【正文】 高溫冷庫解凍或流水解凍，嚴(yán)禁室溫解凍。凍西裝雞皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤(rùn)，不粘手；指壓后的凹陷恢復(fù)，且不能完全恢復(fù)；外包裝箱完好。雞腿大小均勻，無碎雜，無黃衣，無淤血斑，有光澤，肉質(zhì)淡紅，無異味。雞中翼無黃衣，大小均勻，無異味，無碎質(zhì)，有光澤；無明顯淤塊，無破皮，外表色澤正常，肉質(zhì)淡紅，無雞毛。凍羊肉肌肉色鮮艷，有光澤，脂肪白色；外表微干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤(rùn)，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)，外包裝箱完好。無凍干脫水發(fā)暗跡象，其它同鮮豬副產(chǎn)品豬耳無種豬豬耳，無毛或少毛，無異味，色澤正常。雞肚內(nèi)無一切內(nèi)臟，眼球飽滿，皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑等色，肌肉切而發(fā)光；外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手、指壓后的凹陷立即恢復(fù)，具有鮮雞肉正常氣味，無淤血斑或極少，無打水癥狀，無破皮，雞的翼部或雞關(guān)節(jié)，不能有骨折和因骨折破皮而使骨頭外露。 鹵水產(chǎn)品本類產(chǎn)品包括鹵肉（鹵豬耳、鹵肘肉、鹵豬腳、鹵牛肉等）、鹵禽（鹵掌翼、鹵水鴨、鹵乳鴿、鹵水鵝、鹵雞爪等）、鹵內(nèi)臟（鹵豬心、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵珍腎、鹵豬腸等）、鹽鋦（鹽焗雞、鹽焗雞副）1） 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB 2726熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2） 原輔料驗(yàn)收本類產(chǎn)品使用的原輔材料包括，原輔料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)如下：品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)鮮鴨表皮光滑而有光澤，肉質(zhì)彈性好且豐滿，表皮無毛或少毛，無破皮、無花皮、無顯眼淤塊；無注水；肚內(nèi)無一切內(nèi)臟，無血水，無異味。5） 成品標(biāo)準(zhǔn)品名烤雞（雞副）烤鴨（鴨副）炸雞（雞副）炸魚及其他水產(chǎn)產(chǎn)品特性外觀大小均勻，形態(tài)整齊，表皮油亮有光澤，紅褐潤(rùn)澤 大小均勻，形態(tài)整齊，表皮油亮有光澤，紅褐潤(rùn)澤 大小均勻，形態(tài)整齊，表皮金黃大小均勻，形態(tài)整齊，表皮金黃滋氣味具有烤雞特有的油潤(rùn)香氣，咸淡適中，口感酥香，無異味具有烤鴨特有的油潤(rùn)香氣，咸淡適中，口感酥香，無異味具有炸雞特有的香氣，咸淡適中，口感酥脆無異味具有炸魚特有的香氣，咸淡適中，口感酥脆無腥味衛(wèi)生要求菌落總數(shù) ≤50000 cfu/g大腸菌群 ≤90 MPN/100g 致病菌不得檢出 以周期性抽樣外檢結(jié)果為準(zhǔn)，非批批要求檢驗(yàn)，項(xiàng)目供參考。 用于加工食品的工具、容器必須清潔、無毒，生熟分開；216。 