【正文】 如:熏蒸饅頭、包子增白使用二氧化硫。如果人體攝入的某有害化學(xué)物質(zhì)低于其危害劑量,這種有害物質(zhì)就不會產(chǎn)生對人體健康的傷害。食物的分解產(chǎn)物往往帶有強烈的、令人不愉快的氣味和味道,使食物發(fā)生腐敗變質(zhì)。例如，任何一種抗生素都不會被誤認為是保健食品，速溶茶或大蒜粉也不會被認為是藥品。印度藥理學(xué)家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素，用來治療胃癌、唇癌、子宮頸癌等癥。新的報道表明，茶葉中的碳水化物含量多在40%左右，某些優(yōu)質(zhì)茶葉可高達60%以上，這可能是因為和以前的測定方法不同所致。消費者希望通過食用這些保健食品來增強體質(zhì)，改善機體生理功能，乃至預(yù)防疾病。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴重影響健康。由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同，所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，只有通過科學(xué)搭配，才能使每一種菜所含的營養(yǎng)素更為全面、合理。三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。確切地說，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。想均衡下各方面的營養(yǎng)。多吃含膠原蛋白和彈性蛋白食物。注意飲食，使皮膚更加細膩。將煮熟的蛋浸在冷水中，蛋殼隨好剝，但病菌卻仍有機可乘。保證身體健美除堅持鍛煉外，還要有均衡的營養(yǎng)。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動物肝臟。食物中鈣磷比例也要適當(dāng)。食物滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時水中加如少量食鹽。二、許多人在健美飲食的安排和選擇上往往走進了誤區(qū)。但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質(zhì)食物過食，可引起過敏。蛋白質(zhì)中應(yīng)有1/3以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（動物蛋白和大豆蛋白）。結(jié)束語高等院校食堂衛(wèi)生安全程度關(guān)系到師生們身體健康和生命安全,影響著學(xué)校的教學(xué)工作和社會的和諧穩(wěn)定,因此，要做好高等院校飲食衛(wèi)生安全工作是一件必須高度重視的工作。注意已盛裝食品的容器的放置，不得直接置于地上,避免食品污染?！娟P(guān)鍵詞】院校；食堂；營養(yǎng)與食品；衛(wèi)生；安全【中圖分類號】R44+【文獻標(biāo)識碼】A【文章編號】10050515(2011)01017601高校是培養(yǎng)社會人才的地方，人口稠密，高校食堂服務(wù)對象單一，主要是在校師生，高校食堂提供的一日三餐,其飲食營養(yǎng)與安全問題是食堂工作者考慮的重中之重，因為它直接影響著師生們的身體健康，關(guān)系著師生們的正常學(xué)習(xí)與生活。食品應(yīng)按種類分架存放,與墻壁、地面距離保持在10厘米以上,使用食品時，應(yīng)遵循“先進先出”原則, 及時清除變質(zhì)過期食品。各高校制定食堂管理和從業(yè)員工的培訓(xùn)計劃,建立培訓(xùn)制度,從業(yè)人員經(jīng)培訓(xùn)達到合格后方能正式上崗。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量而引起機體不必要的負擔(dān)與代謝上的紊亂。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。正常的成年人每日應(yīng)飲水2000毫升左右。記得多的吃水果，蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質(zhì)攝取過多而造成酸血癥。腦力勞動者。每天進食要保證三大營養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占20%~25%?？裳泳徠つw衰老，改變皮膚粗糙現(xiàn)象。肥胖是導(dǎo)致皮膚老化和病變的危險因素。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質(zhì)8090克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達到目的，不必過多的吃肉[3]。身體瘦弱者，適當(dāng)多吃瘦肉，魚，蛋類，乳類，豆制品等含蛋白質(zhì)多的食物，同時也應(yīng)注意脂類，多糖類及維生素，礦物質(zhì)食品的攝入量，以保持營養(yǎng)的平衡。當(dāng)人體缺乏維生素A時，皮膚會變得干燥，粗糙有鱗屑；若缺乏維生素B時，會出現(xiàn)口唇皮膚開裂，脫屑及色素沉著。但肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始纏繞國人，食品營養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問。