【正文】 所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營養(yǎng)、注意膳食平衡！堅持均衡營養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營養(yǎng)價值、理化性質(zhì)進行合理選料，合理搭配。這種配餐方法就可以稱為科學(xué)配餐。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜?！钡F(xiàn)實生活中卻出現(xiàn)這樣的怪圈，常常是“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐全家福”。有許多人不按這個比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得過飽過多，對健康有害無益。三餐時間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認真吃，晚飯不要吃過量，每餐間隔４～６個小時，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同，所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，只有通過科學(xué)搭配，才能使每一種菜所含的營養(yǎng)素更為全面、合理?？傊?，食物不要單一，一天內(nèi)或一星期內(nèi)達到平衡即可。縱觀我國中醫(yī)文獻，自古以來評論人體健康狀態(tài)時，常用“精、氣、神”三個字來描述身體健康。漢字是智慧的符號，所以“精、氣、神”三個字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。主副食比例適當(dāng)是保證營養(yǎng)平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來源。另外，為滿足對膳食纖維的需要，應(yīng)適量選擇粗糧。當(dāng)前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯誤的。富含礦物質(zhì)和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質(zhì)的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴(yán)重影響健康?！鄙攀车乃釅A平衡早已引起關(guān)注，大凡魚、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會使血液從弱堿性轉(zhuǎn)為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。因此菜肴的葷素搭配不能忽視。“食宜暖”，生冷食物進食過多會損傷脾、胃和肺氣，微則爲(wèi)咳，甚則爲(wèi)泄。民間也強調(diào)“饑時勿急，空腹忌冷”。據(jù)報道，在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū)，居民就有喜飲熱水、熱粥的習(xí)慣?！彼?，膳食應(yīng)當(dāng)注意冷熱平衡。飲食得當(dāng)助美麗，成為了不僅僅是女人所在意的，要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習(xí)慣，合理的營養(yǎng)搭配，缺啥補啥,理解不同食物的營養(yǎng)價值。消費者希望通過食用這些保健食品來增強體質(zhì)，改善機體生理功能，乃至預(yù)防疾病。我國衛(wèi)生部1996年3?5日頒布的《保健食品管理辦法》中第二條規(guī)定，“本方法所稱保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。而美國至今尚無關(guān)于保健食品或功能性食品的官方定義，就其含義而言，所包括的范圍很廣，既涉及人們所熟悉的營養(yǎng)素(如維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等)，又包括草藥或其他植物中的非營養(yǎng)素成分。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量而引起機體不必要的負擔(dān)與代謝上的紊亂。能構(gòu)成42種以上營養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現(xiàn)。而中國更是茶的故鄉(xiāng)，中國人喝茶更是常見。茶葉的成分很復(fù)雜，作為一種食品，茶葉含有大量人體所需要的能量和營養(yǎng)素，有很高的營養(yǎng)價值。其含量與茶葉的質(zhì)量有密切的關(guān)系，綠茶中的蛋白質(zhì)高于其他類型的茶葉。新的報道表明，茶葉中的碳水化物含量多在40%左右，某些優(yōu)質(zhì)茶葉可高達60%以上，這可能是因為和以前的測定方法不同所致。B紅薯的營養(yǎng)與保健 紅薯的營養(yǎng)紅薯含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素，其中β胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質(zhì)補充。歐美人贊它是「第二面包」，前蘇聯(lián)科學(xué)家說它是未來的「宇航食品」，法國人稱它是當(dāng)之無愧的「高級保健食品」。C茄子的營養(yǎng)與保健 茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美價廉的佳蔬。