【正文】 [9]方志權(quán)、顧海英等，中日蔬菜生產(chǎn)、流通、貿(mào)易比較研究，上海財經(jīng)大學(xué)出版社 2022 pp3050[10]羅必良、溫思美、林家宏，市場化進(jìn)程中的組織制度創(chuàng)新— “布吉模式”的創(chuàng)新價值及其對中國農(nóng)產(chǎn)品流通體制改革的啟示，廣東經(jīng)濟(jì)出版社，1999[11]荊林波，業(yè)態(tài)變遷學(xué)說及其促進(jìn)我國流通創(chuàng)新的政策建議，財貿(mào)經(jīng)濟(jì) 2022（1）pp702975[12]閔耀良、鄧紅兵，美國蔬菜、水果市場流通狀況考察，中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，2022（4）pp6974[13]劉東英，城市消費(fèi)特點(diǎn)與零售商業(yè)發(fā)展目標(biāo)模式，財貿(mào)經(jīng)濟(jì) 2022（2）pp6164[14]David Boselie、Spencer Henson amp。27　　連鎖超市生鮮食品經(jīng)營廣闊的發(fā)展前景引起了社會各界的關(guān)注。農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的某些功能將因生鮮超市這一流通主體的產(chǎn)生而退化,批發(fā)市場這一角色將在農(nóng)產(chǎn)品流通中的中心地位將呈現(xiàn)不斷下降的態(tài)勢。而處于供應(yīng)鏈?zhǔn)锥说纳a(chǎn)者，在深圳表現(xiàn)為分散的小農(nóng)戶，素質(zhì)較低，不可能被納入到超市的供應(yīng)鏈系統(tǒng)中。根據(jù)上述要求可以看出，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)將由供給型產(chǎn)品生產(chǎn)向商品生產(chǎn)過渡。這種生產(chǎn)方式的管理程序性很強(qiáng)，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品質(zhì)量一致穩(wěn)定，適于超市銷售。深圳市農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司是 1989 年由深圳市食品總公司、深圳市果菜貿(mào)易公司、深圳市社會勞動保險局等共七個單位出資組成的國家控股的有限責(zé)任公司。 民潤連鎖超市的供應(yīng)鏈管理核心從 1997 年建立，民潤連鎖企業(yè)就擁有屬于自己的配送中心。該門店生鮮食品占日營業(yè)額的 35%，生鮮食品的毛利率在 15%到 20%之間。跨國連鎖零售企業(yè)入侵深圳市場，加劇了本地該行業(yè)的競爭。 供給因素1．農(nóng)產(chǎn)品供給的豐富深圳特區(qū)快速發(fā)展的初期，伴隨城市快速擴(kuò)張，人口數(shù)量不斷增加，而農(nóng)村城市化步伐的加快又使農(nóng)業(yè)耕地面積不斷減少，使得當(dāng)?shù)氐纳r食品供應(yīng)嚴(yán)重不足，價格也始終保持高位。30 歲以下的消費(fèi)者去超市購買生鮮食品的比例比 50 歲以上的消費(fèi)者高 40%。并且根據(jù) 2022 年最新統(tǒng)計資料，第一季度深圳市居民（包括暫住居民家庭，下同）人均可支配收入為 元，同比增長 %，扣除物價上漲因素后，實際增長 %，居全國大中城市首位。農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的經(jīng)營者大多為外來人口，因而時而出現(xiàn)拉幫結(jié)派、欺行霸市等行為，對城市治安管理造成壓力。深圳有“鵬城”與“一夜城”之稱，反映出深圳的經(jīng)濟(jì)發(fā)展與城市化進(jìn)程速度異常迅猛。 （陽明明等，2022 ） 。存在這種情況的主要的原因在于消費(fèi)者對超市所經(jīng)營的生鮮食品價格、新鮮度、服務(wù)較不滿意。1990 年,巴西的生鮮食品僅有 30%是通過超市銷售的，而 2022 年通過超市銷售的生鮮產(chǎn)品的比例為 75%。 生鮮食品與超市生鮮食品的經(jīng)營特點(diǎn) 生鮮食品的特點(diǎn)生鮮食品是具有特殊性質(zhì)的消費(fèi)品： 它們含水量高，保鮮期短，易腐敗變質(zhì)。