【正文】 。還要感謝經(jīng)管院的全體老師，四年來他們以認(rèn)真細(xì)致的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)悉心的施教作風(fēng)教育并感染了我，使我受益匪淺。作為我的指導(dǎo)教師，李老師為我論文題目的選定、文章基本框架的確立以及多次批閱修改到最終完稿都傾注了大量心血。 Dave Weatherspoon: Supermarket and Procurement Practices in Developing Countries: Redefining The Roles of The Public and Private Sectors, American Journal of Agricultural Economics, 85 (number 5, 2022) [15]Fernando Balsevich, Julio A. Berdegue amp。[8]胡定寰、Scott Rozelle、T. Reardon、Peter Timmer、Honglin Huang：從“市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)”走向“計(jì)劃經(jīng)濟(jì)”中國超市采購體系的變革：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的機(jī)遇和挑戰(zhàn)， “超市和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷”國際研討會(huì)提交的論文。建議政府要加大農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的投入經(jīng)費(fèi)，盡快建立健全統(tǒng)一權(quán)威的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，結(jié)合我國實(shí)際積極借鑒國外先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)；開展農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)，充分發(fā)揮其示范作用。通過連鎖企業(yè)和農(nóng)民經(jīng)濟(jì)合作組織的帶動(dòng)作用，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中各種生產(chǎn)要素的合理配置和組織化程度的提高。盡管目前很多超市都與農(nóng)戶或經(jīng)紀(jì)人建立了合作關(guān)系，但實(shí)際上超市不容易對(duì)這些分散的農(nóng)戶經(jīng)營進(jìn)行控制，難保農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)；另外，由于農(nóng)戶或經(jīng)紀(jì)人違約的成本較小，一旦出現(xiàn)市場(chǎng)價(jià)高于合同價(jià)，或其他有利于其自身利益的情況，他們就會(huì)傾向于違約。針對(duì)當(dāng)前我國農(nóng)產(chǎn)品流通面臨的實(shí)際問題，政府應(yīng)致力促成農(nóng)產(chǎn)品交易規(guī)則、農(nóng)產(chǎn)品評(píng)級(jí)制度的形成，使大批農(nóng)產(chǎn)品能像工業(yè)產(chǎn)品一樣形成交易標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少現(xiàn)場(chǎng)采購，減少交易成本；修路架橋，建設(shè)和完善通訊系統(tǒng)，打通農(nóng)產(chǎn)品流通的物流“瓶頸” ；加大對(duì)農(nóng)村交通、電話和通信網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)投資，消除不必要、不合理的關(guān)卡和收費(fèi)，完善物流政策法規(guī)，鼓勵(lì)農(nóng)產(chǎn)品超市，物流企業(yè)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等市場(chǎng)主體公平競(jìng)爭，健康發(fā)展。在全國農(nóng)業(yè)稅改革難以一步到位的情況下，應(yīng)考慮將這類稅改為地方稅，由地方根據(jù)情況自行決定征收。 政策建議針對(duì)目前深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營中存在的一些問題，提出以下建議，促進(jìn)連鎖超市成為生鮮食品經(jīng)營的主導(dǎo)業(yè)態(tài)：連鎖超市生鮮食品經(jīng)營要征收 13%的增值稅，而傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)卻沒有這類稅收。盡管發(fā)展迅速，但起步較晚，尚不成熟，難免存在許多問題。超市作為生鮮食品供應(yīng)鏈的核心，帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，推動(dòng)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者組織化程度，提高了國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭能力。