【正文】 之際，發(fā)達(dá)國(guó)家卻大踏步走上回頭路。人體在生命活動(dòng)過(guò)程中，都需要能量，如物質(zhì)代謝的合成和分解反應(yīng)、心臟跳動(dòng)、肌肉收縮、腺體分泌等?！盃I(yíng)養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過(guò)攝取食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動(dòng)需要的過(guò)程。體重適中,體型比例協(xié)調(diào)。也開(kāi)始每天吃個(gè)雞蛋，多吃點(diǎn)素菜和水果，盡量最求多元化。但肥胖等系列的現(xiàn)代病也開(kāi)始纏繞國(guó)人，食品營(yíng)養(yǎng)與健康這門(mén)課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門(mén)學(xué)問(wèn)。膠原蛋白能使細(xì)胞變的豐滿，從而使肌膚充盈，皺紋減少；彈性蛋白可使人的皮膚彈性增強(qiáng)，從而使皮膚光滑而富有彈性。當(dāng)人體缺乏維生素A時(shí)，皮膚會(huì)變得干燥，粗糙有鱗屑；若缺乏維生素B時(shí)，會(huì)出現(xiàn)口唇皮膚開(kāi)裂，脫屑及色素沉著。身體瘦弱者，適當(dāng)多吃瘦肉，魚(yú)，蛋類，乳類，豆制品等含蛋白質(zhì)多的食物，同時(shí)也應(yīng)注意脂類，多糖類及維生素，礦物質(zhì)食品的攝入量，以保持營(yíng)養(yǎng)的平衡。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時(shí)水中加如少量食鹽。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質(zhì)8090克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達(dá)到目的，不必過(guò)多的吃肉[3]。然而，許多人在健美飲食的安排和選擇上往往走進(jìn)了誤區(qū)。肥胖是導(dǎo)致皮膚老化和病變的危險(xiǎn)因素。同時(shí)還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來(lái)的皮膚和臟器病變?？裳泳徠つw衰老，改變皮膚粗糙現(xiàn)象。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機(jī)體的吸收和發(fā)育，若維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況正常時(shí)，不必嚴(yán)格控制鈣磷比例。每天進(jìn)食要保證三大營(yíng)養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占20%~25%。要從食物中吃出美麗來(lái)，就要注意生活的飲食習(xí)慣。腦力勞動(dòng)者。記得多的吃水果，蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質(zhì)攝取過(guò)多而造成酸血癥。主要表現(xiàn)在以下反面：，吃素油苗條。正常的成年人每日應(yīng)飲水2000毫升左右。多吃新鮮蔬菜和水果。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。維生素要按供給量標(biāo)準(zhǔn)配膳，有特殊需要者另外增加。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。對(duì)于此項(xiàng)工作，有很多的客觀影響因素,然而,只要在食品加工制作各環(huán)節(jié)中嚴(yán)格要求,是完全可以避免食品安全事故的發(fā)生。各高校制定食堂管理和從業(yè)員工的培訓(xùn)計(jì)劃,建立培訓(xùn)制度,從業(yè)人員經(jīng)培訓(xùn)達(dá)到合格后方能正式上崗。在烹調(diào)前，同樣應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品,剔除有腐敗變質(zhì)異常的食品,保證烹調(diào)食品的質(zhì)量。食品應(yīng)按種類分架存放,與墻壁、地面距離保持在10厘米以上,使用食品時(shí)，應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則, 及時(shí)清除變質(zhì)過(guò)期食品。近年來(lái)，各類高校不斷發(fā)生食堂飲食安全事故,嚴(yán)重?fù)p害了師生們的身心健康,給社會(huì)帶來(lái)了惡劣的影響?！娟P(guān)鍵詞】院校；食堂；營(yíng)養(yǎng)與食品；衛(wèi)生；安全【中圖分類號(hào)】R44+【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】10050515(2011)01017601高校是培養(yǎng)社會(huì)人才的地方，人口稠密，高校食堂服務(wù)對(duì)象單一，主要是在校師生，高校食堂提供的一日三餐,其飲食營(yíng)養(yǎng)與安全問(wèn)題是食堂工作者考慮的重中之重，因?yàn)樗苯佑绊懼鴰熒鷤兊纳眢w健康，關(guān)系著師生們的正常學(xué)習(xí)與生活。貯存食品的場(chǎng)所和設(shè)備等應(yīng)當(dāng)保持清潔,避免霉斑、蒼蠅、蟑螂的出現(xiàn), 保證貯存?zhèn)}庫(kù)的通風(fēng)良好,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不能存放有毒有害物品。注意已盛裝食品的容器的放置，不得直接置于地上,避免食品污染。因此,我們要做好高校食堂食品安全衛(wèi)生的工作，總的來(lái)說(shuō)可以從兩個(gè)方面出發(fā)：一方面，加強(qiáng)食品從業(yè)員工的衛(wèi)生知識(shí)和管理技能培訓(xùn)。結(jié)束語(yǔ)高等院校食堂衛(wèi)生安全程度關(guān)系到師生們身體健康和生命安全,影響著學(xué)校的教學(xué)工作和社會(huì)的和諧穩(wěn)定,因此，要做好高等院校飲食衛(wèi)生安全工作是一件必須高度重視的工作。飲食要遵循食物中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng)；飲食中供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡。