種。 ? 厚生省制定了 《 衛(wèi)生規(guī)范 》 ，包括雞肉加工衛(wèi)生規(guī)范、食飯及即食菜肴衛(wèi)生規(guī)范、醬腌菜衛(wèi)生規(guī)范、生鮮西點衛(wèi)生規(guī)范、中央廚房及零售連鎖衛(wèi)生規(guī)范和生面食品類衛(wèi)生規(guī)范等。 ? 食品衛(wèi)生協(xié)會制定了 《 食品衛(wèi)生管理要領(lǐng) 》 ，有豆腐、油炸食品、即食面、面包、壽司面、普通餐館、高級餐廳和民族餐館等。 ? 上述“基準”、“規(guī)范”和“要領(lǐng)”均為指導(dǎo)性的，達不到其要求不屬違法。 食品 GMP的應(yīng)用 ? 加拿大實施 GMP有三種情況： GMP作為食品企業(yè)必須遵守的基本要求被政府機構(gòu)寫進了法律條文，如加拿大農(nóng)業(yè)部制定的 《 肉類食品監(jiān)督條例 》 中的有關(guān)廠房建筑的規(guī)定屬于強制性 GMP。 政府部門出版發(fā)行 GMP準則，鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)自愿遵守。 政府部門可以采用一些國際組織制定的 GMP準則，食品生產(chǎn)企業(yè)也可以獨立采用。 食品 GMP的應(yīng)用 ?其他一些國家采取指導(dǎo)的方式推動 GMP在本國的實施。 ?如英國推廣 GFMP( Good Food Manufacturing Practice )， ?新加坡由民間組織 ——新加坡標準協(xié)會（ SISIR）推廣 GMP制度。 ? 法國、德國、瑞士、澳大利亞、韓國、新西蘭、馬來西亞等國家和我國臺灣，也都積極推行了食品的 GMP。 食品 GMP在中國的
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