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營銷策劃方案-川菜館-在線瀏覽

2025-06-20 12:55本頁面
  

【正文】 以食為天的時(shí)代,在茂名這里,餐飲業(yè)發(fā)展迅速,餐飲網(wǎng)點(diǎn)眾多,比比皆是。經(jīng)過市場洗禮,茂名官渡路及其附近的餐飲業(yè)正逐步走向理性和成熟。在茂名官渡這里,隨著廣石化擴(kuò)招,外地學(xué)生不斷增加,還有市區(qū)發(fā)展伴隨外地人口的增加,這里的飲食文化被融進(jìn)更多外地飲食的特色,它們兼收并蓄,形成了以茂名本地菜為主導(dǎo),湘、川菜等菜為補(bǔ)充的飲食格局。第一,重視餐廳服務(wù)的環(huán)境衛(wèi)生,為顧客提供飲食安全,創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。清新幽雅、整潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境給顧客一種溫馨的感受,并能給餐廳帶來更多的回頭客?!〉诙?,餐飲業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè),服務(wù)就是餐廳的生命線?,F(xiàn)代社會(huì),人們把餐廳作為感情交流的重要場所,不僅對各種美味佳肴越來越講究,對餐廳的綜合服務(wù)也提出了更新更高的要求,‘“美食藝術(shù)”與“美食服務(wù)”密不可分,缺一不可。優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務(wù);不同的人要向他們提供不同檔次的服務(wù);上菜的先后順序等等。要與周圍環(huán)境建立融洽的關(guān)系,充分利用一切傳播媒介,如對廣石化學(xué)?;顒?dòng)的一些贊助等。要達(dá)到這一效果,必須注意以下幾點(diǎn):保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心,服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。 川味軒位于官渡路北。 巴蜀人家位于官渡路北,與川味家常菜館相隔十幾米遠(yuǎn)。餐廳氛圍適合情侶約會(huì)、朋友聚 餐、家庭聚會(huì)、隨便吃吃。重慶酸辣粉”是純天然綠色食品,由于價(jià)廉物美,長期以來一直深受人們的喜愛,其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”!素有“天下第一粉”之美名?!坝亚檎尽贝笈艡n:位于廣東石油化工學(xué)院官渡路正門斜對面,餐桌在搭起的簡易塑料棚里,朝向大街,點(diǎn)菜、吃飯一目了然。此外,還有qq美食,福建名餃,天天美食,美食美客,爽滑餃子居,砂鍋粉大排檔等競爭對手,都位于廣東石油化工學(xué)院正門或后門附近。約50%的學(xué)生會(huì)選擇到校外就餐;80%左右的小區(qū)居民選擇到外面吃早餐,其中上班一族的年青人的中餐和晚餐也會(huì)選擇在外吃。附近有兩個(gè)在建的大型住宅小區(qū),建成后顧客數(shù)量還會(huì)進(jìn)一步增加。2.5.2 政治環(huán)境食品安全問題被提上議事日程,食品也開始接受外界的嚴(yán)格監(jiān)督。而當(dāng)前的國家政策是以經(jīng)濟(jì)發(fā)展為中心,有利于行業(yè)發(fā)展。2.5.3 經(jīng)濟(jì)環(huán)境目前茂名正處于經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展時(shí)期,市場前景廣闊,需求量不斷增加,發(fā)展機(jī)會(huì)多。2.5.4 社會(huì)環(huán)境民以食為天。還有,人口密度大;隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,人們的收入水平會(huì)越來越高,消費(fèi)支出也會(huì)越來越多。①品牌形象不明朗,品牌效應(yīng)低②品牌價(jià)值低③內(nèi)部管理系統(tǒng)等不完善④產(chǎn)品更新?lián)Q代慢⑤各種供銷渠道比較少⑥不重視宣傳及促銷活動(dòng),沒有把菜館擴(kuò)大變強(qiáng)的意識(shí) 營銷策略策劃3.1 營銷目標(biāo)經(jīng)過了解市場現(xiàn)狀后可知,川味家常菜館要想在這里經(jīng)久不衰,就不能輕視競爭者,要不斷地改善餐館的經(jīng)營,繼續(xù)提高營業(yè)業(yè)績,其改善經(jīng)營的對策可從環(huán)境、服務(wù)、宣傳、管理等方面下手。3.1.2 營銷目標(biāo)目前川菜館在目標(biāo)市場中的市場占有率在4%以下,我希望在2010年底促銷活動(dòng)結(jié)束后市場占有率能達(dá)到6%。 3.3 營銷組合描述3.3.1 產(chǎn)品策略為目標(biāo)市場開發(fā)合適的產(chǎn)品或產(chǎn)品組合。經(jīng)常推出新產(chǎn)品,新菜式,滿足顧客的新鮮感。1.菜式整合。2.菜量。3.應(yīng)增加更多的川式菜,特別是代表當(dāng)?shù)靥厣某雒?。對招牌菜肴要精益求精,保持自身?yōu)勢。菜單應(yīng)該更精致些,比如菜做出花樣來,川菜館每次為顧客端出去的是菜,僅是菜里面做不出花樣,沒有什么美觀,要知道咱們大學(xué)生基本上能夠解決溫飽,去外面吃東西,如果菜做得不美觀會(huì)覺得很掉價(jià)的,應(yīng)從產(chǎn)品“包裝”上動(dòng)手,使產(chǎn)品色香味俱全。對于剛推出的菜可采取與招牌菜捆綁銷售的政策。5.推出美容系列菜式。6.口味與香味組合。用綠色裝飾菜,這樣的綠色可以選擇干凈的形狀各異的樹葉,可以是一顆小草,或者是一朵花。3.3.2 定價(jià)策略1)分檔定價(jià)。在節(jié)假日可采取打折優(yōu)惠。2)滲透定價(jià)。可根據(jù)季節(jié)來調(diào)節(jié)菜品的價(jià)格。每類菜種可以再細(xì)分,如酸菜魚大碗有大碗的價(jià)格,中碗的有中碗的價(jià)格,小碗有小碗的價(jià)格,讓消費(fèi)者有更多的選擇。3)對新推出的菜肴品種實(shí)行首月優(yōu)惠政策。比如,情侶套餐定價(jià),特色小吃定價(jià),這個(gè)價(jià)格應(yīng)該便宜。對新客實(shí)行首次優(yōu)惠政策。時(shí)常來吃飯的老主顧,可以打折,像1折到9折不等。開辦團(tuán)吃卡,團(tuán)吃價(jià)錢優(yōu)惠業(yè)務(wù),增加宣傳,鼓勵(lì)群體消費(fèi)。即盡可能地做到環(huán)保,可用可不用的做到盡量不用,以減少可能對環(huán)境
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