其次，在實(shí)行所有權(quán)內(nèi)在化，即縱向一體化的基礎(chǔ)上，發(fā)展生鮮食品產(chǎn)業(yè)前后企業(yè)間契約化合作關(guān)系的供應(yīng)鏈管理，能夠有效滿足供應(yīng)鏈上各成員企業(yè)的各自利益目標(biāo)，是連鎖超市生鮮食品經(jīng)營效率化的組織和運(yùn)行模式。政府也出臺(tái)優(yōu)惠政策積極推動(dòng)深圳市的 “農(nóng)改超”運(yùn)動(dòng)，計(jì)劃超級(jí)市場(chǎng)將在三到五年的時(shí)間里逐漸取代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)成為生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通的主要渠道。但與此同時(shí)，隨著農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的萎縮，超市物流的發(fā)展，大量農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)銷戶、小商販將無法再參與到農(nóng)產(chǎn)品流通的過程，而逐漸被淘汰出流通領(lǐng)域，面臨失業(yè)。目前深圳市已有 48 個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)完成了超市化的改造。市場(chǎng)設(shè)施維修、經(jīng)營管理支出的負(fù)擔(dān)越來越重。加之近年來由政府推動(dòng)的農(nóng)改超運(yùn)動(dòng)，大部分傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)收益逐年下降。 零售環(huán)節(jié)：對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的影響實(shí)踐證明，連鎖超市生鮮食品經(jīng)營已經(jīng)對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)產(chǎn)生了重大影響。批發(fā)市場(chǎng)所具備的功能在很大程度上能夠被超市的配送中心所替代，而且作為更簡化的流通環(huán)節(jié)，農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心在商品集散、價(jià)格形成、信息服務(wù)更能反映農(nóng)產(chǎn)品的實(shí)際價(jià)格，更具公正性和時(shí)效性。澳大利亞 3 大連鎖超市幾乎壟斷了果菜零售業(yè)的 90%，其中 60%是從產(chǎn)地直接溝進(jìn)的（農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的建設(shè)與發(fā)展方向，2022） 。另一方面，連鎖超市具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)，對(duì)各個(gè)門店實(shí)行統(tǒng)一配送，節(jié)約了流通成本。1996 年深圳的連鎖超市剛開始經(jīng)營生鮮食品時(shí)，除了到批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨外，幾乎沒有中間供應(yīng)商，采購貨源的開發(fā)非常困難，經(jīng)營的品種和價(jià)格也難以保持穩(wěn)定。這一趨勢(shì)不可避免在某種程度上對(duì)傳統(tǒng)的生鮮食品流通主渠道——農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)產(chǎn)生了影響農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)具有商品集散、價(jià)格形成、調(diào)節(jié)供求、信息服務(wù)等功能，所以當(dāng)市場(chǎng)上存在著大量小生產(chǎn)者，同時(shí)市場(chǎng)上沒有具備足夠能力的大中間商以及大零售商承擔(dān)相應(yīng)25的功能的條件下，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)在鮮活農(nóng)產(chǎn)品完成從大量的小規(guī)模生產(chǎn)者到大量農(nóng)產(chǎn)品零售商販的轉(zhuǎn)移的過程中發(fā)揮了巨大作用。農(nóng)業(yè)組織的形成將提高生產(chǎn)者的專業(yè)化程度，使其逐漸在自己承擔(dān)的供應(yīng)鏈上業(yè)務(wù)中具備獨(dú)立的行為能力。目前深圳周邊也出現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)協(xié)會(huì)，如荔枝協(xié)會(huì)，除了組織農(nóng)民進(jìn)行規(guī)范的生產(chǎn)、組織進(jìn)入超市的銷售渠道外，還向會(huì)員農(nóng)戶提供相關(guān)技術(shù)、產(chǎn)品信息。盡管產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的農(nóng)業(yè)企業(yè)會(huì)引導(dǎo)和組織小農(nóng)戶進(jìn)行生產(chǎn)，但他們往往不能完全代表生產(chǎn)者的利益。 