【正文】 最后，感謝四年來朝夕相處的同學(xué)，我個人的成長離不開他們的幫助與支持。 Christopher B. Barrtt: The Rise of Supermarkets in Africa, Asia, and Latin America, American Journal of Agricultural Economics, 85 (number 5, 2022) 致 謝本論文的寫作全過程都是在農(nóng)經(jīng)系的李秉龍教授的悉心指導(dǎo)下進(jìn)行的。28主要參考文獻(xiàn)：[1]周潔紅、金少勝：農(nóng)貿(mào)市場超市化改造對農(nóng)產(chǎn)品流通的影響，浙江大學(xué)學(xué)報( 人文社會科學(xué)版)，2022， （3）pp4552[2]白士強(qiáng)，田源： 淺議“農(nóng)改超”進(jìn)程中的生鮮配送，鐵道物資科學(xué)管理，2022（4）pp68[3]朱李明，演化與變遷: 我國城市中的“農(nóng)改超”問題 2022，2[4]陽明明、堯浩根、范進(jìn)超、陳功玉：物流是“農(nóng)改超” 的關(guān)鍵因素——對深圳市“農(nóng)改超”調(diào)查的思考 中國物流與采購， 2022 年 11 月 pp4247[5]畢美家：中國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的建設(shè)與發(fā)展方向 中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)， 2022，12[6]胡定寰、俞海峰、T. Reardon：中國超市生鮮農(nóng)副產(chǎn)品與消費(fèi)者購買行為，中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，2022（6）pp1217[7]黃祖輝、魯伯祥、劉英東、呂佳：中國超市經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品和供應(yīng)管理的思考，The Conference: “Supermarkets and Agricultural Development in China Opportunities and Challenges”提交的論文。因而當(dāng)前要特別注重推動連鎖零售企業(yè)和農(nóng)民經(jīng)濟(jì)合作組織等的發(fā)展，加強(qiáng)農(nóng)民的組織化程度，增強(qiáng)農(nóng)民的談判能力，便于連鎖超市向上游的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)延伸，使企業(yè)與農(nóng)民達(dá)到雙贏的結(jié)果。，致力于為農(nóng)產(chǎn)品物流發(fā)展提供完善的基礎(chǔ)設(shè)施和公平的市場環(huán)境政府應(yīng)該致力于如何制定交易規(guī)則，保障公平的市場環(huán)境，提供完善的公共服務(wù)和基礎(chǔ)設(shè)施。例如深圳市農(nóng)產(chǎn)品損耗率雖然較全國平均水平略低，但仍達(dá)到 25%～30%（陽明明等，2022） ；配送中心的效率仍然有待改進(jìn)，冷藏，保鮮等系統(tǒng)仍未跟上需求；消費(fèi)者仍認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品的零售價格偏高等。通過對深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的績效分析，得出連鎖超市生鮮食品經(jīng)營對農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)、流通、銷售各環(huán)節(jié)都產(chǎn)生了較大影響。26第六章 主要結(jié)論及政策建議 主要結(jié)論通過對深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營成長的主要因素分析，可以看出，深圳市作為中國改革開放最早、經(jīng)濟(jì)最為發(fā)達(dá)的年輕城市，從供給和需求角度都已具備了連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的良好市場基礎(chǔ)，深圳市的連鎖超市正逐步成長為深圳生鮮食品流通的主要渠道。農(nóng)貿(mào)市場的發(fā)展遭遇瓶頸。傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場已經(jīng)難以滿足群眾日益高標(biāo)準(zhǔn)、多樣化的消費(fèi)需求，而且也越來越不適應(yīng)日趨激烈的市場競爭。由此可見，隨著連鎖超市生鮮食品經(jīng)營不斷發(fā)展，將促使各種功能齊全的大型農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心形成與完善。但發(fā)展到今天，生鮮食品經(jīng)營已帶動了一批生產(chǎn)商和供應(yīng)商的形成和發(fā)展，而且這個市場仍具備巨大潛力。 流通環(huán)節(jié)：對批發(fā)市場的影響連鎖超市業(yè)態(tài)介入生鮮食品的經(jīng)營，并且日益強(qiáng)壯，相應(yīng)誕生的新型采購渠道也日漸提高了在生鮮食品流通領(lǐng)域所占的比重。根據(jù)發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗，由生產(chǎn)者自發(fā)組成的組織可以降低交易成本，保護(hù)自身利益。同時，由于具有長期穩(wěn)定的交易關(guān)系，農(nóng)戶進(jìn)入市場的交易頻率降低，這樣就避免了工時損耗和農(nóng)產(chǎn)品損耗，從而降低了交易成本。農(nóng)業(yè)企業(yè)經(jīng)營的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的 85%以上，農(nóng)業(yè)商品率在 95%以上 (深圳商報,2022)。根據(jù)超市所制定并執(zhí)行嚴(yán)格的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、市場準(zhǔn)入制度以及檢測制度，依靠連鎖企業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的契約關(guān)系，能夠?qū)κ卟说男l(wèi)生安全實(shí)施從田地環(huán)節(jié)就開始管理和監(jiān)控。目前在深圳市最直接經(jīng)濟(jì)的做法就是實(shí)行訂單農(nóng)業(yè)，連鎖超市與生產(chǎn)商或供應(yīng)商簽訂購銷合同，供應(yīng)商與農(nóng)戶再建立契約關(guān)系，形成利益聯(lián)合體，控制各自的經(jīng)營行為，保證農(nóng)產(chǎn)品貨源穩(wěn)定和銷售的實(shí)現(xiàn)。超市立足于零售業(yè)部門，但作為生鮮食品供應(yīng)鏈的核心，必將對供應(yīng)鏈上所有環(huán)節(jié)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，本文將就深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營對生鮮食品的生產(chǎn)、流通、銷售環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的影響進(jìn)行分析。民潤連鎖超市與生產(chǎn)者和供應(yīng)商形成了供應(yīng)鏈上的戰(zhàn)略合作伙伴的關(guān)系，能夠以低成本高效率借助其他農(nóng)業(yè)企業(yè)的資源，而這一關(guān)系的穩(wěn)定實(shí)際上又是借助于各企業(yè)所有權(quán)的統(tǒng)一。為了保證蔬菜的鮮度，同時減少蔬菜入店后的二次加工和顧客購菜回家后的再加工，農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)由配送中心運(yùn)輸、加工、到超市上架都帶包裝進(jìn)行。這種方式是由公司根據(jù)配送中心的信息系統(tǒng)所反饋的生產(chǎn)信息，為農(nóng)民提供生產(chǎn)用溫室大棚，種子、肥料、農(nóng)藥、耕作與植保技術(shù)。田地公司經(jīng)營果菜生產(chǎn)基地的基本方式可以分為兩大類。民潤自 1997 年開辦以來對蔬菜所實(shí)行的，是一種特殊的一體化經(jīng)營方式。21深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司 深圳市果菜貿(mào)易公司 深圳市田地蔬菜基地發(fā)展公司深圳市民潤連鎖超市深圳市中農(nóng)網(wǎng)電子商務(wù)有限公司圖 3 農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司下屬各公司之間的關(guān)系圖2．