食品生產(chǎn)gmp管理培訓(xùn)教程-展示頁
2024-08-16 15:59本頁面
【正文】 ● 食品衛(wèi)生通則（ CAC） 六、運(yùn)輸； 七、產(chǎn)品信息和消費(fèi)者意識； 八、培訓(xùn)。 ? 采用 GMP管理體系最常用有：制藥業(yè)、食品工業(yè)及醫(yī)療器材工業(yè) 良好操作規(guī)范（ GMP） ?國際法規(guī) ? 食品法典委員會（ CAC）的 GMP《 食品衛(wèi)生通則 》 CAC/RCP 11969， REV3（ 1997）， 1999年修訂 ? 美國 PART 110 CGMP ? 歐盟指令 ? 加拿大 QMP ? 英國 171。 食品 GMP概念 ?食品 GMP是一種特別注重產(chǎn)品在整個制造過程的品質(zhì)與衛(wèi)生的保證制度，其基本精神為：（ 1）降低食品制造過程中人為的錯誤，（ 2）防止食品在制造過程遭受污染或品質(zhì)劣變，（ 3）建立完善的質(zhì)量管理體系。 ? 企業(yè)為了更好地執(zhí)行 GMP的規(guī)定，可以結(jié)合本企業(yè)的加工品種和工藝特點(diǎn)，在不違背法規(guī)性GMP的基礎(chǔ)上制定自己的良好加工指導(dǎo)文件。 ? GMP的重點(diǎn)是：確認(rèn)食品生產(chǎn)過程安全性；防止異物、毒物、微生物污染食品；有雙重檢驗(yàn)制度，防止出現(xiàn)人為的損失；標(biāo)簽的管理，生產(chǎn)記錄、報告的存檔以及建立完善的管理制度。 1998年衛(wèi)生部發(fā)布了 《 保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范 》 ( GB174051998）和 《 膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范 》 (GB174041998)，這是我國首批頒布的食品 GMP標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著我國食品企業(yè)管理向高層次的發(fā)展。衛(wèi)生規(guī)范制定的目的主要是針對當(dāng)時我國大多數(shù)食品企業(yè)衛(wèi)生條件和衛(wèi)生管理比較落后的現(xiàn)狀，重點(diǎn)規(guī)定廠房、設(shè)備、設(shè)施的衛(wèi)生要求和企業(yè)的自身衛(wèi)生管理等內(nèi)容，借以促進(jìn)我國食品企業(yè)衛(wèi)生狀況的改善。 ? 法國、德國、瑞士、澳大利亞、韓國、新西蘭、馬來西亞等國家和我國臺灣，也都積極推行了食品的 GMP。 食品 GMP的應(yīng)用 ?其他一些國家采取指導(dǎo)的方式推動 GMP在本國的實(shí)施。 政府部門出版發(fā)行 GMP準(zhǔn)則，鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)自愿遵守。 ? 上述“基準(zhǔn)”、“規(guī)范”和“要領(lǐng)”均為指導(dǎo)性的，達(dá)不到其要求不屬違法。 ? 厚生省制定了 《 衛(wèi)生規(guī)范 》 ，包括雞肉加工衛(wèi)生規(guī)范、食飯及即食菜肴衛(wèi)生規(guī)范、醬腌菜衛(wèi)生規(guī)范、生鮮西點(diǎn)衛(wèi)生規(guī)范、中央廚房及零售連鎖衛(wèi)生規(guī)范和生面食品類衛(wèi)生規(guī)范等。 食品 GMP的應(yīng)用 日本受美國藥品和食品 GMP實(shí)施的影響，厚生省、農(nóng)林水產(chǎn)省、日本食品衛(wèi)生協(xié)會等先后分別制定了種類食品產(chǎn)品的 《 食品制造流通基準(zhǔn) 》 、 《 衛(wèi)生規(guī)范 》 、 《 衛(wèi)生管理要領(lǐng) 》 等。 FDA于 1969年制定的 《 食品良好生產(chǎn)工藝通則 》 （ CGMP），為所有企業(yè)共同遵守的法規(guī)， 1996年版的美國 CGMP（近代食品制造、包裝和儲存）第 110節(jié)內(nèi)容包括：定義、現(xiàn)行良好生產(chǎn)規(guī)范、人員、廣房及地面、衛(wèi)生操作、衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備維修、生產(chǎn)過程及控制、倉庫與運(yùn)銷、食品中天然的或不可避免的危害控制等。 ? 1969年世界衛(wèi)生組織（ WHO）要求各會員國家政府制定實(shí)施藥品 GMP制度，以保證藥藥品質(zhì)量。 ? 良好生產(chǎn)規(guī)范（ Good Manufacturing Practice）是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量的管理方法。 ?企業(yè)可以結(jié)合本企業(yè)的加工品種和產(chǎn)品特點(diǎn)在不違背 GMP的法規(guī)性要求的基礎(chǔ)上，制定自己的 GMP良好加工指導(dǎo)文件 ?GMP所規(guī)定的內(nèi)容是食品企業(yè)必須達(dá)到的最基本的衛(wèi)生要求 食品 GMP的應(yīng)用 ?早在第一次世界大戰(zhàn)期間美國食品工業(yè)的不良狀況和藥品生產(chǎn)的欺騙行徑，促使美國 誕生了食品、藥品和化妝品法，開始以法律形式來保證食品、藥品的質(zhì)量，由此還建立了世界上第一個國家級的食品藥品管理機(jī)構(gòu) 美國食品藥品管理局（ FDA)。它是一套適用于制藥、食品等行業(yè)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，要求企業(yè)從原料、人員、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過程、包裝運(yùn)輸、質(zhì)量控制等方面按國家有關(guān)法規(guī)達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題，加以改善。GMP管理 良好操作規(guī)范 全有文檔 良好操作規(guī)范（ GMP） ?Good Manufacturing practice ?Current GMP ?現(xiàn)行良好操作規(guī)范 ?HACCP不是一個獨(dú)立的程序，其是一個大的控制程序體系的一部分。 ?以 GMP基礎(chǔ) 包括： SSOP 培訓(xùn)計劃 維護(hù)保養(yǎng)計劃 產(chǎn)品回收計劃（ Recall） 產(chǎn)品識別代碼計劃（批次管理 食品 GMP概念 ? 是一種特別注重制造過程中產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。 GMP概念 ?GMP是政府強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)、儲存衛(wèi)生法規(guī)，一般是指規(guī)范食品加工企業(yè)環(huán)境、硬
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