【正文】 (2)半年一次要求廠商對濾芯作更換，確保出水品質(zhì)。 (1)每日擦拭機身，保持機身清潔無水漬。 (4)刀具應(yīng)經(jīng)常磨制，磨制時刀具與磨刀石的角度呈 60176。 (3)秤盤上不易長時堆放較重的物品，會影響秤的準(zhǔn)確度。 (3)在使用中必須要求人員在場，如需走開，必須把火源關(guān)閉。 (1)每日應(yīng)擦拭爐壁和外殼，保持使用清潔度，擦拭過程中不要讓水份滲入通風(fēng)口。 (3)在使用中應(yīng)輕開輕關(guān)，嚴(yán)禁用手直接推搖電扇角度。 (4)檢查管路有無泄漏現(xiàn)象。 槽 應(yīng)每日對其內(nèi)壁做刷洗，在使用中確保排水通暢，濾網(wǎng)應(yīng)保持完好、無污垢、無堵塞現(xiàn)象，水龍頭應(yīng)做到輕開輕關(guān)，保證水龍頭無漏水現(xiàn)象。 四、不斷開拓，有創(chuàng)新精神 ，必須有開拓精神，排除困難，使工作更為順暢。 基本功需達(dá)到彌猴桃 1只去皮、檸檬 1個 15片、水果裝飾 5片，要求 2分鐘完成。 三、勤練技能，提高水平 ，或下班后翻閱一些資料開拓自身知識面。 五、各崗位人員 ： 一、學(xué)習(xí) 水吧 各項業(yè)務(wù)流程 在每日工作中干部和人員間的默契配合使各項業(yè)務(wù)都能順暢進(jìn)行，缺一不可，但人員不能完全依賴干部，造成自身有很大的誤點。 總清臺面該封的水果都應(yīng)用保鮮膜封好進(jìn)冰箱；冰箱的臺面及周圍都應(yīng)擦拭干凈，定期每周一次除霜維護(hù)；隔層架無松動且把手無 損壞、不膩、溫度也需注意；墻面得亮潔、無污垢；地面干凈、干燥、喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 13 無油、無銹漬、無雜物；水果架也要每日擦拭，無水漬、無污漬；水果藍(lán)桶保持干凈、無異味，水果擺放整齊；刀架擦凈，每周一次漂白。 為各臺面準(zhǔn)備裝飾 ， 為冷飲臺及熱飲臺準(zhǔn)備當(dāng)日的裝飾，空余下來隨時查看裝飾的新鮮度，未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的倒去；做新鮮的出來。 冷飲臺總清細(xì)則：冰箱內(nèi)外擦拭，地溝刷洗，杯架清潔漂白，生啤機清洗。在飲料制作中應(yīng)嚴(yán)格按配方制作，在餐飲品質(zhì)上須嚴(yán)格把關(guān)，現(xiàn)榨原汁一律現(xiàn)點現(xiàn)做。 熱飲臺總清細(xì)則： 熱水器、微波爐擦拭維護(hù) 歡樂壺清洗干凈水跡，擦拭干凈方可上架 冰箱內(nèi)外清潔 加熱盤擦拭清潔 二、服務(wù) 式冷飲臺： 飲臺人員上線后交接該臺面的酒類，清點各酒類的實際存量，若與帳面不符，及時回報干部處理；檢查各酒類的備量，未到安全量的及時領(lǐng)入，確保營運順暢。嚴(yán)格按配方比例制作，在餐飲品質(zhì)上須嚴(yán)格把關(guān)。 清潔完畢后，將清潔工具，用品清洗干凈后，晾干，擺放在指定位置，以備循環(huán)使用。 水吧貯物柜內(nèi)要天天清掃，不留雜物，放小吃干果的盒子要經(jīng)常倒換，不用時關(guān)好盒子蓋，放袋裝干燥劑，貯物柜內(nèi)的襯布一般每星期換一次，如臟了，立即便換。 每天上班后，員工要用擦布把水吧，操作臺，酒架擦干凈，勤拖地面。 非輪值到使用刀具工作，不可取用刀 具，必要時經(jīng)水吧主管同意后方可使用。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 11 每日閉店總清時，須將刀具清潔干凈，并務(wù)必擦干再放置于規(guī)定位置，早班水吧人員予上班后至規(guī)定位置領(lǐng)取。 1公司資產(chǎn)、器材、料件，皆應(yīng)愛惜維護(hù)，不得任意破壞 與浪費，如發(fā)現(xiàn)不愛惜公司資產(chǎn)者，按照規(guī)定懲處并賠償。 