【正文】 調(diào)味料調(diào)料為預(yù)包裝食品，包裝完整，標(biāo)識清楚符合《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求3） 貯存品名凍品原料鮮品原料調(diào)味料（未拆封）調(diào)味料（已拆封）倉庫類別18℃冷凍庫04℃保鮮庫常溫庫固定容器存于現(xiàn)場儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，注意先進先出儲存于陰涼、干燥處/儲存于陰涼、干燥處儲存期參考保質(zhì)期1天參考保質(zhì)期2天4） 加工216。雞爪大小均勻，色澤乳白；無粘手，無異味，無黑斑，無碎骨雞全翼大小均勻，無碎雜，有光澤；無異味，肉色淡紅，無骨折和破皮，無黃衣，無異味，無雞毛。凍牛肉肌肉色紅均勻，有光澤，脂肪白色或微黃；肌肉外表微干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅實感，肌纖維韌性強。鮮雞具有該品種應(yīng)有的外形特征，大小符合要求。 高溫冷庫解凍或流水解凍，嚴(yán)禁室溫解凍。7） 報損營業(yè)結(jié)束后全部剩余產(chǎn)品報損，具體參照報損流程。菌落總數(shù)≤10000 cfu/g霉菌≤ 150 cfu/g大腸菌群≤ 300 MPN/100g包裝類型216。包材上應(yīng)有相應(yīng)標(biāo)識以區(qū)分材質(zhì)3） 原輔料貯存原料品名原包裝未啟封使用中及啟封未用完（供參考以公司最新要求為準(zhǔn)）儲存要求儲存期儲存要求儲存期1，面粉常溫分區(qū)儲存參考保質(zhì)期置于專用周轉(zhuǎn)箱中，存于陰涼、干燥處3天2，糖常溫分區(qū)儲存參考保質(zhì)期置于專用周轉(zhuǎn)箱中，存于陰涼、干燥處3天3，液態(tài)油脂常溫分區(qū)儲存參考保質(zhì)期密封儲存于陰涼、干燥處參考保質(zhì)期4，固態(tài)油脂常溫分區(qū)儲存參考保質(zhì)期密封儲存于陰涼、干燥處參考保質(zhì)期4，絞肉0~4℃冷藏儲存12小時0~4℃冷藏儲存12小時5，菜蔬常溫分區(qū)儲存12小時0~4℃冷藏儲存12小時6，雞蛋常溫分區(qū)儲存7天蛋液密封冷藏，標(biāo)注啟封日期、時間4小時7，酵母常溫分區(qū)儲存參考保質(zhì)期密封儲存于陰涼、干燥處3天8，其他輔料常溫分區(qū)儲存參考保質(zhì)期密封儲存于陰涼、干燥處參考保質(zhì)期9，包裝材料常溫分區(qū)儲存/密封儲存于陰涼、干燥處/4） 加工過程216。 冰鮮魚陳列處要有標(biāo)識提醒顧客小心魚鉤日常檢查 及時清除變質(zhì)商品4） 報損：變色、脫鱗、破肚、爛肚、爛鰓、魚體不完整、有異味應(yīng)及時報損，具體參見見報損流程第六章 熟食 主食面點產(chǎn)品此類產(chǎn)品包括：饅頭、包子、煎餅、麻花、芝麻餅、涼皮1） 主食面點產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB 70992003 糕點面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 209772007 糕點通則2） 原輔料驗收原料品名感官標(biāo)識要求1，面粉包裝：清潔完整，標(biāo)示清晰完整型態(tài)：干燥、流動性好，無受潮、結(jié)塊跡象，無雜質(zhì)和異物。腹部完整不膨脹，內(nèi)臟清晰可辯，無異味。肌肉堅實有彈性，以手指壓后凹陷立即消失，肌肉的橫斷面有光澤，無異味。 陳列需分類，避免交叉陳列造成串味216。