食品生產(chǎn)gmp管理培訓(xùn)教程-wenkub
2022-08-29 15:59:26 本頁面
【正文】 生要求 食品 GMP的應(yīng)用 ?早在第一次世界大戰(zhàn)期間美國食品工業(yè)的不良狀況和藥品生產(chǎn)的欺騙行徑，促使美國 誕生了食品、藥品和化妝品法，開始以法律形式來保證食品、藥品的質(zhì)量，由此還建立了世界上第一個國家級的食品藥品管理機構(gòu) 美國食品藥品管理局（ FDA)。 ? 1969年世界衛(wèi)生組織（ WHO）要求各會員國家政府制定實施藥品 GMP制度，以保證藥藥品質(zhì)量。 食品 GMP的應(yīng)用 日本受美國藥品和食品 GMP實施的影響，厚生省、農(nóng)林水產(chǎn)省、日本食品衛(wèi)生協(xié)會等先后分別制定了種類食品產(chǎn)品的 《 食品制造流通基準 》 、 《 衛(wèi)生規(guī)范 》 、 《 衛(wèi)生管理要領(lǐng) 》 等。 ? 上述“基準”、“規(guī)范”和“要領(lǐng)”均為指導(dǎo)性的，達不到其要求不屬違法。 食品 GMP的應(yīng)用 ?其他一些國家采取指導(dǎo)的方式推動 GMP在本國的實施。衛(wèi)生規(guī)范制定的目的主要是針對當時我國大多數(shù)食品企業(yè)衛(wèi)生條件和衛(wèi)生管理比較落后的現(xiàn)狀，重點規(guī)定廠房、設(shè)備、設(shè)施的衛(wèi)生要求和企業(yè)的自身衛(wèi)生管理等內(nèi)容，借以促進我國食品企業(yè)衛(wèi)生狀況的改善。 ? GMP的重點是：確認食品生產(chǎn)過程安全性；防止異物、毒物、微生物污染食品；有雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的損失；標簽的管理，生產(chǎn)記錄、報告的存檔以及建立完善的管理制度。 食品 GMP概念 ?食品 GMP是一種特別注重產(chǎn)品在整個制造過程的品質(zhì)與衛(wèi)生的保證制度，其基本精神為：（ 1）降低食品制造過程中人為的錯誤，（ 2）防止食品在制造過程遭受污染或品質(zhì)劣變，（ 3）建立完善的質(zhì)量管理體系。 3（ 1997）， 1999年修訂 ] ?《 食品衛(wèi)生通則 》 正文部分的主要內(nèi)容包括八個方面： 食品衛(wèi)生通則（ CAC ） 一、初級生產(chǎn) 環(huán)境衛(wèi)生； 食品原料的衛(wèi)生生產(chǎn)： ● 控制生產(chǎn)媒介（空氣、土壤、水、飼料、化肥、農(nóng)藥、獸藥等）的污染； ● 保持原料動植物的健康； ● 保護食品原料不受糞便等的污染； 食品衛(wèi)生通則（ CAC） 搬運、貯藏和運輸； 初級生產(chǎn)中的清潔、養(yǎng)護和個人衛(wèi)生； 二、加工廠的設(shè)計和設(shè)施 ● 選址 ● 廠房和車間 ● 設(shè)備 ● 設(shè)施 食品衛(wèi)生通則（ CAC） 三、生產(chǎn)控制 食品危害控制； 衛(wèi)生控制體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié) ● 時間和溫度的控制； ● 特殊加工步驟； ● 有關(guān)微生物及其他說明； ● 微生物的交叉污染； ● 物理和化學(xué)的污染； 食品衛(wèi)生通則（ CAC） 外購材料的要求； 包裝； 水； 管理與監(jiān)督； 文件與記錄； 產(chǎn)品召回程序； 食品衛(wèi)生通則（ CAC） 四、養(yǎng)護與衛(wèi)生 養(yǎng)護與清潔； 清潔計劃； 蟲害控制； 廢棄物管理； 儲存場所的清潔； 食品衛(wèi)生通則（ CAC） 五、個人衛(wèi)生 ● 健康狀況 ● 疾病或受傷 ● 個人清潔 ● 個人行為舉止 ● 參觀者 ● 食品衛(wèi)生通則（ CAC） 六、運輸； 七、產(chǎn)品信息和消費者意識； 八、培訓(xùn)。 264） 受特殊的“現(xiàn)行良好操作規(guī)范”法規(guī)管轄的食品 1 總則 （ GMP PART110） （ ）人員 疾病控制 清潔衛(wèi)生 工作服、手清洗、首飾、手套、有效的約束物、個人物品、吃零食及吸煙、其它 教育和培訓(xùn) 監(jiān)管 （ ）例外情況 2建筑物與設(shè)施（ GMP PART110 ） 2..1（ ）廠房與場地 場地 害蟲孳生地、污染源、平坦不積水、廢物處理系統(tǒng) 廠房結(jié)構(gòu)與設(shè)計 足夠空間、生產(chǎn)區(qū)域分開、散裝食品控制、結(jié)構(gòu)合理、充分的照明及防爆、足夠通風(fēng)和有害氣體 的控制、害蟲防護裝置 2建筑物與設(shè)施（ GMP PART110 ） （ ）衛(wèi)生操作 一般保養(yǎng) 用于清洗和消毒的物質(zhì)；有毒物質(zhì)的存放 蟲害控制 食品接觸面的衛(wèi)生 已經(jīng)清洗干凈的可移動的設(shè)備及用品的存放 2建筑物與設(shè)施（ GMP PART110 ） （ ）衛(wèi)生設(shè)施與管理 供水 輸水設(shè)備 污水處理 衛(wèi)生間設(shè)施 洗手設(shè)施 垃圾及廢料處理 3設(shè)備（ GMP PART 110 ） （ ）設(shè)備及用具 設(shè)計時應(yīng)考慮便于清洗和適當維護 選材應(yīng)考慮耐腐蝕 表面（接縫）必須平滑 （黃曲霉毒素） 整個系統(tǒng)的設(shè)計及結(jié)構(gòu)能使其保持良好衛(wèi)生狀態(tài) 冷庫等設(shè)施必須配備溫度自控儀及自動報警系統(tǒng) 3設(shè)備（ GMP PART 110 ） 所有的監(jiān)控儀表必須
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1