生產(chǎn)者與供應(yīng)商連鎖超市作為生鮮供應(yīng)鏈終端的銷售環(huán)節(jié)，必然會積淀來自產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈上游的各種問題，使得經(jīng)營成本增加。由該公司控股的各類農(nóng)業(yè)企業(yè)幾乎覆蓋了整個深圳市的農(nóng)產(chǎn)品市場。將這些需求動態(tài)信息反饋給產(chǎn)業(yè)鏈上的供應(yīng)商和生產(chǎn)者，能夠指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。中農(nóng)網(wǎng)還為民潤連鎖超市建立了“采購訂單傳送系統(tǒng)” ，民潤各個門店對生鮮食品的進(jìn)、補(bǔ)、退貨都通過民潤配送中心完成。民潤自成立之時就與同屬農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司的中農(nóng)網(wǎng)電子商務(wù)有限公司實(shí)現(xiàn)了無縫對接，20生鮮食品交易采用數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化技術(shù)。配送中心形成了連鎖超市生鮮食品經(jīng)營供應(yīng)鏈管理的核心部分，它把生鮮食品的生產(chǎn)者、供應(yīng)商、零售商等在一條供應(yīng)鏈上的所有節(jié)點(diǎn)企業(yè)都整合在一起，優(yōu)化配置人、財、物等諸多因素，使生產(chǎn)資料以最快的速度，通過生產(chǎn)、分銷環(huán)節(jié)變成增值的產(chǎn)品，送達(dá)到有消費(fèi)需求的消費(fèi)者手中。民潤同時是深圳市農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司與深圳市果菜公司的下屬企業(yè)，因此其生鮮食品供應(yīng)鏈的寬度與廣度很大程度上得益于深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司所構(gòu)建的完整的產(chǎn)業(yè)體系。二者其中零售商所能夠控制和掌握的只有發(fā)送訂單和驗收入庫這兩個環(huán)節(jié)，其他三項都是由供應(yīng)商來掌控的。供應(yīng)鏈管理是一種集成的管理思想和方法，供應(yīng)鏈管理是指借助其他企業(yè)的資源、通過優(yōu)勢互補(bǔ)，增強(qiáng)競爭實(shí)力，在實(shí)行供應(yīng)鏈盈利水平最大化的前提下，實(shí)行供應(yīng)鏈成員企業(yè)的各自利益目標(biāo)。最新一代的民潤超市是以深圳民潤梅林店為代表的第四代超市業(yè)態(tài)，它在原有基礎(chǔ)上對生鮮食品的外觀進(jìn)行改進(jìn)：強(qiáng)化民潤 CI、VI 的綠色標(biāo)識系統(tǒng)，為突出公司的標(biāo)識，同時強(qiáng)調(diào)肉菜的新鮮、安全，店內(nèi)的所有硬件設(shè)施幾乎都為統(tǒng)一的綠色。隨著經(jīng)營規(guī)模的擴(kuò)大，民潤連鎖超市也在不斷轉(zhuǎn)變經(jīng)營定位。目前，深圳市民潤農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司已成為廣東省直營連鎖網(wǎng)點(diǎn)最多，輻射地域范圍最廣的大型連鎖超市企業(yè)。18第四章 深圳市連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈研究—以民潤超市為例 民潤連鎖超市概況深圳民潤農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司（簡稱民潤連鎖超市或民潤） ，是典型的以生鮮食品經(jīng)營為特色的超市企業(yè)。但同時也為深圳連鎖零售超市企業(yè)的經(jīng)營者帶來了創(chuàng)造靈感，深圳萬佳也開始借鑒倉儲式會員店的經(jīng)驗，會員顧客已占到顧客總數(shù)的 50%以上。3．外商投資連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的新觀念源于外資零售企業(yè)。深圳市政府也出臺了一系列財政補(bǔ)貼、減免稅費(fèi)等鼓勵政策，爭取用三到五年內(nèi)的時間，分步對全市 289 個農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行超市化的改造。