【正文】 oon(2022)認為，農(nóng)戶作為小生產(chǎn)者參與到超市生鮮食品供應鏈中，通常是鏈條中最被孤立、最小的以及勢力最弱小的組成部分。 研究內(nèi)容基于上述研究目標，本文的研究將分為四大部分進行。通過對深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營現(xiàn)狀進行分析，發(fā)現(xiàn)推動其成長各方面激勵因素。 研究方法本文擬用定性研究與定量研究相結合、實證研究與規(guī)范研究相結合的方法實現(xiàn)預設的研究目標。采用實證分析方法分析深圳市連鎖超市生鮮食品供應鏈組織形式的現(xiàn)狀與特征，利用案例分析方法解剖深圳市民潤農(nóng)產(chǎn)品連鎖商業(yè)有限公司生鮮食品經(jīng)營的供應鏈模式。深圳市連鎖超市主要以標準食品超市、大型綜合超市、倉儲型超市為主。 生鮮食品與超市生鮮食品的經(jīng)營特點 生鮮食品的特點生鮮食品是具有特殊性質(zhì)的消費品： 它們含水量高，保鮮期短，易腐敗變質(zhì)。生鮮食品經(jīng)營要考慮連鎖超市各門店所處的經(jīng)營環(huán)境，如果所在城市具有廣闊的農(nóng)業(yè)腹地，城市中集貿(mào)市場發(fā)達，生鮮經(jīng)營就要在設計階段搞好調(diào)查分析，在經(jīng)營規(guī)模、商品結構以及經(jīng)營方式上作適當安排，選好經(jīng)營角度。 由于生鮮區(qū)的經(jīng)營集客能力強、毛利高，它占連鎖超市各個門店中的銷售份額也在增大。在連鎖超市中經(jīng)營生鮮食品能夠吸引長期穩(wěn)定的客源，增加超市的競爭力。1990 年,巴西的生鮮食品僅有 30%是通過超市銷售的，而 2022 年通過超市銷售的生鮮產(chǎn)品的比例為 75%。然而早在 1925 年，紐約市 85%的蔬菜、水果都是通過批發(fā)市場進入零售領域再到達消費者的，但目前這一百分比已經(jīng)下降至低于50%。再次，由于美國農(nóng)業(yè)是集約化生產(chǎn)的方式，農(nóng)場經(jīng)營規(guī)模十分龐大，一些獨立的生產(chǎn)者或生產(chǎn)者的聯(lián)合組織，擁有自己的大型蔬菜處理廠，能夠?qū)κ卟诉M行商品化加工。與此相對應，蔬菜、水果由于需求量穩(wěn)定，因而周轉(zhuǎn)速度快并且成本率低，為超市經(jīng)營者帶來可觀的利潤。存在這種情況的主要的原因在于消費者對超市所經(jīng)營的生鮮食品價格、新鮮度、服務較不滿意。其次，制約我國生鮮食品零售業(yè)態(tài)發(fā)展的主要因素是物流成本過高，缺乏技術支持。在發(fā)達國家供應鏈管理建立在信息互聯(lián)的基礎上，以相互信任為支撐，通過有效分工進行互惠合作，實現(xiàn)共同利益。由于近年來我國經(jīng)濟發(fā)展態(tài)勢良好，城市化進程加快、居民消費水平日漸提高，而且我國政府也逐步出臺宏觀政策推動和鼓勵連鎖超市進一步發(fā)展，生鮮食品經(jīng)營也日益受到重視，為連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的發(fā)展創(chuàng)造了良好條件，連鎖超市必將成為我國生鮮食品零售的主渠道。 （陽明明等，2022 ） 。2022 年上半年，連鎖企業(yè)百強中的前30 家企業(yè)中，有 22 家企業(yè)以日用品超市為主，而這 22 家連鎖企業(yè)中有 5 家來自深圳。2022 年深圳市超市業(yè)態(tài)的零售業(yè)門店數(shù)量達到 408 個；營業(yè)面積達 330646 平方米，比上年增長 %；銷售額達 386172 萬元，比上年增長 %。第一類是以沃爾瑪、家樂福為代表的倉儲式會員店，生鮮食品占 20%左右，所開設生鮮食品經(jīng)營區(qū)面積很大，經(jīng)營的生鮮農(nóng)產(chǎn)品品種也極為豐富且價格低廉；第二類是以華潤、百佳、天虹為代表的大型綜合超市，這類超市與前者都能滿足消費者“一站式”的購物需求，但其分布更為廣泛，生鮮食品比例也能達到 20%左右，但品種相比前者少而且價格較專營超市及農(nóng)貿(mào)市場都高；第三類是真正意義上的以生鮮食品經(jīng)營為特色農(nóng)產(chǎn)品超市，以民潤、華潤萬方為代表，這類超市分布最為廣泛，集中于居民聚居的社區(qū)，傳統(tǒng)的民潤連鎖超市生鮮食品比重在 30%左右，而近年來推出的第四代民潤超市生鮮比重達到 40%，價格低廉且品種極為豐富，它們也同時經(jīng)營生活日用品及煙酒百貨；最后一類是果菜專營連鎖超市，目前分布范圍很小，經(jīng)營除水產(chǎn)品之外的全部生鮮食品和部分調(diào)味品及極少生活用品，在這種超市生鮮食品比重可高達 90%。深圳有“鵬城”與“一夜城”之稱，反映出深圳的經(jīng)濟發(fā)展與城市化進程速度異常迅猛。城市化水平的提高，在供給和需求量方面促進了超市對生鮮食品的經(jīng)營。