【正文】 及流程進行制作，不因工作繁忙而自改配方及浪費原材料。 水吧人員在制作單點類產品時，須確實檢查每樣備品的品質是否過期，品質不合格，過期之備品不可用。 水吧人員在進行單點出餐時，須確實盛裝器皿的清潔度，不可因工作忙碌而怠慢。 原汁、原材料的制作管理制度 1. 為確保飲料及單點產品的正常出餐，須做好原汁、原材料的 備存工作（早、晚班協(xié)調備存下一班次之使用量）。 3. 定時定期對原汁、原材料備存量進行檢查，防止變質造成浪費。 領貨及叫貨、驗貨管理制度 領貨：是為滿足營運需要而對各種酒水、飲料、原材料類進行補備動作。 （ 2） 領貨人員將所需各類酒水、飲料、原材料類明細確實登入物料清領 單交庫管審核后方可領貨。 （ 4） 所領之物品需確實做到先進先出，不可將新領之各類物品與存貨混放。 （ 2） 對驗收合格之水果確實填寫水果驗收單明細（產品品名、數量、單價、總價、驗收人、經辦人）交于水吧干部。 第二章工作流程及工作標準： 水吧工作主要是滿足營運中所有水吧類產品要求，以門市出餐的正常運行為原則，主要工作內容：酒水、飲料的出單，單點類產品的出餐，原材料的制作、領貨及叫貨，做賬及成本統(tǒng)計，總清工作。 一、酒水、飲料的出單： 水吧人員在酒水、飲料出單時，須以電腦打印單為準（見單發(fā)貨時，一些不 能確認或數量較大的餐點須打電話至各層確認后，方行出單）。 水吧人員在制作飲料時，須按照標準制作配方及流程進行制作，不因工作繁忙而自改配方及浪費原材料。 水吧人員在制作單點類產品時，須確實檢查每樣備品的品質是否過期，品質不合格，過期備品不可用。 水吧人員在進行單點出餐時，須確實盛裝器皿 的清潔度，不可因工作忙碌而怠慢。 二、原汁、原材料的制作： 為確保自助吧飲料及單點產品的正常出餐，須做好原汁、原材料的備存工作（早、晚班協(xié)調備存下一班次使用量）。 定時定期對原汁、原材料備存量進行檢查，防止變質造成浪費。 三、領貨及叫貨、驗貨： 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 9 領貨： 是為滿足營運需要而對各種酒水、飲料、原 材料類進行補備動作。 領貨人員將所需各類酒水、飲料、原材料類明細確實登入物料清領單交物料干部審核后方可領貨。 叫貨： 由于只有水果部分屬于水吧單獨叫貨，水吧人員須統(tǒng)計出一天滿足營運需要水果數量，不可過多叫貨已確保水果新鮮度，并致電水果廠商進行叫貨，須確 實告知水果品名、數量及送達門市最晚時限，以免造成因缺貨而延續(xù)出餐時間。 對驗收合格水果確實填寫水果驗收單明細（產品品名、數量、單價、總價、驗收人、經辦人）及供貨商送貨單第二聯一并交于物料干部。 四、做帳及成本統(tǒng)計 : 做帳：做帳人員須對每日電腦打印單進行匯總、分類，認真確實對樓面 水吧 、副吧售賣的水吧類產品進行統(tǒng)計，填寫每日水吧售賣統(tǒng)計表，呈管理部。 五、清潔維護及總清工作 : 每日由晚班水吧人員對水吧內部進行常規(guī)總清，日夜班水吧需確實清潔工作的維護，以便保證各類餐飲的清潔衛(wèi)生及忙檔后的總清工作。 每日晚班水吧人員對水吧內部進行總清時，除每日總清重點（附表）外，還須對水吧每日常用器皿進行清洗消毒（如：水果案板、水果刀、量杯等）地面、各工作臺均屬每日 總清必清區(qū)塊。 本文件解釋權歸公司人力資源部所有，如有不明了處可進行詢問。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 10 把水吧常用工具清洗、擺放好，如：搖酒壺、量酒器、榨汁機、吸管、杯墊、餐巾紙、口布等各種裝飾物 ，并測試是否完好無損。 營業(yè)過程中，水吧須見單發(fā)貨，不可私自發(fā)放或截留或將回收酒水私留，如有發(fā)現一律免職懲處。 制作調酒時，要用量酒器，并嚴格按照調酒配方進行調制。 進貨時，要認真確實核對每項物品，登記入冊，并將憑據交于主管，主管核準后呈交財物部門。 下班前，吧員要認真確實盤點酒水，核對單據，并填寫日報表，交于主管核查，再一起呈交經理。 1每月定期進行盤點工作，將各類物品使用情況登記造冊，作為工作依據。 禁止非相關人員進入水吧區(qū)域，違 者嚴懲。 適時支援外場及其他單位。 隨時保持環(huán)境整潔，適時請領所需物品。 嚴禁站姿不良，歪斜、靠、臥、躺，皆不宜，不可大聲喧嘩、嘻笑、聊天、喝酒。（戒指、佛珠等） 上班期間，不得擅自離開工作崗位，離開時務必回報主管，經核可后才能離開。 九、水吧刀具管理辦法： 刀具使用務必注意自身及周圍人員安全。 定期磨刀，以維持刀鋒鋒利。 每當使用同一刀具換切不同材料時，應先將刀面果漬擦凈，才可換切其它材料。 水吧內刀具一律不得外借，亦不可攜出水吧外。 刀柄如有擺動，應立即通知主管，申請更換。 十、衛(wèi) 生： 員工要養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，不留長發(fā)，不留指甲，勤換工服，勤洗澡，身體無異味。 