【正文】 期、保質(zhì)期和儲存條件，供應商信息、原產(chǎn)地等索證衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動物及動物產(chǎn)品檢疫合格證明”與“動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證”，外省（除安徽）產(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)證明，進口商品需有經(jīng)海關(guān)檢驗且在有效期范圍之內(nèi)的檢驗證明。 禽類（一般按品名規(guī)格處規(guī)定的扣重比例收貨）；冷凍標準商品需標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期超過三分之二則拒收包裝及標識應為預包裝食品，包裝完整，標示清楚，標示內(nèi)容應包括品名、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件，供應商信息、原產(chǎn)地等索證衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動物及動物產(chǎn)品檢疫合格證明”與“動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證”，外?。ǔ不眨┊a(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)證明，進口商品需有經(jīng)海關(guān)檢驗且在有效期范圍之內(nèi)的檢驗證明。 可擦干水分，打包銷售216。 與其他商品分開陳列禁止表面覆蓋碎冰日常檢查及時檢查整理，清除變質(zhì)商品4） 報損有淤血、變色及變質(zhì)的商品及時撤柜、報損。 可采用堆頭、貨架、懸掛方式陳列，堆頭高度適宜216。 不得超過冰柜警示線216。 淡水魚類 1） 驗收鮮活魚通用驗收標準項目新 鮮非新鮮或次質(zhì)神態(tài)在水中游動自由、反應敏銳行動遲緩，或在水中腹部倒立漂浮體態(tài)體大，無傷殘、無畸形、無病體小或規(guī)格不對，有輕度傷殘體表鱗片完整無損，有一層正常的清潔透明的保護液，手持魚體頭尾下垂，不彎曲部分鱗片脫落或極易脫落，皮下有出血現(xiàn)象肉質(zhì)肌肉有彈性，不易壓出凹陷或凹陷能迅速復平，肌肉呈現(xiàn)正常顏色軟化鰓魚鰓緊閉，淡紅色或粉紅色，無腥臭味灰褐色或灰綠色、暗紅色、并有黏液流出、且有刺激性的惡臭眼眼角膜光亮、透明，眼球突出，且在正常位置（兩者有明顯的差異）漸次出血呈混濁（褪色）且內(nèi)凹終至消失膚色具有魚體本身特有的色澤魚鱗完整，閃光滑潤，不易脫落失去原色澤（褪色）且腹面色澤漸變紅色腹腹部發(fā)白、腹部堅實內(nèi)臟完整、不膨脹內(nèi)臟有明顯的分解現(xiàn)象、肉質(zhì)軟化甚至腹部破裂流出膿液或內(nèi)臟外露氣味略帶草腥味隨著出水時間的增加，腥味與臭味均增加，以鰓及腹部的氣味較其他部位強2） 存貯品名鮮活魚倉庫類別水產(chǎn)部備用魚池儲存要求密度以魚能夠自由轉(zhuǎn)身為前提，有循環(huán)、制冷系統(tǒng)、過濾系統(tǒng)，水溫合適周轉(zhuǎn)期當天3） 銷售與陳列品名鮮活魚陳列溫度常溫陳列于魚池內(nèi)陳列要求216。水溫合適216。