烤炸產(chǎn)品本類產(chǎn)品包括：烤雞（雞副），烤鴨（鴨副），炸雞（雞副），炸魚及其他水產(chǎn)1） 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB 2726熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2） 原輔料驗(yàn)收本類產(chǎn)品使用的原輔材料包括凍雞（雞副），凍鴨（鴨副），鮮、凍魚，裹炸粉、調(diào)味料，原輔料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)如下：品名凍雞（雞副）凍鴨（鴨副）凍魚（水產(chǎn)品）裹炸粉、調(diào)味料感官要求眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤(rùn)，不粘手；指壓后的凹陷恢復(fù)，且不能完全恢復(fù)；外包裝箱完好。涼皮應(yīng)經(jīng)常翻動(dòng)，以保持表面濕潤(rùn)。 無包裝，現(xiàn)場(chǎng)加工、包裝、銷售（非完全密封包裝），標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、制造商信息（名稱、地點(diǎn)）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、加工類型216。5） 成品標(biāo)準(zhǔn) 品名饅頭包子煎餅麻花芝麻餅涼皮、粉、面組成面粉、酵母面粉、蔬菜、肉等面粉、油面粉、糖、油、芝麻面粉、糖、油、芝麻米粉或面粉、油等產(chǎn)品特性外觀外形完整、色澤均一，大小均勻外形完整、色澤均一，大小均勻，餡料與名稱相符，無漏餡外形完整、色澤均一，大小均勻，餡料與名稱相符，無漏餡外形完整、色澤均一，大小均勻外形完整、色澤均一，大小均勻，餡料與名稱相符，無漏餡外形整齊，色澤均一，新鮮油潤(rùn)，配料分布均勻滋氣味產(chǎn)品固有的滋氣味，無酸、苦、澀等不良?xì)馕逗妥涛缎l(wèi)生要求菌落總數(shù)≤1500 cfu/g霉菌≤100 cfu/g大腸菌群≤30 MPN/100g以周期性抽樣外檢結(jié)果為準(zhǔn)非批批要求檢驗(yàn)，項(xiàng)目供參考。 用于加工食品的工具、容器必須清潔、無毒，生熟分開；216。色澤：紅白相間，油潤(rùn)有光澤型態(tài)：新鮮，無骨、刺和異物滋氣味：具有鮮肉固有的滋氣味和狀態(tài)應(yīng)在包裝物上標(biāo)識(shí)物料名稱、加工日期和保質(zhì)期5，菜蔬型態(tài)：具有物品固有的滋氣味和狀態(tài)，無蟲痕及損傷，無農(nóng)藥殘留，無根、蒂、枯黃葉及異物，清洗干凈后進(jìn)入操作間同第二章《蔬菜》6，雞蛋包裝：完整無破損，標(biāo)示清楚型態(tài)：蛋殼清潔無破裂，打開后蛋黃突起、完整、不粘殼、有韌性，蛋白澄清透明，層次分明，同一批次間大小差異不明顯同第三章《禽蛋類》7，酵母包裝：清潔，真空緊結(jié)，無漲包漏氣現(xiàn)象色澤：黃灰色型態(tài)：干燥、顆粒均勻、流動(dòng)性好同《華潤(rùn)蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)（食品）》要求8，其他輔料包裝：包裝完整標(biāo)示清楚型態(tài)：具有產(chǎn)品固有的色澤和狀態(tài)滋氣味：具有產(chǎn)品固有的滋氣味、無異常氣味同《華潤(rùn)蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)（食品）》要求9，包裝材料與產(chǎn)品直接接觸的包材應(yīng)為食品級(jí)材質(zhì)，無色塑料應(yīng)透明。色澤：潔白同《華潤(rùn)蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)（食品）》要求2，糖包裝：清潔完整，標(biāo)示清晰完整型態(tài)：干燥、流動(dòng)性好，無受潮、結(jié)塊跡象，無雜質(zhì)和異物，顆粒完整均勻。 