體重適中,體型比例協(xié)調(diào)。人體在生命活動過程中，都需要能量，如物質(zhì)代謝的合成和分解反應(yīng)、心臟跳動、肌肉收縮、腺體分泌等?！蛾懙叵山?jīng)》中曾有一詩：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。[2] ① 下面列出幾種與保健有關(guān)的常見食物：A茶葉營養(yǎng)與保健茶葉不僅是一種老少咸宜的飲料，而且它治病強身的功效也不容小覷。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。礦泉水、冷茶，牛奶，蘋果汁是理想的解渴飲料，這些飲料熱量最少。食物的生產(chǎn)條件、過程難免會使食物含有一些對人體健康不利的影響因素。(3)食品的真菌污染真菌是具有真核和細胞壁的異養(yǎng)生物。過量的硝酸鹽在人體內(nèi)易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽,進而合成強致癌物質(zhì)亞硝酸胺。更有甚者是生產(chǎn)假冒偽劣的食品造成眾多消費者身亡,如:2003年的安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件,，食物對人類健康的不利因素有生物因素，化學(xué)因素，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品加工中的因素，這些因素都對人類的健康有著重要的影響，甚至還會威脅到人類的生命，生產(chǎn)生活中對諸如此類不利因素的預(yù)防至關(guān)重要。據(jù)統(tǒng)計,有38%的農(nóng)產(chǎn)品有害物殘留量超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),部分地區(qū)蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)比例高達80%。(2)食品的病毒污染病毒是一類個體微小,無完整細胞結(jié)構(gòu),含單一核酸(DNA或RNA)型,必須在活細胞內(nèi)寄生并復(fù)制的非細胞型微生物。2004年05月第1版，《女人飲食更美麗》。當(dāng)人體水分減少時，會出現(xiàn)皮膚干燥、皮脂腺分泌減少的現(xiàn)象，從而使皮膚失去彈性，甚至出現(xiàn)皺紋。紅薯的保健作用： a紅薯有抗癌作用 b紅薯有益于心臟 c紅薯預(yù)防肺氣腫d紅薯有抗糖尿病作用e紅薯可促進人體免疫力增強。人體需要42種以上的營養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。體虛胃寒的人，應(yīng)少吃生冷食物，特別是在夏日更應(yīng)慎重。中華民族的祖先素有“世間萬物米為珍”之語，可見我們的先人從生活實踐中已深刻認識到五谷雜糧是須臾不可離的主食?？茖W(xué)配餐的原則有三點：（1）一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。這些營養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機體的生理功能。適應(yīng)各種環(huán)境,應(yīng)變能力強。這些無疑都牽動著我們的神經(jīng)。維生素E還有防止脂褐素沉著與皮膚的作用，含維生素E多的食物有卷心菜，葵花子油，菜子油等。營養(yǎng)學(xué)家和臨床醫(yī)師認為，有目的的偏食對人體會起到保健作用。其實未必如此，因為肌肉主要靠體育鍛煉獲得。充足的水分供應(yīng)，可延緩皮膚老化。人體需要42種以上的營養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。你可以根據(jù)自身的特點，合理地多提取一些可以補充有缺陷的一面的營養(yǎng)食物。，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來源，現(xiàn)在的健美運動員流行的食譜是增加復(fù)合碳水化合物，包括糧食、豆類、水果，認為這才是肌肉最好的能量來源。少量飲用含酒精的飲料，可促進血液循環(huán)，促進皮膚的新陳代謝，使皮膚產(chǎn)生彈性而更加滋潤。所以，皮膚養(yǎng)護要遵循以下原則：少食肉類食品和動物性脂肪。有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動；有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能；有充分的無機鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾??；有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進行。加強從業(yè)人員管理與教育高校食堂的食品衛(wèi)生安全工作是一種全員活動,從事員工的安全衛(wèi)生意識相當(dāng)重要，對高校食堂安全衛(wèi)生管理工作的影響甚多。應(yīng)保持運輸食品工具的清潔,防止食品受到污染,若是冷凍食品時應(yīng)當(dāng)備有一定的保溫設(shè)備。高校食堂飲食服務(wù)工作的安全與否,直接關(guān)系到高校的改革、建設(shè)與發(fā)展,保證了學(xué)校正常的教學(xué)、科研，維持著正常的生活秩序。加工熟制食品時，要保證食品燒熟煮透。當(dāng)然,高校領(lǐng)導(dǎo)的高度重視、全體師生