各種蝦在新鮮時都具有光澤、透明狀，頭和身體的顏色都很一致顏色部分發(fā)紅，無光澤，或腸管發(fā)紅，顏色乳白不透明為死蝦體形頭尾完整，蝦身較挺，游水敏捷，彈跳有力頭身脫節(jié)或松弛，彈性差，如蝦身彎曲僵硬，為死蝦肉質(zhì)殼肉緊貼，肉質(zhì)緊密，有韌性肉質(zhì)松軟、殼肉脫離，手感粘爛凈度無雜物（小魚小蟹）有雜物（小魚、小蟹、蝦頭、腳）氣味有輕輕的泥土味腥味、臭味（2） 蟹的通用質(zhì)量標準品名淡水蟹海蟹正常次品正常次品感觀標準色澤背部青綠色，腹部潔白，蟹殼紋理清楚，肉質(zhì)潔白飽滿、厚實，膏多凝聚，味道鮮美背部發(fā)黃,腹部的一部分半透明狀，肉質(zhì)潔白，膏少，空隙多，肉軟，鮮味差甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時，反面透黃色蟹蓋色澤正常，腹部有泛水黃印或黃綠色，呈半透明狀形態(tài)個體健壯，體厚堅實，肚臍突出，表面粗糙。蟹臍上翹\不緊貼。 要有合適的水溫、鹽度216。行動遲緩，脖子紅腫，或腿側(cè)有針眼，不能自動翻身外殼堅固，邊緣整齊，頭伸縮自如皮膚腐爛，有灰色白斑、紅眼、外傷2） 存貯常溫存貯，因生命力較強，無特殊存貯要求3） 陳列與銷售陳列于雜貨池銷售4） 報損無生命特征立即報損，具體參見報損流程 貝殼類、軟體類 1） 驗收（1） 貝殼類通用標準項目優(yōu)質(zhì)次質(zhì)雙殼貝類216。 觸之立即縮回，受刺激時貝殼緊閉，兩貝殼相碰時發(fā)出實響216。 根據(jù)品種的不同有乳白色透明黏液或無黏液等 216。 貝殼易張開，兩貝殼相碰時發(fā)出空響或破缺單殼貝類216。 體大質(zhì)肥/（2） 軟體類通用標準墨魚魷魚銀魚項目優(yōu)質(zhì)次質(zhì)優(yōu)質(zhì)次質(zhì)優(yōu)質(zhì)次質(zhì)色澤表皮白色，肉質(zhì)潔白，有光澤，斑點清晰顏色發(fā)紅或色澤模糊白色，肉質(zhì)潔白，有褐色斑點、有光澤顏色黃褐色乳白色，半透明，有光澤顏色灰白色或黃色，不透明形態(tài)形體完整且大，頭身連接，結(jié)構(gòu)緊密結(jié)構(gòu)松弛，頭體分離或斷缺形體完整且大，頭身連接，結(jié)構(gòu)緊密頭體分離或斷缺，結(jié)構(gòu)松弛， 魚條挺直、整齊，大而均勻，無雜質(zhì)魚條小而軟爛或掉頭斷身，有雜質(zhì)手感有粘液、滑手，彈性好彈性差或肉易爛易裂韌性好韌性差或癱軟易碎干燥潮濕、粘手氣味稍有腥味有異味稍有腥味有異味無腥味有腥味2） 存貯保鮮庫內(nèi)存放，商品存放必須用泡沫箱存放，并注意要用冰水保鮮，并注明入庫日期。眼球不突出，透明重復冰凍的魚鱗呈暗色，（2） 解凍后，有光澤，有一層清潔透明的黏液，鱗片完整、不易脫落，具有海水魚或淡水魚固有氣味，眼球飽滿凸出，角膜透明，鰓鮮紅、清晰，腹部堅實、無脹氣、裂現(xiàn)象、肛孔白色凹陷，肉質(zhì)堅實，有彈性，骨肉不分離。 魚眼突起，黑白分明，潔凈無污物，216。 肛門緊閉，魚肉緊貼魚骨，肉刺完整，肉白發(fā)亮。 表體有透明薄冰衣。 商品無風干、干裂現(xiàn)象216。 魚體化冰變軟、發(fā)脹、無光澤、216。 魚肉發(fā)暗，有惡臭味。/配送溫度商品凍結(jié)堅實，不得融化，表面溫度〈 10℃2） 存貯品名急凍水產(chǎn)品倉庫類別18℃低溫凍庫儲存要求整箱入庫存放，做好先進先出，主視面向外周轉(zhuǎn)期參考保質(zhì)期3） 陳列銷售品名急凍水產(chǎn)品陳列溫度18℃冷柜銷售陳列要求216。 整箱出入庫216。凈度內(nèi)無黑色薄膜、無泥沙、無污穢內(nèi)有黑色薄膜、有泥沙海蟄皮片大、皮薄，顏色白，內(nèi)無黑色薄膜、越陳越好，口感脆嫩風干、雨淋、腐爛、發(fā)韌、雜質(zhì)多海蟄頭顏色棕紅，肉質(zhì)厚，形狀不規(guī)則風干、雨淋、腐爛、發(fā)韌、雜質(zhì)多2） 存貯品名海蜇倉庫類別保鮮庫或常溫存放儲存要求原包裝入庫，使用原包裝內(nèi)的海水存放周轉(zhuǎn)期30天3） 銷售與陳列品名海蜇陳列溫度常溫銷售陳列要求不做特別要求日常檢查注意商品的效期管理，及時清理過期、變質(zhì)商品4） 報損破損嚴重時報損，具體參見報損流程。 原包裝入庫整件存放，并注明入庫日期216。 陳列需分類，避免交叉陳列造成串味216。 