【正文】 鮮食品經(jīng)營已帶動了一批生產(chǎn)商和供應(yīng)商的形成和發(fā)展，而且這個市場仍具備巨大潛力。根據(jù)發(fā)達國家的經(jīng)驗，由生產(chǎn)者自發(fā)組成的組織可以降低交易成本，保護自身利益。農(nóng)業(yè)企業(yè)經(jīng)營的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的 85%以上，農(nóng)業(yè)商品率在 95%以上 (深圳商報,2022)。目前在深圳市最直接經(jīng)濟的做法就是實行訂單農(nóng)業(yè)，連鎖超市與生產(chǎn)商或供應(yīng)商簽訂購銷合同，供應(yīng)商與農(nóng)戶再建立契約關(guān)系，形成利益聯(lián)合體，控制各自的經(jīng)營行為，保證農(nóng)產(chǎn)品貨源穩(wěn)定和銷售的實現(xiàn)。民潤連鎖超市與生產(chǎn)者和供應(yīng)商形成了供應(yīng)鏈上的戰(zhàn)略合作伙伴的關(guān)系，能夠以低成本高效率借助其他農(nóng)業(yè)企業(yè)的資源，而這一關(guān)系的穩(wěn)定實際上又是借助于各企業(yè)所有權(quán)的統(tǒng)一。這種方式是由公司根據(jù)配送中心的信息系統(tǒng)所反饋的生產(chǎn)信息，為農(nóng)民提供生產(chǎn)用溫室大棚，種子、肥料、農(nóng)藥、耕作與植保技術(shù)。民潤自 1997 年開辦以來對蔬菜所實行的，是一種特殊的一體化經(jīng)營方式。由該公司控股的各類農(nóng)業(yè)企業(yè)幾乎覆蓋了整個深圳市的農(nóng)產(chǎn)品市場。中農(nóng)網(wǎng)還為民潤連鎖超市建立了“采購訂單傳送系統(tǒng)” ，民潤各個門店對生鮮食品的進、補、退貨都通過民潤配送中心完成。配送中心形成了連鎖超市生鮮食品經(jīng)營供應(yīng)鏈管理的核心部分，它把生鮮食品的生產(chǎn)者、供應(yīng)商、零售商等在一條供應(yīng)鏈上的所有節(jié)點企業(yè)都整合在一起，優(yōu)化配置人、財、物等諸多因素，使生產(chǎn)資料以最快的速度，通過生產(chǎn)、分銷環(huán)節(jié)變成增值的產(chǎn)品，送達到有消費需求的消費者手中。二者其中零售商所能夠控制和掌握的只有發(fā)送訂單和驗收入庫這兩個環(huán)節(jié)，其他三項都是由供應(yīng)商來掌控的。最新一代的民潤超市是以深圳民潤梅林店為代表的第四代超市業(yè)態(tài)，它在原有基礎(chǔ)上對生鮮食品的外觀進行改進：強化民潤 CI、VI 的綠色標(biāo)識系統(tǒng)，為突出公司的標(biāo)識，同時強調(diào)肉菜的新鮮、安全，店內(nèi)的所有硬件設(shè)施幾乎都為統(tǒng)一的綠色。目前，深圳市民潤農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司已成為廣東省直營連鎖網(wǎng)點最多，輻射地域范圍最廣的大型連鎖超市企業(yè)。但同時也為深圳連鎖零售超市企業(yè)的經(jīng)營者帶來了創(chuàng)造靈感，深圳萬佳也開始借鑒倉儲式會員店的經(jīng)驗，會員顧客已占到顧客總數(shù)的 50%以上。深圳市政府也出臺了一系列財政補貼、減免稅費等鼓勵政策，爭取用三到五年內(nèi)的時間，分步對全市 289 個農(nóng)貿(mào)市場進行超市化的改造。1989 年，新成立的深圳市農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司開辦了深圳布吉農(nóng)產(chǎn)品市場，一方面開創(chuàng)了著名的“企業(yè)辦市場”的組織制度創(chuàng)新模式，另一方面，實實在在地發(fā)揮了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的蓄水池作用和主渠道功能，將深圳的菜園子擴大到了全國范圍，將南味北貨都吸引到了深圳市民的菜籃中。 4始 終 有 貨 物 有 所 值 價 格購 物 因 素消費者評價分值圖 2 消費者超市購物最看重的因素圖 2 顯示了消費者選擇在超市購物最為看重的 6 大因素，排在首位的就是食品安全因素。最后，連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的被接受程度還取決于消費者的受教育程度。這類城市經(jīng)濟發(fā)達，居民消費總體水平較高，處于全國領(lǐng)先地位。當(dāng)家庭月收入低于 1000 元時，消費者在購買生鮮食品時幾乎只考慮價格因素，因此他們選擇價格低廉、能夠討還價格的場所購買所需；而月收入高于8000 元的消費者幾乎不關(guān)注生鮮食品的價格，只追求食品的品質(zhì)和購買的便利性與舒適性；在收入超過 3000 元的情況下，消費者對價格與質(zhì)量的關(guān)注是一致的（胡定寰，2022） 。由于農(nóng)貿(mào)市場復(fù)雜的購銷渠道和經(jīng)營方式，使得市場稅收征管難度大,稅收流失現(xiàn)象普遍存在。農(nóng)貿(mào)市場的另一個弊端，表現(xiàn)在對城市交通的影響。 需求因素1．深圳現(xiàn)有零售業(yè)態(tài)的缺陷引起人們對連鎖超市生鮮食品經(jīng)營關(guān)注的最直接的動因，是中國各大中城市現(xiàn)行的“農(nóng)改超”政策。