【正文】 學(xué)、企業(yè)文化、決策方式、人員培訓(xùn)與考核體系等）方面從跨國(guó)零售企業(yè)身上獲益匪淺。18第四章 深圳市連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈研究—以民潤(rùn)超市為例 民潤(rùn)連鎖超市概況深圳民潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司（簡(jiǎn)稱民潤(rùn)連鎖超市或民潤(rùn)） ，是典型的以生鮮食品經(jīng)營(yíng)為特色的超市企業(yè)。同時(shí)民潤(rùn)也是深圳市果菜貿(mào)易公司的下轄企業(yè)。目前，深圳市民潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司已成為廣東省直營(yíng)連鎖網(wǎng)點(diǎn)最多，輻射地域范圍最廣的大型連鎖超市企業(yè)。當(dāng)年銷售額達(dá) 221790 萬元，門店數(shù)量138 個(gè)，遍布深圳、廣州、珠海、中山、東莞等珠江三角洲地區(qū)各市，輻射粵東、粵西部分地市，覆蓋了全省十五個(gè)地級(jí)城市。隨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大，民潤(rùn)連鎖超市也在不斷轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)定位。該門店生鮮食品占日營(yíng)業(yè)額的 35%，生鮮食品的毛利率在 15%到 20%之間。最新一代的民潤(rùn)超市是以深圳民潤(rùn)梅林店為代表的第四代超市業(yè)態(tài)，它在原有基礎(chǔ)上對(duì)生鮮食品的外觀進(jìn)行改進(jìn)：強(qiáng)化民潤(rùn) CI、VI 的綠色標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，為突出公司的標(biāo)識(shí)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)肉菜的新鮮、安全，店內(nèi)的所有硬件設(shè)施幾乎都為統(tǒng)一的綠色。在商品結(jié)構(gòu)方面，相比民潤(rùn)過去的店鋪，第四代超市門店的生鮮比例達(dá)到了 35%到 40%，并且由于引入了面包加工，豆腐、豆制品制作作坊等進(jìn)行現(xiàn)19場(chǎng)制作，使客流較以往有了大幅度的提高。供應(yīng)鏈管理是一種集成的管理思想和方法，供應(yīng)鏈管理是指借助其他企業(yè)的資源、通過優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，在實(shí)行供應(yīng)鏈盈利水平最大化的前提下，實(shí)行供應(yīng)鏈成員企業(yè)的各自利益目標(biāo)。一個(gè)超市想要成功經(jīng)營(yíng)生鮮食品，首先要了解和管理生鮮食品供應(yīng)鏈上每一環(huán)節(jié)的情況。二者其中零售商所能夠控制和掌握的只有發(fā)送訂單和驗(yàn)收入庫(kù)這兩個(gè)環(huán)節(jié)，其他三項(xiàng)都是由供應(yīng)商來掌控的。因此掌握生產(chǎn)者和供應(yīng)商的信息，有效組織超市生鮮食品供應(yīng)鏈，是超市經(jīng)營(yíng)者要解決的首要問題。民潤(rùn)同時(shí)是深圳市農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司與深圳市果菜公司的下屬企業(yè)，因此其生鮮食品供應(yīng)鏈的寬度與廣度很大程度上得益于深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司所構(gòu)建的完整的產(chǎn)業(yè)體系。 民潤(rùn)連鎖超市的供應(yīng)鏈管理核心從 1997 年建立，民潤(rùn)連鎖企業(yè)就擁有屬于自己的配送中心。配送中心形成了連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)供應(yīng)鏈管理的核心部分，它把生鮮食品的生產(chǎn)者、供應(yīng)商、零售商等在一條供應(yīng)鏈上的所有節(jié)點(diǎn)企業(yè)都整合在一起，優(yōu)化配置人、財(cái)、物等諸多因素，使生產(chǎn)資料以最快的速度，通過生產(chǎn)、分銷環(huán)節(jié)變成增值的產(chǎn)品，送達(dá)到有消費(fèi)需求的消費(fèi)者手中。 民潤(rùn)連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈終端民潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品配送中心掌握和控制超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)。民潤(rùn)自成立之時(shí)就與同屬農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司的中農(nóng)網(wǎng)電子商務(wù)有限公司實(shí)現(xiàn)了無縫對(duì)接，20生鮮食品交易采用數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化技術(shù)。每天發(fā)布 30 萬字的產(chǎn)品市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、分析預(yù)測(cè)、價(jià)格行情及供求信息。中農(nóng)網(wǎng)還為民潤(rùn)連鎖超市建立了“采購(gòu)訂單傳送系統(tǒng)” ，民潤(rùn)各個(gè)門店對(duì)生鮮食品的進(jìn)、補(bǔ)、退貨都通過民潤(rùn)配送中心完成。這樣做能夠確保各個(gè)門店貨架充足，卻不積壓貨物，提高了農(nóng)產(chǎn)品的新鮮程度同時(shí)降低經(jīng)營(yíng)成本。將這些需求動(dòng)態(tài)信息反饋給產(chǎn)業(yè)鏈上的供應(yīng)商和生產(chǎn)者，能夠指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。深圳市農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司是 1989 年由深圳市食品總公司、深圳市果菜貿(mào)易公司、深圳市社會(huì)勞動(dòng)保險(xiǎn)局等共七個(gè)單位出資組成的國(guó)家控股的有限責(zé)任公司。