開業(yè)營銷策劃方案(已修改)
2025-05-26 02:44 本頁面
【正文】 開業(yè)營銷策劃方案一、 總目標、營銷和管理控制的模式體系。2.“食府”力爭一年內(nèi)做到XX粵菜第一品牌、XX人用餐首選品牌。：樹信譽、創(chuàng)品牌、立形象：做到信陽酒店業(yè)第一流二、戰(zhàn)略定位消費者的需求層級分以下三層：基本層（對比項目）：菜的口味是否對味？服務(wù)是否規(guī)范？操作是否熟練？衛(wèi)生是否整潔？環(huán)境是否舒適？規(guī)模檔次是否到位？價格是否合理？這些都是一個餐廳應(yīng)該做到的基本方面。特色層（對比項目）菜品是否有特色？是否有主題環(huán)境氛圍？服務(wù)上是否有特色？婚宴/宴會接待特色價格取勝，產(chǎn)品/服務(wù)，做營業(yè)額品牌層（對比項目）通過長期的品牌推廣傳播，品牌已積淀成：某一檔次某一品位某一氛圍某一特色某一形象的標志消費者普遍認同感一致，而且在反觀自我的時候，感覺良好。這三個層次是遞進與包涵關(guān)系?！爸袠钒倩ㄊ掣痹诨緦由贤耆心芰ψ龅?，做到特色層，也信心十足，品牌規(guī)劃起點一定要高，一切要厚積薄發(fā)，經(jīng)過不懈的努力一定要達到第三層。三、戰(zhàn)略原則 健康戰(zhàn)略原則：以吃出健康、吃出健美、吃出長壽的健康理念為準則，樹立全新的健康飲食理念。 整合戰(zhàn)略原則：以會員卡、金卡、鉆石卡信息庫為基礎(chǔ)，以“百花食府”客史資料為核心，把廣告、公關(guān)、促銷、直效營銷、事件營銷等都作為有機、有效的傳播工具，緊扣戰(zhàn)略說話，用“百花食府”一種聲音說話，以達到最好的傳播績效。以營銷為重點。 品牌戰(zhàn)略原則：“食府”品牌以消費者需求為核心，推行360度品牌管理模式，也就是說把“食府”的菜品、服務(wù)、環(huán)境、價格、渠道、促銷、廣告、公關(guān)、直銷、電話營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷等各種手段延展成“食府”的品牌戰(zhàn)略管理的模型，一切以顧客滿意為核心。樹聲譽、講人氣、創(chuàng)牌子、打基礎(chǔ)。四、菜單結(jié)構(gòu)菜單結(jié)構(gòu)評估標準 廚房運作和菜單設(shè)計是百花食府管理的重心，并對其菜品、菜單進行全面的評估。該評估標準主要包括以下六個方面：1．毛利率分檔標準(20％一60－20％、)設(shè)定此標準的依據(jù)與方法：價格制定是餐飲企業(yè)經(jīng)營思路的主要體現(xiàn)，它直接關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)濟效益。因此，一個合理的菜肴結(jié)構(gòu)必須有相適應(yīng)的價格體系。價格制定應(yīng)考慮兩方面的因素：其一，毛利率分檔因素。設(shè)定一個菜單綜合毛利率，在此前提之下根據(jù)市場需求、產(chǎn)品特點，對不同的菜肴設(shè)定不同的毛利率檔次，并達成高、中、低檔較合理的菜價組合(兩頭小、中間大，即20％－60％－20％，)；其二，競爭因素。目前餐飲業(yè)競爭激烈，信息溝通迅速，各餐飲企業(yè)類似產(chǎn)品較多，在菜肴定價當(dāng)中，對于這些同類產(chǎn)品應(yīng)采取同價或低價策略，而那些本店獨有的在社會上具有一定影響的菜肴產(chǎn)品則可以適當(dāng)提高定價。 2．口味搭配標準(8％一12％) 設(shè)定此標準的依據(jù)與方法：口味是顧客評菜、選菜的主要考察依據(jù)，所以，一份菜單要具有多種口味的組合搭配，才能符合與滿足不同消費者的口味需要。進行口味搭配首先要考慮到菜肴的地域因素，以此確定整個菜單的“基本口味”。以廣東地區(qū)為例，該地消費者講究菜肴口味的清淡，追求原料本身的鮮味與香味。因此在設(shè)計菜單時，必須以清淡爽口、鮮而不膩的菜肴為主體，以迎合大部分顧客的需要。其次在安排好主體菜肴的同時，還應(yīng)兼顧當(dāng)?shù)叵M者的特殊口味愛好，適量加入一些其他口味的菜肴。如在信陽本地則可安排一些滋味濃、口味重、味型多變的菜品。但是這些菜肴所占比例一般不超過一份菜單的30%。當(dāng)然，口味搭配的具體比例還應(yīng)考慮到餐飲特色、季節(jié)變化等其他因素。 3．造型組合標準(3％～5％) 設(shè)定此標準的依據(jù)與方法：造型也是衡量菜肴質(zhì)量的重要標準，優(yōu)美的造型可以剌
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