通過對深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營現(xiàn)狀進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)推動其成長各方面激勵因素。朱李明（2022）針對政府職能與市場競爭對 “農(nóng)該超”這一課題從交易制度的演化與變遷角度進(jìn)行了探討。 問題的提出基于上述既定的市場需求與供給推動因素，所需研究的問題是：（1） 哪些因素推動和促進(jìn)了深圳市超市參與生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營？5（2） 深圳的連鎖超市是如何組織生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的？供應(yīng)鏈的運(yùn)行機(jī)制是怎樣的。新設(shè)立的特區(qū)和縮小的原寶安縣共同組成毗鄰香港的南國新城──深圳市。連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的興起是經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。而相關(guān)的理論研究是先從制造業(yè)發(fā)展出來的，后來逐漸發(fā)展到流通業(yè)和商業(yè)等領(lǐng)域。白士強(qiáng)，田源（2022）分析了我國生鮮配送的現(xiàn)狀，并就生鮮配送的解決和生鮮配送中心的建立提出一些積極建議。具體包括有：描述性分析法、比較分析法、案例分析法等。而城市規(guī)劃、市政管理、居民小區(qū)開發(fā)等又會為生鮮食品經(jīng)營帶來諸多的機(jī)會。發(fā)生這樣的變化基于以下兩方面原因。發(fā)達(dá)國家成熟的生鮮食品冷鏈為農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸、包裝、流通加工、配送等環(huán)節(jié)提供了有效的技術(shù)支持，而我國生鮮食品從采摘到出售卻是一個品質(zhì)不斷下降的過程，物流損耗非常嚴(yán)重。然而 1996 年以前，深圳連鎖企業(yè)在全國連鎖百強(qiáng)的名單中還尚難以見到。供給水平伴隨城市化發(fā)展會相應(yīng)提高。（3）各種農(nóng)副產(chǎn)品下腳料和垃圾的“逆渠道流通”問題。在城市居民收入穩(wěn)步增長，生活質(zhì)量逐步提高的基礎(chǔ)上，越來越多的消費(fèi)者會選擇在超市購買生鮮食品。男性人口 萬人，女性人口 萬人。另外，在連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的技術(shù)支持方面，深圳食品加工與冷鏈物流技術(shù)發(fā)展相當(dāng)成熟，為生鮮食品在超市的經(jīng)營打開了便利之門；現(xiàn)代物流和信息技術(shù)已經(jīng)在深圳市的連鎖經(jīng)營得到廣泛應(yīng)用。在吸取外資零售業(yè)經(jīng)營方式長處的基礎(chǔ)上，深圳零售企業(yè)進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，將生鮮食品引入超市，在商場中建造居民的“菜籃子工程” ，延伸了 “一站式”的購物理念。 民潤連鎖超市的供應(yīng)鏈組織形式供應(yīng)鏈?zhǔn)菄@核心企業(yè)通過對信息流、物流、資金流的控制，將產(chǎn)品生產(chǎn)和流通中涉及的原材料供應(yīng)商、生產(chǎn)商、分銷商、零售商以及最終消費(fèi)者連成一體的功能網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)模式(朱道立，2022)。專業(yè)物流配送、POS 管理系統(tǒng)、條形碼管理系統(tǒng)等一系列現(xiàn)代化連鎖超市管理手段在民潤都已得到有效運(yùn)用。同時，公司向物流配送及電子商務(wù)交易領(lǐng)域進(jìn)軍，實現(xiàn)了批發(fā)交易與連鎖零售、直銷代理與物流配送、有形市場與網(wǎng)絡(luò)市場的有效結(jié)合，形成了全國性的、多層次的農(nóng)產(chǎn)品流通體系。剛從生產(chǎn)基地采摘的葉菜、瓜類、花菜等易損耗蔬菜，都會采用民潤的 PC 薄膜包裝。