食品生產(chǎn)gmp管理培訓(xùn)教程-文庫(kù)吧資料
2024-08-14 15:59本頁(yè)面
【正文】 、吃零食及吸煙、其它 教育和培訓(xùn) 監(jiān)管 （ ）例外情況 2建筑物與設(shè)施（ GMP PART110 ） 2..1（ ）廠房與場(chǎng)地 場(chǎng)地 害蟲孳生地、污染源、平坦不積水、廢物處理系統(tǒng) 廠房結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì) 足夠空間、生產(chǎn)區(qū)域分開、散裝食品控制、結(jié)構(gòu)合理、充分的照明及防爆、足夠通風(fēng)和有害氣體 的控制、害蟲防護(hù)裝置 2建筑物與設(shè)施（ GMP PART110 ） （ ）衛(wèi)生操作 一般保養(yǎng) 用于清洗和消毒的物質(zhì)；有毒物質(zhì)的存放 蟲害控制 食品接觸面的衛(wèi)生 已經(jīng)清洗干凈的可移動(dòng)的設(shè)備及用品的存放 2建筑物與設(shè)施（ GMP PART110 ） （ ）衛(wèi)生設(shè)施與管理 供水 輸水設(shè)備 污水處理 衛(wèi)生間設(shè)施 洗手設(shè)施 垃圾及廢料處理 3設(shè)備（ GMP PART 110 ） （ ）設(shè)備及用具 設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮便于清洗和適當(dāng)維護(hù) 選材應(yīng)考慮耐腐蝕 表面（接縫）必須平滑 （黃曲霉毒素） 整個(gè)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)及結(jié)構(gòu)能使其保持良好衛(wèi)生狀態(tài) 冷庫(kù)等設(shè)施必須配備溫度自控儀及自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng) 3設(shè)備（ GMP PART 110 ） 所有的監(jiān)控儀表必須精確并維護(hù)良好，數(shù)量充足 正壓空氣必須過(guò)濾 4 生產(chǎn)與加工管理（ GMP PART 110） （ ）加工及控制 進(jìn)料、驗(yàn)收、運(yùn)輸、分選、初加工、加工、包裝、儲(chǔ)存等所有作業(yè)必須嚴(yán)格按SSOP進(jìn)行 衛(wèi)生有稱職的專人監(jiān)督 控制污染源 不合格原料一律退回 4 生產(chǎn)與加工管理（ GMP PART 110） ?驗(yàn)收特別注意微生物及有毒有害成分 ?清洗的水符合衛(wèi)生要求 ?注意運(yùn)輸工具的衛(wèi)生 ?對(duì)返工品要有明確的標(biāo)識(shí) ?存放的方式和環(huán)境進(jìn)行控制 ?對(duì)解凍品注意解凍過(guò)程的污染 ?散裝物注意存放防止污染 4 生產(chǎn)與加工管理（ GMP PART 110） ?容器要進(jìn)行徹底清洗消毒 ?嚴(yán)格按工藝要求執(zhí)行，特別注意關(guān)鍵工序的控制 ?整個(gè)過(guò)程防止交叉接觸污染 ?對(duì)外來(lái)雜質(zhì)（物理性）污染必須采用有效監(jiān)測(cè)（金屬探測(cè)） ?對(duì)通過(guò) AW或 PH來(lái)防止微生物的食品加工過(guò)程必須監(jiān)控這些參數(shù) 4 生產(chǎn)與加工管理（ GMP PART 110） （ ）儲(chǔ)存與發(fā)運(yùn) 成品食品的儲(chǔ)藏與運(yùn)輸必須有一定條件，以防止食品的物理、化學(xué)與微生物性污染以及食品和容器的敗壞變質(zhì) 5 缺陷行動(dòng)水平（ GMP PART 110） （ ）天然的或不可避免的缺陷 FDA對(duì)此作出上限標(biāo)準(zhǔn) FDA對(duì)此作出上限標(biāo)準(zhǔn)隨時(shí)要修改 必須盡量控制，否則屬于摻雜 制品 不準(zhǔn)混合，否則屬于摻雜制品 歐盟的 GMP法規(guī) ?歐盟發(fā)布了一系列管理食品生產(chǎn)、進(jìn)口和投放市場(chǎng)的衛(wèi)生規(guī)定和要求，旨在確保食品的安全衛(wèi)生；這些規(guī)定以歐盟官方指令或決議的形式頒布，從內(nèi)容上大致可劃分為六類： 對(duì)動(dòng)物疫情的控制； 對(duì)藥物殘留的監(jiān)控； 歐盟的 GMP法規(guī) 對(duì)食品生產(chǎn)、投放市場(chǎng)的衛(wèi)生規(guī)定； 對(duì)檢驗(yàn)設(shè)施控制的規(guī)定； 對(duì)第三國(guó)食品準(zhǔn)入的控制規(guī)定； 對(duì)出口國(guó)當(dāng)局衛(wèi)生證書的規(guī)定。 S。 3（ 1997）， 1999年修訂 ] ?《 食品衛(wèi)生通則 》 正文部分的主要內(nèi)容包括八個(gè)方面： 食品衛(wèi)生通則（ CAC ） 一、初級(jí)生產(chǎn) 環(huán)境衛(wèi)生； 食品原料的衛(wèi)生生產(chǎn)： ● 控制生產(chǎn)媒介（空氣、土壤、水、飼料、化肥、農(nóng)藥、獸藥等）的污染； ● 保持原料動(dòng)植物的健康； ● 保護(hù)食品原料不受糞便等的污染； 食品衛(wèi)生通則（ CAC） 搬運(yùn)、貯藏和運(yùn)輸； 初級(jí)生產(chǎn)中的清潔、養(yǎng)護(hù)和個(gè)人衛(wèi)生； 二、加工廠的設(shè)計(jì)和設(shè)施 ● 選址 ● 廠房和車間 ● 設(shè)備 ● 設(shè)施 食品衛(wèi)生通則（ CAC） 三、生產(chǎn)控制 食品危害控制； 衛(wèi)生控制體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié) ● 時(shí)間和溫度的控制； ● 特殊加工步驟； ● 有關(guān)微生物及其他說(shuō)明； ● 微生物的交叉污染； ● 物理和化學(xué)的污染； 食品衛(wèi)生通則（ CAC） 外購(gòu)材料的要求； 包裝； 水； 管理與監(jiān)督； 文件與記錄； 產(chǎn)品召回程序； 食品衛(wèi)生通則（ CAC） 四、養(yǎng)護(hù)與衛(wèi)生 養(yǎng)護(hù)與清潔； 清潔計(jì)劃； 蟲害控制； 廢棄物管理； 儲(chǔ)存場(chǎng)所的清潔； 食品衛(wèi)生通則（ CAC） 五、個(gè)人衛(wèi)生 ● 健康狀況 ● 疾病或受傷 ● 個(gè)人清潔 ● 個(gè)人行為舉止 ● 參觀者
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