在魚的身上散碎冰以保持新鮮，覆冰率為魚體的二分之一216。不完整，膨脹破裂或變軟凹下，內(nèi)臟黏液不清，有異味。黏液污穢，鱗無光澤易脫落，并有腐敗味。松軟無彈性，手指壓后凹陷不易消失，易與骨刺分離，有霉味及酸味。呈褐色至灰白色，附有渾濁黏液，帶有酸臭味和陳腐味。 陳列銷售時(shí)注意防塵、防霉、防潮、防蟲日常檢查注意商品的效期管理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)商品4） 報(bào)損變黃、出鹽、潮濕、水份嚴(yán)重、商品縮水嚴(yán)重應(yīng)及時(shí)報(bào)損，具體見報(bào)損流程 藻類1） 驗(yàn)收品名鮮藻類干藻類色澤鮮綠色或深綠色，有光澤墨綠色或黑色形態(tài)片葉完整，無爛葉、黃葉片葉完整，無碎葉、黃葉手感藻體膨脹結(jié)實(shí)，有彈性，韌性較強(qiáng)，滑潤(rùn)、不粘手 干燥不潮濕氣味海草味氣味干香包裝及標(biāo)識(shí)/包裝完整，標(biāo)示清楚，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲(chǔ)存條件、制造商信息及原產(chǎn)地等2） 存貯品名鮮藻類干藻類倉庫類別保鮮庫常溫庫儲(chǔ)存要求原包裝整件出入庫密封、干燥周轉(zhuǎn)期2天參考保質(zhì)期3） 銷售陳列品名鮮藻類干藻類陳列溫度常溫陳列或冰臺(tái)陳列常溫陳列陳列要求不作要求不作要求日常檢查經(jīng)常翻動(dòng)保持表面濕潤(rùn)及時(shí)清除受潮、變質(zhì)商品及時(shí)清除受潮、變質(zhì)商品4） 報(bào)損發(fā)霉、潮濕嚴(yán)重、破碎不完整、變色（變黃、變白）的商品及時(shí)報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。 如散貨入庫存放必須用紙箱封好，注明商品名稱、入庫日期等信息周轉(zhuǎn)期15天3） 陳列銷售品名海產(chǎn)干貨陳列溫度常溫銷售陳列要求216。 海產(chǎn)干貨、臘魚1） 驗(yàn)收海產(chǎn)干貨的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目一等品二等品三等品變質(zhì)魚體大而完整，干燥均勻，刀口平整彎曲后可自行彈回稍小完整，干燥均勻，刀口不平整，彎曲后可自行彈回體小不整齊，有回潮、蟲蛀現(xiàn)象，魚體軟彎曲后不能自行彈回魚體發(fā)霉、散架，蟲蛀嚴(yán)重、彎曲則斷魚肉顏色白或淡黃，肉質(zhì)緊密、清潔，無血污、油斑顏色較黃，肉質(zhì)緊密，有少量的黃斑、泛油顏色灰白或深黃，有鹽霜，肉骨分離，泛油顏色淡紅色、深黃色，肉質(zhì)松軟爛，有油斑魚鱗完整無缺，緊貼魚身稍有脫落魚鱗脫落較多魚鱗大部分脫落、手感發(fā)粘氣味鹽味和干魚香味鹽味和淡干魚香味腥味、哈喇味腐臭味2） 存貯品名海產(chǎn)干貨倉庫類別保鮮庫或常溫存放儲(chǔ)存要求216。 不能超過冷柜警示線日常檢查注意商品的效期管理，及時(shí)清理解凍、變質(zhì)商品4） 報(bào)損：商品變色、解凍及時(shí)報(bào)損，具體參見報(bào)損流程 棘皮、腔腸類1） 驗(yàn)收 海蟄的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目?jī)?yōu)質(zhì)次質(zhì)顏色海蟄身乳白色、有光澤、半透明、呈圓形片狀，海蟄頭淡褐色，呈分枝狀顏色發(fā)黃，無光澤氣味鹽味、輕腥味無氣味或腥味重質(zhì)地片大、堅(jiān)實(shí)、有彈性，薄而均勻，脆嫩、掐之易破,不滑手,蟄頭皺紋緊密、有韌性片小，彈性差，不脆嫩或風(fēng)干、較硬、薄如紙。 