【正文】 修改到最終完稿都傾注了大量心血。還要感謝經(jīng)管院的全體老師，四年來他們以認(rèn)真細(xì)致的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)悉心的施教作風(fēng)教育并感染了我，使我受益匪淺。建議政府要加大農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的投入經(jīng)費(fèi)，盡快建立健全統(tǒng)一權(quán)威的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，結(jié)合我國(guó)實(shí)際積極借鑒國(guó)外先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)；開展農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)，充分發(fā)揮其示范作用。在全國(guó)農(nóng)業(yè)稅改革難以一步到位的情況下，應(yīng)考慮將這類稅改為地方稅，由地方根據(jù)情況自行決定征收。其次，在實(shí)行所有權(quán)內(nèi)在化，即縱向一體化的基礎(chǔ)上，發(fā)展生鮮食品產(chǎn)業(yè)前后企業(yè)間契約化合作關(guān)系的供應(yīng)鏈管理，能夠有效滿足供應(yīng)鏈上各成員企業(yè)的各自利益目標(biāo)，是連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)效率化的組織和運(yùn)行模式。市場(chǎng)設(shè)施維修、經(jīng)營(yíng)管理支出的負(fù)擔(dān)越來越重。澳大利亞 3 大連鎖超市幾乎壟斷了果菜零售業(yè)的 90%，其中 60%是從產(chǎn)地直接溝進(jìn)的（農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的建設(shè)與發(fā)展方向，2022） 。農(nóng)業(yè)組織的形成將提高生產(chǎn)者的專業(yè)化程度，使其逐漸在自己承擔(dān)的供應(yīng)鏈上業(yè)務(wù)中具備獨(dú)立的行為能力。農(nóng)戶因此能根據(jù)連鎖超市所提供的零售市場(chǎng)需求信息，制定合理的生產(chǎn)計(jì)劃， 從而規(guī)避了市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，減少了信息費(fèi)用。以上方式也是建立可追溯與可控制的食品質(zhì)量與安全保障體系的有效途徑。消費(fèi)者超市門店布吉農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)（水產(chǎn)品）信息平臺(tái)（中農(nóng)網(wǎng)）超市門店超市門店民潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品配送中心中間供應(yīng)商（豆制品、肉類）蔬菜生產(chǎn)基地（深圳市田地蔬菜基地發(fā)展公司）圖 4 民潤(rùn)超市供應(yīng)鏈管理結(jié)構(gòu) 23第五章 深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的績(jī)效分析基于深圳市良好的發(fā)展條件和政府的大力支持，連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)必然會(huì)形成趨勢(shì)。剛從生產(chǎn)基地采摘的葉菜、瓜類、花菜等易損耗蔬菜，都會(huì)采用民潤(rùn)的 PC 薄膜包裝。該企業(yè)生產(chǎn)基地 5 萬(wàn)多畝，年產(chǎn)新鮮蔬菜 30 萬(wàn)噸以上，是華南地區(qū)最大的蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位。同時(shí)，公司向物流配送及電子商務(wù)交易領(lǐng)域進(jìn)軍，實(shí)現(xiàn)了批發(fā)交易與連鎖零售、直銷代理與物流配送、有形市場(chǎng)與網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)的有效結(jié)合，形成了全國(guó)性的、多層次的農(nóng)產(chǎn)品流通體系。同時(shí)，配送中心的 POS（銷售信息管理）系統(tǒng)，能夠根據(jù)超市鮮活農(nóng)產(chǎn)品銷售的信息，分析出農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)動(dòng)態(tài)、走勢(shì)和方向。專業(yè)物流配送、POS 管理系統(tǒng)、條形碼管理系統(tǒng)等一系列現(xiàn)代化連鎖超市管理手段在民潤(rùn)都已得到有效運(yùn)用。民潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司在有效地聯(lián)結(jié)生產(chǎn)者和供應(yīng)商方面，擁有其他超市企業(yè)不可比擬的優(yōu)勢(shì)，這歸功于民潤(rùn)所特有供應(yīng)鏈組織形式——在縱向一體化基礎(chǔ)上實(shí)行供應(yīng)鏈管理。 