嚴(yán)禁食用公司產(chǎn)品，私人食品，客人遺留物品，或私自招待，違者免職論處。（除經(jīng)理級以上） 保持良好精神，注意工作安全。 1關(guān)場時，務(wù)必將地面打掃干凈，操作臺整理整齊，另將所有杯具和物品放置于規(guī)定處，鎖好酒柜及冰柜，以備明日開場用，同時將回收易拉罐，紙板箱、收集至指定位置，由日班處理。 吧員要及時將清潔完畢后杯器具放入置物柜內(nèi)進(jìn)行消毒，以備再次使用。 盤點洋酒、啤酒、杯具數(shù)量及損耗量，及時補齊消耗用品，請領(lǐng)所缺的酒水。 六、 水吧 杯盤器皿回收工作： 每日晚班人員延后班人員須于早檔 07： 00 前 至各樓面回收 水吧 杯盤器皿，以便于日班營運所需，并對回收杯盤器皿確實清洗消毒。 成本統(tǒng)計：根據(jù)每日原材料使用量統(tǒng)計其總量，認(rèn)真填寫水吧每日用量統(tǒng)計表。 驗貨 : 水果送達(dá)門市后須確實檢查水果種類、數(shù)量，并依照水果驗收標(biāo)準(zhǔn)（附表二）對水果品質(zhì)進(jìn)行驗收，對品質(zhì)不合格產(chǎn)品扣除其重量退還廠商。 水吧領(lǐng)貨人員須確實統(tǒng)計各種酒水、飲料、原材料類數(shù)量，再根據(jù)營運狀況，對各類酒水、飲料、原材料確實登記。 水吧人員須按照原汁、原材料的標(biāo)準(zhǔn)制作配方及流程進(jìn)行制作。 出餐時，應(yīng)主動通知外場人員進(jìn)行送餐，保證餐點的餐飲品質(zhì)及出餐速度。 出餐時，應(yīng)注意其編號、種類、出餐的包廂及時間，主動通知外場人員進(jìn)行送餐動作。（ （ 3） 所叫之水果須確實做到先進(jìn)先出，不可將新進(jìn)之水果與存貨混放。 （ 3） 領(lǐng)貨人員確實核對所領(lǐng)物品實數(shù)并送回水吧，將所領(lǐng)物品實數(shù)確認(rèn)登入水吧領(lǐng)貨登記表（附表一）。 4. 水吧人員在制作各類原汁及單點備品類時，須確實填寫標(biāo)簽注明制作人，制作時間及保質(zhì)期、品名。 做好打印單第二聯(lián)的保存工作，以備做帳使用。 水吧人員在制作單點類產(chǎn)品時，須按照標(biāo)準(zhǔn)制作配飾進(jìn)行制作。 清潔完畢后，將清潔工具，用品清洗干凈后，晾干，擺放在指定位置，以備循環(huán)使用。 水吧貯物柜內(nèi)要天天清掃，不留雜物，放小吃干果的盒子要經(jīng)常倒換，不用時關(guān)好盒子蓋，放裝干燥劑。 每天上班后， 員工要用擦布把水吧，操作臺，酒架擦干凈，勤拖地面。 非輪值到使用刀具之工作，不可取用刀具，必要時經(jīng)水吧主管同意后方可使用。 每日閉店總清時，須將刀具清潔干凈，并務(wù)必擦干再放置于規(guī)定位置，早班水吧人員予上班后至規(guī)定位置領(lǐng)取。 1 公司資產(chǎn)、器材、料件，皆應(yīng)愛惜維護(hù)，不得任意破壞與浪費，如發(fā)現(xiàn)不愛惜公司資產(chǎn)者，按照規(guī)定懲處并賠償。 嚴(yán)禁食用公司產(chǎn)品，私人食品，客人遺留物品，或私自招待，違者免職論處。（除領(lǐng)班級以上） 保持良好精神，注意工作安全。 2 自身犯錯能夠勇于改正并主動承擔(dān)責(zé)任。對人員每日工作表現(xiàn)進(jìn)行匯報。 2 保證文明使用對講機。 2 保證水吧物料用品的使用充足，保持合理安全備量。 1 提升自身及下屬的工作效率、工作質(zhì)量。 1 發(fā)掘人才，培養(yǎng)人員成長。 工作中能夠隨時掌控所屬人員動向及工作表現(xiàn)。 安排所屬人員之各項工作，并做好與其他各崗位之間協(xié)調(diào)。 對各項規(guī)章制度、紀(jì)律、要求的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督、處理、考核。 31. 