冰鮮1） 驗收品名冰鮮魚（水產(chǎn)品）項目優(yōu)質(zhì)次質(zhì)眼部眼球飽滿，角膜透明，清亮，眼球突出眼球塌陷，角膜渾濁，眼腔被血浸潤鰓魚鰓緊閉色澤鮮紅，鰓絲清晰，黏液稀透明無異味。肌肉堅實有彈性，以手指壓后凹陷立即消失，肌肉的橫斷面有光澤，無異味。體表有透明黏液，鱗片鮮明有光澤，貼附魚體牢固，不易脫落。腹部完整不膨脹，內(nèi)臟清晰可辯，無異味。配送溫度商品表面溫度〈 10℃2） 存貯品名冰鮮魚（水產(chǎn)品）倉庫類別需用泡沫箱進行存放，碎冰保存或冰水保存儲存要求盡量整件存放，如有散貨請分類擺放整齊后加隔膠袋鋪墊片冰再擺第二層周轉(zhuǎn)期2天3） 銷售陳列品名冰鮮魚（水產(chǎn)品）陳列溫度冰臺陳列陳列要求216。 冰鮮魚陳列處要有標識提醒顧客小心魚鉤日常檢查 及時清除變質(zhì)商品4） 報損：變色、脫鱗、破肚、爛肚、爛鰓、魚體不完整、有異味應及時報損，具體參見見報損流程第六章 熟食 主食面點產(chǎn)品此類產(chǎn)品包括：饅頭、包子、煎餅、麻花、芝麻餅、涼皮1） 主食面點產(chǎn)品標準GB 70992003 糕點面包衛(wèi)生標準GB/T 209772007 糕點通則2） 原輔料驗收原料品名感官標識要求1，面粉包裝：清潔完整，標示清晰完整型態(tài)：干燥、流動性好，無受潮、結(jié)塊跡象，無雜質(zhì)和異物。色澤：潔白同《華潤蘇果質(zhì)量標準手冊（食品）》要求3，液態(tài)油脂包裝：清潔完整，標示清晰完整黃色，清亮，透明型態(tài)：流體、略粘稠，無分層、沉淀及懸浮物同《華潤蘇果質(zhì)量標準手冊（食品）》要求4，固態(tài)油脂包裝：清潔完整，標示清晰完整色澤：固態(tài)油白色或黃色型態(tài)：質(zhì)地均勻，手感濕潤不粘，無雜質(zhì)及融化現(xiàn)象同《華潤蘇果質(zhì)量標準手冊（食品）》要求4，絞肉包裝：食品級包材包裝，標示清楚。包材上應有相應標識以區(qū)分材質(zhì)3） 原輔料貯存原料品名原包裝未啟封使用中及啟封未用完（供參考以公司最新要求為準）儲存要求儲存期儲存要求儲存期1，面粉常溫分區(qū)儲存參考保質(zhì)期置于專用周轉(zhuǎn)箱中，存于陰涼、干燥處3天2，糖常溫分區(qū)儲存參考保質(zhì)期置于專用周轉(zhuǎn)箱中，存于陰涼、干燥處3天3，液態(tài)油脂常溫分區(qū)儲存參考保質(zhì)期密封儲存于陰涼、干燥處參考保質(zhì)期4，固態(tài)油脂常溫分區(qū)儲存參考保質(zhì)期密封儲存于陰涼、干燥處參考保質(zhì)期4，絞肉0~4℃冷藏儲存12小時0~4℃冷藏儲存12小時5，菜蔬常溫分區(qū)儲存12小時0~4℃冷藏儲存12小時6，雞蛋常溫分區(qū)儲存7天蛋液密封冷藏，標注啟封日期、時間4小時7，酵母常溫分區(qū)儲存參考保質(zhì)期密封儲存于陰涼、干燥處3天8，其他輔料常溫分區(qū)儲存參考保質(zhì)期密封儲存于陰涼、干燥處參考保質(zhì)期9，包裝材料常溫分區(qū)儲存/密封儲存于陰涼、干燥處/4） 加工過程216。 原料應拆除外包或清潔、雞蛋清洗干凈、果蔬擇洗后移入加工間。菌落總數(shù)≤10000 cfu/g霉菌≤ 150 cfu/g大腸菌群≤ 300 MPN/100g包裝類型216。 半成品涼皮、粉、面、餃子皮等應為包裝完整的預包裝食品，標示清晰完整，標識包括品名、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲存條件、配料表、生產(chǎn)許可證、執(zhí)行標準和原產(chǎn)地、制造商信息等保質(zhì)期1天1天1天1天1天1天6） 陳列與銷售品名饅頭包子煎餅麻花芝麻餅涼皮陳列與儲存溫度常溫保鮮柜陳列要求禁止裸賣銷售期12小時6小時12小時12小時12小時6小時日常檢查商品的陳列，應遵循先進先出的原則，不能過于堆積，擁擠，商品位置應經(jīng)常調(diào)換。