城市化為連鎖超市生鮮食品經(jīng)營創(chuàng)造了需求。遍布我國大小城市的農(nóng)貿(mào)市場是一種廣泛存在的市場形式，曾經(jīng)一度成為我國農(nóng)副產(chǎn)品流通體系中的重要環(huán)節(jié)和城市居民日常購買生鮮食品的重要場所。農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的經(jīng)營者大多為外來人口，因而時而出現(xiàn)拉幫結派、欺行霸市等行為，對城市治安管理造成壓力。雖有交通管制，對禁區(qū)、交通及停車管理還是帶來了巨大的壓力。如蔬菜中毛菜和凈菜銷售的結果比較，100 噸毛菜可以產(chǎn)生 20 噸垃圾，由此產(chǎn)生了一個數(shù)額驚人的無效物流成本（其中包括：垃圾處理、環(huán)境保護、市容管理方面的成本在內(nèi)） 。2．深圳市人均收入水平提高從人均 GDP 水平和超市業(yè)態(tài)的發(fā)展的關系來看，在發(fā)達國家，人均 GDP 大體達到25003000 美元左右水平的時期是超級市場以連鎖化為特征的發(fā)展時期( 喬穎麗，2022)。并且根據(jù) 2022 年最新統(tǒng)計資料，第一季度深圳市居民（包括暫住居民家庭，下同）人均可支配收入為 元，同比增長 %，扣除物價上漲因素后，實際增長 %，居全國大中城市首位。超市里匯集上千品種商品，便于讓消費者實現(xiàn)“一站購買” ，另一方面，連鎖超市的配送中心將生鮮食品經(jīng)過簡單清洗和加工后再送到各個門店進行出售，簡化了消費者的烹飪，于是大大節(jié)約了顧客購物時間。首先，根據(jù)深圳市政府網(wǎng)站公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2022 年末，深圳市常住人口達到 萬人，其中戶籍人口 萬人，暫住人口 萬人。深圳人平均年齡 歲。30 歲以下的消費者去超市購買生鮮食品的比例比 50 歲以上的消費者高 40%。深圳市的人口結構呈現(xiàn)兩級化趨勢：一邊是高學歷、高素質(zhì)的知識技術型人才的密集，另一邊則是低學歷、低素質(zhì)的勞務型的打工者以密集。 4．食品安全要求食品安全是近年來中國食品市場所面臨的嚴峻問題。該表將各種消費者選擇在超市購物看重的因素程度分為五個檔次，非常重要為 5 分，很重要為 4 分，一般 3分，不太重要 2 分，很不重要 1 分（中國連鎖經(jīng)營年鑒，2022） 。 供給因素1．農(nóng)產(chǎn)品供給的豐富深圳特區(qū)快速發(fā)展的初期，伴隨城市快速擴張，人口數(shù)量不斷增加，而農(nóng)村城市化步伐的加快又使農(nóng)業(yè)耕地面積不斷減少，使得當?shù)氐纳r食品供應嚴重不足，價格也始終保持高位。在布吉市場的帶動下，農(nóng)產(chǎn)品公司又提出“兩頭延伸”的市場擴展戰(zhàn)略，將農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)、批發(fā)、加工、儲藏、保鮮、運輸超市銷售有機的結合在一起，實現(xiàn)了深圳的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化。2022 年中央一號文件又提出：“加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品連鎖、超市、配送經(jīng)營，鼓勵有條件的地方將城市農(nóng)貿(mào)市場改建成超市，支持農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)到城市開辦農(nóng)產(chǎn)品超市，逐步把網(wǎng)絡延伸到城市社區(qū)。（2）改革收費辦法，減輕企業(yè)負擔17（3）對物流配送給與電價優(yōu)惠和技術改造支持：對企業(yè)的大型冷庫、配送中心用電，其電量的 30％，按工業(yè)用電電價標準收??；對連鎖企業(yè)配送中心建設中央商品分揀系統(tǒng)、物流信息集成系統(tǒng)、商品采購和銷售系統(tǒng)、信息化管理系統(tǒng)等項目納入深圳市改造項目計劃，享受政府有關改貸款貼息或低息借款政策?？鐕B鎖零售企業(yè)入侵深圳市場，加劇了本地該行業(yè)的競爭。作為服務性行業(yè)，零售業(yè)超市經(jīng)營不可避免產(chǎn)生技術外溢，處于對外開放的經(jīng)濟特區(qū)，深圳零售企業(yè)在超市經(jīng)營技術（包括信息技術、供應鏈管理技術、現(xiàn)場布局與商品陳列技術、品類管理技術與防損技術等）和管理經(jīng)驗（包括組織機構、連鎖經(jīng)營、經(jīng)營哲學、企業(yè)文化、決策方式、人員培訓與考核體系等）方面從跨國零售企業(yè)身上獲益匪淺。同時民潤也是深圳市果菜貿(mào)易公司的下轄企業(yè)。