開業(yè)營(yíng)銷策劃方案(已修改)
2025-05-26 02:44 本頁面
【正文】 開業(yè)營(yíng)銷策劃方案一、 總目標(biāo)、營(yíng)銷和管理控制的模式體系。2.“食府”力爭(zhēng)一年內(nèi)做到XX粵菜第一品牌、XX人用餐首選品牌。：樹信譽(yù)、創(chuàng)品牌、立形象：做到信陽酒店業(yè)第一流二、戰(zhàn)略定位消費(fèi)者的需求層級(jí)分以下三層：基本層（對(duì)比項(xiàng)目）：菜的口味是否對(duì)味？服務(wù)是否規(guī)范？操作是否熟練？衛(wèi)生是否整潔？環(huán)境是否舒適？規(guī)模檔次是否到位？?jī)r(jià)格是否合理？這些都是一個(gè)餐廳應(yīng)該做到的基本方面。特色層（對(duì)比項(xiàng)目）菜品是否有特色？是否有主題環(huán)境氛圍？服務(wù)上是否有特色？婚宴/宴會(huì)接待特色價(jià)格取勝，產(chǎn)品/服務(wù)，做營(yíng)業(yè)額品牌層（對(duì)比項(xiàng)目）通過長(zhǎng)期的品牌推廣傳播，品牌已積淀成：某一檔次某一品位某一氛圍某一特色某一形象的標(biāo)志消費(fèi)者普遍認(rèn)同感一致，而且在反觀自我的時(shí)候，感覺良好。這三個(gè)層次是遞進(jìn)與包涵關(guān)系?！爸袠钒倩ㄊ掣痹诨緦由贤耆心芰ψ龅剑龅教厣珜?，也信心十足，品牌規(guī)劃起點(diǎn)一定要高，一切要厚積薄發(fā)，經(jīng)過不懈的努力一定要達(dá)到第三層。三、戰(zhàn)略原則 健康戰(zhàn)略原則：以吃出健康、吃出健美、吃出長(zhǎng)壽的健康理念為準(zhǔn)則，樹立全新的健康飲食理念。 整合戰(zhàn)略原則：以會(huì)員卡、金卡、鉆石卡信息庫為基礎(chǔ)，以“百花食府”客史資料為核心，把廣告、公關(guān)、促銷、直效營(yíng)銷、事件營(yíng)銷等都作為有機(jī)、有效的傳播工具，緊扣戰(zhàn)略說話，用“百花食府”一種聲音說話，以達(dá)到最好的傳播績(jī)效。以營(yíng)銷為重點(diǎn)。 品牌戰(zhàn)略原則：“食府”品牌以消費(fèi)者需求為核心，推行360度品牌管理模式，也就是說把“食府”的菜品、服務(wù)、環(huán)境、價(jià)格、渠道、促銷、廣告、公關(guān)、直銷、電話營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等各種手段延展成“食府”的品牌戰(zhàn)略管理的模型，一切以顧客滿意為核心。樹聲譽(yù)、講人氣、創(chuàng)牌子、打基礎(chǔ)。四、菜單結(jié)構(gòu)菜單結(jié)構(gòu)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn) 廚房運(yùn)作和菜單設(shè)計(jì)是百花食府管理的重心，并對(duì)其菜品、菜單進(jìn)行全面的評(píng)估。該評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下六個(gè)方面：1．毛利率分檔標(biāo)準(zhǔn)(20％一60－20％、)設(shè)定此標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)與方法：價(jià)格制定是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)思路的主要體現(xiàn)，它直接關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。因此，一個(gè)合理的菜肴結(jié)構(gòu)必須有相適應(yīng)的價(jià)格體系。價(jià)格制定應(yīng)考慮兩方面的因素：其一，毛利率分檔因素。設(shè)定一個(gè)菜單綜合毛利率，在此前提之下根據(jù)市場(chǎng)需求、產(chǎn)品特點(diǎn)，對(duì)不同的菜肴設(shè)定不同的毛利率檔次，并達(dá)成高、中、低檔較合理的菜價(jià)組合(兩頭小、中間大，即20％－60％－20％，)；其二，競(jìng)爭(zhēng)因素。目前餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，信息溝通迅速，各餐飲企業(yè)類似產(chǎn)品較多，在菜肴定價(jià)當(dāng)中，對(duì)于這些同類產(chǎn)品應(yīng)采取同價(jià)或低價(jià)策略，而那些本店獨(dú)有的在社會(huì)上具有一定影響的菜肴產(chǎn)品則可以適當(dāng)提高定價(jià)。 2．口味搭配標(biāo)準(zhǔn)(8％一12％) 設(shè)定此標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)與方法：口味是顧客評(píng)菜、選菜的主要考察依據(jù)，所以，一份菜單要具有多種口味的組合搭配，才能符合與滿足不同消費(fèi)者的口味需要。進(jìn)行口味搭配首先要考慮到菜肴的地域因素，以此確定整個(gè)菜單的“基本口味”。以廣東地區(qū)為例，該地消費(fèi)者講究菜肴口味的清淡，追求原料本身的鮮味與香味。因此在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，必須以清淡爽口、鮮而不膩的菜肴為主體，以迎合大部分顧客的需要。其次在安排好主體菜肴的同時(shí)，還應(yīng)兼顧當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的特殊口味愛好，適量加入一些其他口味的菜肴。如在信陽本地則可安排一些滋味濃、口味重、味型多變的菜品。但是這些菜肴所占比例一般不超過一份菜單的30%。當(dāng)然，口味搭配的具體比例還應(yīng)考慮到餐飲特色、季節(jié)變化等其他因素。 3．造型組合標(biāo)準(zhǔn)(3％～5％) 設(shè)定此標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)與方法：造型也是衡量菜肴質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)美的造型可以剌
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