【正文】 將微生物純種經(jīng)穿刺到培養(yǎng)基中去。有時也將某些固形含菌材料直接浸入培養(yǎng)液中，把附著在表面的菌體洗下。 2紫外線照射對微生物有何用途？答：紫外線波長以260266nm的殺菌力最強(qiáng)，核酸及其堿基對紫外線吸收能力強(qiáng)。2現(xiàn)有一培養(yǎng)基配方如下，根據(jù)要求來回答問題。K2HPO4 2g瓊脂 20g 蒸餾水 1000ml 伊紅Y 美藍(lán) pH ①按培養(yǎng)基成分、物理狀態(tài)、功能來分，各屬于哪一類培養(yǎng)基？答：天然培養(yǎng)基，固體培養(yǎng)基，鑒別培養(yǎng)基。③伊紅Y、美藍(lán)在此培養(yǎng)基中有何作用？2什么叫連續(xù)培養(yǎng)？有何優(yōu)點(diǎn)？為何連續(xù)時間是有限的？答：（1）連續(xù)培養(yǎng)(continuous culture)：不斷補(bǔ)充新鮮營養(yǎng)物質(zhì)，并及時不斷地以同樣速度排出培養(yǎng)物(包括菌體和代謝產(chǎn)物)，從而使培養(yǎng)物達(dá)到動態(tài)平衡。(3)原因：①菌種易于退化；②易污染；2為什么在配制培養(yǎng)基時要注意各種營養(yǎng)成分的比例？特別是碳素與氮素的比例？答：C/N比非常重要，影響菌體生長與代謝途徑。第7章 微生物代謝微生物細(xì)胞為什么要代謝？其代謝能量主要來自何處？答：因?yàn)槲⑸锛?xì)胞要與外界環(huán)境不斷進(jìn)行物質(zhì)與能量交換，代謝是細(xì)胞內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)的總和，與細(xì)胞生命的存在、發(fā)酵產(chǎn)物的形成密切相關(guān)。葡萄糖的生物氧化的過程與生物氧化的功能？答：葡萄糖的生物氧化過程：脫氫（或電子）、遞氫（或電子）和受氫（或電子）。 受氫：氧、無機(jī)或有機(jī)氧化物等氫受體。）功能：產(chǎn)能（ATP）、產(chǎn)還原力〔H〕和小分子中間代謝物。呼吸作用與發(fā)酵作用的根本區(qū)別在于，電子載體不是將電子直接傳遞給葡萄糖分子降解的中間產(chǎn)物，而是交給電子傳遞系統(tǒng)，逐步釋放出能量后再交給最終電子受體。 產(chǎn)能途徑：呼吸鏈方式試列表比較有氧呼吸、無氧呼吸和發(fā)酵的異同點(diǎn)？答：有氧呼吸與無氧呼吸都要經(jīng)過呼吸鏈傳遞氫，而發(fā)酵則不通過呼吸鏈傳氫； 有氧呼吸在有氧條件下，要以分子氧為最終電子受體，無氧呼吸無氧條件下，以氧化型化合物為最終電子受體。所以它與酵母菌的發(fā)酵相比，步驟簡單，但產(chǎn)能效率低。什么是生物固氮？固氮酶組成？答：生物固氮：指大氣中的分子氮通過微生物固氮酶的催化而還原成氨的過程。前者是一種含鐵和鉬的蛋白，鐵和鉬組成一個“FeMoCo”的輔因子，它是還原N2的活性中心。肽聚糖合成依發(fā)生部位分成哪三個階段？各階段的任務(wù)？：答：細(xì)胞質(zhì)階段：合成派克（Park）核苷酸。細(xì)胞膜外階段：交聯(lián)作用形成肽聚糖.初級代謝與次級代謝的定義？答：初級代謝：是指微生物從外界吸各種營養(yǎng)物質(zhì)，通過分解代謝和合成代謝，生成維持生命活動所需要的物質(zhì)和能量的過程。) 次級代謝：是指微生物在一定的生長時期，以初級代謝產(chǎn)物為前體物質(zhì)，合成一些對微生物的生命活動無明確功能的物質(zhì)的過程。包括：酶活性的調(diào)節(jié)和酶合成的調(diào)節(jié)。包括酶的激活和抑制酶合成的調(diào)節(jié)：通過調(diào)節(jié)酶的合成量進(jìn)而調(diào)節(jié)代謝速率的調(diào)節(jié)機(jī)制。1請你分析野生型 在有葡萄糖與乳糖的情況下，為什么優(yōu)先利用葡萄糖，而此時不能利用乳糖？