超市如何做好生鮮食品經(jīng)營(參考版)
2024-09-03 18:00本頁面
【正文】 ” 譚海城說，隨著中國零售業(yè)的不斷壯大，生鮮設備的需求增加，這一市場將吸引各種類型的外資設備廠家進來，到時整個中國零售業(yè)的設備技術會有一個大幅度提升，屆時生鮮食品的衛(wèi)生安全也會水漲船高。“其實，我們也在考慮引進國外的商用設備廠家到中國辦廠或進行OEM生產(chǎn)，以降低其制造成本。同時，外資品牌的鋸骨機、切片機、絞肉機在制出的品類上，經(jīng)營更豐富，衛(wèi)生條件受人為因素的影響較少?！皣鴥?nèi)的生鮮食品加工設備在功能、品質(zhì)、壽命上跟國外產(chǎn)品都有一定距離，香港百佳的進口烤爐使用了10年都沒有壞過?！鞍偌焉r設備投資在沃爾瑪之下，超過家樂福等其他超市，大多采用的是國外進口設備。 莢恒龍透露，百佳購買設備主要有兩方面標準：即保持穩(wěn)定，提供安全、衛(wèi)生的使用環(huán)境，再者就是節(jié)省能源。莢恒龍表示，這一方面是因為普遍缺少針對零售超市生鮮食品專業(yè)管理人才的教育，另一方面超市業(yè)近年的急速擴張又加劇了人才緊缺的矛盾，這個問題靠超市一方之力是無法解決的。迄今為止，國內(nèi)超市都還無法保證對每個員工進行生鮮食品的管理、烹飪能力的專業(yè)培訓。 但這要以門店員工切實有效的執(zhí)行力度作為保證，林加樂表示，有些超市制定的生鮮熟食管理流程很有效，然而門店的員工在執(zhí)行的時候并沒有按照要求在規(guī)定的時間內(nèi)對熟食進行加熱，或者放進冷藏、冷凍箱，這樣也會造成細菌滋生，生鮮食品食用期打折的問題。林加樂認為，局域店受限于商圈的不確定性，會造成生鮮食品在相同時段的不穩(wěn)定銷量，超市往往以控制百分比的損耗來提供預備貨品的數(shù)量。據(jù)說，目前華潤萬佳、深圳農(nóng)產(chǎn)品正在籌建這一工程。” 廣之聯(lián)商用設施配銷有限公司董事總經(jīng)理譚
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