【正文】 農(nóng)產(chǎn)品在流通中實(shí)現(xiàn)品質(zhì)穩(wěn)定或提升；保證食物的新鮮、安全、多樣性；降低整個(gè)物流損耗，節(jié)約成本。倉儲(chǔ)式超市是一種面積在一萬平米以上，以會(huì)員制為銷售制度，以量販為特征的批發(fā)性超市。利用演繹分析法總結(jié)所有結(jié)論，提出政策建議。擬采用比較分析法，將我國與發(fā)達(dá)國家超市業(yè)態(tài)的發(fā)展進(jìn)行對(duì)比研究，從而把握深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的必然趨勢。（3）深圳超市生鮮食品經(jīng)營績效分析第五章討論超市作為供應(yīng)鏈條的核心，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通、銷售環(huán)節(jié)，以及農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者所產(chǎn)生的影響。形成研究的基本假設(shè)，即：超級(jí)市場已成為深圳市生鮮食品流通的主要渠道，除了深圳特有的環(huán)境和條件促進(jìn)了它的發(fā)展之外，更主要是由于深圳具備了優(yōu)良的物流基礎(chǔ)設(shè)施和政策環(huán)境，從而生鮮食品供應(yīng)鏈體系發(fā)達(dá)并且高效率。羅必良、溫思美、林家宏（1999）對(duì)深圳市農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司企業(yè)辦批發(fā)市場的創(chuàng)新模式進(jìn)行了深入研究，提供了可供借鑒的因素。 農(nóng)產(chǎn)品流通方面胡定寰、Scott Rozelle、T. Reardon、Peter Timmer、Honglin Huang 等人在“超市和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷”國際研討會(huì)提交的論文中討論了中國超市采購體系的變革對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者所提出的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。認(rèn)為中國超市經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品和供應(yīng)鏈管理的障礙性因素主要來自產(chǎn)品特性、 技術(shù)支持、營銷與競爭、組織成熟度等方面，并就如何消除這些因素提出了具體建議。Fernando Balsevich,Julio 和 Luis Flores（2022）認(rèn)為，就發(fā)展中國家超市生鮮食品零售業(yè)態(tài)的成因來說，還在于生鮮食品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)。張瓊、鄭光財(cái)（2022）對(duì)農(nóng)改超后消費(fèi)者的滿意度進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果表明生鮮超市所具有的特點(diǎn)和優(yōu)勢，迎合和滿足了現(xiàn)代人追求快節(jié)奏、高質(zhì)量的生活方式的需要。美國的 Stevens 認(rèn)為：“供應(yīng)鏈?zhǔn)峭ㄟ^前饋的信息流和反饋的物料流及信息流將供應(yīng)商、制造商、分銷商、零售商直到最終用戶連成一個(gè)整體的結(jié)構(gòu)模式。 研究意義根據(jù)上述研究背景所提出的問題來看，通過對(duì)連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的特點(diǎn)的分析以及國內(nèi)外連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的對(duì)比研究，把握深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的必然趨勢，以及適于進(jìn)一步發(fā)展的條件。這一政策的實(shí)施，進(jìn)一步刺激了深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營零售業(yè)態(tài)的迅速崛起。深圳的生鮮食品已經(jīng)由賣方市場轉(zhuǎn)變?yōu)橘I方市場。根據(jù)西方經(jīng)濟(jì)學(xué)家的統(tǒng)計(jì)，超市以連鎖化為特征發(fā)展成為零售業(yè)主導(dǎo)業(yè)態(tài)應(yīng)具備以下條件：人均 GDP 水平達(dá)到25003000 美元；電冰箱的普及；電子計(jì)算機(jī)技術(shù)在商業(yè)領(lǐng)域得到普遍運(yùn)用等。工業(yè)化迅速推進(jìn)城市建設(shè)，建成區(qū)的擴(kuò)展速度很快，深圳特區(qū)建成區(qū)面積從 3 平方公里到1999 年的 平方公里，平均每年以 平方公里的速度擴(kuò)張，從而創(chuàng)造了舉世聞名的深圳速度與 “一夜城”神話，開創(chuàng)了深圳城市化發(fā)展的新格局。隨著連鎖超市生鮮食品經(jīng)營規(guī)模的擴(kuò)張與成熟，深圳生鮮食品流通中的生產(chǎn)、流通、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都將相應(yīng)發(fā)生變化，生鮮食品進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的商品化生，農(nóng)貿(mào)市場將逐步萎縮，被日漸崛起的連鎖超市所替代。1畢 業(yè) 論 文論文題目 深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營狀況研究2摘 要從 1996 年開始介入深圳市生鮮食品經(jīng)營至今，連鎖超市作為一種新型的現(xiàn)代化零售商業(yè)形態(tài)，已經(jīng)逐步成長為深圳市生鮮食品流通的主要渠道。 