營(yíng)銷策劃方案-川菜館(已修改)
2025-05-15 12:55 本頁(yè)面
【正文】 營(yíng)銷策劃案題目：川菜館策劃方案作者:物流082班 目錄摘要 3川菜館策劃方案 4明確策劃問(wèn)題 4市場(chǎng)調(diào)查與分析 4 4 市場(chǎng)現(xiàn)狀 4 對(duì)策 4 52．5 外部環(huán)境分析 62．6 內(nèi)部環(huán)境分析 7營(yíng)銷策略策劃 83．1 營(yíng)銷目標(biāo) 83．2 目標(biāo)市場(chǎng)描述 93．3 營(yíng)銷組合描述 9行動(dòng)方案策劃 124．1模擬布局 124．2 預(yù)算 144．3 評(píng)估流程 15附錄 16摘要本策劃主要依據(jù)我們的親身經(jīng)歷,以及市場(chǎng)問(wèn)卷的結(jié)論而撰寫(xiě)的。首先我們確定了此次營(yíng)銷方案應(yīng)該要解決的問(wèn)題,然后對(duì)川菜館的企業(yè)目標(biāo)和任務(wù)進(jìn)行了分析,了解到目前川菜館的現(xiàn)狀和主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的現(xiàn)狀,用SWOT法對(duì)川菜館營(yíng)銷的內(nèi)外部環(huán)境進(jìn)行了分析，指出了該企業(yè)目前存在的問(wèn)題,以及今后的發(fā)展方向。同時(shí)在明確了STP戰(zhàn)略的基礎(chǔ)上，對(duì)川菜館菜色欠豐富,缺乏創(chuàng)新,服務(wù)質(zhì)量不高,宣傳不力等存在的多個(gè)問(wèn)題，制定了產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷的4P營(yíng)銷組合，并為其量身定做了一套行動(dòng)策劃，包括有增加產(chǎn)品種類,開(kāi)展創(chuàng)意促銷,拓寬營(yíng)銷渠道等。目的是為了在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中挖掘自身的優(yōu)勢(shì)與潛力，提高企業(yè)在市場(chǎng)中的知名度，從而達(dá)到搶占市場(chǎng)份額的目標(biāo)。本策劃的最后，是對(duì)該促銷活動(dòng)的評(píng)估流程。川菜館策劃方案明確策劃問(wèn)題川菜館是我們學(xué)校附近的一個(gè)比較小型的餐館，主要是銷售一些四川的家常菜，銷售的目標(biāo)群體基本上是我們學(xué)校的學(xué)生。根據(jù)在這里消費(fèi)過(guò)的同學(xué)反映和我們小組成員的調(diào)查了解，發(fā)現(xiàn)川菜館在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中出現(xiàn)了一些急需解決的問(wèn)題，如：衛(wèi)生環(huán)境問(wèn)題、服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題、促銷策略、還有銷售的產(chǎn)品本省的問(wèn)題等等，這些問(wèn)題的存在對(duì)川菜館的銷售額的提升產(chǎn)生了很大的影響。本次策劃的目標(biāo)是運(yùn)用我們所擁有的專業(yè)知識(shí)，通過(guò)各種營(yíng)銷手段，幫助川菜館順利的解決這些問(wèn)題，提高川菜館的銷售額。市場(chǎng)調(diào)查與分析 我們的目標(biāo)就是要吸引更多的客戶，留住老客戶，開(kāi)發(fā)新客戶，為顧客創(chuàng)造價(jià)值的同時(shí)，為企業(yè)創(chuàng)造利潤(rùn)。 市場(chǎng)現(xiàn)狀在民以食為天的時(shí)代，在茂名這里，餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲網(wǎng)點(diǎn)眾多，比比皆是。餐飲業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，使得整個(gè)行業(yè)充滿了硝煙，上演著“勝者為王”的悲喜劇，相當(dāng)餐館往往是你方唱罷我登場(chǎng)，各領(lǐng)風(fēng)騷三五年。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)洗禮，茂名官渡路及其附近的餐飲業(yè)正逐步走向理性和成熟。茂名餐飲業(yè)在發(fā)展中出現(xiàn)了創(chuàng)品牌、規(guī)?；?、大眾化、特色經(jīng)營(yíng)、連鎖經(jīng)營(yíng)、休閑餐飲和健康飲食等現(xiàn)象。在茂名官渡這里，隨著廣石化擴(kuò)招，外地學(xué)生不斷增加，還有市區(qū)發(fā)展伴隨外地人口的增加，這里的飲食文化被融進(jìn)更多外地飲食的特色，它們兼收并蓄，形成了以茂名本地菜為主導(dǎo)，湘、川菜等菜為補(bǔ)充的飲食格局。 對(duì)策經(jīng)過(guò)了解市場(chǎng)現(xiàn)狀后可知，川味家常菜館要想在這里經(jīng)久不衰，就不能輕視競(jìng)爭(zhēng)者，要不斷地改善餐館的經(jīng)營(yíng)，繼續(xù)提高營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)，其改善經(jīng)營(yíng)的對(duì)策可從環(huán)境、服務(wù)、宣傳、管理等方面下手。第一，重視餐廳服務(wù)的環(huán)境衛(wèi)生，為顧客提供飲食安全，創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。其清潔應(yīng)包括店面、菜單、廚房、設(shè)備等。清新幽雅、整潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境給顧客一種溫馨的感受，并能給餐廳帶來(lái)更多的回頭客。因?yàn)槿魏我粋€(gè)人都愿意擁有一個(gè)溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境?！〉诙?，餐飲業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)就是餐廳的生命線。從另一方面來(lái)講，餐廳的有形設(shè)施只有通過(guò)服務(wù)才能體現(xiàn)其價(jià)值?，F(xiàn)代社會(huì)，人們把餐廳作為感情交流的重要場(chǎng)所，不僅對(duì)各種美味佳肴越來(lái)越講究，對(duì)餐廳的綜合服務(wù)也提出了更新更高的要求，‘“美食藝術(shù)”與“美食服務(wù)”密不可分，缺一不可。只有那些素質(zhì)高、修養(yǎng)好的服務(wù)員才能提供好的服務(wù)。優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務(wù)；不同的人要向他們提供不同檔次的服務(wù)；上菜的先后順序等等。第三，宣傳是把餐廳產(chǎn)品推向市場(chǎng)的一個(gè)過(guò)程，目的在于使顧客認(rèn)識(shí)并深信餐廳的產(chǎn)品就是他們所需要的產(chǎn)品，并促使他們購(gòu)買和消費(fèi)。要與周圍環(huán)境建立融洽的關(guān)系，充分利用一切傳播媒介，如對(duì)廣石化學(xué)?；顒?dòng)的一些贊助等。第四，管理保證經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)促進(jìn)管理。要達(dá)到這一效果，必須注意以下幾點(diǎn)：保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動(dòng)員工積極參與管理，增強(qiáng)凝聚力，才會(huì)達(dá)到“好的管理”境界。
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