由該公司控股的各類農(nóng)業(yè)企業(yè)幾乎覆蓋了整個(gè)深圳市的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)。它還引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品流通向現(xiàn)代連鎖業(yè)縱深發(fā)展，探索出 “生鮮加強(qiáng)型 ”超市、綜合超市、鄰里購(gòu)物中心、折扣店等多種連鎖經(jīng)營(yíng)模式，走社區(qū)化、差異化、便利化、規(guī)?；⒍鄻I(yè)態(tài)發(fā)展道路， “民潤(rùn)”超市在廣東省連鎖業(yè)中名列三甲。21深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司 深圳市果菜貿(mào)易公司 深圳市田地蔬菜基地發(fā)展公司深圳市民潤(rùn)連鎖超市深圳市中農(nóng)網(wǎng)電子商務(wù)有限公司圖 3 農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司下屬各公司之間的關(guān)系圖2．生產(chǎn)者與供應(yīng)商連鎖超市作為生鮮供應(yīng)鏈終端的銷售環(huán)節(jié)，必然會(huì)積淀來自產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈上游的各種問題，使得經(jīng)營(yíng)成本增加。最有效的控制方法就是通過連鎖企業(yè)自建生產(chǎn)基地，實(shí)行一體化經(jīng)營(yíng)，控制農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品化。民潤(rùn)自 1997 年開辦以來對(duì)蔬菜所實(shí)行的，是一種特殊的一體化經(jīng)營(yíng)方式。田地蔬菜基地發(fā)展公司也是由農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司投資，專業(yè)從事蔬菜生產(chǎn)基地的開發(fā)、管理，無公害蔬菜的生產(chǎn)、加工和銷售的高科技農(nóng)業(yè)企業(yè)。田地公司經(jīng)營(yíng)果菜生產(chǎn)基地的基本方式可以分為兩大類。這種生產(chǎn)方式的管理程序性很強(qiáng)，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品質(zhì)量一致穩(wěn)定，適于超市銷售。這種方式是由公司根據(jù)配送中心的信息系統(tǒng)所反饋的生產(chǎn)信息，為農(nóng)民提供生產(chǎn)用溫室大棚，種子、肥料、農(nóng)藥、耕作與植保技術(shù)。農(nóng)產(chǎn)品到達(dá)配送中心后將完成分揀、包裝加工、保鮮加工等工作，統(tǒng)一配送到各個(gè)門店進(jìn)行銷售。為了保證蔬菜的鮮度，同時(shí)減少蔬菜入店后的二次加工和顧客購(gòu)菜回家后的再加工，農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)由配送中心運(yùn)輸、加工、到超市上架都帶包裝進(jìn)行。例如，民潤(rùn)經(jīng)營(yíng)的水產(chǎn)品是通過布吉農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，由于同屬 “農(nóng)產(chǎn)品公司” ，配送中心通過非現(xiàn)金交易，將采購(gòu)的水產(chǎn)直接由布吉農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)送達(dá)各個(gè)門店，銷售利潤(rùn)的 90%屬于民潤(rùn)，10%屬于布吉批發(fā)市場(chǎng)。民潤(rùn)連鎖超市與生產(chǎn)者和供應(yīng)商形成了供應(yīng)鏈上的戰(zhàn)略合作伙伴的關(guān)系，能夠以低成本高效率借助其他農(nóng)業(yè)企業(yè)的資源，而這一關(guān)系的穩(wěn)定實(shí)際上又是借助于各企業(yè)所有權(quán)的統(tǒng)一。民潤(rùn)連鎖超市作為深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司所構(gòu)建的完整的產(chǎn)業(yè)體系的一端，實(shí)現(xiàn)了連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈上成員企業(yè)的利益目標(biāo)，同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈盈利水平的最大化。超市立足于零售業(yè)部門，但作為生鮮食品供應(yīng)鏈的核心，必將對(duì)供應(yīng)鏈上所有環(huán)節(jié)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，本文將就深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)對(duì)生鮮食品的生產(chǎn)、流通、銷售環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的影響進(jìn)行分析。根據(jù)上述要求可以看出，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)將由供給型產(chǎn)品生產(chǎn)向商品生產(chǎn)過渡。目前在深圳市最直接經(jīng)濟(jì)的做法就是實(shí)行訂單農(nóng)業(yè)，連鎖超市與生產(chǎn)商或供應(yīng)商簽訂購(gòu)銷合同，供應(yīng)商與農(nóng)戶再建立契約關(guān)系，形成利益聯(lián)合體，控制各自的經(jīng)營(yíng)行為，保證農(nóng)產(chǎn)品貨源穩(wěn)定和銷售的實(shí)現(xiàn)。訂單農(nóng)業(yè)一方面能夠排除現(xiàn)貨交易的偶然性和不確定性因素,保持生鮮超市經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的穩(wěn)定性和連續(xù)性；另一方面，將催生耕種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組織、行業(yè)協(xié)會(huì)的發(fā)展，維護(hù)農(nóng)民利益，保證小農(nóng)戶取得相對(duì)穩(wěn)定的銷售收入。