食品生產(chǎn)gmp管理培訓(xùn)教程-在線瀏覽
2024-09-11 15:59本頁面
【正文】 件設(shè)施、加工工藝和衛(wèi)生操作等要求的法規(guī)。 ? 美國是最早將 GMP用于食品工業(yè)生產(chǎn)的國家，美國在食品 GMP的執(zhí)行和實(shí)施方面做 了大量的工作。 ? 1963年美國食品藥品管理局（ FDA）制定了藥品 GMP，并于 1964年開始實(shí)施。 ? 同年，美國公布了 《 食品制造、加工、包裝儲(chǔ)存的現(xiàn)行良好操作規(guī)范 》 ，簡稱 FGMP（ GMP）基本法。 食品 GMP的應(yīng)用 ? 自美國實(shí)施 GMP以來，世界上不少國家和地區(qū)采用了 GMP質(zhì)量管理體系，如日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞、中國臺(tái)灣等積極推行食品 GMP質(zhì)量管理體系，并建立了有關(guān)法律法規(guī)。 ? 農(nóng)林水產(chǎn)省制定了 《 食品制造流通基準(zhǔn) 》 ，其內(nèi)容包括食用植物油、罐頭食品、豆腐、腌制蔬菜、殺菌袋裝食品、碳酸飲料、紫菜、番茄加工、漢堡包及牛肉餅、水產(chǎn)制品、味精、生面條、面包、醬油、冷食、餅干、通心粉等 20多種。 ? 食品衛(wèi)生協(xié)會(huì)制定了 《 食品衛(wèi)生管理要領(lǐng) 》 ，有豆腐、油炸食品、即食面、面包、壽司面、普通餐館、高級(jí)餐廳和民族餐館等。 食品 GMP的應(yīng)用 ? 加拿大實(shí)施 GMP有三種情況： GMP作為食品企業(yè)必須遵守的基本要求被政府機(jī)構(gòu)寫進(jìn)了法律條文，如加拿大農(nóng)業(yè)部制定的 《 肉類食品監(jiān)督條例 》 中的有關(guān)廠房建筑的規(guī)定屬于強(qiáng)制性 GMP。 政府部門可以采用一些國際組織制定的 GMP準(zhǔn)則，食品生產(chǎn)企業(yè)也可以獨(dú)立采用。 ?如英國推廣 GFMP( Good Food Manufacturing Practice )， ?新加坡由民間組織 ——新加坡標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)（ SISIR）推廣 GMP制度。 食品 GMP在中國的應(yīng)用 ? 我國食品企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范的制定工作起步于 20世紀(jì) 80年代中期， 從 1988年起，先后頒布了 19個(gè)食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范，簡稱“衛(wèi)生規(guī)范”。這些規(guī)范制定的指導(dǎo)思想與 GMP的原則類似，將保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的重點(diǎn)放在成品出廠前的整個(gè)生產(chǎn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)上，而不僅僅著眼于最終產(chǎn)品上，針對食品生產(chǎn)全過程提出相應(yīng)技術(shù)要求和質(zhì)量控制措施，以確保最終產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量合格。 食品 GMP概念 ? GMP也是一種具體的食品質(zhì)量保證體系，其要求食品工廠在制造、包裝及貯運(yùn)食品等過程的有關(guān)人員以及建筑、設(shè)施、設(shè)備等的設(shè)置，衛(wèi)生制造過程、產(chǎn)品質(zhì)量等管理均能符合良好生產(chǎn)規(guī)范，防止食品在不衛(wèi)生條件或可能引起污染及品質(zhì)變壞的環(huán)境下生產(chǎn)，減少生產(chǎn)事故的發(fā)生，確保食品安全衛(wèi)生和品質(zhì)穩(wěn)定。 ? HACCP體系中所講到的 GMP一般是指規(guī)范食品加工企業(yè)環(huán)境、硬件設(shè)施、加工操作、儲(chǔ)存和衛(wèi)生質(zhì)量管理等法規(guī)性文件。 ? GMP所規(guī)定的內(nèi)容，是食品加工企業(yè)必須達(dá)到的最基本的條件。 ?GMP對品質(zhì)的控制包含“事前、事中及事后”三種作業(yè)性質(zhì) 食品 GMP概念 ? GMP是選用符合規(guī)定要求的原料 MATERIALS）， 以合乎標(biāo)準(zhǔn)的廠房設(shè)備（ MACHINES）， 由勝任的人員（ MAN）， 按照既定的方法（ MATHODS）， 制造出品質(zhì)既穩(wěn)定而又安全衛(wèi)生的產(chǎn)品的一種質(zhì)量保證制度 ——4M的管理要素。食品安全法（ Food safety act） ? 日本（農(nóng)林水產(chǎn)省和厚生省相關(guān)的食品安全衛(wèi)生法規(guī)） 良好操作規(guī)范（ GMP） ?國內(nèi)法規(guī) ? 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 （ GB148811994） ? 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定 》 及 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》（國家質(zhì)檢總局 20號(hào)局長令） ? 出口食品的相關(guān)衛(wèi)生注冊規(guī)范如水產(chǎn)品生產(chǎn)加工衛(wèi)生注冊規(guī)范 良好操作規(guī)范（ GMP） ?企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件 依照相關(guān)國內(nèi)外食品法規(guī)的要求建立，包括各種規(guī)定、操作規(guī)程等 食品衛(wèi)生通則（ CAC ） ?《 食品衛(wèi)生通則 》 的附錄即為 《 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則 》 [CAC/RCP 11969， REV。 美國食品生產(chǎn)的 GMP ? 70年代初，美國 FDA為了加強(qiáng)、改善對食品的監(jiān)管，根據(jù)美國食品藥物化妝法第 402（ a） 的規(guī)定，凡是在不衛(wèi)生的條件下生產(chǎn)、包裝或貯存的食品視為不衛(wèi)生、不安全的，制定了 —食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好操作規(guī)范（ CGMP） 21CFR110 ? 專業(yè)的良好操作規(guī)范 ： – 21CFR106 適用于嬰兒食品的營養(yǎng)品質(zhì)控制 – 21CFR113 適用于低酸罐頭食品加工企業(yè) – 21CFR114 適用于酸化食品加工企業(yè) – 21CFR129 適用于瓶裝飲料 美國良好操作規(guī)范 PART 110 （ 出自 51FR24475， 1986年 6月 19日
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