【正文】 更有甚者是生產(chǎn)假冒偽劣的食品造成眾多消費(fèi)者身亡,如:2003年的安徽阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件,，食物對(duì)人類健康的不利因素有生物因素，化學(xué)因素，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品加工中的因素，這些因素都對(duì)人類的健康有著重要的影響，甚至還會(huì)威脅到人類的生命，生產(chǎn)生活中對(duì)諸如此類不利因素的預(yù)防至關(guān)重要。如:用已霉變(含黃曲霉毒素)的大米加工米制品:使用病死畜、禽加工熟肉制品。改善米粉、腐竹口感使用“吊白塊”等。使大米、餅干增亮用礦物油。(2)濫用非食品加工用化學(xué)添加物在食品加工制造過(guò)程中,非法使用和添加超出食品法規(guī)允許使用范圍的化學(xué)物質(zhì)(其中絕大部分對(duì)人體有害)。在腌菜中超標(biāo)準(zhǔn)20多倍的苯甲酸。(1)超量使用食品添加劑國(guó)家有關(guān)部門認(rèn)定了可供食品加工用的添加劑品種及其用量和在產(chǎn)品中的殘留限量,超量使用即可能對(duì)人體造成危害。過(guò)量的硝酸鹽在人體內(nèi)易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,進(jìn)而合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝酸胺。據(jù)統(tǒng)計(jì),有38%的農(nóng)產(chǎn)品有害物殘留量超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),部分地區(qū)蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)比例高達(dá)80%。我國(guó)居民在日常膳食中的各類農(nóng)藥攝入量,往往數(shù)十倍于美國(guó)、日本、歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家。雖然我國(guó)已對(duì)農(nóng)作物施用何種農(nóng)藥做了明文規(guī)定,允許使用的農(nóng)藥大都是高效低毒農(nóng)藥,降解快,對(duì)人畜危害性小。同一種食品,攝入的量越大,其中的有害成分進(jìn)入人體的越多。產(chǎn)生健康傷害所需要的劑量越小,毒性越大,反之,毒性越小?？梢?jiàn)不是所有霉菌產(chǎn)生的毒素都是黃曲霉毒素,只有黃曲霉等少數(shù)霉菌品種才產(chǎn)黃曲霉毒素,也不是所有黃曲霉都產(chǎn)毒,只有其中的產(chǎn)毒菌株才產(chǎn)毒素,即便是產(chǎn)毒菌株,其產(chǎn)毒也需要一定的條件,特別是溫濕度和營(yíng)養(yǎng)條件,因此,不能說(shuō)糧食霉變就有黃曲霉毒素,更不能說(shuō)陳化糧含黃曲霉毒素。食品中真菌的危害是其所產(chǎn)生的毒素對(duì)人體的傷害,許多真菌毒素可導(dǎo)致人類中毒,有些毒素還具有致癌、致畸和致突變的作用。(3)食品的真菌污染真菌是具有真核和細(xì)胞壁的異養(yǎng)生物。(2)食品的病毒污染病毒是一類個(gè)體微小,無(wú)完整細(xì)胞結(jié)構(gòu),含單一核酸(DNA或RNA)型,必須在活細(xì)胞內(nèi)寄生并復(fù)制的非細(xì)胞型微生物。細(xì)菌性傳染病曾經(jīng)是嚴(yán)重危害人類的疾病,如鼠疫、霍亂等傳染病曾經(jīng)奪去了成千上萬(wàn)人的生命。食物中的某些細(xì)菌可以誘發(fā)細(xì)菌性食物中毒,細(xì)菌性食物中毒是指攝入了正常數(shù)量的含有致病性細(xì)菌及其毒素的食物,所引起的急性綜合癥。食品發(fā)生腐敗變質(zhì)后可使食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,這些小分子成分有的還對(duì)人體有害,如蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物氨、胺、吲哚,碳水化合物的分解產(chǎn)物低分子酸、脂肪的分解產(chǎn)物醛、酮、醇等,同時(shí)這些小分子成分還會(huì)使食物的口味、氣味改變,使食物的食用價(jià)值降低甚至喪失。細(xì)菌污染食物后會(huì)導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)、誘發(fā)食物中毒和引起細(xì)菌性傳染病。食物的營(yíng)養(yǎng)成分不僅為人體所必需,也為其他生物所需要,因此食品經(jīng)常受到其他生物的污染,有些生物可能會(huì)造成對(duì)人體健康的影響,常見(jiàn)的生物污染有細(xì)菌、病毒、真菌和寄生蟲。食品質(zhì)量安全狀態(tài)是一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的食品中各種危害物對(duì)消費(fèi)者健康的影響程度。食物的生產(chǎn)條件、過(guò)程難免會(huì)使食物含有一些對(duì)人體健康不利的影響因素。2004年05月第1版，《女人飲食更美麗》。當(dāng)然，保健不僅僅在于刻意的在意所吃的物和量，正常無(wú)不良飲食的人，2 每天的基本飲食所攝入的營(yíng)養(yǎng)足夠啦。因此，我國(guó)分別頒布了保健食品和藥品的管理辦法，有不同的要求。從科學(xué)技術(shù)方面來(lái)看，保健食品和藥品(特別是以中藥為主的健字號(hào)藥)的分界線是難以劃定的。因?yàn)楸＝∈称分皇蔷哂斜＝」δ?，而不能取代藥品用于疾病的治療。[4] Ⅳ節(jié)日主食不容忽視, 喝酒時(shí)別忘多吃飯, 巧用保鮮膜保營(yíng)養(yǎng)。在一定條件下，肉類食品和動(dòng)物性脂肪在體內(nèi)分解過(guò)程中可產(chǎn)生諸多酸性物質(zhì)，對(duì)皮膚和內(nèi)臟均有強(qiáng)烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。