【正文】 商品的效期管理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)商品4） 報(bào)損變黃、出鹽、潮濕、水份嚴(yán)重、商品縮水嚴(yán)重應(yīng)及時(shí)報(bào)損，具體見報(bào)損流程 藻類1） 驗(yàn)收品名鮮藻類干藻類色澤鮮綠色或深綠色，有光澤墨綠色或黑色形態(tài)片葉完整，無爛葉、黃葉片葉完整，無碎葉、黃葉手感藻體膨脹結(jié)實(shí)，有彈性，韌性較強(qiáng)，滑潤、不粘手 干燥不潮濕氣味海草味氣味干香包裝及標(biāo)識(shí)/包裝完整，標(biāo)示清楚，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲(chǔ)存條件、制造商信息及原產(chǎn)地等2） 存貯品名鮮藻類干藻類倉庫類別保鮮庫常溫庫儲(chǔ)存要求原包裝整件出入庫密封、干燥周轉(zhuǎn)期2天參考保質(zhì)期3） 銷售陳列品名鮮藻類干藻類陳列溫度常溫陳列或冰臺(tái)陳列常溫陳列陳列要求不作要求不作要求日常檢查經(jīng)常翻動(dòng)保持表面濕潤及時(shí)清除受潮、變質(zhì)商品及時(shí)清除受潮、變質(zhì)商品4） 報(bào)損發(fā)霉、潮濕嚴(yán)重、破碎不完整、變色（變黃、變白）的商品及時(shí)報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。 冰鮮1） 驗(yàn)收品名冰鮮魚（水產(chǎn)品）項(xiàng)目優(yōu)質(zhì)次質(zhì)眼部眼球飽滿，角膜透明，清亮，眼球突出眼球塌陷，角膜渾濁，眼腔被血浸潤鰓魚鰓緊閉色澤鮮紅，鰓絲清晰，黏液稀透明無異味。呈褐色至灰白色，附有渾濁黏液，帶有酸臭味和陳腐味。肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，以手指壓后凹陷立即消失，肌肉的橫斷面有光澤，無異味。松軟無彈性，手指壓后凹陷不易消失，易與骨刺分離，有霉味及酸味。體表有透明黏液，鱗片鮮明有光澤，貼附魚體牢固，不易脫落。黏液污穢，鱗無光澤易脫落，并有腐敗味。腹部完整不膨脹，內(nèi)臟清晰可辯，無異味。不完整，膨脹破裂或變軟凹下，內(nèi)臟黏液不清，有異味。配送溫度商品表面溫度〈 10℃2） 存貯品名冰鮮魚（水產(chǎn)品）倉庫類別需用泡沫箱進(jìn)行存放，碎冰保存或冰水保存儲(chǔ)存要求盡量整件存放，如有散貨請分類擺放整齊后加隔膠袋鋪墊片冰再擺第二層周轉(zhuǎn)期2天3） 銷售陳列品名冰鮮魚（水產(chǎn)品）陳列溫度冰臺(tái)陳列陳列要求216。 在魚的身上散碎冰以保持新鮮，覆冰率為魚體的二分之一216。 冰鮮魚陳列處要有標(biāo)識(shí)提醒顧客小心魚鉤日常檢查 及時(shí)清除變質(zhì)商品4） 報(bào)損：變色、脫鱗、破肚、爛肚、爛鰓、魚體不完整、有異味應(yīng)及時(shí)報(bào)損，具體參見見報(bào)損流程第六章 熟食 主食面點(diǎn)產(chǎn)品此類產(chǎn)品包括：饅頭、包子、煎餅、麻花、芝麻餅、涼皮1） 主食面點(diǎn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB 70992003 糕點(diǎn)面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 209772007 糕點(diǎn)通則2） 原輔料驗(yàn)收原料品名感官標(biāo)識(shí)要求1，面粉包裝：清潔完整，標(biāo)示清晰完整型態(tài)：干燥、流動(dòng)性好，無受潮、結(jié)塊跡象，無雜質(zhì)和異物。色澤：潔白同《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求2，糖包裝：清潔完整，標(biāo)示清晰完整型態(tài)：干燥、流動(dòng)性好，無受潮、結(jié)塊跡象，無雜質(zhì)和異物，顆粒完整均勻。色澤：潔白同《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求3，液態(tài)油脂包裝：清潔完整，標(biāo)示清晰完整黃色，清亮，透明型態(tài)：流體、略粘稠，無分層、沉淀及懸浮物同《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求4，固態(tài)油脂包裝：清潔完整，標(biāo)示清晰完整色澤：固態(tài)油白色或黃色型態(tài)：質(zhì)地均勻，手感濕潤不粘，無雜質(zhì)及融化現(xiàn)象同《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求4，絞肉包裝：食品級(jí)包材包裝，標(biāo)示清楚。