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。巴西科學(xué)家用肥胖兔子作試驗，結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比對照組兔子體內(nèi)膽固醇含量下降10％。因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜和壞血病等患者，常食茄子大有裨益。印度藥理學(xué)家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素，用來治療胃癌、唇癌、子宮頸癌等癥。② 在平時的飲食中改主意哪些呢？Ⅰ注意堿性食物的攝入。酸性食物會使體液和血液中乳酸、尿酸含量增高。為了中和體內(nèi)酸性成分，故應(yīng)多吃些富含生理堿性的食物，如蘋果，梨，柑橘和蔬菜等[3] Ⅱ適量飲水。為了確保水分的充分?jǐn)z入，每日飲水量應(yīng)為1200毫升左右。Ⅲ少食肉類食品和動物性脂肪。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。③ 如何區(qū)分保健食品和藥品在原則上，似乎保健食品和藥品并不難區(qū)分。例如，任何一種抗生素都不會被誤認為是保健食品，速溶茶或大蒜粉也不會被認為是藥品。然而，從政府的行政管理角度來看，又必須將食品和藥品分開。其他各國也是如此。參考文獻[1]營養(yǎng)師調(diào)制營養(yǎng)食譜 科學(xué)之友 2006年 07期 [2].孫燕，馮朝忠。[3].趙合句，湖北科技報，2002年01月16日第003版，《飲食與健康》 [4].張曄，醫(yī)藥養(yǎng)生保健報，2005年10月10日第008版，《飲食得當(dāng)助美麗》第五篇：營養(yǎng)與健康論文營養(yǎng)與健康摘要: 食物是人類賴以生存的物質(zhì),人體從食物中汲取營養(yǎng),維持人體的新陳代謝。食物的這些不利因素成為有害因素,包括生物性、化學(xué)性和物理性三類,：食品安全 人類健康食品質(zhì)量安全,即食品安全,是指一個單位范疇(國家、地區(qū)或家庭)從生產(chǎn)或提供的食品中獲得營養(yǎng)充足、衛(wèi)生安全的食品消費以滿足其正常生理需要。對人而言，一日三餐必不可少，食品安全與人類的健康息息相關(guān)，安全的食品對人至關(guān)重要。(1)食品的細菌污染細菌是屬于原核型細胞的一種單胞生物,形體微小,結(jié)構(gòu)簡單。食物的分解產(chǎn)物往往帶有強烈的、令人不愉快的氣味和味道,使食物發(fā)生腐敗變質(zhì)。有些細菌,特別是來源于溫血動物糞便的細菌可造成對健康的傷害。有些細菌具有較強的侵襲能力,可引起人類的傳染病。常見的引起細菌性傳染病的細菌有痢疾桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌等。與細菌不同,病毒在外界可以存活,但不能復(fù)制,因此食品中病毒的危害主要是引起病毒性傳染病,常見的通過食品傳播的病毒性傳染病有甲肝病毒引起的甲型肝炎、小兒麻痹病毒引起的脊髓灰質(zhì)炎、朊病毒引起的瘋牛病等。其營養(yǎng)體(真菌營養(yǎng)生長階段的結(jié)構(gòu))大多帶有由纖細管狀菌絲構(gòu)成的菌絲。糧谷類食品最容易受真菌毒素的污染,糧食中常見的真菌毒素有黃曲霉毒素(由黃曲霉產(chǎn)生)、T2鐮孢毒素(由鐮孢菌產(chǎn)生)、赭曲霉毒素(由赭曲霉產(chǎn)生)、棒曲霉素(由紅色青霉菌產(chǎn)生)、麥角毒素(麥角真菌產(chǎn)生)、玉米赤霉烯酮(鐮刀菌產(chǎn)生)等。食品中的化學(xué)危害物質(zhì)與生物危害的最大區(qū)別是化學(xué)危害一般不會在食品、體內(nèi)增加,因此,產(chǎn)生對人體危害的作用需要達到一定的劑量。如果人體攝入的某有害化學(xué)物質(zhì)低于其危害劑量,這種有害物質(zhì)就不會產(chǎn)生對人體健康的傷害。反過來,由于飲食習(xí)慣的不同,各國、各地區(qū)、各民族的食物結(jié)構(gòu)不同,同一種食物的攝入量就有所不同,達到進入人體同一水平的含量時,對食品中毒物含量的要求也就不同(1)違規(guī)使用農(nóng)藥為了防止病蟲害的發(fā)生,大部分農(nóng)作物都要使用一定種類和數(shù)量的農(nóng)藥。但一部分人為了降低成本,為了獲得更好的殺蟲效果,他們?nèi)栽谶`反規(guī)定使用高毒、高殘留農(nóng)藥,如甲胺磷、氧化樂果等。僅農(nóng)藥六六六的攝入量標(biāo)準(zhǔn),中國就是美國的84倍、日本的15倍。(1)過量施用化肥許多人對農(nóng)作物的種植缺乏科學(xué)知識,盲目施用過量的化肥,既造成土壤板結(jié)、土質(zhì)變壞,還造成農(nóng)作物中硝酸鹽過多。(3)濫用植物激素一些農(nóng)戶為了提高作物產(chǎn)量,改進其外觀品質(zhì),濫用植物激素,如脹大劑、催紅劑、增甜劑等,使作物中激素和稀土元素殘留量大,食用后可造成兒童早熟,成人內(nèi)分泌紊亂等。經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門檢測,曾有在面粉中超限量5倍的增白劑“過氧化苯甲酞”。在飲料中成倍超標(biāo)使用的化學(xué)合成甜味劑等。如:熏蒸饅頭、包子增白使用二氧化硫。用甲醛浸泡海產(chǎn)品使之增韌、增亮,延長保質(zhì)期。(3)食品制造使用差、劣的原料食品加工用原料質(zhì)量差、劣,給食品安全造成極大隱患。早餐攤點使用“地溝油加工油炸食品等。