當年銷售額達 221790 萬元，門店數(shù)量138 個，遍布深圳、廣州、珠海、中山、東莞等珠江三角洲地區(qū)各市，輻射粵東、粵西部分地市，覆蓋了全省十五個地級城市。該門店生鮮食品占日營業(yè)額的 35%，生鮮食品的毛利率在 15%到 20%之間。在商品結構方面，相比民潤過去的店鋪，第四代超市門店的生鮮比例達到了 35%到 40%，并且由于引入了面包加工，豆腐、豆制品制作作坊等進行現(xiàn)19場制作，使客流較以往有了大幅度的提高。一個超市想要成功經(jīng)營生鮮食品，首先要了解和管理生鮮食品供應鏈上每一環(huán)節(jié)的情況。因此掌握生產(chǎn)者和供應商的信息，有效組織超市生鮮食品供應鏈，是超市經(jīng)營者要解決的首要問題。 民潤連鎖超市的供應鏈管理核心從 1997 年建立，民潤連鎖企業(yè)就擁有屬于自己的配送中心。 民潤連鎖超市生鮮食品供應鏈終端民潤農(nóng)產(chǎn)品配送中心掌握和控制超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)。每天發(fā)布 30 萬字的產(chǎn)品市場動態(tài)、分析預測、價格行情及供求信息。這樣做能夠確保各個門店貨架充足，卻不積壓貨物，提高了農(nóng)產(chǎn)品的新鮮程度同時降低經(jīng)營成本。深圳市農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司是 1989 年由深圳市食品總公司、深圳市果菜貿(mào)易公司、深圳市社會勞動保險局等共七個單位出資組成的國家控股的有限責任公司。它還引導農(nóng)產(chǎn)品流通向現(xiàn)代連鎖業(yè)縱深發(fā)展，探索出 “生鮮加強型 ”超市、綜合超市、鄰里購物中心、折扣店等多種連鎖經(jīng)營模式，走社區(qū)化、差異化、便利化、規(guī)模化、多業(yè)態(tài)發(fā)展道路， “民潤”超市在廣東省連鎖業(yè)中名列三甲。最有效的控制方法就是通過連鎖企業(yè)自建生產(chǎn)基地，實行一體化經(jīng)營，控制農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)就達到標準化和產(chǎn)品化。田地蔬菜基地發(fā)展公司也是由農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司投資，專業(yè)從事蔬菜生產(chǎn)基地的開發(fā)、管理，無公害蔬菜的生產(chǎn)、加工和銷售的高科技農(nóng)業(yè)企業(yè)。這種生產(chǎn)方式的管理程序性很強，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品質(zhì)量一致穩(wěn)定，適于超市銷售。農(nóng)產(chǎn)品到達配送中心后將完成分揀、包裝加工、保鮮加工等工作，統(tǒng)一配送到各個門店進行銷售。例如，民潤經(jīng)營的水產(chǎn)品是通過布吉農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場采購的，由于同屬 “農(nóng)產(chǎn)品公司” ，配送中心通過非現(xiàn)金交易，將采購的水產(chǎn)直接由布吉農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場送達各個門店，銷售利潤的 90%屬于民潤，10%屬于布吉批發(fā)市場。民潤連鎖超市作為深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司所構建的完整的產(chǎn)業(yè)體系的一端，實現(xiàn)了連鎖超市生鮮食品供應鏈上成員企業(yè)的利益目標，同時，也實現(xiàn)了供應鏈盈利水平的最大化。根據(jù)上述要求可以看出，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)將由供給型產(chǎn)品生產(chǎn)向商品生產(chǎn)過渡。訂單農(nóng)業(yè)一方面能夠排除現(xiàn)貨交易的偶然性和不確定性因素,保持生鮮超市經(jīng)營活動的穩(wěn)定性和連續(xù)性；另一方面，將催生耕種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組織、行業(yè)協(xié)會的發(fā)展，維護農(nóng)民利益，保證小農(nóng)戶取得相對穩(wěn)定的銷售收入。隨著該模式的發(fā)展，傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)將轉(zhuǎn)向無公害、有機等技術含量高、符合現(xiàn)代消費觀念的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，而這又將促進農(nóng)產(chǎn)品品牌化的發(fā)展。 