促進(jìn)農(nóng)業(yè)組織的形成連鎖超市生鮮食品經(jīng)營實(shí)施供應(yīng)鏈管理，參與供應(yīng)鏈的組織需要具備較高的專業(yè)水平和成熟度。農(nóng)戶因此能根據(jù)連鎖超市所提供的零售市場(chǎng)需求信息，制定合理的生產(chǎn)計(jì)劃， 從而規(guī)避了市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，減少了信息費(fèi)用。大型連鎖超市有自己的農(nóng)產(chǎn)品配送中心提供直接貨源，一些著名的農(nóng)業(yè)企業(yè)，例如深圳市果菜公司、寰通實(shí)業(yè)公司、新?？档纫沧鳛橹薪榻M織建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品基地，建設(shè)蔬菜超市，從基地生產(chǎn)、加工包裝到市場(chǎng)銷售形成了一條龍?bào)w系。深圳市零售市場(chǎng)企業(yè)化的推動(dòng)下農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化程度已經(jīng)很高。另外，為24提高農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入超市的效率以及實(shí)施監(jiān)控的需要農(nóng)產(chǎn)品品級(jí)分類、包裝加工、保鮮加工、儲(chǔ)存加工等等相應(yīng)技術(shù)將加入到產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。以上方式也是建立可追溯與可控制的食品質(zhì)量與安全保障體系的有效途徑。這種方式實(shí)際上就是將企業(yè)化經(jīng)營的方式、標(biāo)準(zhǔn)、機(jī)制和理念引入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。而能夠完成過渡任務(wù)的載體是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)一體化經(jīng)營的模式。 對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的影響連鎖超市作為供應(yīng)鏈的核心，在組織貨源時(shí)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)提出了要求：必須保證所提供產(chǎn)品的品種與數(shù)量的穩(wěn)定；保證食品的質(zhì)量和安全；具有相應(yīng)的包裝以便保鮮、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和識(shí)別。消費(fèi)者超市門店布吉農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)（水產(chǎn)品）信息平臺(tái)（中農(nóng)網(wǎng)）超市門店超市門店民潤農(nóng)產(chǎn)品配送中心中間供應(yīng)商（豆制品、肉類）蔬菜生產(chǎn)基地（深圳市田地蔬菜基地發(fā)展公司）圖 4 民潤超市供應(yīng)鏈管理結(jié)構(gòu) 23第五章 深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的績效分析基于深圳市良好的發(fā)展條件和政府的大力支持，連鎖超市生鮮食品經(jīng)營必然會(huì)形成趨勢(shì)。由深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司所構(gòu)建的完整的產(chǎn)業(yè)體系將農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)都納入在一個(gè)企業(yè)的所有權(quán)控制之下，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的縱向一體化。 小結(jié)深圳民潤農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司實(shí)行的實(shí)際上是一種特殊的供應(yīng)鏈管理，它的供應(yīng)鏈?zhǔn)墙⒃谵r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)縱向一體化前提下的。22民潤的蔬菜、水果類的生鮮食品主要來自深圳市農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司向生產(chǎn)領(lǐng)域擴(kuò)張所建立的生產(chǎn)基地；其它生肉類、熟食、盤菜、水產(chǎn)等商品的進(jìn)貨渠道同樣來自深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司所控股的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)兩條渠道。剛從生產(chǎn)基地采摘的葉菜、瓜類、花菜等易損耗蔬菜，都會(huì)采用民潤的 PC 薄膜包裝。收獲的蔬菜按契約價(jià)格全部銷售給民潤連鎖超市，運(yùn)輸至民潤農(nóng)產(chǎn)品配送中心。第二類是由田地公司帶動(dòng)農(nóng)戶（以戶或多戶聯(lián)合為單位）分散承包基地生產(chǎn)大棚。