凈度內(nèi)無黑色薄膜、無泥沙、無污穢內(nèi)有黑色薄膜、有泥沙海蟄皮片大、皮薄，顏色白，內(nèi)無黑色薄膜、越陳越好，口感脆嫩風(fēng)干、雨淋、腐爛、發(fā)韌、雜質(zhì)多海蟄頭顏色棕紅，肉質(zhì)厚，形狀不規(guī)則風(fēng)干、雨淋、腐爛、發(fā)韌、雜質(zhì)多2） 存貯品名海蜇倉庫類別保鮮庫或常溫存放儲存要求原包裝入庫，使用原包裝內(nèi)的海水存放周轉(zhuǎn)期30天3） 銷售與陳列品名海蜇陳列溫度常溫銷售陳列要求不做特別要求日常檢查注意商品的效期管理，及時清理過期、變質(zhì)商品4） 報損破損嚴(yán)重時報損，具體參見報損流程。/配送溫度商品凍結(jié)堅實，不得融化，表面溫度〈 10℃2） 存貯品名急凍水產(chǎn)品倉庫類別18℃低溫凍庫儲存要求整箱入庫存放，做好先進先出，主視面向外周轉(zhuǎn)期參考保質(zhì)期3） 陳列銷售品名急凍水產(chǎn)品陳列溫度18℃冷柜銷售陳列要求216。 魚體化冰變軟、發(fā)脹、無光澤、216。 表體有透明薄冰衣。 魚眼突起，黑白分明，潔凈無污物，216。 體大質(zhì)肥/（2） 軟體類通用標(biāo)準(zhǔn)墨魚魷魚銀魚項目優(yōu)質(zhì)次質(zhì)優(yōu)質(zhì)次質(zhì)優(yōu)質(zhì)次質(zhì)色澤表皮白色，肉質(zhì)潔白，有光澤，斑點清晰顏色發(fā)紅或色澤模糊白色，肉質(zhì)潔白，有褐色斑點、有光澤顏色黃褐色乳白色，半透明，有光澤顏色灰白色或黃色，不透明形態(tài)形體完整且大，頭身連接，結(jié)構(gòu)緊密結(jié)構(gòu)松弛，頭體分離或斷缺形體完整且大，頭身連接，結(jié)構(gòu)緊密頭體分離或斷缺，結(jié)構(gòu)松弛， 魚條挺直、整齊，大而均勻，無雜質(zhì)魚條小而軟爛或掉頭斷身，有雜質(zhì)手感有粘液、滑手，彈性好彈性差或肉易爛易裂韌性好韌性差或癱軟易碎干燥潮濕、粘手氣味稍有腥味有異味稍有腥味有異味無腥味有腥味2） 存貯保鮮庫內(nèi)存放，商品存放必須用泡沫箱存放，并注意要用冰水保鮮，并注明入庫日期。 根據(jù)品種的不同有乳白色透明黏液或無黏液等 216。 1） 驗收（1） 貝殼類通用標(biāo)準(zhǔn)項目優(yōu)質(zhì)次質(zhì)雙殼貝類216。蟹臍上翹\不緊貼。水溫合適216。 淡水魚類 可采用堆頭、貨架、懸掛方式陳列，堆頭高度適宜216。 可擦干水分，打包銷售216。 禽類 銷售高峰可懸掛陳列，但每1小時應(yīng)更換一次日常檢查及時檢查整理，清除變質(zhì)商品4） 報損：變質(zhì)、變色的商品應(yīng)及時撤柜、報損，具體參見報損流程。 急凍冷鮮肉應(yīng)解凍后分割銷售216。2） 存貯品名冷鮮豬肉（包括邊豬、鮮肉、散貨和骨頭）倉庫類別0—4℃高溫冷庫儲存要求吊掛、分割品用原包裝箱/筐存放，注明入庫日期周轉(zhuǎn)期3天3） 銷售與陳列品名冷鮮豬肉陳列溫度04℃保鮮柜陳列要求陳列高度不能超過出風(fēng)口，不得過度積壓，可打包銷售柜臺在指定位置懸掛檢疫證吊牌日常檢查及時整理和檢查排面，排面上不可出現(xiàn)過期或者變質(zhì)商品，同時及時清理變色之商品4） 報損在分割時發(fā)現(xiàn)的淤血，膿包之商品門店剔除后，同正常商品隔離，并作好標(biāo)示，在下次收貨時相關(guān)供應(yīng)商進行換貨。 是否按標(biāo)準(zhǔn)部位分割216。在收貨區(qū)逗留時間不超過20分鐘（室外溫度24℃以上）豬肉吊掛車承重500KG,原則上每車可裝載1622片紅條，均勻吊掛車體兩側(cè)，不可超載。