超市如何做好生鮮食品經(jīng)營(yíng)-wenkub.com
2024-08-30 18:00 本頁面
【正文】 眼下日資的冷柜在這方面已經(jīng)有很好的表現(xiàn)，如三洋和雙鹿中野。國(guó)外的設(shè)備在方便、衛(wèi)生、便于清洗方面都有獨(dú)特的工藝，這利于維持生鮮加工設(shè)備的無菌操作。百佳生鮮食品的每個(gè)區(qū)都有自己的冷凍、冷藏設(shè)備，平均每一小時(shí)就有店鋪管理人員記錄運(yùn)行狀況，同時(shí)，工程人員隨時(shí)抽檢。有的超市在開業(yè)前只對(duì)員工進(jìn)行基本的培訓(xùn)，有的干脆直接用供應(yīng)商的人員來管理商品。但社區(qū)超市商圈輻射范圍具有針對(duì)性，因此在穩(wěn)定的基礎(chǔ)上比較容易掌控商品的需求數(shù)量，超市就可以根據(jù)這個(gè)量在不同的時(shí)段進(jìn)行品類調(diào)整。將生鮮的深加工、半成品集中在同一個(gè)地點(diǎn)進(jìn)行操作，一方面可以減少店鋪內(nèi)的生鮮制作設(shè)備，另一方面生鮮的食品安全可以得到集中監(jiān)管。對(duì)這一問題，家誼超市的林加樂認(rèn)為，供應(yīng)商應(yīng)該考慮第三方物流，以更專業(yè)、更集約化的配送形式提高生鮮的賣相?！薄 ∩接鬆C手 到目前為止，珠三角各種資本背景的超市在生鮮配送方面大多采取的仍是供應(yīng)商直接到店的配送體系，因而很大程度上，供應(yīng)商的實(shí)力也就決定了配送期間生鮮食品的安全保障系數(shù)。 另外，進(jìn)口水果的新鮮采購也是百佳結(jié)成安全鏈條的重要一環(huán)?！ ∏v恒龍介紹，目前負(fù)責(zé)百佳水果采購的是有著國(guó)內(nèi)果樹?？拼髮W(xué)學(xué)歷，并具備5年采購經(jīng)驗(yàn)的老手，他不僅了解水果的種植，還精通水果的運(yùn)輸；負(fù)責(zé)魚類采購的是畢業(yè)于青島海洋大學(xué)、在海上呆過5年，并有豐富氣象知識(shí)的專業(yè)人員；而莢本人也是生物化學(xué)專業(yè)畢業(yè)，后又主修過食品碩士，“百佳到目前為止，采購方面的專業(yè)人員80%90%沒有流失，正是基于這樣的專業(yè)背景，我們才能對(duì)市場(chǎng)有一個(gè)很好的把握?！ V州家誼超市副總經(jīng)理林加樂在接受采訪時(shí)表
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