【正文】 衛(wèi)生 ? 包裝運輸 ? 自控體系 加拿大的 GMP法規(guī) ?加拿大于 1997年指定了食品安全計劃（ FSEP），旨在食品企業(yè)推行 HACCP管理；其中的基礎計劃詳細規(guī)定了食品企業(yè)必須達到的基本衛(wèi)生條件，也就是建立 HACCP計劃的前提條件。 ? 采用 GMP管理體系最常用有：制藥業(yè)、食品工業(yè)及醫(yī)療器材工業(yè) 良好操作規(guī)范（ GMP） ?國際法規(guī) ? 食品法典委員會（ CAC）的 GMP《 食品衛(wèi)生通則 》 CAC/RCP 11969， REV3（ 1997）， 1999年修訂 ? 美國 PART 110 CGMP ? 歐盟指令 ? 加拿大 QMP ? 英國 171。 1998年衛(wèi)生部發(fā)布了 《 保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范 》 ( GB174051998）和 《 膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范 》 (GB174041998)，這是我國首批頒布的食品 GMP標準，標志著我國食品企業(yè)管理向高層次的發(fā)展。 政府部門出版發(fā)行 GMP準則，鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)自愿遵守。 FDA于 1969年制定的 《 食品良好生產(chǎn)工藝通則 》 （ CGMP），為所有企業(yè)共同遵守的法規(guī)， 1996年版的美國 CGMP（近代食品制造、包裝和儲存）第 110節(jié)內(nèi)容包括：定義、現(xiàn)行良好生產(chǎn)規(guī)范、人員、廣房及地面、衛(wèi)生操作、衛(wèi)生設施和設備維修、生產(chǎn)過程及控制、倉庫與運銷、食品中天然的或不可避免的危害控制等。它是一套適用于制藥、食品等行業(yè)的強制性標準，要求企業(yè)從原料、人員、設施設備、生產(chǎn)過程、包裝運輸、質(zhì)量控制等方面按國家有關法規(guī)達到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題，加以改善。 ? 美國是最早將 GMP用于食品工業(yè)生產(chǎn)的國家，美國在食品 GMP的執(zhí)行和實施方面做 了大量的工作。 ? 農(nóng)林水產(chǎn)省制定了 《 食品制造流通基準 》 ，其內(nèi)容包括食用植物油、罐頭食品、豆腐、腌制蔬菜、殺菌袋裝食品、碳酸飲料、紫菜、番茄加工、漢堡包及牛肉餅、水產(chǎn)制品、味精、生面條、面包、醬油、冷食、餅干、通心粉等 20多種。 ?如英國推廣 GFMP( Good Food Manufacturing Practice )， ?新加坡由民間組織 ——新加坡標準協(xié)會（ SISIR）推廣 GMP制度。 ? HACCP體系中所講到的 GMP一般是指規(guī)范食品加工企業(yè)環(huán)境、硬件設施、加工操作、儲存和衛(wèi)生質(zhì)量管理等法規(guī)性文件。 美國食品生產(chǎn)的 GMP ? 70年代初，美國 FDA為了加強、改善對食品的監(jiān)管，根據(jù)美國食品藥物化妝法第 402（ a） 的規(guī)定，凡是在不衛(wèi)生的條件下生產(chǎn)、包裝或貯存的食品視為不衛(wèi)生、不安全的，制定了 —食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好操作規(guī)范（ CGMP） 21CFR110 ? 專業(yè)的良好操作規(guī)范 ： – 21CFR106 適用于嬰兒食品的營養(yǎng)品質(zhì)控制 – 21CFR113 適用于低酸罐頭食品加工企業(yè) – 21CFR114 適用于酸化食品加工企業(yè) – 21CFR129 適用于瓶裝飲料 美國良好操作規(guī)范 PART 110 （ 出自 51FR24475， 1986年 6月 19日版本 ） ?A部分：總則 ?B部分：建筑物與設施 ?C部分：設備 ?D部分：預留作為以后的補充 ?E部分：生產(chǎn)及加工管理 ?F部分：預留作為以后的補充 ?G部分：缺陷行動水平 美國良好操作規(guī)范 PART 110 ?A部分 ? ?作規(guī)范 ? ? ?B部分 ? ? ?理 美國良好操作規(guī)范 PART 110 ?C部分 ? ?E部分 ? ? 1 總則 （ GMP PART110） （ ）定義（共有 13條定義） 酸性食品或酸化食品 水分活度 食品 面糊 批 食品接觸表面 熱燙 消毒 安全水分含量 等 1 總則 （ GMP PART110） （ ）現(xiàn)行的良好操作規(guī)范CGMP 摻雜食品 “不潔”食品 公共衛(wèi)生服務法（ 42U。 我國的 GMP法規(guī) ?食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 參照采用了 《 食品衛(wèi)生通則 》 ，從七個方面對食品生產(chǎn)者提出了基本衛(wèi)生要求： 原材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求； 工廠設計與設施的衛(wèi)生要求； 工廠的衛(wèi)生管理； 我國的 GMP法規(guī) ?食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求； 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的管理； 成品儲存、運輸?shù)男l(wèi)生要求； 個人衛(wèi)生與健康的要求。 、設施和設備進行適當?shù)木S護，以保證始終處于良好的狀態(tài)。