【正文】 ........................................18第五章 深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的績效分析 ...........................................................................23 對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的影響 .......................................................................................................................23 對生產(chǎn)者的影響 ...........................................................................................................................23 流通環(huán)節(jié)：對批發(fā)市場的影響 ...................................................................................................24 零售環(huán)節(jié)：對農(nóng)貿(mào)市場的影響 ...................................................................................................25第六章 主要結(jié)論及政策建議 ...............................................................................................................26 主要結(jié)論 .......................................................................................................................................26 政策建議 .......................................................................................................................................26主要參考文獻： .....................................................................................................................................28致 謝 .....................................................................................................................................................294第一章 導論 研究背景及研究意義1980 年中央政府在深圳設置經(jīng)濟特區(qū)，實行特殊的經(jīng)濟政策。隨著連鎖超市生鮮食品經(jīng)營規(guī)模的擴張與成熟，深圳生鮮食品流通中的生產(chǎn)、流通、銷售等各個環(huán)節(jié)都將相應發(fā)生變化，生鮮食品進一步實現(xiàn)標準的商品化生，農(nóng)貿(mào)市場將逐步萎縮，被日漸崛起的連鎖超市所替代。根據(jù)西方經(jīng)濟學家的統(tǒng)計，超市以連鎖化為特征發(fā)展成為零售業(yè)主導業(yè)態(tài)應具備以下條件：人均 GDP 水平達到25003000 美元；電冰箱的普及；電子計算機技術(shù)在商業(yè)領域得到普遍運用等。這一政策的實施，進一步刺激了深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營零售業(yè)態(tài)的迅速崛起。美國的 Stevens 認為：“供應鏈是通過前饋的信息流和反饋的物料流及信息流將供應商、制造商、分銷商、零售商直到最終用戶連成一個整體的結(jié)構(gòu)模式。Fernando Balsevich,Julio 和 Luis Flores（2022）認為，就發(fā)展中國家超市生鮮食品零售業(yè)態(tài)的成因來說，還在于生鮮食品質(zhì)量與安全標準。 農(nóng)產(chǎn)品流通方面胡定寰、Scott Rozelle、T. Reardon、Peter Timmer、Honglin Huang 等人在“超市和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷”國際研討會提交的論文中討論了中國超市采購體系的變革對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者所提出的機遇和挑戰(zhàn)。形成研究的基本假設，即：超級市場已成為深圳市生鮮食品流通的主要渠道，除了深圳特有的環(huán)境和條件促進了它的發(fā)展之外，更主要是由于深圳具備了優(yōu)良的物流基礎設施和政策環(huán)境，從而生鮮食品供應鏈體系發(fā)達并且高效率。擬采用比較分析法，將我國與發(fā)達國家超市業(yè)態(tài)的發(fā)展進行對比研究，從而把握深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的必然趨勢。倉儲式超市是一種面積在一萬平米以上，以會員制為銷售制度，以量販為特征的批發(fā)性超市。生鮮食品經(jīng)營涉及連鎖超市經(jīng)營方法、各類食品保鮮與加工技術(shù)、食品加工組織管理等許多方面的專業(yè)技術(shù)，不僅每個方面和分管部門都有較強的專業(yè)性，而且總的專業(yè)面廣，綜合性和交叉性也強。