社區(qū)食品安全ppt課件(已修改)
2025-01-17 15:17 本頁面
【正文】 社區(qū)食品安全培訓(xùn) 食品及原輔材料采購索證索票 ?．這是一個(gè)證明你采購的食品及原料是符合法律法規(guī)要求的安全產(chǎn)品的一個(gè)方法和手段． (并不是零風(fēng)險(xiǎn)．也就是說索證索票齊全的產(chǎn)品不一定就肯定沒有問題 )．索證索票的實(shí)質(zhì)意義是確保產(chǎn)品的可追溯． ? 索證就是向你的供應(yīng)商索取產(chǎn)品合法合格的證件和證據(jù)．如果你是從供應(yīng)商那里買的，需要正規(guī)的發(fā)票，供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照，食品流通許可證，以及產(chǎn)品生產(chǎn)商的營業(yè)執(zhí)照，生產(chǎn)許可證，第三方的合格檢驗(yàn)報(bào)告，與產(chǎn)品批次相對應(yīng)的出廠檢驗(yàn)合格證等 .如果是名優(yōu)產(chǎn)品，綠色食品或者有機(jī)食品等，還要索取相應(yīng)的有效的證書． ? 索票比較簡單，就是索取發(fā)票，收據(jù)等票據(jù)，證明你購買的產(chǎn)品品種，數(shù)量和購買的日期等 采購索證索票檔案 ? 記錄 食品分類 項(xiàng)目齊全 相符相成 ?統(tǒng)一使用局防疫站提供的 《 食品采購索證與進(jìn)貨驗(yàn)收記錄 》 ?產(chǎn)品分門別類，按進(jìn)貨時(shí)間順序整理 ? 證明 入盒建檔 合同蓋章 證明蓋章 ?合同注明：供應(yīng)商是合法機(jī)構(gòu)，證件齊全，能夠提供合法證明材料。 ? 票據(jù) 粘貼建檔 臺(tái)帳相符 ?保存期限兩年 《 餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定 》 ? 第一條 為規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品（含原料）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為，落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，保障公眾飲食安全，根據(jù) 《 中華人民共和國食品安全法 》 、 《 中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例 》 、 《 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 》 等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本規(guī)定。 ? 第二條 餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)遵守本規(guī)定。 ? 《 餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定 》 ? 第三條 食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對餐飲服務(wù)提供者食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記錄行為進(jìn)行監(jiān)督。 ? 第四條 鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者采用先進(jìn)的索證索票方式。支持和鼓勵(lì)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者依法規(guī)范食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為。 《 餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定 》 ?第五條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度，保障食品安全。 餐飲服務(wù)提供者不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。 ?第六條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。 專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。 《 餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定 》 ?第七條 餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品， 應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。 長期定點(diǎn)采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。 ?第八條 從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。 ? 第九條 從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。 ? 第十條 從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。 ? 第十一條 從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。 《 餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定 》 ?第十二條 從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 。 《 餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定 》 ? 第十三條 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購記錄；各
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