【正文】 嫩多汁、酸甜可口口感脆嫩、汁液多，味道甜美清爽，味淡多汁、甜微帶酸酸甜可口手感粗糙干燥，略粗糙堅(jiān)實(shí)堅(jiān)實(shí)有彈性重身、硬實(shí)劣品應(yīng)拒收果殼發(fā)黑、變軟、干燥開裂，果汁外溢，表面發(fā)霉，機(jī)械損傷、生蟲外殼變黑、變軟、爆裂，果汁外溢，果肉變白帶酸味機(jī)械損傷、極度柔軟表皮有灰點(diǎn)，過軟，有機(jī)械損傷過熟發(fā)軟、過生(青白色或粉紅色)，果肉發(fā)黑、果柄枯干品名楊桃椰青椰子番石榴櫻桃感官要求色澤青綠色至黃色，成熟后金黃色，有光澤青色，有光澤，果肉白色、果汁半透明外殼呈啡色，果肉潔白黃綠色，有光澤表皮紅色至深紅色，果肉黃色形態(tài)有五條楞，形狀不規(guī)則，切面像五角星圓形，頂部略尖圓形圓形圓形，帶有果柄氣味清香固有氣味固有特征氣味香味淡氣味芳香口感爽脆多汁，清甜帶微酸果汁清淡略甜，椰肉甘香爽口椰汁清淡略甜，椰肉較硬，甘香甜脆，多籽鮮甜汁多手感光滑果身重外殼堅(jiān)硬、粗糙堅(jiān)實(shí)，有彈性富有彈性劣品應(yīng)拒收表皮發(fā)黑或有黑點(diǎn)、黑邊，腐爛、出水、干枯果實(shí)輕，表面發(fā)黑、開裂，果肉粉紅色，果汁少外殼變黑、椰孔發(fā)黑、出水、開裂外皮縮水、起皺，呈黑色或黑點(diǎn)，果肉變軟、腐爛，機(jī)械損傷過熟，機(jī)械損傷，萎縮失水，發(fā)霉索證進(jìn)口水果索要《出入境檢驗(yàn)檢疫報(bào)告》（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報(bào)關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。 熱帶水果類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名榴蓮芒果菠蘿木瓜香蕉感官要求色澤金黃或青中帶黃，果肉黃色黃綠色、黃色、橙黃色等淺黃色至黃色，兩端略帶青綠色。果肉鮮紅色（或黃色）黃色，有不規(guī)則花紋，果肉粉紅色白色或黃色，果肉白色，表面有略淺凹槽花紋表皮白色，瓜肉淺綠色形態(tài)橢圓形或圓形橢圓或橄欖形橢圓形圓形氣味清香濃香濃香濃香口感甜度高，水分大甜度高，口感爽脆甜度高，口感爽脆甜度高，口感爽脆手感表皮光滑，重實(shí)表皮粗糙，重實(shí)表皮光滑，略有彈性表皮粗糙，重實(shí)劣品應(yīng)拒收爆裂、有柔軟點(diǎn)、過熟(瓜肉深紅色、口味令人不快)、過生(瓜肉呈粉紅色、味酸、不甜)、發(fā)霉皮呈深色點(diǎn)，爆裂，萎縮及失水，機(jī)械或蟲害損傷過度柔軟，表面起皺，爆裂，萎縮及失水，機(jī)械或蟲害損傷皮呈深色點(diǎn)，過度柔軟，表面起皺，爆裂，萎縮及失水，機(jī)械或蟲害損傷索證進(jìn)口水果索要《出入境檢驗(yàn)檢疫報(bào)告》（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報(bào)關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。2） 存儲(chǔ)參照蘋果類商品存儲(chǔ)3） 銷售與陳列品名蜜柑、廣柑、蘆柑蜜橘、紅桔臍橙、錦橙、進(jìn)口橙沙田柚、蜜柚、胡柚、西柚檸檬陳列溫度國產(chǎn)產(chǎn)品常溫陳列，進(jìn)口產(chǎn)品保鮮柜陳列為佳陳列要求不做特殊要求日常檢查及時(shí)整理，以保證商品的新鮮度和堆頭的飽滿度，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)4） 報(bào)損腐爛、變質(zhì)、碰傷的商品及時(shí)撤柜、報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。 柑橘橙類1） 驗(yàn)收：除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)： 品名蜜柑、廣柑、蘆柑蜜橘、紅桔臍橙、錦橙、進(jìn)口橙沙田柚、蜜柚、胡柚、西柚檸檬感官要求色澤橙色至橙紅色，有光澤黃綠色，橙色嫩黃色，有光澤形態(tài)較大，圓形，果皮粗厚，易剝離果實(shí)小，扁圓形，果皮薄，易剝離較大，圓形，果皮厚，難剝離果實(shí)大，圓形或梨形，果皮厚達(dá)1cm，難剝離橢圓或圓形，頂端有乳頭狀突起氣味氣味清香氣味清香香氣濃郁香味淡濃香口感果汁豐富，較甜果汁豐富，較甜果汁豐富，較甜酸甜適口，極酸并有濃香手感表面不平滑相對(duì)較柔軟重實(shí)，光滑重實(shí)，果皮稍粗光滑細(xì)膩劣品應(yīng)拒收皮干硬或爆裂，表面出現(xiàn)斑點(diǎn)或機(jī)械損傷。