深圳市經(jīng)濟飛速發(fā)展，城市化進程日新月異。經(jīng)過不到十年的發(fā)展，深圳連鎖超市采購體系已經(jīng)發(fā)生了巨大變革，連鎖超市生鮮食品經(jīng)營也已迅速擴大，連鎖超市已經(jīng)占據(jù)了深圳市大部分的生鮮食品零售市場。上述情況說明，深圳市的連鎖超市生鮮食品經(jīng)營已經(jīng)接近甚至在某些方面已經(jīng)達到了發(fā)達國家的水平。最后，其他的因素如經(jīng)營戰(zhàn)略，企業(yè)管理，甚至宣傳廣告等也可能是中國生鮮超市經(jīng)營不利的原因。圖 1 消 費 者 到 超 市 所 購 物 品 的 比 重010203040506070日 用 品 食 品 飲 料 調(diào) 味 品 果 蔬 及 配 菜商 品 類 型購物百分比與發(fā)達國家相比，中國的連鎖超市生鮮食品經(jīng)營尚未普及，最根本的原因在于我國連鎖超市發(fā)展尚未成熟。于是連鎖超市在美國生鮮食品的零售市場占據(jù)了主導(dǎo)地位。 美國連鎖超市蔬菜水果的經(jīng)營狀況分析由于連鎖超市在美國十分發(fā)達，蔬菜和水果的零售也主要集中在連鎖超市以及一些其他形式的便民店。預(yù)計隨著消費水平的提高，生鮮區(qū)在連鎖超市經(jīng)營中的地位還會進一步地鞏固和發(fā)展?；谏鲜鎏攸c，理想的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈應(yīng)該保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品以最短的時間實現(xiàn)從田間到餐桌的流通；保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通中實現(xiàn)品質(zhì)穩(wěn)定或提升；保證食物的新鮮、安全、多樣性；降低整個物流損耗，節(jié)約成本。利用演繹分析法總結(jié)所有結(jié)論，提出政策建議。（3）深圳超市生鮮食品經(jīng)營績效分析第五章討論超市作為供應(yīng)鏈條的核心，對農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通、銷售環(huán)節(jié)，以及農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者所產(chǎn)生的影響。羅必良、溫思美、林家宏（1999）對深圳市農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司企業(yè)辦批發(fā)市場的創(chuàng)新模式進行了深入研究，提供了可供借鑒的因素。認(rèn)為中國超市經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品和供應(yīng)鏈管理的障礙性因素主要來自產(chǎn)品特性、 技術(shù)支持、營銷與競爭、組織成熟度等方面，并就如何消除這些因素提出了具體建議。張瓊、鄭光財（2022）對農(nóng)改超后消費者的滿意度進行了調(diào)查，結(jié)果表明生鮮超市所具有的特點和優(yōu)勢，迎合和滿足了現(xiàn)代人追求快節(jié)奏、高質(zhì)量的生活方式的需要。 研究意義根據(jù)上述研究背景所提出的問題來看，通過對連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的特點的分析以及國內(nèi)外連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的對比研究，把握深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的必然趨勢，以及適于進一步發(fā)展的條件。深圳的生鮮食品已經(jīng)由賣方市場轉(zhuǎn)變?yōu)橘I方市場。工業(yè)化迅速推進城市建設(shè)，建成區(qū)的擴展速度很快，深圳特區(qū)建成區(qū)面積從 3 平方公里到1999 年的 平方公里，平均每年以 平方公里的速度擴張，從而創(chuàng)造了舉世聞名的深圳速度與 “一夜城”神話，開創(chuàng)了深圳城市化發(fā)展的新格局。1畢 業(yè) 論 文論文題目 深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營狀況研究2摘 要從 1996 年開始介入深圳市生鮮食品經(jīng)營至今，連鎖超市作為一種新型的現(xiàn)代化零售商業(yè)形態(tài)，已經(jīng)逐步成長為深圳市生鮮食品流通的主要渠道。伴隨城市化的迅速擴張，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場的生鮮經(jīng)營與消費者需求和城市發(fā)展之間的矛盾日益顯露和加深，連鎖超市生鮮食品經(jīng)營逐漸興起。由于超市所提供的便捷、規(guī)范的服務(wù)形式和舒適的購物環(huán)境能更好地適應(yīng)深圳市居民較高的消費水平、快速的生活節(jié)奏和消費要求，連鎖超市生鮮食品經(jīng)營逐步在深圳興起，并且蓬勃發(fā)展。