【正文】 新、損傷后組織的修復(fù)都需要蛋白質(zhì)。、構(gòu)成人類體內(nèi)的各類重要的生命活性物質(zhì)。如果沒有酶催化體內(nèi)各種化學反應(yīng)的進行，生命活動就無法進行。血液中的抗體能抵抗外來細菌病毒的侵害。、調(diào)節(jié)滲透壓和體內(nèi)酸堿平衡當長期缺乏蛋白質(zhì)時血漿蛋白質(zhì)含量下降，血液內(nèi)的水分便滲入周圍組織，造成營養(yǎng)性水腫。另外，從食物中攝入的蛋白質(zhì)如有些不符合人體需要的，或者數(shù)量過多的，也將被氧化分解而釋放能量。蛋白質(zhì)與人體健康如果人體缺乏蛋白質(zhì)，代謝率會下降、機體免疫力也會降低，將對身體健康產(chǎn)生不利影響。因為構(gòu)成腸黏膜和消化腺的蛋白質(zhì)的更新速度最快。蛋白質(zhì)不足或缺乏還會產(chǎn)生貧血、女性月經(jīng)障礙、哺乳期乳汁分泌減少，也會影響兒童身體生長發(fā)育和智力發(fā)育，人也會日漸消瘦。人體有各種抵抗疾病的機能，其中抗體及白血球與蛋白質(zhì)的攝取密切相關(guān)，在正常狀態(tài)下肝臟會制造球蛋白或抗體，這些都是保衛(wèi)健康的戰(zhàn)士，能吞噬各種細菌、細菌性毒素及病毒，使其變?yōu)闊o害。因為分解食物的酶也是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，可以將食物分解為微小的粒子，使其溶解于水中，在進入血液之中。胃腸功能健全，就能正常的蠕動，使食物與消化液及酶混合，食物完全消化后，養(yǎng)分為小腸壁所吸收，再進入血液中。肝臟所合成的白蛋白，有助于尿液的收集。如果營養(yǎng)不足，無法形成足夠的白蛋白，組織中的廢料就無法完全排出。有些人以為自己體重過重而開始節(jié)食，結(jié)果是蛋白質(zhì)的攝取量進一步減少，造成惡性循環(huán)。所以多數(shù)減肥食譜中，蛋白質(zhì)的含量都相當豐富。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。其次，各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟實惠，又能有效提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的有效方法。我國人民有食用混合食品的習慣，把幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其中的氨基酸相互補充，可以顯著提高營養(yǎng)價值。豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少。第三，每餐食物都要有一定質(zhì)和量的蛋白質(zhì)。相反如食物中蛋白質(zhì)不足時，青少年發(fā)育不良，成年人會感到乏力，體重下降，抗病力減弱。如果熱量供應(yīng)不足，肌體將消耗食物中的蛋白質(zhì)作為能源。用蛋白質(zhì)作能源是一種浪費，是大材小用。蛋白質(zhì)的主要來源與質(zhì)量、蛋白質(zhì)的來源肉、蛋、奶、來自于動物的蛋白質(zhì)有較高的品質(zhì)，含有充足的必需氨基酸。在營養(yǎng)學上稱這8種氨基酸為必需氨基酸，即賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸。食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類、數(shù)量、比例與人體蛋白越接近，其營養(yǎng)價值就越高，否則食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值就會受到限制。奶類、蛋類、肉類、豆制品等食物所含蛋白質(zhì)因為必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例恰當，故被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白；而各類糧谷所提供的植物性蛋白質(zhì)通常會有12種必需氨基酸含量不足，就無法合成充分的蛋白質(zhì)供給身體各組織使用，其他過剩的蛋白質(zhì)也會被身體代謝而浪費掉，所以確保足夠的必需氨基酸攝取是很重要的，素食者需要攝取多樣化的食物，從各種組合中獲得足夠的必需氨基酸。整粒大豆的消化率為60％，做成豆腐、豆?jié){后可提高到90％，其他蛋白質(zhì)在煮熟后吸收率也提高，如乳類為98％，肉類為93％，蛋類為98％，米飯為82％。(叫蛋白質(zhì)的生理價值)。動物蛋白質(zhì)的生理價值一般比植物蛋白質(zhì)高。