機(jī)械損傷和蟲害損傷索證進(jìn)口水果索要《出入境檢驗(yàn)檢疫報(bào)告》（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報(bào)關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。蟠桃果形扁圓。果肉黃色。果肉黃色。2） 儲(chǔ)存參照蘋果類商品存儲(chǔ)3） 銷售與陳列參照蘋果類商品銷售和陳列4） 報(bào)損腐爛、變質(zhì)、碰傷的商品及時(shí)撤柜、報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。2） 存儲(chǔ)品名進(jìn)口蘋果國產(chǎn)蘋果倉庫類別保鮮庫常溫倉庫儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天3） 銷售與陳列品名進(jìn)口蘋果國產(chǎn)蘋果陳列溫度保鮮柜陳列為佳常溫陳列成列要求果蒂朝內(nèi)平鋪，最佳視面向外，及時(shí)整理，以保證商品的新鮮度和排面的飽滿度日常檢查及時(shí)清理破損、變質(zhì)的商品，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)4） 報(bào)損腐爛、變質(zhì)、碰傷的商品及時(shí)撤柜、報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。果肉白色至乳黃色形態(tài)圓形或蒂部略大的扁圓，果蒂完整，無起皺或裂口,無木栓化組織口感汁液飽滿，無苦澀味手感果身重，硬朗劣品應(yīng)拒收壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成瘀傷、疤痕；病蟲害；口感不爽脆；腐爛；虎皮病。青蘋果為青綠色。H、 無機(jī)械損傷（擠壓、壓傷、碰傷、切口、裂傷等外力損傷）和病蟲害損傷（蟲卵、蟲眼、蟲咬）。F、 污染：無農(nóng)殘超標(biāo)污染。D、 形狀：曲線諧調(diào)，外表優(yōu)美，果實(shí)碩大，無不良圖案及異狀。B、 色澤：新艷、光亮無變色。手冊(cè)中，成品標(biāo)準(zhǔn)中的保質(zhì)期是指我司在商品上加印的標(biāo)簽上標(biāo)明的保質(zhì)期；周轉(zhuǎn)期是指收貨后儲(chǔ)存與銷售陳列的總時(shí)間；銷售期是指商品制作完成后直接按照商品陳列條件可銷售的時(shí)間；儲(chǔ)存期限是指商品制作完畢后未上架按照相關(guān)儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存的時(shí)間；既有銷售期又有儲(chǔ)存期的商品，原則上上架銷售后不得拿回冷庫儲(chǔ)存，經(jīng)冷藏、冷凍儲(chǔ)存后再行銷售的商品需重新加熱方能銷售。目錄目錄 i前言 1第一章 水果 2 水果通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 2 蘋果類 2 梨類 2 桃李類 3 柑橘橙類 4 瓜類 5 熱帶水果類 5 漿果類 7第二章 蔬菜 9 蔬菜通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 9 綠葉/結(jié)球萊類 9 花菜類 10 實(shí)果類 10 瓜類 11 根莖類 12 調(diào)味類 13 菇菌類 13第三章 禽蛋類 15第四章 肉類 16 冷鮮豬肉 16 有機(jī)、無公害肉類 18 豬鮮副產(chǎn)品類 18 鮮牛肉類 19 牛鮮副產(chǎn)品類 20 羊肉 21 禽類 21 散裝臘肉、臘腸類 22 散裝肉丸類 23第五章 水產(chǎn) 25 淡水魚類 25 海水魚類 25 蝦、蟹類 26 爬行、兩棲類 27 貝殼類、軟體類 27 急凍水產(chǎn)品 28 棘皮、腔腸類 29 海產(chǎn)干貨、臘魚 29 藻類 30 冰鮮 31第六章 熟食 32 