民潤(rùn)連鎖超市的供應(yīng)鏈組織形式供應(yīng)鏈?zhǔn)菄@核心企業(yè)通過對(duì)信息流、物流、資金流的控制，將產(chǎn)品生產(chǎn)和流通中涉及的原材料供應(yīng)商、生產(chǎn)商、分銷商、零售商以及最終消費(fèi)者連成一體的功能網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)模式(朱道立，2022)。自成立以來，有效的引導(dǎo)和推動(dòng)了城鄉(xiāng)居民吃上“放心肉、放心菜”的綠色消費(fèi)，促進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品的大流通、大生產(chǎn)，促進(jìn)了深圳乃至廣東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的發(fā)展。在吸取外資零售業(yè)經(jīng)營(yíng)方式長(zhǎng)處的基礎(chǔ)上，深圳零售企業(yè)進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，將生鮮食品引入超市，在商場(chǎng)中建造居民的“菜籃子工程” ，延伸了 “一站式”的購(gòu)物理念。（4）積極幫助連鎖企業(yè)拓展市場(chǎng)：通過加大對(duì)連鎖企業(yè)商業(yè)的宣傳，在連鎖企業(yè)積極開展無公害蔬菜、無公害豬肉專柜的建設(shè)和推廣。另外，在連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的技術(shù)支持方面，深圳食品加工與冷鏈物流技術(shù)發(fā)展相當(dāng)成熟，為生鮮食品在超市的經(jīng)營(yíng)打開了便利之門；現(xiàn)代物流和信息技術(shù)已經(jīng)在深圳市的連鎖經(jīng)營(yíng)得到廣泛應(yīng)用。16農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和馬路市場(chǎng)由于經(jīng)營(yíng)環(huán)境、交易者的分散性和流動(dòng)性等因素，是近年來銷售環(huán)節(jié)上假冒偽劣食品流通的主要渠道。男性人口 萬(wàn)人，女性人口 萬(wàn)人。人口年齡中位數(shù)為 歲。在城市居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)，生活質(zhì)量逐步提高的基礎(chǔ)上，越來越多的消費(fèi)者會(huì)選擇在超市購(gòu)買生鮮食品。根據(jù)深圳市統(tǒng)計(jì)局資料顯示，深圳市的人均 GDP 在 1997 年時(shí)就達(dá)到 3000 美元左右。（3）各種農(nóng)副產(chǎn)品下腳料和垃圾的“逆渠道流通”問題。但是，作為較初級(jí)形態(tài)的市場(chǎng)形式，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與城市建設(shè)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的弊端日益顯露，發(fā)揮的功能也越來越局限， 現(xiàn)行的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)存在著如下多方面的問題：（1）農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售的農(nóng)副產(chǎn)品的安全性等現(xiàn)實(shí)問題。供給水平伴隨城市化發(fā)展會(huì)相應(yīng)提高。13 深圳市連鎖超市生鮮經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的激勵(lì)因素 城市化水平提高是前提連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)發(fā)展是城市化達(dá)到相應(yīng)較高水平為前提的。然而 1996 年以前，深圳連鎖企業(yè)在全國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)的名單中還尚難以見到。與全國(guó)相比，深圳連鎖超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)是走在全國(guó)前列的。發(fā)達(dá)國(guó)家成熟的生鮮食品冷鏈為農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸、包裝、流通加工、配送等環(huán)節(jié)提供了有效的技術(shù)支持，而我國(guó)生鮮食品從采摘到出售卻是一個(gè)品質(zhì)不斷下降的過程，物流損耗非常嚴(yán)重。在超市中，蔬菜水果的銷售一般占其總銷售額的 %左右，而經(jīng)營(yíng)蔬菜、水果的利潤(rùn)對(duì)其凈利潤(rùn)的貢獻(xiàn)可以達(dá)到 20%左右（閔耀良、鄧紅兵， 2022） 。發(fā)生這樣的變化基于以下兩方面原因。在發(fā)達(dá)國(guó)家，標(biāo)準(zhǔn)意義的超級(jí)市場(chǎng)都參與生鮮食品的經(jīng)營(yíng)，而且作為一種現(xiàn)代化流通方式，連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的形式在發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)已成為生鮮食品零售的主導(dǎo)業(yè)態(tài)。