陳列需分類，避免交叉陳列造成串味216。包裝及標(biāo)識(shí)應(yīng)為預(yù)包裝商品，包裝完整，真空包裝無漏氣、碎冰，標(biāo)示清楚，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲(chǔ)存條件、制造商信息及原產(chǎn)地等。 魚頭松散，肉刺分散，216。 魚眼下陷、眼球有白蒙，216。216。216。 魚體冰凍結(jié)實(shí)，很硬，色澤亮，216。（2） 急凍水產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)急凍水產(chǎn)類項(xiàng)目?jī)?yōu)質(zhì)次質(zhì)感官216。3） 陳列銷售陳列于冰臺(tái)上銷售，并且要浸泡冰水中保鮮4） 報(bào)損肉體變紅、變軟變爛、異味嚴(yán)重，見報(bào)損流程 急凍水產(chǎn)品 1） 驗(yàn)收（1） 通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（1） 鰭平直緊貼魚體，鱗片上覆有凍結(jié)的黏液層，天然色澤顯明而不渾濁。 外殼具有色澤，貝肉伸縮自如，用手觸之立即能縮回216。 顏色發(fā)暗，體小質(zhì)瘦，沙質(zhì)多，口味咸216。 無臭味，體大質(zhì)肥216。 外殼具有色澤，雙殼微張、伸出斧足與吸管216。 1） 驗(yàn)收鱉烏龜項(xiàng)目?jī)?yōu)質(zhì)次質(zhì)優(yōu)質(zhì)次質(zhì)形態(tài)表面光滑、有光澤，肌肉豐滿、裙邊寬厚，行動(dòng)迅速生猛，腹部朝上，能自動(dòng)翻身皮膚腐爛，裙邊不全，有白斑、紅斑。 密度不可太高經(jīng)常噴灑冰水經(jīng)常浸泡海水，每次10min日常檢查及時(shí)清理死蝦4） 報(bào)損無生命體征立即報(bào)損，具體參見報(bào)損流程 爬行、兩棲類鰲細(xì)長(zhǎng)，腳\鰲脫落\下垂手感手捏蟹腳較硬，蟹體分量沉重手捏蟹腳較軟蟹體分量沉重較輕氣味氣味正常氣味異常輕度腥氣，蟹嘴噴出的水無臭氣腥氣重，蟹嘴噴出的水有臭氣2） 存貯品名蝦淡水蟹海蟹倉庫類別蝦籠存貯于室溫常溫存放常溫存放儲(chǔ)存要求適宜的水溫、氧含量/提前浸30min海水周轉(zhuǎn)期當(dāng)天當(dāng)天當(dāng)天3） 銷售與陳列品名蝦淡水蟹海蟹陳列溫度常溫蝦池陳列銷售陳列于冰臺(tái)上或保鮮柜內(nèi)雜貨池陳列要求216。腿肉堅(jiān)實(shí)，肥壯；動(dòng)作敏捷，肢腳移動(dòng)靈活；將腹部朝上，能迅速翻身個(gè)小、體薄、手感滑膩，動(dòng)作遲緩，將腹部朝上，不能翻身，僅四肢活動(dòng)完整無損，蟹蓋隆起較高，與蟹臍連接處厚而高，蟹臍緊貼蟹腹，鰲粗壯，腳與身體連接緊密，不下垂完整無損，蟹體薄，蓋與臍連接處扁平，體瘦。 1） 驗(yàn)收：（1） 活蝦通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)品名活蝦優(yōu)質(zhì)次質(zhì)顏色斑節(jié)蝦有紅褐色條紋；紅蝦雖是生蝦就已呈紅色。 1） 驗(yàn)收，另海水魚類的氣味 略帶海藻味，區(qū)別于淡水魚類2） 存貯，另注意水的合適鹽度及水溫3） 銷售與陳列，另注意水的合適鹽度及水溫4） 報(bào)損魚體嚴(yán)重變白，出現(xiàn)異味應(yīng)報(bào)損，具體見報(bào)損流程 蝦、蟹類 陳列要分類陳列，如海水與淡水分開、四大家魚與桂花魚、鱸魚分開、河蝦與魚類分開日常檢查及時(shí)檢查，剔除死魚4） 報(bào)損魚體嚴(yán)重變白，出現(xiàn)異味應(yīng)報(bào)損，具體見報(bào)損流程 海水魚類 密度以魚能夠自由轉(zhuǎn)身為前提，有循環(huán)、制冷系統(tǒng)、過濾系統(tǒng)。 