主食面點(diǎn)產(chǎn)品 32 烤炸產(chǎn)品 34 鹵水產(chǎn)品 35 燒臘產(chǎn)品 37 涼拌產(chǎn)品 38 豆制品 39 壽司 40 快餐 41 醬腌菜 41第七章 烘培類食品 43 面包類產(chǎn)品 43 蛋糕產(chǎn)品 46 凍餅產(chǎn)品 47 中式點(diǎn)心產(chǎn)品 48 49 / 51前言《華潤蘇果商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)（生鮮食品部分）》介紹了生鮮商品的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售、陳列以及報(bào)損中的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。這些標(biāo)準(zhǔn)要求適用于公司各種業(yè)態(tài)的生鮮自營商品與聯(lián)營商品的質(zhì)量管理，聯(lián)營供應(yīng)商雖然不須依照我司的報(bào)損流程操作，但如其在售的商品不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)進(jìn)行下架。第一章 水果 水果通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)A、 水量：充足，無皺皮、干澀現(xiàn)象。C、 硬度：飽滿、充實(shí)、軟硬適中。E、 成熟度：適中，無過熟、未成熟現(xiàn)象。G、 包裝：如有包裝應(yīng)完整干凈。 蘋果類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名紅蘋果、青蘋果、秦冠、加力果、紅富士、新西蘭、華盛頓等感官要求色澤淺黃綠色至深紅色，有片狀或條紋狀顏色略深。表皮光滑有光澤。索證進(jìn)口水果索要《出入境檢驗(yàn)檢疫報(bào)告》（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報(bào)關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。 梨類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名碭山梨雪梨香梨紅香梨水晶梨鴨梨早酥梨山東梨豐水梨啤梨感官要求色澤黃綠色到黃色，果點(diǎn)小而密、顏色深鵝黃色或草綠色，頂部略紅淺黃色至嫩黃色綠色至黃綠色，果點(diǎn)不清晰，果肉白色黃色，果點(diǎn)棕色，果肉白色草綠色或紅色形態(tài)果實(shí)較大，不規(guī)則圓形倒卵形圓形，鴨梨果柄處有異型突起卵圓形或長卵形，果皮光滑橢圓形/氣味味清香香味濃郁味清香味清香味清香味清香口感果肉略粗，酥脆爽口，汁多味甜皮薄、肉細(xì)、爽甜多汁皮薄、清甜多汁果肉質(zhì)細(xì)，酥脆多汁，味甜稍淡皮厚，果肉稍粗，多汁，味甜爽甜、成熟后果肉變軟手感重身，果皮較厚，較粗糙果皮較光滑細(xì)膩果皮較光滑細(xì)膩果皮略粗糙微軟結(jié)實(shí)結(jié)實(shí)、重身劣品應(yīng)拒收果身變軟及失去光澤、壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成疤傷、凍傷、失水皺皮、梨心變黑索證進(jìn)口水果索要《出入境檢驗(yàn)檢疫報(bào)告》（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報(bào)關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。 桃李類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名毛桃、水蜜桃、蟠桃油桃、桃駁李布林、李子感官要求色澤青白色透紅，果肉乳白色橙紅色至深紅色，底部黃色，有光澤。根據(jù)品種不同為黃色、紅色、深紅色、黑紅色等，有光澤。形態(tài)果實(shí)呈球形，頂部略尖。果皮薄，覆蓋有絨毛，成熟后易剝離圓形，果皮光滑、難剝離飽滿圓形，果皮光滑、難剝離氣味果香濃郁香氣濃郁果香濃郁口感剛熟時(shí)略硬，成熟后柔軟多汁，肉質(zhì)細(xì)膩肥厚口感爽脆，甜度高，汁較少，成熟后略軟多汁滋味酸甜，柔軟手感柔軟堅(jiān)硬、成熟后變軟圓潤結(jié)實(shí)劣品應(yīng)拒收萎縮失水，過熟或無光澤，有柔軟點(diǎn)或指甲痕，過生或過小，腐爛。