色澤：紅白相間，油潤有光澤型態(tài)：新鮮，無骨、刺和異物滋氣味：具有鮮肉固有的滋氣味和狀態(tài)應(yīng)在包裝物上標(biāo)識(shí)物料名稱、加工日期和保質(zhì)期5，菜蔬型態(tài)：具有物品固有的滋氣味和狀態(tài)，無蟲痕及損傷，無農(nóng)藥殘留，無根、蒂、枯黃葉及異物，清洗干凈后進(jìn)入操作間同第二章《蔬菜》6，雞蛋包裝：完整無破損，標(biāo)示清楚型態(tài)：蛋殼清潔無破裂，打開后蛋黃突起、完整、不粘殼、有韌性，蛋白澄清透明，層次分明，同一批次間大小差異不明顯同第三章《禽蛋類》7，酵母包裝：清潔，真空緊結(jié)，無漲包漏氣現(xiàn)象色澤：黃灰色型態(tài)：干燥、顆粒均勻、流動(dòng)性好同《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求8，其他輔料包裝：包裝完整標(biāo)示清楚型態(tài)：具有產(chǎn)品固有的色澤和狀態(tài)滋氣味：具有產(chǎn)品固有的滋氣味、無異常氣味同《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求9，包裝材料與產(chǎn)品直接接觸的包材應(yīng)為食品級(jí)材質(zhì)，無色塑料應(yīng)透明。包材上應(yīng)有相應(yīng)標(biāo)識(shí)以區(qū)分材質(zhì)3） 原輔料貯存原料品名原包裝未啟封使用中及啟封未用完（供參考以公司最新要求為準(zhǔn)）儲(chǔ)存要求儲(chǔ)存期儲(chǔ)存要求儲(chǔ)存期1，面粉常溫分區(qū)儲(chǔ)存參考保質(zhì)期置于專用周轉(zhuǎn)箱中，存于陰涼、干燥處3天2，糖常溫分區(qū)儲(chǔ)存參考保質(zhì)期置于專用周轉(zhuǎn)箱中，存于陰涼、干燥處3天3，液態(tài)油脂常溫分區(qū)儲(chǔ)存參考保質(zhì)期密封儲(chǔ)存于陰涼、干燥處參考保質(zhì)期4，固態(tài)油脂常溫分區(qū)儲(chǔ)存參考保質(zhì)期密封儲(chǔ)存于陰涼、干燥處參考保質(zhì)期4，絞肉0~4℃冷藏儲(chǔ)存12小時(shí)0~4℃冷藏儲(chǔ)存12小時(shí)5，菜蔬常溫分區(qū)儲(chǔ)存12小時(shí)0~4℃冷藏儲(chǔ)存12小時(shí)6，雞蛋常溫分區(qū)儲(chǔ)存7天蛋液密封冷藏，標(biāo)注啟封日期、時(shí)間4小時(shí)7，酵母常溫分區(qū)儲(chǔ)存參考保質(zhì)期密封儲(chǔ)存于陰涼、干燥處3天8，其他輔料常溫分區(qū)儲(chǔ)存參考保質(zhì)期密封儲(chǔ)存于陰涼、干燥處參考保質(zhì)期9，包裝材料常溫分區(qū)儲(chǔ)存/密封儲(chǔ)存于陰涼、干燥處/4） 加工過程216。 用于加工食品的工具、容器必須清潔、無毒，生熟分開；216。 原料應(yīng)拆除外包或清潔、雞蛋清洗干凈、果蔬擇洗后移入加工間。5） 成品標(biāo)準(zhǔn) 品名饅頭包子煎餅麻花芝麻餅涼皮、粉、面組成面粉、酵母面粉、蔬菜、肉等面粉、油面粉、糖、油、芝麻面粉、糖、油、芝麻米粉或面粉、油等產(chǎn)品特性外觀外形完整、色澤均一，大小均勻外形完整、色澤均一，大小均勻，餡料與名稱相符，無漏餡外形完整、色澤均一，大小均勻，餡料與名稱相符，無漏餡外形完整、色澤均一，大小均勻外形完整、色澤均一，大小均勻，餡料與名稱相符，無漏餡外形整齊，色澤均一，新鮮油潤，配料分布均勻滋氣味產(chǎn)品固有的滋氣味，無酸、苦、澀等不良?xì)馕逗妥涛缎l(wèi)生要求菌落總數(shù)≤1500 cfu/g霉菌≤100 cfu/g大腸菌群≤30 MPN/100g以周期性抽樣外檢結(jié)果為準(zhǔn)非批批要求檢驗(yàn)，項(xiàng)目供參考。菌落總數(shù)≤10000 cfu/g霉菌≤ 150 cfu/g大腸菌群≤ 300 MPN/100g包裝類型216。 無包裝，現(xiàn)場加工、包裝、銷售（非完全密封包裝），標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、制造商信息（名稱、地點(diǎn)）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、加工類型216。 