第一類是公司雇傭農(nóng)工組織集約化的規(guī)模生產(chǎn)：由公司投入生產(chǎn)資金按照無公害蔬菜的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系建立標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)基地，承擔(dān)全部經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)；農(nóng)民被內(nèi)部化為企業(yè)員工，作為農(nóng)業(yè)工人服從公司的安排，實(shí)行工廠式計(jì)劃管理，流水作業(yè)。該企業(yè)生產(chǎn)基地 5 萬多畝，年產(chǎn)新鮮蔬菜 30 萬噸以上，是華南地區(qū)最大的蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營單位。如圖 3 所示，共同作為深圳果菜公司的下屬企業(yè)，民潤能夠直接利用來自 “親兄弟”——深圳市田地蔬菜基地發(fā)展公司所生產(chǎn)管理的無公害蔬菜。然而目前在我國，超市直接指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、與農(nóng)戶建立聯(lián)系容易將物流鏈條拉的過長，而且超市介入生鮮食品經(jīng)營時(shí)間還很短暫，缺乏相關(guān)的成功經(jīng)營可以借鑒。所以連鎖超市的經(jīng)營者會(huì)在生鮮食品進(jìn)入超市銷售之前就對(duì)其品種、質(zhì)量進(jìn)行控制。同時(shí)，公司向物流配送及電子商務(wù)交易領(lǐng)域進(jìn)軍，實(shí)現(xiàn)了批發(fā)交易與連鎖零售、直銷代理與物流配送、有形市場(chǎng)與網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)的有效結(jié)合，形成了全國性的、多層次的農(nóng)產(chǎn)品流通體系。在生產(chǎn)加工領(lǐng)域， “農(nóng)產(chǎn)品”培育了“田地蔬菜” 、 “益民”豆腐、“美益”鮮肉等多個(gè)農(nóng)產(chǎn)品知名品牌。公司以投資管理農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)為核心業(yè)務(wù)，集農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、批發(fā)、拍賣、直銷、連鎖零售經(jīng)營、進(jìn)出口貿(mào)易、物流配送及電子商務(wù)等多功能于一體，基本形成了符合現(xiàn)階段我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化要求的產(chǎn)業(yè)體系和流通模式。 民潤連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈的生產(chǎn)者與供應(yīng)商1．深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司簡介在剖析民潤連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈上的生產(chǎn)者與供應(yīng)商之前，首先要對(duì)深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司作簡要介紹。同時(shí)，配送中心的 POS（銷售信息管理）系統(tǒng)，能夠根據(jù)超市鮮活農(nóng)產(chǎn)品銷售的信息，分析出農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)動(dòng)態(tài)、走勢(shì)和方向。配送中心與各個(gè)門店通過網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系，及時(shí)轉(zhuǎn)遞所有下屬門店農(nóng)產(chǎn)品的銷售情況、庫存和補(bǔ)貨等重要信息，并根據(jù)這些信息，安排農(nóng)產(chǎn)品的采購、加工和配送活動(dòng)。作為采購方，民潤配送中心通過在中農(nóng)網(wǎng)上發(fā)盤，供貨方就可以將自己貨品的價(jià)格、標(biāo)底、生產(chǎn)日期的詳細(xì)情況提供給配送中心，節(jié)約了信息成本和許多中間環(huán)節(jié)。中農(nóng)網(wǎng)是目前國內(nèi)首家實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上銀行支付及提供身份認(rèn)證的專業(yè)網(wǎng)站，同時(shí)也是國內(nèi)目前最大的農(nóng)業(yè) B2B 網(wǎng)站。專業(yè)物流配送、POS 管理系統(tǒng)、條形碼管理系統(tǒng)等一系列現(xiàn)代化連鎖超市管理手段在民潤都已得到有效運(yùn)用。民潤企業(yè)自有物流中心，成為連鎖超市聯(lián)通生鮮食品生產(chǎn)和銷售的重要環(huán)節(jié)，為生鮮食品的經(jīng)營帶來極大便利。它是在已有的連鎖店規(guī)模基礎(chǔ)上，由民潤公司自主建設(shè)的為連鎖店經(jīng)營服務(wù)的配送體系，包括對(duì)供應(yīng)商信息、商品庫存、商品訂貨、商品退換貨、促銷情況、結(jié)算核算等信息的管理。