以上方式也是建立可追溯與可控制的食品質(zhì)量與安全保障體系的有效途徑。農(nóng)業(yè)組織的形成將提高生產(chǎn)者的專業(yè)化程度，使其逐漸在自己承擔(dān)的供應(yīng)鏈上業(yè)務(wù)中具備獨(dú)立的行為能力。市場設(shè)施維修、經(jīng)營管理支出的負(fù)擔(dān)越來越重。在全國農(nóng)業(yè)稅改革難以一步到位的情況下，應(yīng)考慮將這類稅改為地方稅，由地方根據(jù)情況自行決定征收。還要感謝經(jīng)管院的全體老師，四年來他們以認(rèn)真細(xì)致的工作態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)悉心的施教作風(fēng)教育并感染了我，使我受益匪淺。通過連鎖企業(yè)和農(nóng)民經(jīng)濟(jì)合作組織的帶動作用，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中各種生產(chǎn)要素的合理配置和組織化程度的提高。政府也出臺優(yōu)惠政策積極推動深圳市的 “農(nóng)改超”運(yùn)動，計劃超級市場將在三到五年的時間里逐漸取代農(nóng)貿(mào)市場成為生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通的主要渠道。另一方面，連鎖超市具有規(guī)模優(yōu)勢，對各個門店實行統(tǒng)一配送，節(jié)約了流通成本。大型連鎖超市有自己的農(nóng)產(chǎn)品配送中心提供直接貨源，一些著名的農(nóng)業(yè)企業(yè)，例如深圳市果菜公司、寰通實業(yè)公司、新?？档纫沧鳛橹薪榻M織建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品基地，建設(shè)蔬菜超市，從基地生產(chǎn)、加工包裝到市場銷售形成了一條龍體系。由深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司所構(gòu)建的完整的產(chǎn)業(yè)體系將農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費(fèi)各個環(huán)節(jié)都納入在一個企業(yè)的所有權(quán)控制之下，實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的縱向一體化。如圖 3 所示，共同作為深圳果菜公司的下屬企業(yè)，民潤能夠直接利用來自 “親兄弟”——深圳市田地蔬菜基地發(fā)展公司所生產(chǎn)管理的無公害蔬菜。配送中心與各個門店通過網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系，及時轉(zhuǎn)遞所有下屬門店農(nóng)產(chǎn)品的銷售情況、庫存和補(bǔ)貨等重要信息，并根據(jù)這些信息，安排農(nóng)產(chǎn)品的采購、加工和配送活動。而這三項至關(guān)重要的信息，超市經(jīng)營者只有通過不斷與供應(yīng)商的主動聯(lián)系來獲取，這樣難免會陷入無邊無際的咨詢的海洋之中。2022 年，民潤入圍全國連鎖百強(qiáng)的前 30 名，并且逐年攀升。具體的優(yōu)惠政策有：（1）改革行政辦法支持連鎖企業(yè)：簡化連鎖企業(yè)的審批手續(xù)、放寬經(jīng)營限制、集中報稅。排在第二位的綠色食品標(biāo)識也表明了消費(fèi)者對于食品質(zhì)量的追求。其次，全市人口平均年齡小。上述問題的存在，成為了我國目前推行“農(nóng)改超”計劃的城市所提出的實施這項政策的主要依據(jù)。這一政策的推行是基于目前我國農(nóng)貿(mào)市場運(yùn)行中存在的缺陷。生鮮食品占深圳市連鎖超市各個門店經(jīng)營商品的比重依連鎖超市的不同類型而有所區(qū)別，大致可分為四種情況。 小結(jié)從我國整體來看，根據(jù)上述發(fā)達(dá)國家對于生鮮食品超市經(jīng)營發(fā)展的經(jīng)驗，未來連鎖超市介入生鮮食品經(jīng)營在我國已經(jīng)成為不可扭轉(zhuǎn)的趨勢。在美國的超市內(nèi)，蔬菜和水果占據(jù)達(dá) 56%的市場份額。 連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的國際比較生鮮食品同消費(fèi)者日常生活關(guān)系最為密切，是購買頻率最高的商品。