而葡萄糖被消耗盡時，為什么又可以利用乳糖做為碳源與能源？（提示從底物誘導(dǎo)與分解產(chǎn)物阻遏兩方面分析）。而只有乳糖時，在12min后，合成大量β半乳糖苷酶，利用乳糖。1常見的微生物次級代謝產(chǎn)物有哪些？答：抗生素，毒素，激素，色素第8章 微生物遺傳與育種 按突變體表型特征的不同，基因突變有哪些類型？形態(tài)突變型、致死突變型、突變型、生化突變型各自的定義？答：(1) 形態(tài)突變型：指細(xì)胞或菌落的外在形態(tài)發(fā)生變化的突變類型，又稱可見突變。致死突變型：基因突變造成個體死亡或生活力下降的突變型。 條件致死突變型：在某一條件下具有致死效應(yīng)而在另一條件下無致死效應(yīng)的突變型。如營養(yǎng)缺陷型、對抗生素增加耐性的抗性突變等。 若嘌呤和嘌呤變成嘧啶和嘧啶稱轉(zhuǎn)換； 若嘌呤和嘧啶變成嘧啶和嘌呤稱顛換。 自發(fā)突變:沒有人為因素的條件下自然發(fā)生的。 什么是誘變育種？答：誘變育種:指人為地、有意識地將生物對象置于誘變因子中，使該生物體發(fā)生突變，從中篩選具有優(yōu)良性狀的突變株的過程。 化學(xué)誘變：亞硝酸、羥胺、亞硝基呱等 （誘變的機(jī)理： （1）通過和DNA直接反應(yīng)而引起突變 （2）通過一對核苷酸的插入或缺失而引起的突變。衰退的原因及防止的措施？如何進(jìn)行菌種的復(fù)壯？答:（1）衰退的原因：1）根本原因在于基因自發(fā)突變；2）傳代次數(shù)的影響，使負(fù)突變株的比例逐漸占了優(yōu)勢；3）與培養(yǎng)條件有關(guān)。 。菌種保存的原則？答：菌種保存方法原則：不死亡、不變異、沒有雜菌污染 。種群：在一定時間里生活在同一生境的同種微生物的許多個體形成的生物群體。 生境：指生物的個體、種群或群落生活地域的環(huán)境，包括必需的生存條件和其他對生物起作用的生態(tài)因素。 共生關(guān)系：兩種微生物緊密結(jié)合在一起形成一種特殊的共生體，在組織和形態(tài)上產(chǎn)生了新的結(jié)構(gòu)，在生理上有一定的分工。 拮抗關(guān)系：兩種微生物生活在一起時，一種微生物產(chǎn)生某種特殊的代謝產(chǎn)物或改變環(huán)境條件，從而抑制甚至殺死另一種微生物的現(xiàn)象，又為偏害關(guān)系。（種間與種內(nèi)） 寄生關(guān)系：一種生物生活在另一種生物體表或體內(nèi)，從后者的細(xì)胞、組織或體液中取得營養(yǎng)，前者稱為寄生物，后者稱為宿主。如原生動物對細(xì)菌的捕食，捕食關(guān)系在控制種群密度，組成生態(tài)系食物鏈中，具有重要意義。 （2）一方的生活使另一方生活環(huán)境得以改善：如醬醪發(fā)酵初期，耐鹽片球菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵使pH下降，從而為魯氏酵母的生長創(chuàng)造了有利的環(huán)境條件。特點(diǎn)：食品生境的不均一性 主是由食品結(jié)構(gòu)和組成上的固有特性所決定表面環(huán)境和生物膜 表面微環(huán)境的營養(yǎng)水平要比溶液的要高。什么是根際微生物？什么是附生微生物？什么是內(nèi)生菌？答：根際微生物：生活在根系鄰近土壤,依賴根系分泌物、外滲物和脫落細(xì)胞而生長。內(nèi)生菌：一般存在于健康的植物組織中，對植物本身沒有病害。嗜鹽菌中的酶將是工業(yè)上耐鹽酶的重要來源。 嗜熱微生物有哪些應(yīng)用前景？答：在發(fā)酵工業(yè)中，可以利用耐高溫特性，提高反應(yīng)溫度，增大反應(yīng)速度，減少中溫菌污染的機(jī)會，而且發(fā)酵過程不需冷卻。嗜冷微生物有哪些應(yīng)用前景？