食品生產(chǎn)gmp管理培訓(xùn)教程-wenkub.com
2025-07-29 15:59 本頁(yè)面
【正文】 9. 通過(guò)控制與產(chǎn)品有關(guān)的各個(gè)階段，將質(zhì)量建立在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中。 ，證明系統(tǒng)的有效性、正確性和可靠性。 GMP十項(xiàng)基本原則 。 我國(guó)的 GMP法規(guī) ● 依據(jù) 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》 制定的十類出口食品的專項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)范： 《 出口畜禽肉及其制品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 》 《 出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 》 《 出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 》 《 出口飲料生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 》 《 出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 》 《 出口糖類生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 》 《 出口面糖制品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 》 《 出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 》 《 出口速凍菜類生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 》 65 檢驗(yàn)檢疫的ＳＲＦＦＥ與ＧＭＰ： 二者等效，但是略有不同 ＳＲＦＦＥ ＧＭＰ ＊ 衛(wèi)生質(zhì)量體系 ?人員衛(wèi)生 * 總則：人員 ?廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生 * 建筑物與設(shè)施 ?車間衛(wèi)生 * 設(shè)備 ?原輔料衛(wèi)生 * 生產(chǎn)與加工管理 ?生產(chǎn)加工安全衛(wèi)生 * 生產(chǎn)與加工管理 ?包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸衛(wèi)生 * 生產(chǎn)與加工管理 ＊ 質(zhì)量檢驗(yàn) ＊ 缺陷作用水平 66 ＳＲＦＦＥ中的衛(wèi)生質(zhì)量體系和質(zhì)量檢驗(yàn)是它特有的，其中第十一條（一）（二）款實(shí)際上已包含了ＨＡＣＣＰ中ＣＣＰ、監(jiān)控以及糾偏等的內(nèi)容。 加拿大的 GMP法規(guī) ? 基礎(chǔ)計(jì)劃的主要內(nèi)容包括六個(gè)方面： 廠房 ● 周圍環(huán)境； ● 建筑； ● 衛(wèi)生設(shè)施； ● 水 /冰 /汽的衛(wèi)生質(zhì)量。 C。食品安全法（ Food safety act） ? 日本（農(nóng)林水產(chǎn)省和厚生省相關(guān)的食品安全衛(wèi)生法規(guī)） 良好操作規(guī)范（ GMP） ?國(guó)內(nèi)法規(guī) ? 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 （ GB148811994） ? 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定 》 及 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》（國(guó)家質(zhì)檢總局 20號(hào)局長(zhǎng)令） ? 出口食品的相關(guān)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范如水產(chǎn)品生產(chǎn)加工衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范 良好操作規(guī)范（ GMP） ?企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件 依照相關(guān)國(guó)內(nèi)外食品法規(guī)的要求建立，包括各種規(guī)定、操作規(guī)程等 食品衛(wèi)生通則（ CAC ） ?《 食品衛(wèi)生通則 》 的附錄即為 《 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則 》 [CAC/RCP 11969， REV。 ? GMP所規(guī)定的內(nèi)容，是食品加工企業(yè)必須達(dá)到的最基本的條件。 食品 GMP概念 ? GMP也是一種具體的食品質(zhì)量保證體系，其要求食品工廠在制造、包裝及貯運(yùn)食品等過(guò)程的有關(guān)人員以及建筑、設(shè)施、設(shè)備等的設(shè)置，衛(wèi)生制造過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量等管理均能符合良好生產(chǎn)規(guī)范，防止食品在不衛(wèi)生條件或可能引起污染及品質(zhì)變壞的環(huán)境下生產(chǎn)，減少生產(chǎn)事故的發(fā)生，確保食品安全衛(wèi)生和品質(zhì)穩(wěn)定。 食品 GMP在中國(guó)的應(yīng)用 ? 我國(guó)食品企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范的制定工作起步于 20世紀(jì) 80年代中期， 從 1988年起，先后頒布了 19個(gè)食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范，簡(jiǎn)稱“衛(wèi)生規(guī)范”。 政府部門可以采用一些國(guó)際組織制定的 GMP準(zhǔn)則，食品生產(chǎn)企業(yè)也可以獨(dú)立采用。 ? 食品衛(wèi)生協(xié)會(huì)制定了 《 食品衛(wèi)生管理要領(lǐng) 》 ，有豆腐、油炸食品、即食面、面包、壽司面、普通餐館、高級(jí)餐廳和民族餐館等。 食品 GMP的應(yīng)用 ? 自美國(guó)實(shí)施 GMP以來(lái)，世界上不少國(guó)家和地區(qū)采用了 GMP質(zhì)量管理體系，如日本、加拿大、新加坡、德國(guó)、澳大利亞、中國(guó)臺(tái)灣等積極推行食品 GMP質(zhì)量管理體系，并建立了有關(guān)法律法規(guī)。 ? 1963年美國(guó)食品藥品管理局（ FDA）制定了藥品 GMP，并于 1964年開(kāi)始實(shí)施。 GMP概念 ?GMP是政府強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存衛(wèi)生法規(guī)，一般是指規(guī)范食品加工企業(yè)環(huán)境、硬件設(shè)施、加工工藝和衛(wèi)生操作等要求的法規(guī)。GMP管理 良好操作規(guī)范 全有文檔 良好操作規(guī)范（ GMP） ?Good Manufacturing practice ?Current GMP ?現(xiàn)行良好操作規(guī)范 ?HACCP不是一個(gè)獨(dú)立的程序，其是一個(gè)大的控制程序體系的一部分。 ?企業(yè)可以結(jié)合本企業(yè)的加工品種和產(chǎn)品特點(diǎn)在不違背 GMP的法規(guī)性要求的基礎(chǔ)上，制定自己的 GMP良好加工指導(dǎo)文件 ?GMP所規(guī)定的內(nèi)容是食品企業(yè)必須達(dá)到的最基本的衛(wèi)
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