包裝類型五層瓦楞紙箱，異型紙托盤食品級PE塑料盒或其他包裝五層瓦楞紙箱，異型紙托盤，食品級PE塑料盒標(biāo)示要求標(biāo)示應(yīng)包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商信息、儲存條件等保質(zhì)期冬季7天，夏季4天（從收貨日期開始計算）參考保質(zhì)期/索證索要檢驗報告2) 貯存品名散裝蛋盒裝蛋倉庫類別常溫倉庫儲存要求清除可見破殼蛋后，原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進先出周轉(zhuǎn)期冬季7天，夏季4天（從收貨日期開始計算）參考保質(zhì)期3) 銷售與陳列品名散裝蛋盒裝蛋陳列溫度常溫陳列常溫陳列陳列要求異型紙托盤分層疊放，遠離熟食區(qū)保持排面整齊、飽滿，遠離熟食區(qū)日常檢查及時清理破殼、變質(zhì)商品，保持排面整齊飽滿保質(zhì)期到期之前7天下架，退換貨4) 報損破殼、散黃、有異味的應(yīng)及時報損，具體參見報損流程。組織形態(tài)蛋殼清潔無破裂，打開后蛋黃突起、完整、有韌性，蛋白澄清透明，層次分明，同一批次間大小差異不明顯。 根莖類1） 驗收除通用驗收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜沙葛、山葛、粉葛、淮山土豆蓮藕馬蹄、芋頭萵筍水筍、竹筍感官大小均勻，表皮堅硬不開裂，彈擊有實心感，不空心，不糠心，不黑心，干凈清潔，根形完整，無畸形和細小根，無害蟲，無腐爛，無斷折斷裂根形完整，無畸形，無細小根，無空心，無斷折，無發(fā)霉，無缺口損傷個體均勻、無泥土、無蟲蛀和機械傷、不萎蔫變軟、不發(fā)芽、不變綠無泥土、無腐爛、蒂結(jié)少個體飽滿、無泥土、無空洞干枯、不起皺莖皮光滑不開裂，無老根、無黃葉，不糠心鮮嫩、無老葉、無黃葉，根部切口新鮮，莖葉完整，無花斑黃葉理化無農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證無2） 存儲品名白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜、沙葛、山葛、粉葛、淮山；土豆、蓮藕、馬蹄、芋頭、萵筍、水筍、竹筍倉庫類別常溫庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進先出周轉(zhuǎn)期2天3） 銷售與陳列品名白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜、沙葛、山葛、粉葛、淮山；土豆、蓮藕、馬蹄、芋頭、萵筍、水筍、竹筍陳列溫度常溫銷售陳列要求頭部(根蒂部)朝上、尾部朝下平鋪，保持排面飽滿日常檢查不新鮮商品要及時二次加工或撤離貨架4） 報損變質(zhì)、開裂的商品及時撤柜報損，具體參見報損流程。4） 報損發(fā)黃、變黑、變質(zhì)的商品及時撤柜報損，具體參見報損流程。 機械傷：無外力造成傷害，如擠傷、壓傷、碰傷、切口、裂傷等216。蟲傷及機械傷，萎縮、失水葉片發(fā)黃、果柄腐爛、表皮破損、凍傷(變軟、顏色暗淡)變形，過紅或顏色暗淡，極度柔軟及出水，有異味，腐爛、損傷萎縮起皺、發(fā)霉、有酒味及其他異味過熟過軟，表面無白霜，過生發(fā)青，機械損傷果肉太軟或破裂，萎縮失水，表皮呈現(xiàn)黑點，機械損傷索證進口水果索要《出入境檢驗檢疫報告》（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。