2．政府宏觀政策推動2022 年以來，從福建省的福州市開始，廣州、深圳、南京、北京等等許多城市都提出了自己大規(guī)模的“農(nóng)改超”計劃。1989 年，新成立的深圳市農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司開辦了深圳布吉農(nóng)產(chǎn)品市場，一方面開創(chuàng)了著名的“企業(yè)辦市場”的組織制度創(chuàng)新模式，另一方面，實(shí)實(shí)在在地發(fā)揮了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的蓄水池作用和主渠道功能，將深圳的菜園子擴(kuò)大到了全國范圍，將南味北貨都吸引到了深圳市民的菜籃中。連鎖超市由于經(jīng)營規(guī)模大，為降低成本而確立定點(diǎn)采購制度，從集約化蔬菜基地進(jìn)貨，從而保證了生鮮食品的質(zhì)量；經(jīng)營場所穩(wěn)定，食品出現(xiàn)質(zhì)量問題可以追溯；另外在深圳市，連鎖超市對生鮮食品質(zhì)量和安全推行市場準(zhǔn)入制度，對食品進(jìn)行監(jiān)測和認(rèn)證，減少了深圳市生鮮食品在質(zhì)量衛(wèi)生等方面的不安全因素和衛(wèi)生檢驗方面的控制管理成本。 4始 終 有 貨 物 有 所 值 價 格購 物 因 素消費(fèi)者評價分值圖 2 消費(fèi)者超市購物最看重的因素圖 2 顯示了消費(fèi)者選擇在超市購物最為看重的 6 大因素，排在首位的就是食品安全因素。較低文化素質(zhì)人口中，女性多于男性；受過大學(xué)教育人口中，男性占2/3。最后，連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的被接受程度還取決于消費(fèi)者的受教育程度。15～59 歲勞動適齡人口占 %，20～24 歲人口占總?cè)丝诘?1/5，65 歲及以上人口僅占%。這類城市經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，居民消費(fèi)總體水平較高，處于全國領(lǐng)先地位。153．深圳市消費(fèi)者的特征消費(fèi)者的群體特征、年齡、受教育程度等對其消費(fèi)選擇都有影響。當(dāng)家庭月收入低于 1000 元時，消費(fèi)者在購買生鮮食品時幾乎只考慮價格因素，因此他們選擇價格低廉、能夠討還價格的場所購買所需；而月收入高于8000 元的消費(fèi)者幾乎不關(guān)注生鮮食品的價格，只追求食品的品質(zhì)和購買的便利性與舒適性；在收入超過 3000 元的情況下，消費(fèi)者對價格與質(zhì)量的關(guān)注是一致的（胡定寰，2022） 。2022年，深圳市按常住人口計算的人均國內(nèi)生產(chǎn)總值 萬元，按現(xiàn)行匯率計算，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值已達(dá)到 6590 美元，大大超過了超市連鎖經(jīng)營發(fā)展所要求的條件。由于農(nóng)貿(mào)市場復(fù)雜的購銷渠道和經(jīng)營方式，使得市場稅收征管難度大,稅收流失現(xiàn)象普遍存在。由于農(nóng)貿(mào)市場上出售的農(nóng)副產(chǎn)品大多未經(jīng)加工或只是經(jīng)過了初加工。農(nóng)貿(mào)市場的另一個弊端，表現(xiàn)在對城市交通的影響。傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場準(zhǔn)入門坎低，各種類型的經(jīng)營者自由出入，進(jìn)貨渠道復(fù)雜，造成貨品質(zhì)量不穩(wěn)定，經(jīng)營者信譽(yù)難于保證，14加上農(nóng)貿(mào)市場的設(shè)施不完備，市場管理不規(guī)范，頻頻出現(xiàn)農(nóng)副產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、化肥殘留、重金屬等指標(biāo)超標(biāo)；農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)過程中濫用生長激素、抗生素；農(nóng)副產(chǎn)品加工過程中濫用有毒有害添加劑等等問題，危害和威脅著消費(fèi)者的健康。 需求因素1．