根據(jù)超市所制定并執(zhí)行嚴(yán)格的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)準(zhǔn)入制度以及檢測(cè)制度，依靠連鎖企業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的契約關(guān)系，能夠?qū)κ卟说男l(wèi)生安全實(shí)施從田地環(huán)節(jié)就開始管理和監(jiān)控。隨著該模式的發(fā)展，傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)將轉(zhuǎn)向無公害、有機(jī)等技術(shù)含量高、符合現(xiàn)代消費(fèi)觀念的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，而這又將促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品品牌化的發(fā)展。農(nóng)業(yè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的 85%以上，農(nóng)業(yè)商品率在 95%以上 (深圳商報(bào),2022)。 對(duì)生產(chǎn)者的影響 降低了農(nóng)戶的交易費(fèi)用深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)，直接從田地組織貨源，于是同生產(chǎn)者形成了相對(duì)穩(wěn)定和明晰的契約關(guān)系。同時(shí)，由于具有長(zhǎng)期穩(wěn)定的交易關(guān)系，農(nóng)戶進(jìn)入市場(chǎng)的交易頻率降低，這樣就避免了工時(shí)損耗和農(nóng)產(chǎn)品損耗，從而降低了交易成本。而處于供應(yīng)鏈?zhǔn)锥说纳a(chǎn)者，在深圳表現(xiàn)為分散的小農(nóng)戶，素質(zhì)較低，不可能被納入到超市的供應(yīng)鏈系統(tǒng)中。根據(jù)發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，由生產(chǎn)者自發(fā)組成的組織可以降低交易成本，保護(hù)自身利益。因此，隨著超市成為生鮮農(nóng)產(chǎn)品的零售主渠道，小規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者必將聯(lián)合起來，形成各種農(nóng)業(yè)組織、行業(yè)協(xié)會(huì)，以集體抵抗風(fēng)險(xiǎn)，改變單個(gè)農(nóng)戶在市場(chǎng)談判、處理市場(chǎng)糾紛中的弱勢(shì)地位。 流通環(huán)節(jié)：對(duì)批發(fā)市場(chǎng)的影響連鎖超市業(yè)態(tài)介入生鮮食品的經(jīng)營(yíng)，并且日益強(qiáng)壯，相應(yīng)誕生的新型采購(gòu)渠道也日漸提高了在生鮮食品流通領(lǐng)域所占的比重。然而，目前生鮮食品流通的發(fā)展情況卻顯示出新的市場(chǎng)趨勢(shì)：隨著連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大以及業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，正規(guī)連鎖超市為爭(zhēng)取生鮮食品在品種、質(zhì)量和價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)，開始向生鮮供應(yīng)鏈的上游尋找更為直接的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商，不僅與周邊農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建立聯(lián)系，有的企業(yè)甚至投資蔬菜基地建設(shè)。但發(fā)展到今天，生鮮食品經(jīng)營(yíng)已帶動(dòng)了一批生產(chǎn)商和供應(yīng)商的形成和發(fā)展，而且這個(gè)市場(chǎng)仍具備巨大潛力。根據(jù)歐美國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，20 世紀(jì) 50 年代至 70 年代,由于超級(jí)市場(chǎng)連鎖配送的發(fā)展，歐美的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)受到巨大沖擊，市場(chǎng)占有份額由鼎盛時(shí)期的 80%～90% ，下降并穩(wěn)定在30%的水平上。由此可見，隨著連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)不斷發(fā)展，將促使各種功能齊全的大型農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心形成與完善。農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的某些功能將因生鮮超市這一流通主體的產(chǎn)生而退化,批發(fā)市場(chǎng)這一角色將在農(nóng)產(chǎn)品流通中的中心地位將呈現(xiàn)不斷下降的態(tài)勢(shì)。傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)已經(jīng)難以滿足群眾日益高標(biāo)準(zhǔn)、多樣化的消費(fèi)需求，而且也越來越不適應(yīng)日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。據(jù)深圳市羅湖區(qū)的調(diào)查數(shù)據(jù)，最近幾年傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)收益以年均 30%左右的幅度下降，市場(chǎng)店檔空置率以每年約 25%的幅度遞增。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的發(fā)展遭遇瓶頸。改造后的營(yíng)業(yè)額直線上升每月營(yíng)業(yè)收入是過去的 倍（廣州日?qǐng)?bào)，2022） 。