而城市規(guī)劃、市政管理、居民小區(qū)開發(fā)等又會(huì)為生鮮食品經(jīng)營(yíng)帶來諸多的機(jī)會(huì)。其中標(biāo)準(zhǔn)食品超市是指，面積在1000平方米以上，以銷售食品、生鮮食品、副食品和生活用品為主，滿足顧客每日生活需求的零售業(yè)態(tài)；大型綜合超市(GMS)指面積在2500平方米以上，以銷售大眾化實(shí)用品為主，食品占所銷售商品的1/3左右，滿足顧客一次性購(gòu)買需求的零售業(yè)態(tài)。具體包括有：描述性分析法、比較分析法、案例分析法等。（1）理論基礎(chǔ)與分析框架導(dǎo)論部分與第二章根據(jù)研究的背景，構(gòu)建本文總體分析框架及理論基礎(chǔ)。白士強(qiáng)，田源（2022）分析了我國(guó)生鮮配送的現(xiàn)狀，并就生鮮配送的解決和生鮮配送中心的建立提出一些積極建議。外商直接投資也是催生超市零售業(yè)態(tài)的重要因素。而相關(guān)的理論研究是先從制造業(yè)發(fā)展出來的，后來逐漸發(fā)展到流通業(yè)和商業(yè)等領(lǐng)域。即通過政府政策的鼓勵(lì)支持，引導(dǎo)大型流通企業(yè)或農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，對(duì)不適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、城市建設(shè)和居民消費(fèi)需求的原城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，按照超市經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)理念對(duì)其進(jìn)行超市化改造，使之成為以經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)副產(chǎn)品為主的超市。連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的興起是經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。然而，深圳生鮮食品獨(dú)特的供應(yīng)鏈組織形式與超市所實(shí)施供應(yīng)鏈管理的成熟，一方面有效降低了交易成本與信息費(fèi)用，另一方面實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈上各成員企業(yè)的利益目標(biāo)的，成為深圳市連鎖超市成功介入生鮮食品經(jīng)營(yíng)的最主要原因。新設(shè)立的特區(qū)和縮小的原寶安縣共同組成毗鄰香港的南國(guó)新城──深圳市。1989 年深圳開辦了布吉農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，極大地豐富了深圳市生鮮食品的供給，穩(wěn)定了生鮮食品的價(jià)格。 問題的提出基于上述既定的市場(chǎng)需求與供給推動(dòng)因素，所需研究的問題是：（1） 哪些因素推動(dòng)和促進(jìn)了深圳市超市參與生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)？5（2） 深圳的連鎖超市是如何組織生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的？供應(yīng)鏈的運(yùn)行機(jī)制是怎樣的。哈理森(Harrison)對(duì)供應(yīng)鏈的定義是： “供應(yīng)鏈?zhǔn)菆?zhí)行采購(gòu)原材料及將原材料轉(zhuǎn)換成中間產(chǎn)品和成品并將成品銷售到用戶等功能的功能網(wǎng)鏈”(Flarrison，1985)。朱李明（2022）針對(duì)政府職能與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì) “農(nóng)該超”這一課題從交易制度的演化與變遷角度進(jìn)行了探討。David Boselie、Spencer Henson 和 Dave Weatherspoon(2022)認(rèn)為，農(nóng)戶作為小生產(chǎn)者參與到超市生鮮食品供應(yīng)鏈中，通常是鏈條中最被孤立、最小的以及勢(shì)力最弱小的組成部分。通過對(duì)深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)推動(dòng)其成長(zhǎng)各方面激勵(lì)因素。采用實(shí)證分析方法分析深圳市連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈組織形式的現(xiàn)狀與特征，利用案例分析方法解剖深圳市民潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品連鎖商業(yè)有限公司生鮮食品經(jīng)營(yíng)的供應(yīng)鏈模式。 生鮮食品與超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) 生鮮食品的特點(diǎn)生鮮食品是具有特殊性質(zhì)的消費(fèi)品： 它們含水量高，保鮮期短，易腐敗變質(zhì)。 