答：低溫發(fā)酵可生產(chǎn)出許多風(fēng)味食品，且節(jié)約能源及減少嗜溫菌的污染；分離自嗜冷菌的脂酶、蛋白酶等在食品工業(yè)和洗滌劑中具有很大潛力；從海洋嗜冷菌分離的生物活性物質(zhì)可用于醫(yī)藥和食品等。 （3）研究微生物間的關(guān)系開發(fā)發(fā)酵食品 （4）研究微生物與其它生物關(guān)系研制微生物農(nóng)藥、微生物肥料、微生態(tài)制劑等第10章 微生物與機(jī)體的免疫什么是抗原？構(gòu)成抗原的條件？答：又稱免疫原，是指能誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生抗體和細(xì)胞免疫應(yīng)答，并能與抗體和致敏淋巴細(xì)胞在體內(nèi)或體外發(fā)生特異性反應(yīng)的物質(zhì)。什么是抗原性？免疫原性？反應(yīng)原性？答：抗原性：即有免疫原性又有反應(yīng)原性免疫原性：指抗原能刺激機(jī)體產(chǎn)生抗體和細(xì)胞免疫應(yīng)答的特性。什么是完全抗原？什么是不完全抗原？答：完全抗原：既有免疫原性又具有反應(yīng)原性的物質(zhì)。不完全抗原：只有反應(yīng)原性無免疫原性的抗原，又稱半抗原。什么是抗體？抗體與免疫球蛋白的區(qū)別？答：抗體：是機(jī)體在抗原物質(zhì)刺激下所形成的一類能與抗原特異結(jié)合的活性物質(zhì)。有明顯的針對性，沒有不針對抗原的抗體。一切抗體都是免疫球蛋白，但并非所有的免疫球蛋白都是抗體。 抗原、抗體間的主要反應(yīng)有哪些？答：凝集反應(yīng)（玻片反應(yīng)、試管反應(yīng)）；間接凝集反應(yīng)沉淀反應(yīng)（試管沉淀反應(yīng)、瓊脂免疫擴(kuò)散試驗(yàn)、標(biāo)記抗體技術(shù)）舉12個例子來說明半抗原蛋白質(zhì)復(fù)合體如何在食品檢測中進(jìn)行應(yīng)用的？答：如何檢測：對完全抗原來可以直接免疫動物得到抗體。如四環(huán)素半抗原蛋白質(zhì)復(fù)合體的制備及殘留檢測。用于酶發(fā)酵生產(chǎn)的細(xì)胞應(yīng)具備哪些條件？答：酶的產(chǎn)量高：可通過篩選、誘變或采用基因 工程、細(xì)胞工程等技術(shù)而獲得。遺傳穩(wěn)定性好：能夠穩(wěn)定地用于生產(chǎn)。微生物酶開發(fā)的主要程序與要點(diǎn)？答：菌種的分離與純化——菌種的初篩與復(fù)篩——最佳產(chǎn)酶條件的初步確定——提高微生物產(chǎn)酶性能——微生物酶的提取 微生物直接合成的風(fēng)味物質(zhì)主要屬于哪些類化合物？目前工業(yè)化生產(chǎn)中存在的問題有哪些？答：萜烯類化合物，內(nèi)酯類化合物，酯類化合物，吡嗪類化合物。這一過程可能耗時數(shù)年，這也致使生物技術(shù)產(chǎn)品的價(jià)格偏高。靈芝孢子、孢子粉、孢子油等靈芝制品。 細(xì)胞內(nèi)多糖:糖原，起著儲藏能源的作用。 細(xì)胞壁多糖:包含在莢膜或被膜中。 細(xì)胞外多糖:是微生物大量產(chǎn)生的，多半是真菌和細(xì)菌。 增稠多糖：有黃單胞菌多糖、核盤菌多糖、小核菌多糖、裂褶菌多糖，PSPS2l、PS53膠，S130，S194，S198多糖，PS7。 形成凝膠的多糖:凝膠多糖、熱凝多糖、海藻酸。 特殊用途的多糖有右旋糖苷、短梗霉多糖、含6—脫氧己糖的多糖類、細(xì)菌纖維素。無味無臭，非晶體的白色粉末。條件：食品的本身性質(zhì)：食品的營養(yǎng)成分，食品的氫離子濃度（pH值），食品的水分含量，食品的滲透壓 食品存在的微生物：分解蛋白的微生物，分解碳水化合物的微生物，分解脂肪的微生物 食品的環(huán)境條件：溫度、氣體、濕度。（2）食品經(jīng)不同條件處理后，其危害度變化情況：①降低危害度；②危害度未變；③增加危害度，來設(shè)定抽樣方案并規(guī)定其不