【正文】 基地發(fā)展公司深圳市民潤連鎖超市深圳市中農(nóng)網(wǎng)電子商務(wù)有限公司圖 3 農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司下屬各公司之間的關(guān)系圖2．生產(chǎn)者與供應(yīng)商連鎖超市作為生鮮供應(yīng)鏈終端的銷售環(huán)節(jié)，必然會積淀來自產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈上游的各種問題，使得經(jīng)營成本增加。民潤自成立之時就與同屬農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司的中農(nóng)網(wǎng)電子商務(wù)有限公司實現(xiàn)了無縫對接，20生鮮食品交易采用數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化技術(shù)。供應(yīng)鏈管理是一種集成的管理思想和方法，供應(yīng)鏈管理是指借助其他企業(yè)的資源、通過優(yōu)勢互補，增強競爭實力，在實行供應(yīng)鏈盈利水平最大化的前提下，實行供應(yīng)鏈成員企業(yè)的各自利益目標。18第四章 深圳市連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈研究—以民潤超市為例 民潤連鎖超市概況深圳民潤農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司（簡稱民潤連鎖超市或民潤） ，是典型的以生鮮食品經(jīng)營為特色的超市企業(yè)。2．政府宏觀政策推動2022 年以來，從福建省的福州市開始，廣州、深圳、南京、北京等等許多城市都提出了自己大規(guī)模的“農(nóng)改超”計劃。較低文化素質(zhì)人口中，女性多于男性；受過大學(xué)教育人口中，男性占2/3。153．深圳市消費者的特征消費者的群體特征、年齡、受教育程度等對其消費選擇都有影響。由于農(nóng)貿(mào)市場上出售的農(nóng)副產(chǎn)品大多未經(jīng)加工或只是經(jīng)過了初加工。只有當城市化達到一定水平，市場經(jīng)濟的發(fā)展才更為完善，相應(yīng)產(chǎn)生與各類連鎖零售商業(yè)發(fā)展配套的市場體系與服務(wù)體系；農(nóng)產(chǎn)品的供給更為豐富，價格有所下降并趨于穩(wěn)定；城市基礎(chǔ)設(shè)施與現(xiàn)代化通訊設(shè)施都更為完善，為連鎖超市的物流體系提供了基礎(chǔ)。隨著深圳人均收入不斷增長以及政府對連鎖業(yè)的大力支持與推動下，深圳連鎖業(yè)無論在經(jīng)營模式還是經(jīng)營技術(shù)方面發(fā)展都十分迅速，處于國內(nèi)同業(yè)的前列。當前發(fā)達國家物流損耗則只有 5％～7％左右，而 2022 年中國物流與采購聯(lián)合會統(tǒng)11計的中國的物流損耗率為 30％。首先，在 19601970 年間，是美國超級市場10以連鎖化為特征大發(fā)展的時期。生鮮食品經(jīng)營涉及連鎖超市經(jīng)營方法、各類食品保鮮與加工技術(shù)、食品加工組織管理等許多方面的專業(yè)技術(shù)，不僅每個方面和分管部門都有較強的專業(yè)性，而且總的專業(yè)面廣，綜合性和交叉性也強。擬采用比較分析法，將我國與發(fā)達國家超市業(yè)態(tài)的發(fā)展進行對比研究，從而把握深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的必然趨勢。 農(nóng)產(chǎn)品流通方面胡定寰、Scott Rozelle、T. Reardon、Peter Timmer、Honglin Huang 等人在“超市和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷”國際研討會提交的論文中討論了中國超市采購體系的變革對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者所提出的機遇和挑戰(zhàn)。美國的 Stevens 認為：“供應(yīng)鏈是通過前饋的信息流和反饋的物料流及信息流將供應(yīng)商、制造商、分銷商、零售商直到最終用戶連成一個整體的結(jié)構(gòu)模式。根據(jù)西方經(jīng)濟學(xué)家的統(tǒng)計，超市以連鎖化為特征發(fā)展成為零售業(yè)主導(dǎo)業(yè)態(tài)應(yīng)具備以下條件：人均 GDP 水平達到25003000 美元；電冰箱的普及；電子計算機技術(shù)在商業(yè)領(lǐng)域得到普遍運用等。 關(guān)鍵詞：連鎖超市，生鮮食品，超市生鮮食品供應(yīng)鏈目 錄第一章 導(dǎo)論 .............................................................................................................................................43 研究背景及研究意義 .....................................................................................................................4 相關(guān)文獻 .........................................................................................................................................5 研究目標、研究內(nèi)容和研究方法 .................................................................................................6第二章 連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的特點與國際比較 .............................................................................8 基本概念：連鎖超市、生鮮食品的概念界定 .............................................................................8 生鮮食品與超市生鮮食品的經(jīng)營特點 .........................................................................................8 連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的國際比較 .............................................................................................9第三章 深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的現(xiàn)狀與主要影響因素 .......................................................12 深圳連鎖超市生鮮經(jīng)營現(xiàn)狀 .......................................................................................................12 深圳市連鎖超市生鮮經(jīng)營產(chǎn)生的激勵因素 ...............................................................................12第四章 深圳市連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈研究— 以民潤超市為例 ...................................................18 民潤連鎖超市概況 .......................................................................................................................18 民潤連鎖超市的供應(yīng)鏈組織形式 ...............................................................................................18第五章 深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的績效分析 ...........................................................................23 對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的影響 .......................................................................................................................23 對生產(chǎn)者的影響 ...........................................................................................................................23 流通環(huán)節(jié)：對批發(fā)市場的影響 ...................................................................................................24 零售環(huán)節(jié)：對農(nóng)貿(mào)市場的影響 ...................................................................................................25第六章 主要結(jié)論及政策建議 ...............................................................................................................26 主要結(jié)論 .......................................................................................................................................26 政策建議 .......................................................................................................................................26主要參考文獻： .....................................................................................................................................28致 謝 .....................................................................................................................................................294第一章 導(dǎo)論 研究背景及研究意義1980 年中央政府在深圳設(shè)置經(jīng)濟特區(qū)，實行特殊的經(jīng)濟政策。目前，深圳市的生鮮食品零售市場正處于一個連鎖超市逐步取代農(nóng)貿(mào)市場并成為生鮮食品流通主渠道的階段。黃序和（2022）認為，由政府推動的“農(nóng)改超”對超市生鮮食品經(jīng)營有重大推動作用。7（2）對深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營展開研究第三至四章是本文的核心部分。 生鮮食品：目前生鮮經(jīng)營范圍較有代表性的是日系的“生鮮三品”，即：蔬菜水果、肉類、水產(chǎn)品，對這類商品基本上只做必要的保鮮和簡單整理就上架出售，未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過程，因此可歸于生鮮類的初級產(chǎn)品；再加上較常見的：由西式生鮮制品衍生而來的面包和熟食等現(xiàn)場加工品類，就由初級產(chǎn)品的“生鮮三品”和加工制品的面包、熟食共同組合為“生鮮五品” 。在發(fā)展中國家，近年來生鮮超市的發(fā)展速度亦非常驚人。從整體情況來看，我國生鮮食品經(jīng)由連鎖超市銷售的比重依然很小，20222022 年對中國九個城市（不包括深圳）消費者平均所購五類商品份額的比較表明，蔬菜及配菜所占的比重最低，還不足 20%。 100%的深圳市消費者有過在超市購買生鮮食品的經(jīng)歷， 60%以上的市區(qū)消費者最常購買生鮮食品的地方是超市，每月購買額度在 300600 元之間，占消費者每月生鮮食品消費額的 60%80%。城市化水平是衡量一個國家或地區(qū)現(xiàn)代化程度的總要指標，它是指城市人口占社會總?cè)丝诘谋戎?，同時，城市設(shè)施的狀況以及人口的城市特質(zhì)也是表明城市化程度的重要標志。（2）城市建設(shè)管理問題與城市交通問題。因此，以收入水平作為一項衡量標準，深圳市早已具備超市連鎖經(jīng)營的基礎(chǔ)。根據(jù)一些調(diào)查結(jié)果顯示，年輕人明顯比老年人更接受超市這一新興的零售渠道。生鮮食品質(zhì)量的跟蹤與反饋能夠通過連鎖超市對供應(yīng)鏈的控制得以實現(xiàn)，因此對于食品安全的需求呼吁連鎖超市經(jīng)營的方式。作為一種新型業(yè)態(tài)的超級市場，1991996 年家樂福、沃爾瑪?shù)瓤鐕B鎖零售巨頭相繼進入深圳市場，開設(shè)了大型綜合超市以及倉儲式會員店，將大面積的生鮮食品販賣區(qū)引入超級市場，迅速贏得了深圳消費者的青睞。傳統(tǒng)的超市門店，生鮮食品占到整個超市面積的 30%，以深圳市福田區(qū)民潤景鵬店為例：超市面積為 2022 平方米左右，生鮮食品的貨架及冷柜占地近 700 平方米。由此，民潤的生鮮食品經(jīng)營形成了以企業(yè)自有配送中心為供應(yīng)鏈管理核心，借助農(nóng)產(chǎn)品公司的信息平臺，連接果菜公司的生產(chǎn)基地的供應(yīng)鏈條。 民潤連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈的生產(chǎn)者與供應(yīng)商1．深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司簡介在剖析民潤連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈上的生產(chǎn)者與供應(yīng)商之前，首先要對深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司作簡要介紹。第一類是公司雇傭農(nóng)工組織集約化的規(guī)模生產(chǎn)：由公司投入生產(chǎn)資金按照無公害蔬菜的生產(chǎn)標準體系建立標準生產(chǎn)基地，承擔(dān)全部經(jīng)營風(fēng)險；農(nóng)民被內(nèi)部化為企業(yè)員工，作為農(nóng)業(yè)工人服從公司的安排，實行工廠式計劃管理，流水作業(yè)。 對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的影響連鎖超市作為供應(yīng)鏈的核心，在組織貨源時對農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)提出了要求：必須保證所提供產(chǎn)品的品種與數(shù)量的穩(wěn)定；保證食品的質(zhì)量和安全；具有相應(yīng)的包裝以便保鮮、儲藏、運輸和識別。 促進農(nóng)業(yè)組織的形成連鎖超市生鮮食品經(jīng)營實施供應(yīng)鏈管理，參與供應(yīng)鏈的組織需要具備較高的專業(yè)水平和成熟度。批發(fā)市場所具備的功能在很大程度上能夠被超市的配送中心所替代，而且作為更簡化的流通環(huán)節(jié)，農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心在商品集散、價格形成、信息服務(wù)更能反映農(nóng)產(chǎn)品的實際價格，更具公正性和時效性。超市作為生鮮食品供應(yīng)鏈的核心，帶動了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，推動了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)