蛋白質(zhì)中應(yīng)有1/3以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（動(dòng)物蛋白和大豆蛋白）。在一定條件下，肉類食品和動(dòng)物性脂肪在體內(nèi)分解過(guò)程中可產(chǎn)生諸多酸性物質(zhì)，對(duì)皮膚和內(nèi)臟均有強(qiáng)烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。但肉類及魚(yú)、蝦、蟹等蛋白質(zhì)食物過(guò)食，可引起過(guò)敏。適當(dāng)飲水。二、許多人在健美飲食的安排和選擇上往往走進(jìn)了誤區(qū)。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質(zhì)8090克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達(dá)到目的，不必過(guò)多的吃肉。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時(shí)水中加如少量食鹽。身體瘦弱者，適當(dāng)多吃瘦肉，魚(yú)，蛋類，乳類，豆制品等含蛋白質(zhì)多的食物，同時(shí)也應(yīng)注意脂類，多糖類及維生素，礦物質(zhì)食品的攝入量，以保持營(yíng)養(yǎng)的平衡。食物滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。能構(gòu)成42種以上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來(lái)源來(lái)實(shí)現(xiàn)。食物中鈣磷比例也要適當(dāng)。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動(dòng)物肝臟。保證身體健美除堅(jiān)持鍛煉外，還要有均衡的營(yíng)養(yǎng)。，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來(lái)源，現(xiàn)在的健美運(yùn)動(dòng)員流行的食譜是增加復(fù)合碳水化合物，包括糧食、豆類、水果，認(rèn)為這才是肌肉最好的能量來(lái)源。將煮熟的蛋浸在冷水中，蛋殼隨好剝，但病菌卻仍有機(jī)可乘。你可以根據(jù)自身的特點(diǎn)，合理地多提取一些可以補(bǔ)充有缺陷的一面的營(yíng)養(yǎng)食物。注意飲食，使皮膚更加細(xì)膩。維生素A、B也是皮膚光滑細(xì)膩不可缺少的物質(zhì)。多吃含膠原蛋白和彈性蛋白食物。隨著生活水平提高，我們?cè)缫褦[脫了東亞病夫的稱號(hào)。想均衡下各方面的營(yíng)養(yǎng)。能抵御一般的感冒和傳染病。確切地說(shuō)，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。營(yíng)養(yǎng)素有這三方面的作用，可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。熱能分配以早餐占全日總熱能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%較為適宜。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同，所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，只有通過(guò)科學(xué)搭配，才能使每一種菜所含的營(yíng)養(yǎng)素更為全面、合理。主副食比例適當(dāng)是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴(yán)重影響健康。民間也強(qiáng)調(diào)“饑時(shí)勿急，空腹忌冷”。消費(fèi)者希望通過(guò)食用這些保健食品來(lái)增強(qiáng)體質(zhì)，改善機(jī)體生理功能，乃至預(yù)防疾病。能構(gòu)成42種以上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來(lái)源來(lái)實(shí)現(xiàn)。新的報(bào)道表明，茶葉中的碳水化物含量多在40%左右，某些優(yōu)質(zhì)茶葉可高達(dá)60%以上，這可能是因?yàn)楹鸵郧暗臏y(cè)定方法不同所致。C茄子的營(yíng)養(yǎng)與保健 茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美價(jià)廉的佳蔬。印度藥理學(xué)家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素，用來(lái)治療胃癌、唇癌、子宮頸癌等癥。為了確保水分的充分?jǐn)z入，每日飲水量應(yīng)為1200毫升左右。例如，任何一種抗生素都不會(huì)被誤認(rèn)為是保健食品，速溶茶或大蒜粉也不會(huì)被認(rèn)為是藥品。[3].趙合句，湖北科技報(bào)，2002年01月16日第003版，《飲食與健康》 [4].張曄，醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)，2005年10月10日第008版，《飲食得當(dāng)助美麗》第五篇：營(yíng)養(yǎng)與健康論文營(yíng)養(yǎng)與健康摘要: 食物是人類賴以生存的物質(zhì),人體從食物中汲取營(yíng)養(yǎng),維持人體的新陳代謝。食物的分解產(chǎn)物往往帶有強(qiáng)烈的、令人不愉快的氣味和味道,使食物發(fā)生腐敗變質(zhì)。與細(xì)菌不同,病毒在外界可以存活,但不能復(fù)制,因此食品中病毒的危害主要是引起病毒性傳染病,常見(jiàn)的通過(guò)食品傳播的病毒性傳染病有甲肝病毒引起的甲型肝炎、小兒麻痹病毒引起的脊髓灰質(zhì)炎、朊病毒引起的瘋牛病等。如果人體攝入的某有害化學(xué)物質(zhì)低于其危害劑量,這種有害物質(zhì)就不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康的傷害。(1)過(guò)量施用化肥許多人對(duì)農(nóng)作物的種植缺乏科學(xué)知識(shí),盲目施用過(guò)量的化肥,既造成土壤板結(jié)、土質(zhì)變壞,還造成農(nóng)作物中硝酸鹽過(guò)多。如:熏蒸饅頭、包子增白使用二氧化硫。