8第二章 連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的特點(diǎn)與國際比較 基本概念：連鎖超市、生鮮食品的概念界定連鎖超市：國際連鎖協(xié)會對正規(guī)連鎖超市的定義是：“以單一資本直接經(jīng)營超級市場11 個以上的零售業(yè)” 。 研究目標(biāo)、研究內(nèi)容和研究方法 研究目標(biāo)本文將采用理論與實證分析相結(jié)合的方法，從宏觀、微觀兩個層面分析在深圳特有的城市環(huán)境下，連鎖超市參與生鮮食品經(jīng)營的現(xiàn)狀；依據(jù)零售業(yè)態(tài)變遷理論分析連鎖超市經(jīng)營生鮮食品成長的各方面激勵因素；通過對實證研究，展示深圳連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀以及其運(yùn)行模式；研究超市經(jīng)營生鮮食品對農(nóng)產(chǎn)品流通的影響，為深圳市生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市經(jīng)營提出可供借鑒的政策建議。方昕（20222022 ）的研究主要集中在超市生鮮食品管理問題，例如超市生鮮食品經(jīng)營原則、定位以及管理體系等方面。由于超市所提供的便捷、規(guī)范的服務(wù)形式和舒適的購物環(huán)境能更好地適應(yīng)深圳市居民較高的消費(fèi)水平、快速的生活節(jié)奏和消費(fèi)要求，連鎖超市生鮮食品經(jīng)營逐步在深圳興起，并且蓬勃發(fā)展。1畢 業(yè) 論 文論文題目 深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營狀況研究2摘 要從 1996 年開始介入深圳市生鮮食品經(jīng)營至今，連鎖超市作為一種新型的現(xiàn)代化零售商業(yè)形態(tài)，已經(jīng)逐步成長為深圳市生鮮食品流通的主要渠道。深圳的生鮮食品已經(jīng)由賣方市場轉(zhuǎn)變?yōu)橘I方市場。張瓊、鄭光財（2022）對農(nóng)改超后消費(fèi)者的滿意度進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果表明生鮮超市所具有的特點(diǎn)和優(yōu)勢，迎合和滿足了現(xiàn)代人追求快節(jié)奏、高質(zhì)量的生活方式的需要。羅必良、溫思美、林家宏（1999）對深圳市農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司企業(yè)辦批發(fā)市場的創(chuàng)新模式進(jìn)行了深入研究，提供了可供借鑒的因素。利用演繹分析法總結(jié)所有結(jié)論，提出政策建議。預(yù)計隨著消費(fèi)水平的提高，生鮮區(qū)在連鎖超市經(jīng)營中的地位還會進(jìn)一步地鞏固和發(fā)展。于是連鎖超市在美國生鮮食品的零售市場占據(jù)了主導(dǎo)地位。最后，其他的因素如經(jīng)營戰(zhàn)略，企業(yè)管理，甚至宣傳廣告等也可能是中國生鮮超市經(jīng)營不利的原因。經(jīng)過不到十年的發(fā)展，深圳連鎖超市采購體系已經(jīng)發(fā)生了巨大變革，連鎖超市生鮮食品經(jīng)營也已迅速擴(kuò)大，連鎖超市已經(jīng)占據(jù)了深圳市大部分的生鮮食品零售市場。 需求因素1．深圳現(xiàn)有零售業(yè)態(tài)的缺陷引起人們對連鎖超市生鮮食品經(jīng)營關(guān)注的最直接的動因，是中國各大中城市現(xiàn)行的“農(nóng)改超”政策。由于農(nóng)貿(mào)市場復(fù)雜的購銷渠道和經(jīng)營方式，使得市場稅收征管難度大,稅收流失現(xiàn)象普遍存在。這類城市經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，居民消費(fèi)總體水平較高，處于全國領(lǐng)先地位。 4始 終 有 貨 物 有 所 值 價 格購 物 因 素消費(fèi)者評價分值圖 2 消費(fèi)者超市購物最看重的因素圖 2 顯示了消費(fèi)者選擇在超市購物最為看重的 6 大因素，排在首位的就是食品安全因素。