要用干凈濕布把酒瓶擦干凈，再用干凈抹布打亮使酒瓶放在酒架上光亮，清潔，標志向上以示明顯。 每天上班及不忙時，拿干凈口布擦杯子，杯子要光亮透明，無雜點手印，擦完后按順序放回杯筐。 果盤操作間要保持四壁的清潔，無果汁殘留物，操作臺內部貯物柜內襯布三天一換，做完一批果盤后，刀具和案板要用清水沖洗，要隨時保持地面清潔無污物，無果皮，不粘腳，水果清潔時要分類放入塑料筐內，要清洗干凈，當切開的水果不用時，要用保鮮膜包好放入冷風柜，當不做果盤 時，打開紫光燈，消毒五分鐘。 每星期做一次大掃除，打掃操作間每一個角落，大量噴灑殺蟲劑，第二天提前到崗及時打掃干凈。 以下均是輔導性資料： 一、服務式熱飲臺： 熱飲臺人員上線后，清點各熱歡樂壺的存量，數量確診后，請外場協(xié)查所登記的歡樂壺是否在該包廂內，如有問題，及 時回報于干部處理。 熱飲臺人員在制作餐點時須注意，如需使用到歡樂壺時，務必將其號碼在紅黃單上注明并作登記。奶茶加熱時間長后易生茶垢，應及時過濾。 將洗滌間的杯器具收至 水吧 ，有磕壞的杯具做處理，將完好的杯具擦拭干凈后上架。 交接該臺面器具是否齊全完好，制冰機工作是否正常，如遇故障應盡早采取措施。 冷飲臺人員在接單時須注意，如接到非藍印字跡，無品名及數量的紅黃單一律退還于外場，接單后迅即將紅黃單分發(fā)給各臺面， 以保證出餐速度。 工作中環(huán)境衛(wèi)生須隨時注意，養(yǎng)成良好的隨手習慣，做到落手凈，臺面器具物品擺放整齊。 營運結束后將一天所售的酒單匯總整理并制作完成，保證其帳面存量與實際無誤差，若有質量問題的啤酒與庫房更換。將各器具歸位檢查是否受損。 清理臺面果盆需備足，砧板得用刀刮凈，不用的刀具都應歸位，抹布需隨時搓凈。 清洗各水果準備備量蘋果、進口橙在用前清洗干凈，并用抹布擦干，一般地說，都各洗一藍桶備用，以提高出單效率。果盆也需注意，有缺口的請阿姨及時處理掉。 四、服務式圣代臺 準備各圣代相關備料 分別把做圣代所需的原料罐頭打開，查看一下品質是否有問題，如嚴重的話，報備干部；原料不宜備得過多，以免造成浪費，裝圣代的杯器具也應隨時注意，發(fā)現有缺口的及時叫阿姨處理掉，以免造成不必要的麻煩及損失。 臺面總清 把架子上的密封罐排理整齊，罐子都應擦拭干凈，四合一拼皿盤也應疊放整齊，過臟的早上同別的東西一起漂掉，密封罐也得定期清洗，保證密封。因此，資深人員必須對 水吧 各項流程及業(yè)務的開展應熟練操作。如有良好的溝通加上 自己勤奮的學習，一定會在工作中體會到學習的重要性。 ，有目標的練習 (1)水吧 一階 — 三個月中熟知所有運作流程及餐點制作。 基本什錦水果拼盤制作，時間 12分鐘，都要刻花。 (2)水吧 二階 — 在一定期限內對所有飲料、咖啡、調酒有一定的認知度，什錦水果拼盤要求 10分 鐘完成，都要刻花。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 14 什錦水果拼盤要求 8分鐘完成，都要刻花。 ，人員可主動向干部提出自身的新方法，不斷更新、創(chuàng)新我們的 水吧 ，才能共同進步。 應每日對機身和積水盤清洗擦拭，對可樂機上的各飲料噴頭應每日消毒清洗，經常檢查氣瓶內壓閥是否運作正常。 (1)每隔一周至半個月，必須清洗不銹鋼酒管一次 [要求廠商完成 ]。 (3)檢查壓力表指示是否有變動，壓力是否在正常區(qū)域內。 (5)在放酒過程中酒液流出是否穩(wěn)定均勻。 (2)電扇在長時間使用時，應定時完畢讓發(fā)動機休息，檢查電扇在使用是是否有異常聲音發(fā)出。 (1)熱水器應每日進行擦拭，表面應無水垢、油漬。 (3)如遇停水應及時關比電源，防止機內設備有損。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 15 (2)每日擦拭軸環(huán)，確保軸環(huán)在工作中旋轉正常，避免產生噪音。 (2)在使用中應檢查各接口處是否有滲漏現象。 (4)在使用中切勿把水或其它一些液體物滲入火源內，導致火源熄滅，非常危險。 (2)秤使用完畢后，應把秤從秤柄上取下放在秤桿上，臺秤用完后應關閉開關。 具 (1)刀具每次使用完后必須清洗擦拭干凈，放入刀架。 (3)刀具不易切一些較硬的東西，以免刀具有嚴重損壞。 (1)榨汁機使用后必須清洗干凈，上面應無殘留的果漬 和污垢。 (3)在清洗時注意不要把機身整個用水沖洗，水滲入軸內會嚴重影響操作的靈活性。 (2)經常清洗制冰板和內部水槽，防止內部水垢影響出冰的品質。 (1)每日用洗潔精擦拭濾水器機身 [副吧大型濾水器 ]，保持機身清潔亮麗。 六、 水吧 干部： 一、例行工作 原材料進貨、品質檢查 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 16 干部根據當日原材