2） 存儲(chǔ)品名毛桃、水蜜桃、蟠桃油桃、桃駁李國產(chǎn)布林、李子進(jìn)口布林、李子倉庫類別常溫倉庫常溫倉庫常溫倉庫保鮮庫儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期1天1天1天2天3） 銷售與陳列品名毛桃、水蜜桃、蟠桃油桃、桃駁李國產(chǎn)布林、李子進(jìn)口布林、李子陳列溫度常溫陳列常溫陳列常溫陳列保鮮柜陳列為佳陳列要求尾部向上平鋪1層不做特殊要求日常檢查及時(shí)整理，以保證商品的新鮮度和堆頭的飽滿度，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)4） 報(bào)損腐爛、變質(zhì)、碰傷的商品及時(shí)撤柜、報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。果肉失水變干，外皮干硬，變形嚴(yán)重，褐斑病、病蟲害等索證進(jìn)口水果索要《出入境檢驗(yàn)檢疫報(bào)告》（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報(bào)關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。 瓜類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時(shí)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名西瓜（黑美人、黃肉瓜、有籽/無籽西瓜）哈密瓜香瓜白蘭瓜感官要求色澤黃綠色至墨綠色，有光澤，可能有深色條紋。2） 存儲(chǔ)品名西瓜（黑美人、黃肉瓜、有籽/無籽西瓜）、哈密瓜、香瓜、白蘭瓜倉庫類別常溫倉庫儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天3） 銷售與陳列品名西瓜（黑美人、黃肉瓜、有籽/無籽西瓜）、哈密瓜、香瓜、白蘭瓜陳列溫度常溫陳列陳列要求頭部斜傾，尾部朝外，陰影面向內(nèi)，如有需要做切樣展示日常檢查及時(shí)整理，以保證商品的新鮮度和堆頭的飽滿度，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)4） 報(bào)損腐爛、變質(zhì)、碰傷的商品及時(shí)撤柜、報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。冠葉為深綠色，果肉淡黃色青綠色至黃色或橙黃色，果肉黃色或橙黃色青黃至黃色，成熟后黃色，果肉為白色或乳白色形態(tài)不規(guī)則圓形，表面有硬質(zhì)刺圓形、橢圓形、長圓形等長圓形，頂端有葉冠長橢圓形長條形，彎程弧形，有楞氣味氣味濃烈濃香濃香清香濃香口感幼滑、香甜幼滑、香甜味道甜美皮薄，清甜爽滑軟糯甜美手感重身、粗糙光滑、有彈性粗糙，略刺手重實(shí)，略有彈性光滑劣品應(yīng)拒收表皮有深色點(diǎn)、爆裂、凍傷(果皮不轉(zhuǎn)黃、難開、果肉變軟、顏色淺、甜味淡)、腐爛過熟發(fā)軟、萎縮起皺、表皮有黑點(diǎn)、腐爛、有異味過熟，果肉變軟及果眼溢汁，表面發(fā)霉過生或過熟發(fā)軟，機(jī)械損傷；萎縮失水過度柔軟、機(jī)械損傷，萎縮失干水，柄腐爛，果肉發(fā)黑爛心。2） 存儲(chǔ)品名榴蓮芒果菠蘿木瓜香蕉倉庫類別保鮮庫單獨(dú)板位存放儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期3天2天2天2天2天品名荔枝龍眼人參果枇杷山竹倉庫類別常溫倉庫常溫倉庫保鮮庫常溫倉庫保鮮庫儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期1天1天2天2天2天品名楊桃椰青椰子番石榴櫻桃倉庫類別常溫倉庫常溫倉庫常溫倉庫常溫倉庫保鮮庫儲(chǔ)存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天2天2天2天2天3） 銷售與陳列品名榴蓮芒果菠蘿木瓜香蕉陳列溫度常溫銷售常溫銷售常溫銷售常溫銷售常溫銷售陳列要求尾部朝下頭朝上，應(yīng)配合分切臺(tái)尾部朝上平鋪葉冠向上平鋪1層平鋪1層日常檢