【正文】 、設施和設備進行適當?shù)木S護，以保證始終處于良好的狀態(tài)。 美國食品生產的 GMP ? 70年代初，美國 FDA為了加強、改善對食品的監(jiān)管，根據(jù)美國食品藥物化妝法第 402（ a） 的規(guī)定，凡是在不衛(wèi)生的條件下生產、包裝或貯存的食品視為不衛(wèi)生、不安全的，制定了 —食品生產的現(xiàn)行良好操作規(guī)范（ CGMP） 21CFR110 ? 專業(yè)的良好操作規(guī)范 ： – 21CFR106 適用于嬰兒食品的營養(yǎng)品質控制 – 21CFR113 適用于低酸罐頭食品加工企業(yè) – 21CFR114 適用于酸化食品加工企業(yè) – 21CFR129 適用于瓶裝飲料 美國良好操作規(guī)范 PART 110 （ 出自 51FR24475， 1986年 6月 19日版本 ） ?A部分：總則 ?B部分：建筑物與設施 ?C部分：設備 ?D部分：預留作為以后的補充 ?E部分：生產及加工管理 ?F部分：預留作為以后的補充 ?G部分：缺陷行動水平 美國良好操作規(guī)范 PART 110 ?A部分 ? ?作規(guī)范 ? ? ?B部分 ? ? ?理 美國良好操作規(guī)范 PART 110 ?C部分 ? ?E部分 ? ? 1 總則 （ GMP PART110） （ ）定義（共有 13條定義） 酸性食品或酸化食品 水分活度 食品 面糊 批 食品接觸表面 熱燙 消毒 安全水分含量 等 1 總則 （ GMP PART110） （ ）現(xiàn)行的良好操作規(guī)范CGMP 摻雜食品 “不潔”食品 公共衛(wèi)生服務法（ 42U。 ?如英國推廣 GFMP( Good Food Manufacturing Practice )， ?新加坡由民間組織 ——新加坡標準協(xié)會（ SISIR）推廣 GMP制度。 ? 美國是最早將 GMP用于食品工業(yè)生產的國家，美國在食品 GMP的執(zhí)行和實施方面做 了大量的工作。 FDA于 1969年制定的 《 食品良好生產工藝通則 》 （ CGMP），為所有企業(yè)共同遵守的法規(guī)， 1996年版的美國 CGMP（近代食品制造、包裝和儲存）第 110節(jié)內容包括：定義、現(xiàn)行良好生產規(guī)范、人員、廣房及地面、衛(wèi)生操作、衛(wèi)生設施和設備維修、生產過程及控制、倉庫與運銷、食品中天然的或不可避免的危害控制等。 1998年衛(wèi)生部發(fā)布了 《 保健食品良好生產規(guī)范 》 ( GB174051998）和 《 膨化食品良好生產規(guī)范 》 (GB174041998)，這是我國首批頒布的食品 GMP標準，標志著我國食品企業(yè)管理向高層次的發(fā)展。 歐盟指令 /決議要求 ? 加工用水 ? 原料來源 ? 生產和加工衛(wèi)生 ? 工器具清洗消毒 ? 設施設備衛(wèi)生和維修保養(yǎng) ? 人員健康衛(wèi)生和培訓 ? 防蟲防鼠 ? 廢水廢物排放 ? 藥物殘留監(jiān)控 ? 產品衛(wèi)生檢驗 ? 環(huán)境衛(wèi)生 ? 包裝運輸 ? 自控體系 加拿大的 GMP法規(guī) ?加拿大于 1997年指定了食品安全計劃（ FSEP），旨在食品企業(yè)推行 HACCP管理；其中的基礎計劃詳細規(guī)定了食品企業(yè)必須達到的基本衛(wèi)生條件，也就是建立 HACCP計劃的前提條件。 8. 對操作或工作及時、準確地記錄歸檔，以保證可追溯性，符合 GMP要求。 ＧＭＰ與ＳＲＦＦＥ比較，還存在一些有或無， 以及處理方式和提法上的不同。 食品 GMP概念 ?食品 GMP是一種特別注重產品在整個制造過程的品質與衛(wèi)生的保證制度，其基本精神為：（ 1）降低食品制造過程中人為的錯誤，（ 2）防止食品在制造過程遭受污染或品質劣變，（ 3）建立完善的質量管理體系。 ? 上述“基準”、“規(guī)范”和“要領”均為指導性的，達不到其要求不屬違法。GMP管理 良好操作規(guī)范 全有文檔 良好操作規(guī)范（ GMP） ?Good Manufacturing practice ?Current GMP ?現(xiàn)行良好操作規(guī)范 ?HACCP不是一個獨立的程序，其是一個大的控制程序體系的一部分。 ? 食品衛(wèi)生協(xié)會制定了 《 食品衛(wèi)生管理要領 》 ，有豆腐、油炸食品、即食面、面包、壽司面、普通餐館、高級餐廳和民族餐館等。 ? GMP所規(guī)定的內容，是食品加工企業(yè)必須達到的最基本的條件。 我國的 GMP法規(guī) ● 依據(jù) 《 出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求 》 制定的十類出口食品的專項衛(wèi)生規(guī)范： 《 出口畜禽肉及其制品生產企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 》 《 出口罐頭生產企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 》 《 出口水