半成品涼皮、粉、面、餃子皮等應(yīng)為包裝完整的預(yù)包裝食品，標(biāo)示清晰完整，標(biāo)識(shí)包括品名、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲(chǔ)存條件、配料表、生產(chǎn)許可證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和原產(chǎn)地、制造商信息等保質(zhì)期1天1天1天1天1天1天6） 陳列與銷售品名饅頭包子煎餅麻花芝麻餅涼皮陳列與儲(chǔ)存溫度常溫保鮮柜陳列要求禁止裸賣銷售期12小時(shí)6小時(shí)12小時(shí)12小時(shí)12小時(shí)6小時(shí)日常檢查商品的陳列，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，不能過于堆積，擁擠，商品位置應(yīng)經(jīng)常調(diào)換。涼皮應(yīng)經(jīng)常翻動(dòng)，以保持表面濕潤。7） 報(bào)損營業(yè)結(jié)束后全部剩余產(chǎn)品報(bào)損，具體參照報(bào)損流程。 烤炸產(chǎn)品本類產(chǎn)品包括：烤雞（雞副），烤鴨（鴨副），炸雞（雞副），炸魚及其他水產(chǎn)1） 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB 2726熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2） 原輔料驗(yàn)收本類產(chǎn)品使用的原輔材料包括凍雞（雞副），凍鴨（鴨副），鮮、凍魚，裹炸粉、調(diào)味料，原輔料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)如下：品名凍雞（雞副）凍鴨（鴨副）凍魚（水產(chǎn)品）裹炸粉、調(diào)味料感官要求眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷恢復(fù)，且不能完全恢復(fù)；外包裝箱完好。副件大小均勻，無碎雜，無黃衣，無淤血斑，有光澤，肉質(zhì)淡紅，無異味大小均勻，無重復(fù)解凍跡象，堅(jiān)實(shí)有彈性，肌肉的橫斷面有光澤，無異味包裝完整，標(biāo)識(shí)清楚符合《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求包裝及標(biāo)識(shí)包裝完整，標(biāo)示清晰完整，標(biāo)識(shí)包括品名、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲(chǔ)存條件、配料表、生產(chǎn)許可證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和原產(chǎn)地、制造商信息等3） 原輔料貯存品名凍品原料調(diào)味料（未拆封）調(diào)味料（已拆封）倉庫類別18℃低溫冷庫常溫庫固定容器存于現(xiàn)場儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期注意先進(jìn)先出儲(chǔ)存于陰涼、干燥處儲(chǔ)存期參考保質(zhì)期參考保質(zhì)期3天4） 加工216。 用于加工食品的工具、容器必須清潔、無毒，生熟分開；216。 高溫冷庫解凍或流水解凍，嚴(yán)禁室溫解凍。5） 成品標(biāo)準(zhǔn)品名烤雞（雞副）烤鴨（鴨副）炸雞（雞副）炸魚及其他水產(chǎn)產(chǎn)品特性外觀大小均勻，形態(tài)整齊，表皮油亮有光澤，紅褐潤澤 大小均勻，形態(tài)整齊，表皮油亮有光澤，紅褐潤澤 大小均勻，形態(tài)整齊，表皮金黃大小均勻，形態(tài)整齊，表皮金黃滋氣味具有烤雞特有的油潤香氣，咸淡適中，口感酥香，無異味具有烤鴨特有的油潤香氣，咸淡適中，口感酥香，無異味具有炸雞特有的香氣，咸淡適中，口感酥脆無異味具有炸魚特有的香氣，咸淡適中，口感酥脆無腥味衛(wèi)生要求菌落總數(shù) ≤50000 cfu/g大腸菌群 ≤90 MPN/100g 致病菌不得檢出 以周期性抽樣外檢結(jié)果為準(zhǔn)，非批批要求檢驗(yàn)，項(xiàng)目供參考。食用方法直接食用包裝類型無包裝，現(xiàn)場加工、包裝、銷售（非完全密封包裝），標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、制造商信息（名稱、地點(diǎn)）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、加工類型保質(zhì)期1天1天1天1天6） 銷售與陳列品名烤雞（雞副）烤鴨（鴨副）炸雞（雞副）炸魚及其他水產(chǎn)陳列與儲(chǔ)存溫度常溫陳列常溫陳列常溫陳列常溫陳列陳列要求分類陳列，嚴(yán)禁裸賣銷售與儲(chǔ)存期當(dāng)天當(dāng)天當(dāng)天當(dāng)天日常檢查及時(shí)清除變質(zhì)商品7） 報(bào)損營業(yè)結(jié)束后全部剩余產(chǎn)品報(bào)損，具體參照報(bào)損流程。 