26第六章 主要結(jié)論及政策建議 主要結(jié)論通過對(duì)深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)成長(zhǎng)的主要因素分析，可以看出，深圳市作為中國(guó)改革開放最早、經(jīng)濟(jì)最為發(fā)達(dá)的年輕城市，從供給和需求角度都已具備了連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的良好市場(chǎng)基礎(chǔ)，深圳市的連鎖超市正逐步成長(zhǎng)為深圳生鮮食品流通的主要渠道。根據(jù)以深圳民潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司所作的案例分析，首先，我們能夠發(fā)現(xiàn)深圳的農(nóng)業(yè)企業(yè)在實(shí)行農(nóng)業(yè)一體化經(jīng)營(yíng)方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司所構(gòu)筑的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)體系延伸至生產(chǎn)、零售領(lǐng)域，將連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)供應(yīng)鏈上各行為主體穩(wěn)定的結(jié)合在一起。通過對(duì)深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的績(jī)效分析，得出連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)、流通、銷售各環(huán)節(jié)都產(chǎn)生了較大影響。27　　連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)廣闊的發(fā)展前景引起了社會(huì)各界的關(guān)注。例如深圳市農(nóng)產(chǎn)品損耗率雖然較全國(guó)平均水平略低，但仍達(dá)到 25%～30%（陽明明等，2022） ；配送中心的效率仍然有待改進(jìn)，冷藏，保鮮等系統(tǒng)仍未跟上需求；消費(fèi)者仍認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品的零售價(jià)格偏高等。為轉(zhuǎn)嫁稅款，超市無疑將提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格，從而較農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)而言難以占據(jù)價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)。，致力于為農(nóng)產(chǎn)品物流發(fā)展提供完善的基礎(chǔ)設(shè)施和公平的市場(chǎng)環(huán)境政府應(yīng)該致力于如何制定交易規(guī)則，保障公平的市場(chǎng)環(huán)境，提供完善的公共服務(wù)和基礎(chǔ)設(shè)施。，保證超市供應(yīng)的穩(wěn)定和產(chǎn)品品質(zhì)連鎖超市生鮮食品的供貨方應(yīng)該是有一定組織程度的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織，以保證超市銷售的常年穩(wěn)定性和對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的品質(zhì)保證。因而當(dāng)前要特別注重推動(dòng)連鎖零售企業(yè)和農(nóng)民經(jīng)濟(jì)合作組織等的發(fā)展，加強(qiáng)農(nóng)民的組織化程度，增強(qiáng)農(nóng)民的談判能力，便于連鎖超市向上游的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)延伸，使企業(yè)與農(nóng)民達(dá)到雙贏的結(jié)果。我國(guó)在構(gòu)建農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系、農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)和流通領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化管理等方面還有許多不足。28主要參考文獻(xiàn)：[1]周潔紅、金少勝：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超市化改造對(duì)農(nóng)產(chǎn)品流通的影響，浙江大學(xué)學(xué)報(bào)( 人文社會(huì)科學(xué)版)，2022， （3）pp4552[2]白士強(qiáng)，田源： 淺議“農(nóng)改超”進(jìn)程中的生鮮配送，鐵道物資科學(xué)管理，2022（4）pp68[3]朱李明，演化與變遷: 我國(guó)城市中的“農(nóng)改超”問題 2022，2[4]陽明明、堯浩根、范進(jìn)超、陳功玉：物流是“農(nóng)改超” 的關(guān)鍵因素——對(duì)深圳市“農(nóng)改超”調(diào)查的思考 中國(guó)物流與采購(gòu)， 2022 年 11 月 pp4247[5]畢美家：中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的建設(shè)與發(fā)展方向 中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)， 2022，12[6]胡定寰、俞海峰、T. 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Barrtt: The Rise of Supermarkets in Africa, Asia, and Latin America, American Journal of Agricultural Economics, 85 (number 5, 2022) 致 謝本論文的寫作全過程都是在農(nóng)經(jīng)系的李秉龍教授的悉心指導(dǎo)下進(jìn)行的。在此深表感謝！此外，喬穎麗教授也為論文的研究方向確立提出了極其寶貴的意見和建議，并且提供了相當(dāng)豐富的參考文獻(xiàn)，對(duì)我論文的觀點(diǎn)形成具有很大幫助。最后，感謝四年來朝夕相處的同學(xué)，我個(gè)人的成長(zhǎng)離不開他們的幫助