關(guān)鍵詞：連鎖超市，生鮮食品，超市生鮮食品供應(yīng)鏈目 錄第一章 導(dǎo)論 .............................................................................................................................................43 研究背景及研究意義 .....................................................................................................................4 相關(guān)文獻(xiàn) .........................................................................................................................................5 研究目標(biāo)、研究內(nèi)容和研究方法 .................................................................................................6第二章 連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的特點(diǎn)與國際比較 .............................................................................8 基本概念：連鎖超市、生鮮食品的概念界定 .............................................................................8 生鮮食品與超市生鮮食品的經(jīng)營特點(diǎn) .........................................................................................8 連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的國際比較 .............................................................................................9第三章 深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的現(xiàn)狀與主要影響因素 .......................................................12 深圳連鎖超市生鮮經(jīng)營現(xiàn)狀 .......................................................................................................12 深圳市連鎖超市生鮮經(jīng)營產(chǎn)生的激勵(lì)因素 ...............................................................................12第四章 深圳市連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈研究— 以民潤超市為例 ...................................................18 民潤連鎖超市概況 .......................................................................................................................18 民潤連鎖超市的供應(yīng)鏈組織形式 ...............................................................................................18第五章 深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的績效分析 ...........................................................................23 對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的影響 .......................................................................................................................23 對(duì)生產(chǎn)者的影響 ...........................................................................................................................23 流通環(huán)節(jié)：對(duì)批發(fā)市場的影響 ...................................................................................................24 零售環(huán)節(jié)：對(duì)農(nóng)貿(mào)市場的影響 ...................................................................................................25第六章 主要結(jié)論及政策建議 ...............................................................................................................26 主要結(jié)論 .......................................................................................................................................26 政策建議 .......................................................................................................................................26主要參考文獻(xiàn)： .....................................................................................................................................28致 謝 .....................................................................................................................................................294第一章 導(dǎo)論 研究背景及研究意義1980 年中央政府在深圳設(shè)置經(jīng)濟(jì)特區(qū)，實(shí)行特殊的經(jīng)濟(jì)政策。