食品生產(chǎn)gmp管理培訓教程-資料下載頁
2025-08-01 15:59本頁面
【正文】 《 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范 》 《 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范 》 《 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范 》 我國的 GMP法規(guī) SRFEE制度 — 中國官方所實施的出口食品加工或貯藏廠、庫登記注冊管理制度 （ sanitary registration for factories/storehouse of food for export） 我國的 GMP法規(guī) ● 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 對出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理進行了規(guī)范，它規(guī)定了出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系應包含下列基本內(nèi)容： 我國的 GMP法規(guī) 衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標； 組織機構(gòu)及其職責； 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求； 環(huán)境衛(wèi)生的要求； 車間及設施衛(wèi)生的要求； 原料、輔料衛(wèi)生的要求； 生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求； 我國的 GMP法規(guī) 包裝、儲存、運輸衛(wèi)生的要求； 有毒有害物品的控制； 檢驗的要求； 1保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運行的要求。 我國的 GMP法規(guī) ● 依據(jù) 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》 制定的十類出口食品的專項衛(wèi)生規(guī)范： 《 出口畜禽肉及其制品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 》 《 出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 》 《 出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 》 《 出口飲料生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 》 《 出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 》 《 出口糖類生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 》 《 出口面糖制品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 》 《 出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 》 《 出口速凍菜類生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 》 65 檢驗檢疫的ＳＲＦＦＥ與ＧＭＰ： 二者等效，但是略有不同 ＳＲＦＦＥ ＧＭＰ ＊ 衛(wèi)生質(zhì)量體系 ?人員衛(wèi)生 * 總則：人員 ?廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生 * 建筑物與設施 ?車間衛(wèi)生 * 設備 ?原輔料衛(wèi)生 * 生產(chǎn)與加工管理 ?生產(chǎn)加工安全衛(wèi)生 * 生產(chǎn)與加工管理 ?包裝、儲存和運輸衛(wèi)生 * 生產(chǎn)與加工管理 ＊ 質(zhì)量檢驗 ＊ 缺陷作用水平 66 ＳＲＦＦＥ中的衛(wèi)生質(zhì)量體系和質(zhì)量檢驗是它特有的，其中第十一條（一）（二）款實際上已包含了ＨＡＣＣＰ中ＣＣＰ、監(jiān)控以及糾偏等的內(nèi)容。 ＧＭＰ與ＳＲＦＦＥ比較，還存在一些有或無， 以及處理方式和提法上的不同。例如： 有或無（ＧＭＰ有，ＳＲＦＦＥ則無；反之亦然） 67 ＧＭＰ ＳＲＦＦＥ * 對處理食品用手套 * 三種角（墻角、地角、 的材料及衛(wèi)生要求 頂角）應當具有弧度 * 必須提供適當溫度 * 每年不少于兩次對 和所需壓力的自來水 水質(zhì)衛(wèi)生進行檢測 * 洗手區(qū)、更衣室等區(qū)域 * 盛放食品的容器不得 都要有充分的照明 直接接觸地面 * 配備電子金屬探測器 * 生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū) 應當隔離 * 生病的員工在病愈 * 凡患有疾病者，必須 前均不得參與作業(yè) 調(diào)離食品生產(chǎn)崗位 * 水必須是安全的并 * 加工用水（冰）必 有良好的衛(wèi)生質(zhì)量 須符合國家生活用 水衛(wèi)生標準。 我國的 GMP法規(guī) 以上法規(guī)、衛(wèi)生要求和規(guī)范采納了 CAC《 食品衛(wèi)生通則 》 的內(nèi)容，與美、歐、加等國的 GMP法規(guī)想一致，在法律地位上也與其等效， 構(gòu)成了我國食品加工的GMP法規(guī)體系。 GMP十項基本原則 。 、設施和設備的設計、建造過程中，充分考慮生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量和員工的身心健康。 、設施和設備進行適當?shù)木S護，以保證始終處于良好的狀態(tài)。 ，防止產(chǎn)品污染。 ，證明系統(tǒng)的有效性、正確性和可靠性。 6. 起草詳細的規(guī)程，為取得始終如一的結(jié)果提供準確的行為指導。 7. 認真遵守批準的書面規(guī)程，防止污染、混淆和差錯。 8. 對操作或工作及時、準確地記錄歸檔，以保證可追溯性，符合 GMP要求。 9. 通過控制與產(chǎn)品有關(guān)的各個階段，將質(zhì)量建立在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中。 10. 定期進行有計劃的自檢。
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