對生產(chǎn)者的影響 降低了農(nóng)戶的交易費用深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營，直接從田地組織貨源，于是同生產(chǎn)者形成了相對穩(wěn)定和明晰的契約關系。而處于供應鏈首端的生產(chǎn)者，在深圳表現(xiàn)為分散的小農(nóng)戶，素質(zhì)較低，不可能被納入到超市的供應鏈系統(tǒng)中。因此，隨著超市成為生鮮農(nóng)產(chǎn)品的零售主渠道，小規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者必將聯(lián)合起來，形成各種農(nóng)業(yè)組織、行業(yè)協(xié)會，以集體抵抗風險，改變單個農(nóng)戶在市場談判、處理市場糾紛中的弱勢地位。然而，目前生鮮食品流通的發(fā)展情況卻顯示出新的市場趨勢：隨著連鎖超市生鮮食品經(jīng)營規(guī)模的擴大以及業(yè)內(nèi)競爭的激烈，正規(guī)連鎖超市為爭取生鮮食品在品種、質(zhì)量和價格上的優(yōu)勢，開始向生鮮供應鏈的上游尋找更為直接的農(nóng)產(chǎn)品供應商，不僅與周邊農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建立聯(lián)系，有的企業(yè)甚至投資蔬菜基地建設。根據(jù)歐美國家的經(jīng)驗，20 世紀 50 年代至 70 年代,由于超級市場連鎖配送的發(fā)展，歐美的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場受到巨大沖擊，市場占有份額由鼎盛時期的 80%～90% ，下降并穩(wěn)定在30%的水平上。農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的某些功能將因生鮮超市這一流通主體的產(chǎn)生而退化,批發(fā)市場這一角色將在農(nóng)產(chǎn)品流通中的中心地位將呈現(xiàn)不斷下降的態(tài)勢。據(jù)深圳市羅湖區(qū)的調(diào)查數(shù)據(jù)，最近幾年傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場收益以年均 30%左右的幅度下降，市場店檔空置率以每年約 25%的幅度遞增。改造后的營業(yè)額直線上升每月營業(yè)收入是過去的 倍（廣州日報，2022） 。根據(jù)以深圳民潤農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司所作的案例分析，首先，我們能夠發(fā)現(xiàn)深圳的農(nóng)業(yè)企業(yè)在實行農(nóng)業(yè)一體化經(jīng)營方面積累了豐富的經(jīng)驗，農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司所構筑的農(nóng)產(chǎn)品市場體系延伸至生產(chǎn)、零售領域，將連鎖超市生鮮食品經(jīng)營供應鏈上各行為主體穩(wěn)定的結合在一起。27　　連鎖超市生鮮食品經(jīng)營廣闊的發(fā)展前景引起了社會各界的關注。為轉(zhuǎn)嫁稅款，超市無疑將提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的價格，從而較農(nóng)貿(mào)市場而言難以占據(jù)價格上的優(yōu)勢。，保證超市供應的穩(wěn)定和產(chǎn)品品質(zhì)連鎖超市生鮮食品的供貨方應該是有一定組織程度的生產(chǎn)經(jīng)營組織，以保證超市銷售的常年穩(wěn)定性和對產(chǎn)品質(zhì)量的品質(zhì)保證。我國在構建農(nóng)業(yè)標準體系、農(nóng)業(yè)標準化示范區(qū)建設和流通領域的標準化管理等方面還有許多不足。[9]方志權、顧海英等，中日蔬菜生產(chǎn)、流通、貿(mào)易比較研究，上海財經(jīng)大學出版社 2022 pp3050[10]羅必良、溫思美、林家宏，市場化進程中的組織制度創(chuàng)新— “布吉模式”的創(chuàng)新價值及其對中國農(nóng)產(chǎn)品流通體制改革的啟示，廣東經(jīng)濟出版社，1999[11]荊林波，業(yè)態(tài)變遷學說及其促進我國流通創(chuàng)新的政策建議，財貿(mào)經(jīng)濟 2022（1）pp702975[12]閔耀良、鄧紅兵，美國蔬菜、水果市場流通狀況考察，中國農(nóng)村經(jīng)濟，2022（4）pp6974[13]劉東英，城市消費特點與零售商業(yè)發(fā)展目標模式，財貿(mào)經(jīng)濟 2022（2）pp6164[14]David Boselie、Spencer Henson amp。在此深表感謝！此外，喬穎麗教授也為論文的研究方向確立提出了極其寶貴的意見和建議，并且提供了相當豐富的參考文獻，對我論文的觀點形成具有很