伴隨城市化的迅速擴(kuò)張，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場的生鮮經(jīng)營與消費(fèi)者需求和城市發(fā)展之間的矛盾日益顯露和加深，連鎖超市生鮮食品經(jīng)營逐漸興起。早在 1997年，深圳人均 GDP 已達(dá) 3000 美元（深圳統(tǒng)計(jì)年鑒，1997） ，到 2022 年深圳市按常住人口計(jì)算的人均國內(nèi)生產(chǎn)總值為 萬元，按現(xiàn)行匯率計(jì)算，人均 GDP 為 6590 美元（深圳統(tǒng)計(jì)年鑒，2022） ，因此，以收入水平作為一項(xiàng)衡量標(biāo)準(zhǔn)，深圳市早已具備超市連鎖經(jīng)營的基礎(chǔ)。由于超市所提供的便捷、規(guī)范的服務(wù)形式和舒適的購物環(huán)境能更好地適應(yīng)深圳市居民較高的消費(fèi)水平、快速的生活節(jié)奏和消費(fèi)要求，連鎖超市生鮮食品經(jīng)營逐步在深圳興起，并且蓬勃發(fā)展。目前，深圳市的生鮮食品零售市場正處于一個(gè)連鎖超市逐步取代農(nóng)貿(mào)市場并成為生鮮食品流通主渠道的階段。通過對(duì)深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營狀況的理論分析，了解超市介入生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的各方面激勵(lì)因素，通過對(duì)深圳民潤農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品的實(shí)證研究，展示出深圳連鎖超市生鮮食品的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，說明其物流體系高效率運(yùn)行的原因，有助于為連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的進(jìn)一步發(fā)展提供參考依據(jù)?！?Stevens，1980)。方昕（20222022 ）的研究主要集中在超市生鮮食品管理問題，例如超市生鮮食品經(jīng)營原則、定位以及管理體系等方面。黃序和（2022）認(rèn)為，由政府推動(dòng)的“農(nóng)改超”對(duì)超市生鮮食品經(jīng)營有重大推動(dòng)作用。方昕（20222022）對(duì)生鮮食品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢也做了一系列研究，針對(duì)不同規(guī)模的超市提出了農(nóng)產(chǎn)品生鮮配送的方案。周潔紅、金少勝（2022）對(duì)農(nóng)貿(mào)市場超市化改造前后鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通組織方式變化進(jìn)行了比較分析，他們認(rèn)為，生鮮超市是我國從事農(nóng)產(chǎn)品銷售的真正主體，但它的出現(xiàn)將對(duì)我國當(dāng)前的農(nóng)產(chǎn)品流通、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模、農(nóng)民的素質(zhì)和就業(yè)等產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。 研究目標(biāo)、研究內(nèi)容和研究方法 研究目標(biāo)本文將采用理論與實(shí)證分析相結(jié)合的方法，從宏觀、微觀兩個(gè)層面分析在深圳特有的城市環(huán)境下，連鎖超市參與生鮮食品經(jīng)營的現(xiàn)狀；依據(jù)零售業(yè)態(tài)變遷理論分析連鎖超市經(jīng)營生鮮食品成長的各方面激勵(lì)因素；通過對(duì)實(shí)證研究，展示深圳連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀以及其運(yùn)行模式；研究超市經(jīng)營生鮮食品對(duì)農(nóng)產(chǎn)品流通的影響，為深圳市生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市經(jīng)營提出可供借鑒的政策建議。7（2）對(duì)深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營展開研究第三至四章是本文的核心部分。（4）結(jié)論與政策建議第六章根據(jù)上面三部分研究結(jié)果，總結(jié)全文的主要觀點(diǎn)與結(jié)論，揭示其政策含義并在此基礎(chǔ)上探討目前環(huán)境條件下，深圳市連鎖超市生鮮食品零售業(yè)態(tài)成長和供應(yīng)鏈構(gòu)建的政策措施。采用理論與實(shí)證相結(jié)合的描述性分析法，對(duì)深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營零售業(yè)態(tài)生成所對(duì)應(yīng)的環(huán)境條件進(jìn)行分析；說明該業(yè)態(tài)生成并迅速發(fā)展的激勵(lì)因素。8第二章 連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的特點(diǎn)與國際比較 基本概念：連鎖超市、生鮮食品的概念界定連鎖超市：國際連鎖協(xié)會(huì)對(duì)正規(guī)連鎖超市的定義是：“以單一資本直接經(jīng)營超級(jí)市場11 個(gè)以上的零售業(yè)” 。 生鮮食品：目前生鮮經(jīng)營范圍較有代表性的是日系的“生鮮三品”，即：蔬菜水果、肉類、水產(chǎn)品，對(duì)這類商品基本上只做必要