由于生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)集客能力強(qiáng)、毛利高，它占連鎖超市各個(gè)門店中的銷售份額也在增大。1990 年,巴西的生鮮食品僅有 30%是通過超市銷售的，而 2022 年通過超市銷售的生鮮產(chǎn)品的比例為 75%。再次，由于美國(guó)農(nóng)業(yè)是集約化生產(chǎn)的方式，農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)規(guī)模十分龐大，一些獨(dú)立的生產(chǎn)者或生產(chǎn)者的聯(lián)合組織，擁有自己的大型蔬菜處理廠，能夠?qū)κ卟诉M(jìn)行商品化加工。存在這種情況的主要的原因在于消費(fèi)者對(duì)超市所經(jīng)營(yíng)的生鮮食品價(jià)格、新鮮度、服務(wù)較不滿意。在發(fā)達(dá)國(guó)家供應(yīng)鏈管理建立在信息互聯(lián)的基礎(chǔ)上，以相互信任為支撐，通過有效分工進(jìn)行互惠合作，實(shí)現(xiàn)共同利益。 （陽(yáng)明明等，2022 ） 。2022 年深圳市超市業(yè)態(tài)的零售業(yè)門店數(shù)量達(dá)到 408 個(gè)；營(yíng)業(yè)面積達(dá) 330646 平方米，比上年增長(zhǎng) %；銷售額達(dá) 386172 萬(wàn)元，比上年增長(zhǎng) %。深圳有“鵬城”與“一夜城”之稱，反映出深圳的經(jīng)濟(jì)發(fā)展與城市化進(jìn)程速度異常迅猛。城市化為連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造了需求。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)者大多為外來人口，因而時(shí)而出現(xiàn)拉幫結(jié)派、欺行霸市等行為，對(duì)城市治安管理造成壓力。如蔬菜中毛菜和凈菜銷售的結(jié)果比較，100 噸毛菜可以產(chǎn)生 20 噸垃圾，由此產(chǎn)生了一個(gè)數(shù)額驚人的無效物流成本（其中包括：垃圾處理、環(huán)境保護(hù)、市容管理方面的成本在內(nèi)） 。并且根據(jù) 2022 年最新統(tǒng)計(jì)資料，第一季度深圳市居民（包括暫住居民家庭，下同）人均可支配收入為 元，同比增長(zhǎng) %，扣除物價(jià)上漲因素后，實(shí)際增長(zhǎng) %，居全國(guó)大中城市首位。首先，根據(jù)深圳市政府網(wǎng)站公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2022 年末，深圳市常住人口達(dá)到 萬(wàn)人，其中戶籍人口 萬(wàn)人，暫住人口 萬(wàn)人。30 歲以下的消費(fèi)者去超市購(gòu)買生鮮食品的比例比 50 歲以上的消費(fèi)者高 40%。 4．食品安全要求食品安全是近年來中國(guó)食品市場(chǎng)所面臨的嚴(yán)峻問題。 供給因素1．農(nóng)產(chǎn)品供給的豐富深圳特區(qū)快速發(fā)展的初期，伴隨城市快速擴(kuò)張，人口數(shù)量不斷增加，而農(nóng)村城市化步伐的加快又使農(nóng)業(yè)耕地面積不斷減少，使得當(dāng)?shù)氐纳r食品供應(yīng)嚴(yán)重不足，價(jià)格也始終保持高位。2022 年中央一號(hào)文件又提出：“加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品連鎖、超市、配送經(jīng)營(yíng)，鼓勵(lì)有條件的地方將城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改建成超市，支持農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)到城市開辦農(nóng)產(chǎn)品超市，逐步把網(wǎng)絡(luò)延伸到城市社區(qū)?？鐕?guó)連鎖零售企業(yè)入侵深圳市場(chǎng)，加劇了本地該行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)民潤(rùn)也是深圳市果菜貿(mào)易公司的下轄企業(yè)。該門店生鮮食品占日營(yíng)業(yè)額的 35%，生鮮食品的毛利率在 15%到 20%之間。一個(gè)超市想要成功經(jīng)營(yíng)生鮮食品，首先要了解和管理生鮮食品供應(yīng)鏈上每一環(huán)節(jié)的情況。 民潤(rùn)連鎖超市的供應(yīng)鏈管理核心從 1997 年建立，民潤(rùn)連鎖企業(yè)就擁有屬于自己的配送中心。每天發(fā)布 30 萬(wàn)字的產(chǎn)品市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、分析預(yù)測(cè)、價(jià)格行情及供求信息。深圳市農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司是 1989 年由深圳市食品總公司、深圳市果菜貿(mào)易公司、深圳市社會(huì)勞動(dòng)保險(xiǎn)局等共七個(gè)單位出資組成的國(guó)家控股的有限責(zé)任公司。