深圳現(xiàn)有零售業(yè)態(tài)的缺陷引起人們對連鎖超市生鮮食品經(jīng)營關(guān)注的最直接的動因，是中國各大中城市現(xiàn)行的“農(nóng)改超”政策。只有當(dāng)城市化達(dá)到一定水平，市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展才更為完善，相應(yīng)產(chǎn)生與各類連鎖零售商業(yè)發(fā)展配套的市場體系與服務(wù)體系；農(nóng)產(chǎn)品的供給更為豐富，價格有所下降并趨于穩(wěn)定；城市基礎(chǔ)設(shè)施與現(xiàn)代化通訊設(shè)施都更為完善，為連鎖超市的物流體系提供了基礎(chǔ)。深圳市經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，城市化進(jìn)程日新月異。城市是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)活動的基本空間，是建立現(xiàn)代生產(chǎn)和消費(fèi)關(guān)系的基礎(chǔ)。經(jīng)過不到十年的發(fā)展，深圳連鎖超市采購體系已經(jīng)發(fā)生了巨大變革，連鎖超市生鮮食品經(jīng)營也已迅速擴(kuò)大，連鎖超市已經(jīng)占據(jù)了深圳市大部分的生鮮食品零售市場。隨著深圳人均收入不斷增長以及政府對連鎖業(yè)的大力支持與推動下，深圳連鎖業(yè)無論在經(jīng)營模式還是經(jīng)營技術(shù)方面發(fā)展都十分迅速，處于國內(nèi)同業(yè)的前列。上述情況說明，深圳市的連鎖超市生鮮食品經(jīng)營已經(jīng)接近甚至在某些方面已經(jīng)達(dá)到了發(fā)達(dá)國家的水平。深圳市上規(guī)模的 53 家連鎖超市開設(shè)的 1000 多家門店，幾乎全部設(shè)有生鮮食品經(jīng)營區(qū)，生鮮食品類的銷售額達(dá)20%以上，普遍實(shí)現(xiàn)了盈利。最后，其他的因素如經(jīng)營戰(zhàn)略，企業(yè)管理，甚至宣傳廣告等也可能是中國生鮮超市經(jīng)營不利的原因。當(dāng)前發(fā)達(dá)國家物流損耗則只有 5％～7％左右，而 2022 年中國物流與采購聯(lián)合會統(tǒng)11計的中國的物流損耗率為 30％。圖 1 消 費(fèi) 者 到 超 市 所 購 物 品 的 比 重010203040506070日 用 品 食 品 飲 料 調(diào) 味 品 果 蔬 及 配 菜商 品 類 型購物百分比與發(fā)達(dá)國家相比，中國的連鎖超市生鮮食品經(jīng)營尚未普及，最根本的原因在于我國連鎖超市發(fā)展尚未成熟。 我國連鎖超市生鮮食品經(jīng)營狀況我國超市從 20 世紀(jì) 90 年代開始涉足“生鮮”經(jīng)營，但比較規(guī)范、形成規(guī)模的生鮮食品超市零售方式是近些年在一些大城市中剛剛出現(xiàn)的，可以說仍處于生鮮食品經(jīng)營的導(dǎo)入期。于是連鎖超市在美國生鮮食品的零售市場占據(jù)了主導(dǎo)地位。首先，在 19601970 年間，是美國超級市場10以連鎖化為特征大發(fā)展的時期。 美國連鎖超市蔬菜水果的經(jīng)營狀況分析由于連鎖超市在美國十分發(fā)達(dá)，蔬菜和水果的零售也主要集中在連鎖超市以及一些其他形式的便民店。以銷售額計，美國食品的 90%（黃國雄，2022） 、水果蔬菜的 33%(閔耀良、鄧紅兵，2022) ，日本生鮮食品的 50－70%（蔡立仁，1996） ，法國蔬菜的 %和水果的 %（王賢甫， 1999）是由超市銷售的。預(yù)計隨著消費(fèi)水平的提高，生鮮區(qū)在連鎖超市經(jīng)營中的地位還會進(jìn)一步地鞏固和發(fā)展。生鮮食品經(jīng)營涉及連鎖超市經(jīng)營方法、各類食品保鮮與加工技術(shù)、食品加工組織管理等許多方面的專業(yè)技術(shù)，不僅每個方面和分管部門都有較強(qiáng)的專業(yè)性，而且總的專業(yè)面廣，綜合性和交叉性也強(qiáng)。基于上述特點(diǎn)，理想的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈應(yīng)該保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品以最短的時間實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌的流通；保證生鮮