7） 報損營業(yè)結(jié)束后全部剩余產(chǎn)品報損，具體參照報損流程。副件大小均勻，無碎雜，無黃衣，無淤血斑，有光澤，肉質(zhì)淡紅，無異味大小均勻，無重復解凍跡象，堅實有彈性，肌肉的橫斷面有光澤，無異味包裝完整，標識清楚符合《華潤蘇果質(zhì)量標準手冊（食品）》要求包裝及標識包裝完整，標示清晰完整，標識包括品名、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲存條件、配料表、生產(chǎn)許可證、執(zhí)行標準和原產(chǎn)地、制造商信息等3） 原輔料貯存品名凍品原料調(diào)味料（未拆封）調(diào)味料（已拆封）倉庫類別18℃低溫冷庫常溫庫固定容器存于現(xiàn)場儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標注日期注意先進先出儲存于陰涼、干燥處儲存期參考保質(zhì)期參考保質(zhì)期3天4） 加工216。 高溫冷庫解凍或流水解凍，嚴禁室溫解凍。食用方法直接食用包裝類型無包裝，現(xiàn)場加工、包裝、銷售（非完全密封包裝），標簽應標識產(chǎn)品名稱、制造商信息（名稱、地點）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、加工類型保質(zhì)期1天1天1天1天6） 銷售與陳列品名烤雞（雞副）烤鴨（鴨副）炸雞（雞副）炸魚及其他水產(chǎn)陳列與儲存溫度常溫陳列常溫陳列常溫陳列常溫陳列陳列要求分類陳列，嚴禁裸賣銷售與儲存期當天當天當天當天日常檢查及時清除變質(zhì)商品7） 報損營業(yè)結(jié)束后全部剩余產(chǎn)品報損，具體參照報損流程。鮮雞具有該品種應有的外形特征，大小符合要求。凍豬肉肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，無霉點；肉質(zhì)緊密，有堅實感；外表及切面微濕潤，不粘手；無異味；外包裝箱完好。凍牛肉肌肉色紅均勻，有光澤，脂肪白色或微黃；肌肉外表微干或有風干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅實感，肌纖維韌性強。凍雞肉眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷恢復，且不能完全恢復；外包裝箱完好。雞爪大小均勻，色澤乳白；無粘手，無異味，無黑斑，無碎骨雞全翼大小均勻，無碎雜，有光澤；無異味，肉色淡紅，無骨折和破皮，無黃衣，無異味，無雞毛。雞腎呈雞腎特有色澤，無病斑，外表及切面濕潤，但不粘手；無污物及其它肉眼可風雜質(zhì)；無異味。調(diào)味料調(diào)料為預包裝食品，包裝完整，標識清楚符合《華潤蘇果質(zhì)量標準手冊（食品）》要求3） 貯存品名凍品原料鮮品原料調(diào)味料（未拆封）調(diào)味料（已拆封）倉庫類別18℃冷凍庫04℃保鮮庫常溫庫固定容器存于現(xiàn)場儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標注日期，注意先進先出儲存于陰涼、干燥處/儲存于陰涼、干燥處儲存期參考保質(zhì)期1天參考保質(zhì)期2天4） 加工216。5） 成品標準品名鹵肉（鹵豬耳、鹵肘肉、鹵豬腳、鹵牛肉）鹵禽（鹵掌翼、鹵水鴨、鹵乳鴿、鹵水鵝、鹵雞爪等）鹵內(nèi)臟（鹵豬心、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵珍腎、鹵豬腸等）鹽鋦類（鹽焗雞、鹽焗雞副）產(chǎn)品特性外觀整體大小均勻，形態(tài)正常，無血管、毛發(fā)、腫瘤等異物，整體飽滿，無破損肌肉按壓無血水滲出，表面有少量鹵水浸潤