種類齊全，數(shù)量充足，比例適當，叫完全蛋白質(zhì)，如動物蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)。健康的身體，離不開科學合理的膳食營養(yǎng)。參考文獻：【1】 [2].北京： 人民衛(wèi)生出版社，2005 【2】 程雙奇，[1].廣州： 華南理工大學出版社，1999 【3】 鄧澤元, 樂國偉 [1].南京：東南大學出版社，2007第五篇：食品營養(yǎng)學論文食品營養(yǎng)學論文摘要：肥胖是現(xiàn)代人所面臨的一個普遍問題，本文首先論述了營養(yǎng)與肥胖的關(guān)系，認為單純通過節(jié)食，減少營養(yǎng)攝入來進行瘦身減肥是不健康的也是不科學的。并提出了一些既有助于減肥瘦身，又保證了身體營養(yǎng)均衡的飲食方法。超重與肥胖發(fā)生率，北方大于南方，城市大于農(nóng)村。所以說肥胖癥是21世紀危害人類健康的大敵。因此，控制超重和肥胖是我們面臨的急迫任務(wù)。目前我們還無法改變遺傳因素，但可以通過環(huán)境因素去影響它，環(huán)境因素中合理的膳食是預(yù)防肥胖病的決定性兇素。一、肥胖的營養(yǎng)問題據(jù)營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，肥胖很重要的一個原因是飲食不均衡，或者營養(yǎng)過剩，或者營養(yǎng)不足。顯然肥胖是處于正向能量平衡狀態(tài)，這種人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，因而?dǎo)致肥胖。許多人可能覺得奇怪，肥胖是由于營養(yǎng)過剩容易理解，因為體內(nèi)吸收了過多的營養(yǎng)，使多余的脂肪增長，積蓄導(dǎo)致體形膨脹。營養(yǎng)過多使身體肥胖，必須的營養(yǎng)素過少又使身體虛弱，毛病增多。二、減肥需注意營養(yǎng)均衡很多人通過餓肚子．吃藥物．服用利尿劑．服用興奮劑．少睡覺等方法來進行減肥，這樣既不能長期堅持，又損害了自己的健康，因此這些方法都不宜采用。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性維生素，此種不均衡的飲食，勢必會使體力無以為繼，損壞健康。但其實這是十分不可取的。時間一長，你的身體一方面吸收不到每同必需的營養(yǎng)素，一方面又減不去體內(nèi)過剩的營養(yǎng)，不但減不了肥，還會危害健康。當體內(nèi)的營養(yǎng)均衡，過剩的營養(yǎng)被消耗，排除出體外，不足的營養(yǎng)素每日得到適量補充，肥胖自然消失且保持身體健康。健康的減肥是應(yīng)當限制膳食的總能量，而不僅是限制脂肪的攝入，減肥期應(yīng)適當增加蛋白質(zhì)、低糖和適量脂肪。文獻(2)認為在減肥期間也要保持營養(yǎng)素的攝入比例。減少糖的攝入，可以減少胰島素的分泌，從而減少脂肪的合成，使糖原的貯存減少，促進運動脂肪動員，減少脂肪貯存。脂肪還會使人產(chǎn)飽腹感，使減肥者易接受低熱量的膳食而不覺得饑餓難耐。三、科學、合理的飲食(1)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些營養(yǎng)價值高而無副作用的食物。長期攝入高脂肪的食物而很少運動，都有可能造成高血脂，增加冠心病的發(fā)作率。植物油雖然1OO％含脂肪，但它含有大量不飽和脂肪酸，能刮掉飽和性脂肪酸中大量的油。(4)少吃或不吃膽固醇高的食物。許多研究尤其是流行病學方面的研究表明，體重過高(脂胖病)．糖尿?。x齒，可能還有動脈硬化癥和心肌梗塞等與糖大量食用有關(guān)。(6)少吃鹽。住在北極的愛斯基摩人一天食鹽低于5克，他們極少得高血壓。因為吃水果和蔬菜中的脂肪含量極少，但含有很多的維生素和蛋白質(zhì)，還有許多的植物纖維和水分，生理價值非常高。這是因為我們在減少多余脂肪的同時，需要能量和體力來支撐，還應(yīng)增加肌肉。特別要注意選用大豆，它的蛋白質(zhì)含量比雞．魚．牛肉要高，比牛奶要高12倍，且價廉物美，現(xiàn)在已制成的速溶豆?jié){晶，其蛋白質(zhì)含量遠遠高于牛奶。山楂是藥材又是消食食品。(1O)平時要注意適當飲水?？诳蕬?yīng)該飲水，包括訓(xùn)練中也可以飲水，但要適量。平時最好多飲一些烏龍茶或是綠茶，因為它既能解渴，又能解膩減肥。白酒熱量很高，多飲且肥胖。含熱量不高，但啤酒花的苦能促進消化液的分泌，幫助消化吸收，所以大量飲用啤酒以及隨之而來的大吃一頓容易發(fā)胖，所以飲用啤酒一定也要適量。單純通過節(jié)食來進行瘦身減肥是不健康的也是不科學的。注意合理，均衡的飲食營養(yǎng)，同樣可以達到健康減肥的效果