一旦接到主管干部通知為某包廂贈送餐品，必須詢問是否由主管干部親自贈送，不得私自將餐品或酒水送入包廂。 27. 水吧人員進(jìn)入庫房盤點餐品時嚴(yán)禁將庫房門鎖上。 23. 規(guī)范使用對講機語言，吐字清楚，語速不急不噪。 19. 每日做好交接班記錄，如有須向下一班次交接的事項應(yīng)落實詳細(xì)并登記在交接記錄本上，不可出現(xiàn)漏記或不記的現(xiàn)象。 15. 做到食品的保存工作即要做到三隔離，即：成品有本成品的隔離；成品與生品的隔離；食品與雜物的隔離。 11. 分單人員落實審單，準(zhǔn)確合適所出餐點、酒水是否單據(jù)數(shù)據(jù)相符合。 7. 每日隨時保持酒柜、 水吧 面、操作臺等區(qū)域的衛(wèi)生清潔，做到無灰塵、無雜物。 3. 服從上級領(lǐng)導(dǎo)安排和指令，有事事先向領(lǐng)導(dǎo)報備。 2. 上線需按公司要求著裝，保持服儀干凈整潔、大方得體。 6. 熟悉各種飲品及果盤的制作，熟練掌握水吧各種設(shè)備器皿的使用方法。 10. 能夠及時有效出餐并且保證餐點質(zhì)量，不得耽誤送餐速度與質(zhì)量。 14. 每日落實完成水吧內(nèi)餐點、酒水的日常盤點工作，仔細(xì)核對餐點帳單及報表，做到準(zhǔn)確無誤。 18. 每日上崗前落實配帶口罩、帽子。 22. 具備良好的報備性，自身任何動態(tài)都須向直屬領(lǐng)導(dǎo)報備。 26. 水吧人員須嚴(yán)格自律，不得私自偷食客剩和酒水。 30. 每日落實對客賠、不明破損杯具、器皿進(jìn)行盤點記錄。 水吧助理崗位職責(zé) 對公司的各項規(guī)章紀(jì)律能夠以身作則，帶頭執(zhí)行。 按時召開水吧內(nèi)部會議。 對水吧內(nèi)任何狀況能夠做到及時、確實的回報及督核，并安排落實交接下一班次。 1 保證以身作則，細(xì)心教導(dǎo)，帶動人員工作士氣并進(jìn)行隨機教育。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 5 1 督核人員禮節(jié)性、主動性、回報性、細(xì)心度。 2 對于自身所負(fù)責(zé)之工作，能夠盡心盡力并能提出改善建議。 2 對所屬范圍所發(fā)生的各項事務(wù)了如指掌，如有維修作業(yè)或資產(chǎn)調(diào)動等類似情況，追蹤處理結(jié)果并進(jìn)行記錄匯報。每天之狀況及處理結(jié)果進(jìn)行匯報。 2 及時掌握員工心態(tài)并進(jìn)行反映加以改善。 禁止非相關(guān)人員進(jìn)入水吧區(qū)域，違者嚴(yán)懲。 隨時保持環(huán)境整潔，適時請領(lǐng)所需物品。（戒指、佛珠等） 上班期間，不得擅自離開工作崗位，離開時務(wù)必回報主管，經(jīng)核可后才能離開。 定期磨刀，以維持刀鋒之鋒利。 非主管準(zhǔn)許水吧內(nèi)之刀具一律不得外借，亦不可攜出水吧之外。 水吧衛(wèi)生清潔制度 員工要養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，不留長發(fā)，不留指甲，勤換工服，勤洗澡，身體無異味。 每天上班及不忙時，拿干凈口布擦杯子，杯子要光亮透明，無雜點手印。 每星期做一次大掃除，打掃每一個角落，噴灑殺蟲藥劑。 水 吧人員在制作飲料時，須按照標(biāo)準(zhǔn)制作配方及流程進(jìn)行制作，不因工作繁忙而自改配方及浪費原材料。 水吧人員在進(jìn)行單點出餐時，須確實盛裝器皿的清潔度，不可因工作忙碌而怠慢。 3. 定時定期對原汁、原材料備存量進(jìn)行檢查，防止變質(zhì)造成浪費。 （ 2） 領(lǐng)貨人員將所需各類酒水、飲料、原材料類明細(xì)確實登入物料清領(lǐng) 單交庫管審核后方可領(lǐng)貨。 （ 2） 對驗收合格之水果確實填寫水果驗收單明細(xì)（產(chǎn)品品名、數(shù)量、單價、總價、驗收人、經(jīng)辦人）交于水吧干部。