2） 存儲品名榴蓮芒果菠蘿木瓜香蕉倉庫類別保鮮庫單獨板位存放儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進先出周轉(zhuǎn)期3天2天2天2天2天品名荔枝龍眼人參果枇杷山竹倉庫類別常溫倉庫常溫倉庫保鮮庫常溫倉庫保鮮庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進先出周轉(zhuǎn)期1天1天2天2天2天品名楊桃椰青椰子番石榴櫻桃倉庫類別常溫倉庫常溫倉庫常溫倉庫常溫倉庫保鮮庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進先出周轉(zhuǎn)期2天2天2天2天2天3） 銷售與陳列品名榴蓮芒果菠蘿木瓜香蕉陳列溫度常溫銷售常溫銷售常溫銷售常溫銷售常溫銷售陳列要求尾部朝下頭朝上，應(yīng)配合分切臺尾部朝上平鋪葉冠向上平鋪1層平鋪1層日常檢查及時整理，以保證商品的新鮮度和堆頭的飽滿度，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)品名荔枝龍眼人參果枇杷山竹陳列溫度常溫銷售常溫銷售常溫銷售常溫銷售常溫銷售陳列要求不作要求不作要求不作要求平鋪一層禁止重壓日常檢查及時整理，以保證商品的新鮮度和堆頭的飽滿度，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)品名楊桃椰青椰子番石榴櫻桃陳列溫度常溫銷售常溫銷售常溫銷售常溫銷售保鮮柜陳列為佳陳列要求平鋪12層防重壓不作要求不作要求不作要求建議打包銷售日常檢查及時整理，以保證商品的新鮮度和堆頭的飽滿度，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)4） 報損腐爛、變質(zhì)、碰傷的商品及時撤柜、報損，具體參見報損流程。2） 存儲品名西瓜（黑美人、黃肉瓜、有籽/無籽西瓜）、哈密瓜、香瓜、白蘭瓜倉庫類別常溫倉庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進先出周轉(zhuǎn)期2天3） 銷售與陳列品名西瓜（黑美人、黃肉瓜、有籽/無籽西瓜）、哈密瓜、香瓜、白蘭瓜陳列溫度常溫陳列陳列要求頭部斜傾，尾部朝外，陰影面向內(nèi)，如有需要做切樣展示日常檢查及時整理，以保證商品的新鮮度和堆頭的飽滿度，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)4） 報損腐爛、變質(zhì)、碰傷的商品及時撤柜、報損，具體參見報損流程。果肉失水變干，外皮干硬，變形嚴(yán)重，褐斑病、病蟲害等索證進口水果索要《出入境檢驗檢疫報告》（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。果皮薄，覆蓋有絨毛，成熟后易剝離圓形，果皮光滑、難剝離飽滿圓形，果皮光滑、難剝離氣味果香濃郁香氣濃郁果香濃郁口感剛熟時略硬，成熟后柔軟多汁，肉質(zhì)細膩肥厚口感爽脆，甜度高，汁較少，成熟后略軟多汁滋味酸甜，柔軟手感柔軟堅硬、成熟后變軟圓潤結(jié)實劣品應(yīng)拒收萎縮失水，過熟或無光澤，有柔軟點或指甲痕，過生或過小，腐爛。根據(jù)品種不同為黃色、紅色、深紅色、黑紅色等，有光澤。 梨類1） 驗收除通用驗收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名碭山梨雪梨香梨紅香梨水晶梨鴨梨早酥梨山東梨豐水梨啤梨感官要求色澤黃綠色到黃色，果點小而密、顏色深鵝黃色或草綠色，頂部略紅淺黃色至嫩黃色綠色至黃綠色，果點不清晰，果肉白色黃色，果點棕色，果肉白色草綠色或紅色形態(tài)果實較大，不規(guī)則圓形倒卵形圓形，鴨梨果柄處有異型突起卵圓形或長卵形，果皮光滑橢圓形/氣味味清香香味濃郁味清香味清香味清香味清香口感果肉略粗，酥脆爽口，汁多味甜皮薄、肉細、爽甜多汁皮薄、清甜多汁果肉質(zhì)細，酥脆多汁，味甜稍淡皮厚，果肉稍粗，多汁，味甜爽甜、成熟后果肉變軟手感重身，果皮較厚，較粗糙果皮較光滑細膩果皮較光滑細膩果皮略粗糙微軟結(jié)實結(jié)