鹵水產(chǎn)品本類產(chǎn)品包括鹵肉（鹵豬耳、鹵肘肉、鹵豬腳、鹵牛肉等）、鹵禽（鹵掌翼、鹵水鴨、鹵乳鴿、鹵水鵝、鹵雞爪等）、鹵內(nèi)臟（鹵豬心、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵珍腎、鹵豬腸等）、鹽鋦（鹽焗雞、鹽焗雞副）1） 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB 2726熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2） 原輔料驗(yàn)收本類產(chǎn)品使用的原輔材料包括，原輔料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)如下：品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)鮮鴨表皮光滑而有光澤，肉質(zhì)彈性好且豐滿，表皮無毛或少毛，無破皮、無花皮、無顯眼淤塊；無注水；肚內(nèi)無一切內(nèi)臟，無血水，無異味。鮮雞具有該品種應(yīng)有的外形特征，大小符合要求。雞肚內(nèi)無一切內(nèi)臟，眼球飽滿，皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑等色，肌肉切而發(fā)光；外表微干或微濕潤，不粘手、指壓后的凹陷立即恢復(fù)，具有鮮雞肉正常氣味，無淤血斑或極少，無打水癥狀，無破皮，雞的翼部或雞關(guān)節(jié)，不能有骨折和因骨折破皮而使骨頭外露。凍豬肉肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，無霉點(diǎn)；肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感；外表及切面微濕潤，不粘手；無異味；外包裝箱完好。無凍干脫水發(fā)暗跡象，其它同鮮豬副產(chǎn)品豬耳無種豬豬耳，無毛或少毛，無異味，色澤正常。凍牛肉肌肉色紅均勻，有光澤，脂肪白色或微黃；肌肉外表微干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)。凍羊肉肌肉色鮮艷，有光澤，脂肪白色；外表微干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)，外包裝箱完好。凍雞肉眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷恢復(fù)，且不能完全恢復(fù)；外包裝箱完好。雞中翼無黃衣，大小均勻，無異味，無碎質(zhì)，有光澤；無明顯淤塊，無破皮，外表色澤正常，肉質(zhì)淡紅，無雞毛。雞爪大小均勻，色澤乳白；無粘手，無異味，無黑斑，無碎骨雞全翼大小均勻，無碎雜，有光澤；無異味，肉色淡紅，無骨折和破皮，無黃衣，無異味，無雞毛。雞腿大小均勻，無碎雜，無黃衣，無淤血斑，有光澤，肉質(zhì)淡紅，無異味。雞腎呈雞腎特有色澤，無病斑，外表及切面濕潤，但不粘手；無污物及其它肉眼可風(fēng)雜質(zhì)；無異味。凍西裝雞皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷恢復(fù)，且不能完全恢復(fù)；外包裝箱完好。調(diào)味料調(diào)料為預(yù)包裝食品，包裝完整，標(biāo)識(shí)清楚符合《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求3） 貯存品名凍品原料鮮品原料調(diào)味料（未拆封）調(diào)味料（已拆封）倉庫類別18℃冷凍庫04℃保鮮庫常溫庫固定容器存于現(xiàn)場儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，注意先進(jìn)先出儲(chǔ)存于陰涼、干燥處/儲(chǔ)存于陰涼、干燥處儲(chǔ)存期參考保質(zhì)期1天參考保質(zhì)期2天4） 加工216。 高溫冷庫解凍或流水解凍，嚴(yán)禁室溫解凍。5） 成品標(biāo)準(zhǔn)品名鹵肉（鹵豬耳、鹵肘肉、鹵豬腳、鹵牛肉）鹵禽（鹵掌翼、鹵水鴨、鹵乳鴿、鹵水鵝、鹵雞爪等）鹵內(nèi)臟（鹵豬心、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵珍腎、鹵豬腸等）鹽鋦類（鹽焗雞、鹽焗雞副）產(chǎn)品特性外觀整體大小均勻，形態(tài)正常，無血管、毛發(fā)、腫瘤等異物，整體飽滿，無破損肌肉按壓無血水滲出，表面有少量鹵水浸潤整