通過對深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營狀況的理論分析，了解超市介入生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的各方面激勵因素，通過對深圳民潤農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品的實證研究，展示出深圳連鎖超市生鮮食品的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，說明其物流體系高效率運行的原因，有助于為連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的進一步發(fā)展提供參考依據(jù)。方昕（20222022 ）的研究主要集中在超市生鮮食品管理問題，例如超市生鮮食品經(jīng)營原則、定位以及管理體系等方面。方昕（20222022）對生鮮食品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢也做了一系列研究，針對不同規(guī)模的超市提出了農(nóng)產(chǎn)品生鮮配送的方案。 研究目標(biāo)、研究內(nèi)容和研究方法 研究目標(biāo)本文將采用理論與實證分析相結(jié)合的方法，從宏觀、微觀兩個層面分析在深圳特有的城市環(huán)境下，連鎖超市參與生鮮食品經(jīng)營的現(xiàn)狀；依據(jù)零售業(yè)態(tài)變遷理論分析連鎖超市經(jīng)營生鮮食品成長的各方面激勵因素；通過對實證研究，展示深圳連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀以及其運行模式；研究超市經(jīng)營生鮮食品對農(nóng)產(chǎn)品流通的影響，為深圳市生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市經(jīng)營提出可供借鑒的政策建議。（4）結(jié)論與政策建議第六章根據(jù)上面三部分研究結(jié)果，總結(jié)全文的主要觀點與結(jié)論，揭示其政策含義并在此基礎(chǔ)上探討目前環(huán)境條件下，深圳市連鎖超市生鮮食品零售業(yè)態(tài)成長和供應(yīng)鏈構(gòu)建的政策措施。8第二章 連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的特點與國際比較 基本概念：連鎖超市、生鮮食品的概念界定連鎖超市：國際連鎖協(xié)會對正規(guī)連鎖超市的定義是：“以單一資本直接經(jīng)營超級市場11 個以上的零售業(yè)” 。 連鎖超市生鮮食品的經(jīng)營特點完整的生鮮區(qū)所需要的前期工程和設(shè)備資金投入較大，首先連鎖超市各個門店經(jīng)營的設(shè)備投入約有 1/3 在生鮮保鮮設(shè)備上；生鮮商品求 “鮮”，對商品加工、保養(yǎng)，勢必加大了9人員投入，而某些技術(shù)性強的崗位，員工待遇要更高些。 連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的國際比較生鮮食品同消費者日常生活關(guān)系最為密切，是購買頻率最高的商品。據(jù)統(tǒng)計，以金額衡量，作為市場外流通的連鎖超市企業(yè)提供給消費者的蔬菜和水果已經(jīng)占據(jù)美國蔬果消費總量的 33%。在美國的超市內(nèi)，蔬菜和水果占據(jù)達 56%的市場份額。因此，在連鎖超市生鮮食品經(jīng)營方面會存在如下問題：首先，超市盈利能力普遍較低，在發(fā)達國家，生鮮食品經(jīng)營的毛利率在 20%左右，而過國內(nèi)低于10%。 小結(jié)從我國整體來看，根據(jù)上述發(fā)達國家對于生鮮食品超市經(jīng)營發(fā)展的經(jīng)驗，未來連鎖超市介入生鮮食品經(jīng)營在我國已經(jīng)成為不可扭轉(zhuǎn)的趨勢。12第三章 深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的現(xiàn)狀與主要影響因素 深圳連鎖超市生鮮經(jīng)營現(xiàn)狀深圳市的連鎖超市近年來一直呈上升發(fā)展趨勢。生鮮食品占深圳市連鎖超市各個門店經(jīng)營商品的比重依連鎖超市的不同類型而有所區(qū)別，大致可分為四種情況。2022 年，廣東省統(tǒng)計局根據(jù)某六項指標(biāo)對全省 21 個城市的城市化水平進行分析，深圳屬典型的城市經(jīng)濟，城市化率達到 %，列 21 個城市的榜首，同時也位居全國首位。這一政策的推行是基于目前我國農(nóng)貿(mào)市場運行中存在的缺陷。分散經(jīng)營者需要自己進貨，每戶都自備三輪貨車、機動三輪、微型面包等交通運輸工具，但有合法、齊全手續(xù)的卻不多。上述問題的存在，成為了我國目前推行“農(nóng)改超”計劃的城市所提出的實施這項政策的主要依據(jù)。另外，收入越高，時間價值越大。其次，全市人口平均年齡小。受教育程度越高，消費者對購買蔬菜的安全性、便利性、舒適性要求越高，去超市買生鮮食品的可能性越大。排在第二位的綠色食品標(biāo)識也表明了消費者對于食品質(zhì)量的追求。