深圳市政府也出臺了一系列財政補(bǔ)貼、減免稅費(fèi)等鼓勵政策，爭取用三到五年內(nèi)的時間，分步對全市 289 個農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行超市化的改造。目前，深圳市民潤農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司已成為廣東省直營連鎖網(wǎng)點(diǎn)最多，輻射地域范圍最廣的大型連鎖超市企業(yè)。二者其中零售商所能夠控制和掌握的只有發(fā)送訂單和驗收入庫這兩個環(huán)節(jié)，其他三項都是由供應(yīng)商來掌控的。中農(nóng)網(wǎng)還為民潤連鎖超市建立了“采購訂單傳送系統(tǒng)” ，民潤各個門店對生鮮食品的進(jìn)、補(bǔ)、退貨都通過民潤配送中心完成。民潤自 1997 年開辦以來對蔬菜所實行的，是一種特殊的一體化經(jīng)營方式。民潤連鎖超市與生產(chǎn)者和供應(yīng)商形成了供應(yīng)鏈上的戰(zhàn)略合作伙伴的關(guān)系，能夠以低成本高效率借助其他農(nóng)業(yè)企業(yè)的資源，而這一關(guān)系的穩(wěn)定實際上又是借助于各企業(yè)所有權(quán)的統(tǒng)一。農(nóng)業(yè)企業(yè)經(jīng)營的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的 85%以上，農(nóng)業(yè)商品率在 95%以上 (深圳商報,2022)。但發(fā)展到今天，生鮮食品經(jīng)營已帶動了一批生產(chǎn)商和供應(yīng)商的形成和發(fā)展，而且這個市場仍具備巨大潛力。26第六章 主要結(jié)論及政策建議 主要結(jié)論通過對深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營成長的主要因素分析，可以看出，深圳市作為中國改革開放最早、經(jīng)濟(jì)最為發(fā)達(dá)的年輕城市，從供給和需求角度都已具備了連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的良好市場基礎(chǔ)，深圳市的連鎖超市正逐步成長為深圳生鮮食品流通的主要渠道。因而當(dāng)前要特別注重推動連鎖零售企業(yè)和農(nóng)民經(jīng)濟(jì)合作組織等的發(fā)展，加強(qiáng)農(nóng)民的組織化程度，增強(qiáng)農(nóng)民的談判能力，便于連鎖超市向上游的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)延伸，使企業(yè)與農(nóng)民達(dá)到雙贏的結(jié)果。最后，感謝四年來朝夕相處的同學(xué)，我個人的成長離不開他們的幫助與支持。，致力于為農(nóng)產(chǎn)品物流發(fā)展提供完善的基礎(chǔ)設(shè)施和公平的市場環(huán)境政府應(yīng)該致力于如何制定交易規(guī)則，保障公平的市場環(huán)境，提供完善的公共服務(wù)和基礎(chǔ)設(shè)施。農(nóng)貿(mào)市場的發(fā)展遭遇瓶頸。 流通環(huán)節(jié)：對批發(fā)市場的影響連鎖超市業(yè)態(tài)介入生鮮食品的經(jīng)營，并且日益強(qiáng)壯，相應(yīng)誕生的新型采購渠道也日漸提高了在生鮮食品流通領(lǐng)域所占的比重。根據(jù)超市所制定并執(zhí)行嚴(yán)格的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、市場準(zhǔn)入制度以及檢測制度，依靠連鎖企業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的契約關(guān)系，能夠?qū)κ卟说男l(wèi)生安全實施從田地環(huán)節(jié)就開始管理和監(jiān)控。為了保證蔬菜的鮮度，同時減少蔬菜入店后的二次加工和顧客購菜回家后的再加工，農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)由配送中心運(yùn)輸、加工、到超市上架都帶包裝進(jìn)行。21深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司 深圳市果菜貿(mào)易公司 深圳市田地蔬菜