分類陳列，避免串味日常檢查及時(shí)檢查整理，清除變質(zhì)商品4） 報(bào)損變質(zhì)的商品及時(shí)撤柜、報(bào)損，見報(bào)損流程第五章 水產(chǎn) 商品出油或發(fā)霉應(yīng)及時(shí)剔除日常檢查及時(shí)檢查整理，清除變質(zhì)商品4） 報(bào)損變質(zhì)、出油嚴(yán)重的商品及時(shí)撤柜、報(bào)損，具體參見報(bào)損流程 散裝肉丸類 1） 驗(yàn)收肉丸的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目?jī)?yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)劣質(zhì)特征顏色顏色均勻，有該種商品特有的顏色顏色深淺不一 形態(tài)圓球形，大小均勻，整齊形狀不歸整，彈性差，發(fā)散手感表面濕潤(rùn)不粘手，有彈性手感發(fā)粘氣味產(chǎn)品固有正常氣味有腐壞變質(zhì)的異味包裝及標(biāo)識(shí)應(yīng)為預(yù)包裝食品，包裝清潔完整，標(biāo)示清楚，標(biāo)識(shí)應(yīng)包含產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)廠家信息、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證號(hào)、原產(chǎn)地等配送溫度車體： ＜4℃ 商品表面：＜6℃2） 存貯品名散裝銷售肉丸（包含魚丸和其他）倉庫類別18℃低溫冷庫儲(chǔ)存要求原包裝箱存放，注明入庫日期，包裝箱正面信息面向通道，整箱出入庫周轉(zhuǎn)期參考保質(zhì)期3） 銷售與陳列品名散裝銷售肉丸（包含魚丸和其他）陳列溫度18℃冰柜陳列陳列要求216。具體參見報(bào)損流程 散裝臘肉、臘腸類1） 驗(yàn)收品名臘腸臘肉項(xiàng)目?jī)?yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)劣質(zhì)特征優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)劣質(zhì)特征顏色深紅色夾帶白色脂肪，有光澤淡黃色或黃色，或有灰白色斑點(diǎn)顏色皮金黃色，肉紅潤(rùn)、紫紅色、脂肪發(fā)黃，半透明深褐色，表面有白點(diǎn)形態(tài)粗細(xì)均勻、完整，起皺自然腸衣與腸體分離，表面無皺整齊，肥瘦均勻手感結(jié)實(shí)、干燥、有彈性軟濕發(fā)粘、易碎、無彈性柔軟有彈性堅(jiān)硬無彈性氣味產(chǎn)品固有的香味哈喇味及其它異味產(chǎn)品固有的香味哈喇味及其它異味包裝及標(biāo)識(shí)應(yīng)為預(yù)包裝食品，包裝清潔完整，標(biāo)示清楚，標(biāo)識(shí)應(yīng)包含產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)廠家信息、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證號(hào)、原產(chǎn)地等2） 存貯品名臘腸、臘肉倉庫類別常溫倉庫儲(chǔ)存要求原包裝箱存放，注明入庫日期，包裝箱正面信息面向通道，整箱出入庫周轉(zhuǎn)期參考保質(zhì)期3） 銷售與陳列品名臘腸、臘肉陳列溫度常溫銷售陳列要求216。 陳列高度不得超過進(jìn)出風(fēng)口（警示線）216。（以上證明如是復(fù)印