由此，民潤的生鮮食品經(jīng)營形成了以企業(yè)自有配送中心為供應(yīng)鏈管理核心，借助農(nóng)產(chǎn)品公司的信息平臺(tái)，連接果菜公司的生產(chǎn)基地的供應(yīng)鏈條。民潤農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司在有效地聯(lián)結(jié)生產(chǎn)者和供應(yīng)商方面，擁有其他超市企業(yè)不可比擬的優(yōu)勢(shì)，這歸功于民潤所特有供應(yīng)鏈組織形式——在縱向一體化基礎(chǔ)上實(shí)行供應(yīng)鏈管理。而這三項(xiàng)至關(guān)重要的信息，超市經(jīng)營者只有通過不斷與供應(yīng)商的主動(dòng)聯(lián)系來獲取，這樣難免會(huì)陷入無邊無際的咨詢的海洋之中。僅以連鎖超市對(duì)生鮮食品的訂貨環(huán)節(jié)為例，要經(jīng)歷訂單發(fā)出，訂單接收，備貨，運(yùn)送，超市驗(yàn)收入庫五個(gè)過程。民潤連鎖超市憑借生鮮食品加強(qiáng)型的經(jīng)營特色獲得極大成功，并不是在一個(gè)真空環(huán)境下進(jìn)行的，而是受到上至生產(chǎn)者、供應(yīng)商、下至門店收貨，顧客送貨服務(wù)等一系列外部環(huán)境的支持和協(xié)助管理。 民潤連鎖超市的供應(yīng)鏈組織形式供應(yīng)鏈?zhǔn)菄@核心企業(yè)通過對(duì)信息流、物流、資金流的控制，將產(chǎn)品生產(chǎn)和流通中涉及的原材料供應(yīng)商、生產(chǎn)商、分銷商、零售商以及最終消費(fèi)者連成一體的功能網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)模式(朱道立，2022)。并且新民潤進(jìn)一步增強(qiáng)了超市的服務(wù)功能：為了實(shí)現(xiàn)社區(qū)一站式服務(wù)配套，民潤增加了電話訂貨免費(fèi)送貨的服務(wù)，以店鋪為中心 12 公里半徑內(nèi)的顧客均可電話訂貨，店鋪會(huì)在 30 分鐘內(nèi)將貨送到。每日生鮮食品上架時(shí)間為清晨 6：30，根據(jù)產(chǎn)品的銷售情況在下午 2：30—3：00 補(bǔ)貨。傳統(tǒng)的超市門店，生鮮食品占到整個(gè)超市面積的 30%，以深圳市福田區(qū)民潤景鵬店為例：超市面積為 2022 平方米左右，生鮮食品的貨架及冷柜占地近 700 平方米。自成立以來，有效的引導(dǎo)和推動(dòng)了城鄉(xiāng)居民吃上“放心肉、放心菜”的綠色消費(fèi)，促進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品的大流通、大生產(chǎn)，促進(jìn)了深圳乃至廣東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的發(fā)展。2022 年，民潤入圍全國連鎖百強(qiáng)的前 30 名，并且逐年攀升。民潤連鎖超市以主營生鮮食品為經(jīng)營特色，以堅(jiān)持“肉菜市場(chǎng)超市化”為經(jīng)營模式，以“社區(qū)化”為市場(chǎng)定位，以生鮮加強(qiáng)型肉菜超市為主力業(yè)態(tài)，以“天天新鮮、天天平價(jià)”為經(jīng)營理念，形成了極具特色的“民潤模式” 。公司成立于 1997 年，是深圳市農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司繼布吉、福田兩大農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，向零售業(yè)延伸發(fā)展而投資建立的。在吸取外資零售業(yè)經(jīng)營方式長處的基礎(chǔ)上，深圳零售企業(yè)進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，將生鮮食品引入超市，在商場(chǎng)中建造居民的“菜籃子工程” ，延伸了 “一站式”的購物理念?？陀^來看，外資的進(jìn)入激活了各種連鎖超市業(yè)態(tài)在深圳的發(fā)展，也改變了消費(fèi)者的消費(fèi)觀念與消費(fèi)行為，激勵(lì)了連鎖超市從事生鮮食品的經(jīng)營，同時(shí)也帶來了連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。沃爾瑪與深圳零售業(yè)老大萬佳百貨形成了持續(xù)多年同城競(jìng)爭的局面。作為一種新型業(yè)態(tài)的超級(jí)市場(chǎng)，1991996 年家樂福、沃爾瑪?shù)瓤鐕B鎖零售巨頭相繼進(jìn)入深圳市場(chǎng)，開設(shè)了大型綜合超市以及倉儲(chǔ)式會(huì)員店，將大面積的生鮮食品販賣區(qū)引入超級(jí)市場(chǎng)，迅速贏得了深圳消費(fèi)者的青睞。（4）積極幫助連鎖企業(yè)拓展市場(chǎng)：通過加大對(duì)連鎖企業(yè)商業(yè)的宣傳，在連鎖企業(yè)積極開展無公害蔬菜、無公害豬肉專柜的建設(shè)和推廣。具體的優(yōu)惠政策有：（1）改革行政辦法支持連鎖企業(yè)：簡化連鎖企業(yè)的審批手續(xù)、放寬經(jīng)營限制、集中報(bào)稅。 ”這一政策的提出表明經(jīng)過兩年多的實(shí)踐，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超市化已得到廣泛的認(rèn)可