食品生產(chǎn)gmp管理培訓(xùn)教程-免費(fèi)閱讀
【正文】 7. 認(rèn)真遵守批準(zhǔn)的書面規(guī)程，防止污染、混淆和差錯(cuò)。例如： 有或無（ＧＭＰ有，ＳＲＦＦＥ則無；反之亦然） 67 ＧＭＰ ＳＲＦＦＥ * 對處理食品用手套 * 三種角（墻角、地角、 的材料及衛(wèi)生要求 頂角）應(yīng)當(dāng)具有弧度 * 必須提供適當(dāng)溫度 * 每年不少于兩次對 和所需壓力的自來水 水質(zhì)衛(wèi)生進(jìn)行檢測 * 洗手區(qū)、更衣室等區(qū)域 * 盛放食品的容器不得 都要有充分的照明 直接接觸地面 * 配備電子金屬探測器 * 生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū) 應(yīng)當(dāng)隔離 * 生病的員工在病愈 * 凡患有疾病者，必須 前均不得參與作業(yè) 調(diào)離食品生產(chǎn)崗位 * 水必須是安全的并 * 加工用水（冰）必 有良好的衛(wèi)生質(zhì)量 須符合國家生活用 水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 其中對食品生產(chǎn)、投放市場的衛(wèi)生規(guī)定即屬于 GMP法規(guī)的性質(zhì)。 ?GMP對品質(zhì)的控制包含“事前、事中及事后”三種作業(yè)性質(zhì) 食品 GMP概念 ? GMP是選用符合規(guī)定要求的原料 MATERIALS）， 以合乎標(biāo)準(zhǔn)的廠房設(shè)備（ MACHINES）， 由勝任的人員（ MAN）， 按照既定的方法（ MATHODS）， 制造出品質(zhì)既穩(wěn)定而又安全衛(wèi)生的產(chǎn)品的一種質(zhì)量保證制度 ——4M的管理要素。這些規(guī)范制定的指導(dǎo)思想與 GMP的原則類似，將保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的重點(diǎn)放在成品出廠前的整個(gè)生產(chǎn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)上，而不僅僅著眼于最終產(chǎn)品上，針對食品生產(chǎn)全過程提出相應(yīng)技術(shù)要求和質(zhì)量控制措施，以確保最終產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量合格。 食品 GMP的應(yīng)用 ? 加拿大實(shí)施 GMP有三種情況： GMP作為食品企業(yè)必須遵守的基本要求被政府機(jī)構(gòu)寫進(jìn)了法律條文，如加拿大農(nóng)業(yè)部制定的 《 肉類食品監(jiān)督條例 》 中的有關(guān)廠房建筑的規(guī)定屬于強(qiáng)制性 GMP。 ? 同年，美國公布了 《 食品制造、加工、包裝儲存的現(xiàn)行良好操作規(guī)范 》 ，簡稱 FGMP（ GMP）基本法。 ?以 GMP基礎(chǔ) 包括： SSOP 培訓(xùn)計(jì)劃 維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃 產(chǎn)品回收計(jì)劃（ Recall） 產(chǎn)品識別代碼計(jì)劃（批次管理 食品 GMP概念 ? 是一種特別注重制造過程中產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。 ? 良好生產(chǎn)規(guī)范（ Good Manufacturing Practice）是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量的管理方法。 ? 厚生省制定了 《 衛(wèi)生規(guī)范 》 ，包括雞肉加工衛(wèi)生規(guī)范、食飯及即食菜肴衛(wèi)生規(guī)范、醬腌菜衛(wèi)生規(guī)范、生鮮西點(diǎn)衛(wèi)生規(guī)范、中央廚房及零售連鎖衛(wèi)生規(guī)范和生面食品類衛(wèi)生規(guī)范等。 ? 法國、德國、瑞士、澳大利亞、韓國、新西蘭、馬來西亞等國家和我國臺灣，也都積極推行了食品的 GMP。 ? 企業(yè)為了更好地執(zhí)行 GMP的規(guī)定，可以結(jié)合本企業(yè)的加工品種和工藝特點(diǎn)，在不違背法規(guī)性GMP的基礎(chǔ)上制定自己的良好加工指導(dǎo)文件。 S。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB1488194 ? ? ? 、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 ? 采購 ? 運(yùn)輸 ? 貯存 ? ? 設(shè)計(jì) ? 選址 ? 總平面布置 ? 設(shè)備、工具、管道 ? 建筑物和施工 ? 衛(wèi)生設(shè)施 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB1488194 ? ? 機(jī)構(gòu) ? 職責(zé)（任務(wù)） ? 維修、保養(yǎng)工作 ? 清洗和消毒工作 ? 除蟲、來害的管理 ? 有毒有害物管理 ? 飼養(yǎng)動(dòng)物的管理 ? 污水、污物的管理 ? 副產(chǎn)品的管理 ? 衛(wèi)生設(shè)施的管理 ? 工作服的管理 ? 健康管理 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB1488194 ? ? 管理制度 ? 原材料的衛(wèi)生要求 ? 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 ? ? 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、人員 ? 檢驗(yàn)儀器設(shè)備 ? 檢驗(yàn)方法 ? 檢驗(yàn)結(jié)果 ? 儀器設(shè)備的檢定、維修 ? 8. 成品貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 ? 我國的 GMP法規(guī) ?其他良好操作和衛(wèi)生規(guī)范 《 膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范 》 《 保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范 》 《 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范 》 《 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 》 《 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范 》 我國的 GMP法規(guī) 《 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范 》 《 醬油廠衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食醋廠衛(wèi)生規(guī)范 》
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