以銷售額計，美國食品的 90%（黃國雄，2022） 、水果蔬菜的 33%(閔耀良、鄧紅兵，2022) ，日本生鮮食品的 50－70%（蔡立仁，1996） ，法國蔬菜的 %和水果的 %（王賢甫， 1999）是由超市銷售的。首先，在 19601970 年間，是美國超級市場10以連鎖化為特征大發(fā)展的時期。 我國連鎖超市生鮮食品經(jīng)營狀況我國超市從 20 世紀 90 年代開始涉足“生鮮”經(jīng)營，但比較規(guī)范、形成規(guī)模的生鮮食品超市零售方式是近些年在一些大城市中剛剛出現(xiàn)的，可以說仍處于生鮮食品經(jīng)營的導入期。當前發(fā)達國家物流損耗則只有 5％～7％左右，而 2022 年中國物流與采購聯(lián)合會統(tǒng)11計的中國的物流損耗率為 30％。深圳市上規(guī)模的 53 家連鎖超市開設的 1000 多家門店，幾乎全部設有生鮮食品經(jīng)營區(qū)，生鮮食品類的銷售額達20%以上，普遍實現(xiàn)了盈利。隨著深圳人均收入不斷增長以及政府對連鎖業(yè)的大力支持與推動下，深圳連鎖業(yè)無論在經(jīng)營模式還是經(jīng)營技術(shù)方面發(fā)展都十分迅速，處于國內(nèi)同業(yè)的前列。城市是現(xiàn)代經(jīng)濟活動的基本空間，是建立現(xiàn)代生產(chǎn)和消費關系的基礎。只有當城市化達到一定水平，市場經(jīng)濟的發(fā)展才更為完善，相應產(chǎn)生與各類連鎖零售商業(yè)發(fā)展配套的市場體系與服務體系；農(nóng)產(chǎn)品的供給更為豐富，價格有所下降并趨于穩(wěn)定；城市基礎設施與現(xiàn)代化通訊設施都更為完善，為連鎖超市的物流體系提供了基礎。傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場準入門坎低，各種類型的經(jīng)營者自由出入，進貨渠道復雜，造成貨品質(zhì)量不穩(wěn)定，經(jīng)營者信譽難于保證，14加上農(nóng)貿(mào)市場的設施不完備，市場管理不規(guī)范，頻頻出現(xiàn)農(nóng)副產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、化肥殘留、重金屬等指標超標；農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)過程中濫用生長激素、抗生素；農(nóng)副產(chǎn)品加工過程中濫用有毒有害添加劑等等問題，危害和威脅著消費者的健康。由于農(nóng)貿(mào)市場上出售的農(nóng)副產(chǎn)品大多未經(jīng)加工或只是經(jīng)過了初加工。2022年，深圳市按常住人口計算的人均國內(nèi)生產(chǎn)總值 萬元，按現(xiàn)行匯率計算，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值已達到 6590 美元，大大超過了超市連鎖經(jīng)營發(fā)展所要求的條件。153．深圳市消費者的特征消費者的群體特征、年齡、受教育程度等對其消費選擇都有影響。15～59 歲勞動適齡人口占 %，20～24 歲人口占總?cè)丝诘?1/5，65 歲及以上人口僅占%。較低文化素質(zhì)人口中，女性多于男性；受過大學教育人口中，男性占2/3。連鎖超市由于經(jīng)營規(guī)模大，為降低成本而確立定點采購制度，從集約化蔬菜基地進貨，從而保證了生鮮食品的質(zhì)量；經(jīng)營場所穩(wěn)定，食品出現(xiàn)質(zhì)量問題可以追溯；另外在深圳市，連鎖超市對生鮮食品質(zhì)量和安全推行市場準入制度，對食品進行監(jiān)測和認證，減少了深圳市生鮮食品在質(zhì)量衛(wèi)生等方面的不安全因素和衛(wèi)生檢驗方面的控制管理成本。2．政府宏觀政策推動2022 年以來，從福建省的福州市開始，廣州、深圳、南京、北京等等許多城市都提出了自己大規(guī)模的“農(nóng)改超”計劃。3．外商投資連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的新觀念源于外資零售企業(yè)。18第四章 深圳市連鎖超市生鮮食品供應鏈研究—以民潤超市為例 民潤連鎖超市概況深圳民潤農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司（簡稱民潤連鎖超市或民潤） ，是典型的以生鮮食品經(jīng)營為特色的超市企業(yè)。隨著經(jīng)營規(guī)模的擴大，民潤連鎖超市也在不斷轉(zhuǎn)變經(jīng)營定位。供應鏈管理是一種集成的管理思想和方法，供應鏈管理是指借助其他企業(yè)的資源、通過優(yōu)勢互補，增強競爭實力，在實行供應鏈盈利水平最大化的前提下，實行供應鏈成員企業(yè)的各自利益目標。民潤同時是深圳市農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司與深圳市果菜公司的下屬企業(yè)，因此其生鮮食品供應鏈的寬度與廣度很大程度上得益于深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司所構(gòu)建的完整的產(chǎn)業(yè)體系。民潤自成立之時就與同屬農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司的中農(nóng)網(wǎng)電子商務有限公司實現(xiàn)了無縫對接，20生鮮食品交易采用數(shù)字化、網(wǎng)絡化技術(shù)。將這些需求動態(tài)信息反饋給產(chǎn)業(yè)鏈上的供應商和生產(chǎn)者，能夠指導農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。21深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司 深圳市果菜貿(mào)易公司 深圳市田地蔬菜基地發(fā)展公司深圳市民潤連鎖超市深圳市中農(nóng)網(wǎng)電子商務有限公司圖 3 農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司下屬各公司之間的關系圖2．