最有效的控制方法就是通過連鎖企業(yè)自建生產(chǎn)基地，實(shí)行一體化經(jīng)營(yíng)，控制農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品化。這種生產(chǎn)方式的管理程序性很強(qiáng)，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品質(zhì)量一致穩(wěn)定，適于超市銷售。例如，民潤(rùn)經(jīng)營(yíng)的水產(chǎn)品是通過布吉農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，由于同屬 “農(nóng)產(chǎn)品公司” ，配送中心通過非現(xiàn)金交易，將采購(gòu)的水產(chǎn)直接由布吉農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)送達(dá)各個(gè)門店，銷售利潤(rùn)的 90%屬于民潤(rùn)，10%屬于布吉批發(fā)市場(chǎng)。根據(jù)上述要求可以看出，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)將由供給型產(chǎn)品生產(chǎn)向商品生產(chǎn)過渡。隨著該模式的發(fā)展，傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)將轉(zhuǎn)向無公害、有機(jī)等技術(shù)含量高、符合現(xiàn)代消費(fèi)觀念的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，而這又將促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品品牌化的發(fā)展。而處于供應(yīng)鏈?zhǔn)锥说纳a(chǎn)者，在深圳表現(xiàn)為分散的小農(nóng)戶，素質(zhì)較低，不可能被納入到超市的供應(yīng)鏈系統(tǒng)中。然而，目前生鮮食品流通的發(fā)展情況卻顯示出新的市場(chǎng)趨勢(shì)：隨著連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大以及業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，正規(guī)連鎖超市為爭(zhēng)取生鮮食品在品種、質(zhì)量和價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)，開始向生鮮供應(yīng)鏈的上游尋找更為直接的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商，不僅與周邊農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建立聯(lián)系，有的企業(yè)甚至投資蔬菜基地建設(shè)。農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的某些功能將因生鮮超市這一流通主體的產(chǎn)生而退化,批發(fā)市場(chǎng)這一角色將在農(nóng)產(chǎn)品流通中的中心地位將呈現(xiàn)不斷下降的態(tài)勢(shì)。改造后的營(yíng)業(yè)額直線上升每月營(yíng)業(yè)收入是過去的 倍（廣州日?qǐng)?bào)，2022） 。27　　連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)廣闊的發(fā)展前景引起了社會(huì)各界的關(guān)注。，保證超市供應(yīng)的穩(wěn)定和產(chǎn)品品質(zhì)連鎖超市生鮮食品的供貨方應(yīng)該是有一定組織程度的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織，以保證超市銷售的常年穩(wěn)定性和對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的品質(zhì)保證。[9]方志權(quán)、顧海英等，中日蔬菜生產(chǎn)、流通、貿(mào)易比較研究，上海財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社 2022 pp3050[10]羅必良、溫思美、林家宏，市場(chǎng)化進(jìn)程中的組織制度創(chuàng)新— “布吉模式”的創(chuàng)新價(jià)值及其對(duì)中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通體制改革的啟示，廣東經(jīng)濟(jì)出版社，1999[11]荊林波，業(yè)態(tài)變遷學(xué)說及其促進(jìn)我國(guó)流通創(chuàng)新的政策建議，財(cái)貿(mào)經(jīng)濟(jì) 2022（1）pp702975[12]閔耀良、鄧紅兵，美國(guó)蔬菜、水果市場(chǎng)流通狀況考察，中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，2022（4）pp6974[13]劉東英，城市消費(fèi)特點(diǎn)與零售商業(yè)發(fā)展目標(biāo)模式，財(cái)貿(mào)經(jīng)濟(jì) 2022（2）pp6164[14]David Boselie、Spencer Henson