礦泉水、冷茶，牛奶，蘋果汁是理想的解渴飲料，這些飲料熱量最少。當(dāng)人體水分減少時(shí)，會(huì)出現(xiàn)皮膚干燥、皮脂腺分泌減少的現(xiàn)象，從而使皮膚失去彈性，甚至出現(xiàn)皺紋。當(dāng)有機(jī)酸不能及時(shí)排除體外時(shí)，就會(huì)侵蝕敏感的表皮細(xì)胞，使皮膚變得粗糙和缺乏彈性。日常生活中所吃的魚，肉，禽，蛋，糧谷等均為生理酸性。一些接受化療的消化道癌癥患者，出現(xiàn)發(fā)熱時(shí)，也可用茄子作輔助治療食物。另?yè)?jù)科學(xué)家研究，茄子還是癌癥的“克星”。美國(guó)一家雜志在介紹《降低膽固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。此外，茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達(dá)720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。紅薯的保健作用： a紅薯有抗癌作用 b紅薯有益于心臟 c紅薯預(yù)防肺氣腫d紅薯有抗糖尿病作用e紅薯可促進(jìn)人體免疫力增強(qiáng)。就總體營(yíng)養(yǎng)而言，紅薯可謂1 是糧食和蔬菜中的佼佼者。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。茶葉中的碳水化物多為多糖類，而能在沸水中溶出的多糖僅2%左右，占茶葉水溶物的4%～5%，因此通常認(rèn)為茶是低能量低糖飲料，適合于糖尿病和其他忌糖患者飲用。但在泡茶時(shí)能溶于水的蛋白質(zhì)還不到2%，其余絕大部分留在茶渣中不能被利用，因此每天從飲茶中攝取的蛋白質(zhì)是很少的。與一般食物相比，茶葉中蛋白質(zhì)的含量很高，達(dá)20%～30%。有人把茶葉稱為“原子時(shí)代的飲料”、“二十一世紀(jì)的飲料”，的確是很有道理的。[2] ① 下面列出幾種與保健有關(guān)的常見(jiàn)食物：A茶葉營(yíng)養(yǎng)與保健茶葉不僅是一種老少咸宜的飲料，而且它治病強(qiáng)身的功效也不容小覷。人體需要42種以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。[1] 飲食要遵循食物中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng)；飲食中供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者之間保持平衡。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品”。關(guān)于保健食品的定義至今國(guó)際上尚無(wú)統(tǒng)一的說(shuō)法，而且由于東西方文化背景的不同，對(duì)保健食品的概念也不盡相同。保健食品的定義保健食品或功能性食品，廣義而言，是指組成人們通常所吃的膳食以外的一些非傳統(tǒng)食品或其成分。綜上所訴，讓我們以科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)為指導(dǎo)，做到均衡營(yíng)養(yǎng)、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質(zhì)的生活！第四篇：營(yíng)養(yǎng)與保健論文營(yíng)養(yǎng)與保健論文學(xué)號(hào)：20111340027姓名：黃健專業(yè)：電氣工程與自動(dòng)化關(guān)鍵字：飲食，食物，營(yíng)養(yǎng)，保健摘要：隨著時(shí)代的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，人們的生活水平上升，溫飽早已不是大家所去注重的啦，保健成為了現(xiàn)在國(guó)民大眾所在意的。故古代醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金翼方》中指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無(wú)灼唇，冷無(wú)冰齒。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。體虛胃寒的人，應(yīng)少吃生冷食物，特別是在夏日更應(yīng)慎重。當(dāng)然在我們進(jìn)食時(shí)，也要注意有良好的就餐習(xí)慣 食宜暖，少吃涼的食物膳食的冷熱平衡飲食者，熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡。難怪古人詩(shī)云：“厚味傷人無(wú)所知，能甘淡薄是吾師，三千功行從此始，淡食多補(bǔ)信有之。餐飲中應(yīng)掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補(bǔ)得當(dāng)。每個(gè)人都會(huì)有這樣的體會(huì)，一旦吃了過(guò)多的雞、鴨、魚、肉以后，會(huì)感到發(fā)膩，這就是“輕度酸中毒”的表現(xiàn)。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質(zhì)蘆丁，對(duì)增強(qiáng)血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當(dāng)有效。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。中華民族的祖先素有“世間萬(wàn)物米為珍”之語(yǔ)，可見(jiàn)我們的先人從生活實(shí)踐中已深刻認(rèn)識(shí)到五谷雜糧是須臾不可離的主食?！熬弊值囊话胧敲住⒘硪话胧乔嗑G色的食物蔬菜；繁體的“氣”字里有米；“神”字的右邊是在田地里種莊稼。在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類。（3）注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平