生產(chǎn)者與供應商連鎖超市作為生鮮供應鏈終端的銷售環(huán)節(jié)，必然會積淀來自產(chǎn)業(yè)供應鏈上游的各種問題，使得經(jīng)營成本增加。田地公司經(jīng)營果菜生產(chǎn)基地的基本方式可以分為兩大類。為了保證蔬菜的鮮度，同時減少蔬菜入店后的二次加工和顧客購菜回家后的再加工，農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)由配送中心運輸、加工、到超市上架都帶包裝進行。超市立足于零售業(yè)部門，但作為生鮮食品供應鏈的核心，必將對供應鏈上所有環(huán)節(jié)產(chǎn)生深遠影響，本文將就深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營對生鮮食品的生產(chǎn)、流通、銷售環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的影響進行分析。根據(jù)超市所制定并執(zhí)行嚴格的食品質(zhì)量安全標準、市場準入制度以及檢測制度，依靠連鎖企業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的契約關系，能夠?qū)κ卟说男l(wèi)生安全實施從田地環(huán)節(jié)就開始管理和監(jiān)控。同時，由于具有長期穩(wěn)定的交易關系，農(nóng)戶進入市場的交易頻率降低，這樣就避免了工時損耗和農(nóng)產(chǎn)品損耗，從而降低了交易成本。 流通環(huán)節(jié)：對批發(fā)市場的影響連鎖超市業(yè)態(tài)介入生鮮食品的經(jīng)營，并且日益強壯，相應誕生的新型采購渠道也日漸提高了在生鮮食品流通領域所占的比重。由此可見，隨著連鎖超市生鮮食品經(jīng)營不斷發(fā)展，將促使各種功能齊全的大型農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心形成與完善。農(nóng)貿(mào)市場的發(fā)展遭遇瓶頸。通過對深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的績效分析，得出連鎖超市生鮮食品經(jīng)營對農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)、流通、銷售各環(huán)節(jié)都產(chǎn)生了較大影響。，致力于為農(nóng)產(chǎn)品物流發(fā)展提供完善的基礎設施和公平的市場環(huán)境政府應該致力于如何制定交易規(guī)則，保障公平的市場環(huán)境，提供完善的公共服務和基礎設施。28主要參考文獻：[1]周潔紅、金少勝：農(nóng)貿(mào)市場超市化改造對農(nóng)產(chǎn)品流通的影響，浙江大學學報( 人文社會科學版)，2022， （3）pp4552[2]白士強，田源： 淺議“農(nóng)改超”進程中的生鮮配送，鐵道物資科學管理，2022（4）pp68[3]朱李明，演化與變遷: 我國城市中的“農(nóng)改超”問題 2022，2[4]陽明明、堯浩根、范進超、陳功玉：物流是“農(nóng)改超” 的關鍵因素——對深圳市“農(nóng)改超”調(diào)查的思考 中國物流與采購， 2022 年 11 月 pp4247[5]畢美家：中國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的建設與發(fā)展方向 中國農(nóng)村經(jīng)濟， 2022，12[6]胡定寰、俞海峰、T. Reardon：中國超市生鮮農(nóng)副產(chǎn)品與消費者購買行為，中國農(nóng)村經(jīng)濟，2022（6）pp1217[7]黃祖輝、魯伯祥、劉英東、呂佳：中國超市經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品和供應管理的思考，The Conference: “Supermarkets and Agricultural Development in China Opportunities and Challenges”提交的論文。最后，感謝四年來朝夕相處的同學，我個人的成長離不開他們的幫助與支持。 Christopher B. Barrtt: The Rise of Supermarkets in Africa, Asia, and Latin America, American Journal of Agricultural Economics, 85 (number 5, 2022) 致 謝本論文的寫作全過程都是在農(nóng)經(jīng)系的李秉龍教授的悉心指導下進行的。因而當前要特別注重推動連鎖零售企業(yè)和農(nóng)民經(jīng)濟合作組織等的發(fā)展，加強農(nóng)民的組織化程度，增強農(nóng)民的談判能力，便于連鎖超市向上游的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)延伸，使企業(yè)與農(nóng)民達到雙贏的結(jié)果。例如深圳市農(nóng)產(chǎn)品損耗率雖然較全國平均水平略低，但仍達到 25%～30%（陽明明等，2022） ；配送中心的效率仍然有待改進，冷藏，保鮮等系統(tǒng)仍未跟上需求；消費者仍認為農(nóng)產(chǎn)品的零售價格偏高等。26第六章 主要結(jié)論及政策建議 主要結(jié)論通過對深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營成長的主要因素分析，可以看出，深圳市作為中國改革開放最早、經(jīng)濟最為發(fā)達的年輕城市，從供給和需求角度都已具備了連鎖超市生鮮食品經(jīng)營的良好市場基礎，深圳市的連鎖超市正逐步成長為深圳生鮮食品流通的主要渠道。傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場已經(jīng)難以滿足群眾日益高標準、多樣化的消費需求，而且也越來越不適應日趨激烈的市場競爭。但發(fā)展到今天，生