布吉的開辦，有效地緩解了深圳農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)不足，穩(wěn)定了物價，實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)資源的優(yōu)化配置，促進了深圳市農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級。具體的優(yōu)惠政策有：（1）改革行政辦法支持連鎖企業(yè)：簡化連鎖企業(yè)的審批手續(xù)、放寬經(jīng)營限制、集中報稅?？陀^來看，外資的進入激活了各種連鎖超市業(yè)態(tài)在深圳的發(fā)展，也改變了消費者的消費觀念與消費行為，激勵了連鎖超市從事生鮮食品的經(jīng)營，同時也帶來了連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的先進經(jīng)驗。2022 年，民潤入圍全國連鎖百強的前 30 名，并且逐年攀升。并且新民潤進一步增強了超市的服務(wù)功能：為了實現(xiàn)社區(qū)一站式服務(wù)配套，民潤增加了電話訂貨免費送貨的服務(wù)，以店鋪為中心 12 公里半徑內(nèi)的顧客均可電話訂貨，店鋪會在 30 分鐘內(nèi)將貨送到。而這三項至關(guān)重要的信息，超市經(jīng)營者只有通過不斷與供應(yīng)商的主動聯(lián)系來獲取，這樣難免會陷入無邊無際的咨詢的海洋之中。民潤企業(yè)自有物流中心，成為連鎖超市聯(lián)通生鮮食品生產(chǎn)和銷售的重要環(huán)節(jié)，為生鮮食品的經(jīng)營帶來極大便利。配送中心與各個門店通過網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系，及時轉(zhuǎn)遞所有下屬門店農(nóng)產(chǎn)品的銷售情況、庫存和補貨等重要信息，并根據(jù)這些信息，安排農(nóng)產(chǎn)品的采購、加工和配送活動。在生產(chǎn)加工領(lǐng)域， “農(nóng)產(chǎn)品”培育了“田地蔬菜” 、 “益民”豆腐、“美益”鮮肉等多個農(nóng)產(chǎn)品知名品牌。如圖 3 所示，共同作為深圳果菜公司的下屬企業(yè)，民潤能夠直接利用來自 “親兄弟”——深圳市田地蔬菜基地發(fā)展公司所生產(chǎn)管理的無公害蔬菜。收獲的蔬菜按契約價格全部銷售給民潤連鎖超市，運輸至民潤農(nóng)產(chǎn)品配送中心。由深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司所構(gòu)建的完整的產(chǎn)業(yè)體系將農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費各個環(huán)節(jié)都納入在一個企業(yè)的所有權(quán)控制之下，實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的縱向一體化。這種方式實際上就是將企業(yè)化經(jīng)營的方式、標(biāo)準(zhǔn)、機制和理念引入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程。大型連鎖超市有自己的農(nóng)產(chǎn)品配送中心提供直接貨源，一些著名的農(nóng)業(yè)企業(yè)，例如深圳市果菜公司、寰通實業(yè)公司、新保康等也作為中介組織建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品基地，建設(shè)蔬菜超市，從基地生產(chǎn)、加工包裝到市場銷售形成了一條龍體系。目前深圳周邊也出現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)協(xié)會，如荔枝協(xié)會，除了組織農(nóng)民進行規(guī)范的生產(chǎn)、組織進入超市的銷售渠道外，還向會員農(nóng)戶提供相關(guān)技術(shù)、產(chǎn)品信息。另一方面，連鎖超市具有規(guī)模優(yōu)勢，對各個門店實行統(tǒng)一配送，節(jié)約了流通成本。加之近年來由政府推動的農(nóng)改超運動，大部分傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場收益逐年下降。政府也出臺優(yōu)惠政策積極推動深圳市的 “農(nóng)改超”運動，計劃超級市場將在三到五年的時間里逐漸取代農(nóng)貿(mào)市場成為生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通的主要渠道。 政策建議針對目前深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營中存在的一些問題，提出以下建議，促進連鎖超市成為生鮮食品經(jīng)營的主導(dǎo)業(yè)態(tài)：連鎖超市生鮮食品經(jīng)營要征收 13%的增值稅，而傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場卻沒有這類稅收。通過連鎖企業(yè)和農(nóng)民經(jīng)濟合作組織的帶動作用，促進農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中各種生產(chǎn)要素的合理配置和組織化程度的提高。作為我的指導(dǎo)教師，李老師為我論文題目的選定、文章基本框架的確立以及多次批閱